Frische

Dieser Begriff bezieht sich auf Nahrungsmittel, die keiner Lagerung unterliegen. Idealerweise dieses Konzept, den Verbrauch eines Paares beinhaltet, nur gemolken, noch warme Milch, Eier nur aus dem Nest genommen, Gurken und anderes Gemüse direkt „aus dem Garten“, lebende Fische, und so weiter. D.

natürlich heute in großen SiedlungenEs ist im großen Maßstab kaum möglich, die Bevölkerung mit "gepaarten" Produkten zu versorgen. Trotzdem kann man in dieser Hinsicht viel tun. Und vor allem, nachdenklich, persistent Reduzierung der Versorgungsweg und die Förderung von Nahrungsmitteln an die Verbraucher, die Organisation einer klare, rasche Umsetzung der „direkten“ Produkte wie Milch, Gemüse, frisches Gemüse, usw.

wird die Bevölkerung bei der Umsetzung von svezheedeniya besonders wichtig, frischer Milch bereitstellt undMilchprodukte, sowie die meisten - frisches grünes Gemüse. Bitte beachten Sie, dass die grünen, grünen Gurken und anderes Gemüse, die ihre turgor verloren haben, faltig und schmutzig, deutlich seinen biologischen Wert reduzieren und nicht als „frisch“ angesehen werden können. Die Versorgung der Bevölkerung mit frischem, hochwertigem Gemüse ist nicht nur eine Handels- und Wirtschaftsveranstaltung, sondern auch eine wichtige gesundheitsfördernde Aktivität.

Bei der Lösung des Problems der Frischmilch ist insbesondere die sofortige Abkühlung der Milch nach dem Melken extrem wichtig. Es wurde, dass in es während eines schnellen Abkühlung der Milch der meisten der inhärenten Eigenschaften frische Milch erhalten, bis zu 48 Stunden. Aus diesem Grunde richtig durchgeführt schnelle Abkühlung von Milch bieten kann „gepaart“ mit Milch und Stadtbevölkerung.

Ähnliche Daten sind für "gepaartes" Fleisch verfügbar. Es wird festgestellt, dass, wenn das Fleisch auf eine Temperatur von 4 ° C in der Dicke der Muskeln abgekühlt wird, alle nützlichen Indikatoren in einem größeren Ausmaß als in gefrorenem Fleisch zurückgehalten werden.

Lagerung von gekauften Lebensmitteln( auch in einem Kühlschrank zu Hause) führt zu einem signifikanten Verlust ihrer biologischen Eigenschaften.

kann davon ausgehen, dass jeden Tag Haushalts Lagerung von Lebensmitteln ihre „Frische“ nimmt und sie werden weniger vollwertiges Gehalt an Vitaminen, Enzymen, flüchtig und anderen biologisch aktiven Komponenten.

Solche wichtigen Quellen von biologisch aktiven Substanzen wie Milch und grünes Gemüse sollen eine sehr kurze Zeit( nicht mehr als 1-2 Tage) zu Hause aufbewahrt werden.

Beim Kochen und Lagern von Fertigfutter treten große Verluste an biologisch aktiven Substanzen auf.

Die hauptsächliche Zerstörung von biologisch aktiven Substanzen, einschließlich Vitaminen, erfolgt während der Wärmebehandlung von Lebensmitteln. Je höher die Temperatur der Wirkung auf das Produkt ist, desto mehr Nahrung wird biologisch abgeschrieben.

Die Zerstörung von biologisch aktiven Substanzen während des Erhitzens erfolgt jedoch nicht so sehr durch eine hohe Temperatur als durch die Dauer des Erhitzens. Solche Langzeitthermiebehandlungen, wie das Löschen von Gemüse( Kohl, Kartoffeln, Karotten usw.), sind mit dem größten Verlust an Vitaminen und anderen biologisch aktiven Substanzen verbunden. Gleichzeitig ist kurzzeitiges Erhitzen bei hoher Temperatur nicht mit deren Verlusten verbunden.

Dies ist die Grundlage für die Anwendung der Hochtemperaturmethode für die Milchpasteurisierung. Das gleiche Prinzip basiert auf der schnellen Hochtemperatursterilisation von Milch. Wir können davon ausgehen, dass der Zeitfaktor eine entscheidende Rolle bei der Erhaltung des biologischen Wertes von Lebensmitteln und Lebensmitteln spielt.

Es wurde argumentiert, dass die Hauptzerstörung von biologisch aktiven Komponenten während der Wärmebehandlung auftritt. Diese Ansicht war jedoch falsch. Die Hauptverluste von biologisch aktiven Nahrungsmitteln treten nicht zur Zeit der Wärmebehandlung auf, sondern während des Fortschreitens der Nahrung zum Verbraucher. Je länger diese Zeit ist, desto mehr gekochte Nahrung wird gelagert und bleibt ohne Bewegung, je später sie zum Verbrauchertisch kommt, desto mehr ist sie biologisch beeinträchtigt.

Ein besonders intensiver Verlust an biologisch aktiven Substanzen tritt bei der Lagerung von Lebensmitteln und Fertigprodukten ohne Kühlung auf. Aber selbst in Hauskühlschränken einen Tag später enthält das Essen praktisch kein Vitamin C und viele andere biologisch aktive Komponenten.

Bei der Untersuchung der Ernährung von Hundertjährigen in Georgien wurde festgestellt, dass sie hauptsächlich frisch zubereitete Lebensmittel essen und diese niemals "zum Frühstück" verlassen. Im Grunde verwenden sie frische frisch gepflückte Grüns und anderes Gemüse. Anscheinend ist das biologisch wertvollste Gericht das Ohr von frisch gefangenem Fisch, der am Ufer eines Flusses oder Sees gekocht wird. Die größte Konservierung von Vitamin C findet in der gebackenen Kartoffel in der Schale statt. Angeblich sollten Backkartoffeln in der Ernährung häufiger als Produkt mit hohem biologischem Wert von

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