Ist es schädlich, auf chloriertem Wasser zu kochen?

Vor dem Betreten der Wasserhähne durchläuft das Leitungswasser eine spezielle Behandlung, die in seiner Desinfektion besteht. Dieser Prozess kann auf zwei Arten stattfinden - durch Chlorierung von Wasser( unter Verwendung von Chlor) sowie durch Zugabe von Chloraminen, die Derivate von Ammoniak sind( dieser Prozess wird als Chlorierung bezeichnet).Als Ergebnis dieser Behandlung ändert sich die chemische Zusammensetzung des Wassers.

Während des Kochens verwenden wir oft jodiertes Salz. Als Folge treten bestimmte Reaktionen auf, insbesondere reagieren Chloramin und Chlor mit in einem solchen Salz vorhandenem Iodid. Dies führt zur Bildung von Jodsäure.

In einer isolierten Form ist diese Substanz harmlos, aber sie hört auf, so zu sein, nachdem sie mit verschiedenen organischen Substanzen in Leitungswasser reagiert hat. Es wurde gefunden, dass dies zur Bildung von Nebenprodukten der jodhaltigen Desinfektion führen kann. Diese toxischen Substanzen werden als I-DBP abgekürzt und sind kaum verstanden.

-Spezialisten der Universität Hongkong sowie Wissenschaftler der Universität Nanking führten eine Studie durch, die darauf abzielte, die Moleküle dieser Substanzen zu untersuchen und deren Toxizität zu bestimmen.

Laut einem der Autoren der Studie von Xiangzhu Zhang sind die Verbindungen von I-DBP, die durch Kochen auf chloriertem oder chloriertem Wasser gebildet werden, wenig erforschte Toxikologen, Chemiker und auch Ingenieure.

Für eine genauere Untersuchung der Eigenschaften dieser Verbindungen haben Wissenschaftler Kochsituationen unter verschiedenen Bedingungen simuliert - mit unterschiedlichen Temperaturbereichen und unterschiedlichen Längen des Kochprozesses. Zur gleichen Zeit wurden jodiertes Salz und Weizenmehl zu den Gerichten gegeben.

Als Ergebnis der Studie wurden mehr als ein Dutzend neue Moleküle entdeckt, von denen neun eine Struktur aufwiesen. Später wurden die detektierten Moleküle auf toxische Eigenschaften untersucht und es wurde festgestellt, dass einige von ihnen toxischer sind als andere, in einigen Fällen erreichte der Unterschied in diesem Indikator einen 200-fachen Überschuss.

Alle diese toxischen Verbindungen können sich negativ auf die Gesundheit auswirken. Aber es kann reduziert oder ganz verhindert werden. Um dies zu tun, ist es notwendig, einige der Ratschläge von Dr. Yan Pan, der an diesen Studien an der Universität von Nanjing beteiligt war, zu halten. Er glaubt, dass es zur Verringerung der toxischen Wirkung der gebildeten Verbindungen besser ist, jodiertes Salz mit dem Gehalt an Kaliumjodat zuzusetzen.

Es ist auch wünschenswert, dass der Kochprozess selbst weniger Zeit benötigt und bei niedrigeren Temperaturbedingungen besteht.

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