Welches Fleisch für einen Schaschlik zu wählen, wie man Fleisch auf dem Markt kauft, wonach man sucht

Schaschlik für viele Menschen, vor allem die Freuden des Essens. Sie können jedoch sehr enttäuscht sein, wenn Sie anstelle von saftigem Fleisch Stücke unverständlichen Ursprungs entdecken. Damit dies nicht passiert, müssen Sie wissen, welche Art von Fleisch für einen Schaschlik zu wählen ist.

Das ideale Fleisch für Kebabs: Was ist das?

Zunächst müssen Sie den Frischegrad von Fleisch berücksichtigen. Dies kann durch Indikatoren der sensorischen Analyse, genauer gesagt durch Geruch und Farbe, geklärt werden. Es ist bekannt, dass das Tier älter ist, die Farbe des Fleisches dunkler ist und die Fasern des Muskelgewebes dichter sind. Infolgedessen kann der Schaschlik schwer sein. Die Farbe des Fleisches sollte nicht matt, sondern glänzend und eben sein. Wenn das Fleisch rutschig ist, bedeutet dies, dass das Fleisch abgestanden ist.

Gerade beim Fleischkauf muss man auf seine Art im Schnitt achten. Wenn das Schweinefleisch qualitativ ist, wird seine Farbe rosa, Rindfleisch Fleisch - rot, und Lamm zu wählen ist besser rot und dass es Schichten von weißem Fett gibt. Der Geruch sollte frisch sein und nur einen angenehmen Eindruck hinterlassen. Fleisch von zweifelhafter Qualität ist besser nicht zu kaufen.

Um das Fleisch auf Frische zu prüfen, sollte es stark gepresst werden. Wenn das Fleisch schnell wieder hergestellt wird, dann ist es frisch. Und wenn die Ausgrabung bleibt, hat der Zersetzungsprozess bereits begonnen.

Kein Schleim, kein Blut, keine Flüssigkeit auf dem Fleisch sollte sein. Es sollte glatt, elastisch und nicht zerrissen sein. Um das Alter des Fleisches zu überprüfen, müssen Sie eine dünne Scheibe nehmen und versuchen, mit Ihren Händen zu brechen. Fleisch sollte leicht brechen.

Beim Kauf von Fleisch müssen Sie auch auf den Fettgehalt achten, denn das diätetische Barbecue Shish Kebab wird nicht funktionieren. Der beste Anteil an Fett in Fleisch ist eins bis vier. Das Fleisch für Schaschlik eignet sich am besten für Lende, Nacken, Schinken, Niere oder Schulterblatt.

Schweinefleisch, Rind oder Lamm?

Es wird angenommen, dass das Schweinefleisch den köstlichsten Schaschlik produziert. Aber auch in diesem Fall ist kein Schweinefleisch möglich. Es sollte nicht eingefroren werden, nicht zu fettig. Darüber hinaus müssen Sie wissen, welche Teile des Fleisches besteht. Es ist ratsam, die Hälse zu nehmen. Die Fettvenen darin sind gleichmäßig verteilt.

Auch für Fleisch ist Fleisch auf der Rückseite entlang des Grats ausgezeichnet. Das ist am besten, um das Fett vollständig zu entfernen. Der Schaschlik kann steif und trocken sein, wenn Sie Fleisch von hinten nehmen. Es ist sehr wenig Fett drin.

Ein Lammkebab ist auch köstlich. Zum Kochen ist es besser, ein Filet, Lende oder Fruchtfleisch vom Rücken zu nehmen.

Beef shish kebab, normalerweise rauh. Für seine Zubereitung ist es besser, eine Lende oder ein Filet zu nehmen.

Obwohl die Auswahl von frischem Jungfleisch nicht ausreicht. Der Geschmack des Schaschliks hängt von der Marinade und vom Kochprozess selbst ab.

Marinade für Grill

das richtige Fleisch Wahl - ist nicht die einzige Voraussetzung für einen großen Grill. Vergessen Sie nicht, dass einer der wichtigsten Vorbereitungsprozesse die Vorbereitung der Marinade ist.

genau, wie und was Ihre vorbereitete Marinade, wird weitgehend davon abhängen, den endgültigen Geschmack von Kebab, seine Weichheit, Saftigkeit und Geschmack.

Achten Sie darauf, welche Art von Gerichten Sie das Fleisch einlegen. Es ist besser, Glas, Keramik oder Email zu verwenden. Verwenden Sie kein Geschirr aus Aluminium oder Kunststoff. Wenn sich in diesem Behälter mehr als 2 Stunden lang befinden, können schädliche Substanzen, die durch die Wechselwirkung der Marinade und der Oberfläche des Geschirrs entstehen, in das Fleisch gelangen. Auch sollten Sie Fleisch in Holzgeschirr nicht marinieren.

Schaschlik in Kefir Marinade

Marinade aus Kefir ist universell. Es eignet sich auch zum Kochen von Hühnchen. Aber Zwiebeln können dann ein wenig weniger verwendet werden und verkürzen die Marinierzeit.

Zutaten:

Fleisch 1,5 kg

Kefir( Fettgehalt von nicht mehr als 2,5%) 1 l 1 kg Zwiebel

Chmeli Suneli 1 EL.l.

Pfefferkörner 10 Stück

Zubereitung:

Zwiebel in Würfel schneiden und leicht andrücken. Mit Pfeffer und Hopfen-Suneli mischen.

Zuerst das Fleisch mit dieser Mischung zermahlen, dann Kefir einfüllen. Achten Sie darauf, das Geschirr, in dem sich das Fleisch befindet, zu schütteln, so dass jedes Stück mit Marinade bedeckt ist.

An einem kühlen Ort für 2 Stunden aufbewahren.

Videomaterial auf dem Thema des Artikels

Einige Geheimnisse Wahl des Fleisches:

Berät Elena Malysheva:

Wie Fleisch auf dem Markt kaufen:

noch ein paar Tipps für Feinschmecker: