Ganache-Mastix: ein Rezept mit einem Foto und einer Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Zubereitung
Es sollte daran erinnert werden, dass der Mastix nicht auf feuchte Oberflächen aufgetragen werden kann( sonst wird er seine Form verlieren oder sich vollständig ausbreiten).Aber wenn der Kuchen bereits mit einer leckeren Creme gesättigt ist( und das passiert fast immer), was dann? Es ist notwendig, eine "Pufferschicht" zu schaffen, die keine Feuchtigkeit durchlässt. Vor allem für diesen Zweck oder ölige Creme verwendet( hilft auch Kuchen auszurichten) oder Ganache( eine Mischung aus Schokolade und Ölen, die mit Sahne hergestellt werden können und auch für die Ausrichtung verwendet wird).
In dieser Meisterklasse werden wir zeigen, wie Ganache-Mastix hergestellt wird. Es sollte zunächst festgelegt werden, dass je nach Schokolade, die Sie verwenden, das Verhältnis zwischen Schokolade und Sahne variieren wird. Zum Beispiel würde in 200 ml Sahne hat:
300 Gramm Milchschokolade( 3: 2)
400 Gramm weißen Schokolade( 2: 1)
200 Gramm dunkler Schokolade( 1: 1)
Wir werden weiße Schokolade vorbereiten, undDas Ergebnis ist eine Ganache, wie auf dem Foto oben.
Natürlich können Sie nach ihrem Geschmack Schokolade Bedürfnissen wählen( zum Beispiel eine Ganache aus Milchschokolade herzustellen), der Prozess bleibt gleich.
Zutaten:
1. Weiße Schokolade 600 Gramm
2. Sahne 300 Gramm
Zubereitung:
1. Hieb die Schokolade.
2. Wir legen einen Topf mit Sahne auf einen Teller, bringen die Sahne zum Kochen und entfernen sie vom Feuer. Denken Sie daran, dass Sahne ein Milchprodukt ist und sie gerne von unaufmerksamen Köchen "weglaufen".Rühren Sie die Creme ständig, so dass sie nicht brennen( sonst wird die Creme einen sehr unangenehmen Geschmack und Geruch haben).
3. Nun die Schokolade hinzufügen und gut umrühren.
4. Bald wird die Schokolade weich und fast verschwinden. Dann müssen wir einen Mixer oder Mischer hier eine Düse:
Wenn Sie nicht etwas Vergleichbares haben - haben lange und hart mit der Hand kneten.
5. Wir laden den Mixer in Ganache und kneten, bis die Masse homogen ist. Es ist wichtig sich daran zu erinnern, dass der Mixer nicht nach oben oder unten bewegt werden muss, sonst bekommt man einen Schaum statt einer Creme. Installieren Sie einfach bis zum bitteren Ende, wie auf dem Foto den Mixer an die Unterseite des Topfes und Rühren:
Von diesem Start:
und Finish Creme solchen Konsistenz.
6. Jetzt mit einem Film abdecken( so dass keine Luft zwischen der Ganache und der Creme ist, sonst bildet sich eine Kruste).
Und decken Sie das resultierende Design mit einem weiteren Film, aber oben, und legen Sie es in den Kühlschrank.
7. Ganache sollte vollständig abkühlen, dann wird es verdicken. Vor der Vorbereitung einer "Pufferschicht" zwischen Ganache und Mastix, lassen Sie es für mindestens drei Stunden bei Raumtemperatur stehen, sonst wird es zu hart.
So sieht die fertige Mischung aus:
Damit ist die Meisterklasse für die Zubereitung einer wunderbaren Schokoladenganache-Creme abgeschlossen.
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