Broccoli nützliche Eigenschaften und Kaloriengehalt

Broccoli( Brokkoli)( Brassica cauliflora subsp simplex Lizg.)

Broccoli - die meisten thermophilen aller Arten von Kohl. Heimat Brokkoli - Süditalien. Daher ihre Weichheit. In einem frühen Alter klein, bis zu - 2 Grad Kälte kann es zerstören, aber die reifen Pflanzen können Fröste tolerieren bis -5 Grad. Broccoli

andere Farbe, so dass die Blumen nicht bilden eine dichte von Kopf und steigen auf einzelne paniculately angeordnet fleischigen Stiele Länge von 15-25 cm. Daher ist es genannt Spargel wird. Blütenstand in Brokkoli grün oder violett bis 500 g

einem Gewicht von bis bekannt, dass bereits in der X Jahrhundert Byzanz Brokkoli kultiviert. Derzeit ist diese Art von Kohl weit verbreitet in Italien, die Mittelmeer-Inseln, die USA, England, in den baltischen Staaten und die Ukraine. In Russland, Brokkoli ist ein beliebter Gemüsebauern-Fans, denn es ist sehr resistent gegen Kälte ist, können Fröste aushalten bis -7 ° C, keine Beschattung Köpfe erfordern, weniger anfällig für Krankheiten und Schädlinge.

scheinbarer Vorteil von Brokkoli ist die Tatsache, dass nach einigen Reinigungsköpfen, sie, neue und erhöhte Produktivität.

Unter günstigen Bedingungen, jede Pflanze trägt Früchte Brokkoli für vier Monate, und während der Vegetationsperiode ermöglicht es mehr als drei Kilogramm Produkt.

Nützliche Eigenschaften

Vitamin Zusammensetzung seiner sehr vielfältig. Nach einigen, enthält es 0,45 bis 1,0 mg% Carotin bis 25 mg% Tocopherol, 80 - 140 mg% Vitamin C, Vitamin B-Gruppe ist, PP und Cholin. Es ist reich an Mineralien: Natrium, Calcium, Phosphor, Kalium und Eisen - Gehalt von Brokkoli konkurriert mit Blumenkohl.

In Gegenwart von Carotin, diese Kultur ist besser als bei anderen Arten von Kohl in 7-43 mal, 3-18 mal in Bohnen, Erbsen - 7-8 mal, Pfeffer - 4-6 mal, Äpfel - etwa 30-mal und Orangen 16Zeit.

Ascorbinsäure Brokkoli 2,2-2,4 mal größer als Kohl und Blumenkohl, 1,5-mal größer als in der Farbe, und nur etwas weniger als Petersilie und Paprika - Anbieter anerkannt dieses Vitamin.

Der Gehalt an Riboflavin, Niacin und Folsäure Brokkoli ist nicht schlechter Kohl, Rotkohl und Kohlrabi. Durch die Anwesenheit von Thiamin( 0,25 mg%) den ersten Platz unter allen Arten von Kohl und den wichtigsten Gemüsekulturen.

Anwesenheit von Folsäure Brokkoli, Thiamin, Riboflavin, Methionin und Cholin Behandlung verbessert die Qualität des Produkts. Broccoli hilft schnell die Stromversorgung wiederherzustellen, so ist es, um Menschen durch Krankheit oder nach einer Operation geschwächt empfohlen. Es muss unbedingt in der Ernährung von Kindern und schwangeren Frauen vorhanden sein. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Brokkoli Sulforaphan Substanz enthält, die Bakterien zerstört, um die Entwicklung von Magengeschwüren beitragen. Dieses Gemüse ist auch eine ausgezeichnete Prophylaxe gegen Krebs angesehen. Bei regelmäßiger Anwendung in es Essen, stark reduziert die Wahrscheinlichkeit von atherosklerotischen Erkrankungen. Es sollte und dass der Brokkoli erinnert werden - eine große kosmetische, verlangsamt den Alterungsprozess im Körper.

Broccoli normalisiert den Austausch von weiblichen Sexualhormone - Östrogene, blockiert karzinogen Metaboliten, die das Wachstum von Tumorzellen in der Gebärmutter, Eierstöcke, Brust-, Hoden-, Prostata-, Schilddrüsen- verursachen, des Magen-Darm-Trakt( Magen, Dickdarm, Bauchspeicheldrüse).

Broccoli beschleunigt die Eliminierung aus der Leber von schädlichen Substanzen: Alkohol-Stoffwechsel von Lebensmitteln, allergische Substanzen verstärkt und unterstützt die Aktivität der natürlichen Systeme des Körpers in chronischen entzündlichen Prozessen der Reinigung.

Broccoli ist besonders wertvoll in seiner Zusammensetzung Vitamin C enthält, die über ein Jahr lang anhalten können. In Brokkoli enthält flüchtige, die antibakterielle Aktivität aufweisen. Frischer Brokkoli Saft bei der Behandlung von Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren eingesetzt. Broccoli Saft fördert die Heilung von Geschwüren und führt schnell zur Genesung oder signifikante Verbesserung im Gesundheitszustand.

Die Volksmedizin empfiehlt Brokkoli Rotkohlsaft bei Erkrankungen der Milz, Gelbsucht, und mit einem Absud von Kohlsamen - für Schlaflosigkeit. Raw Brokkoli Saft reduzieren Warzen, und die Samen haben Anthelminthikum Aktion.

Verwenden Brokkoli wie Blumenkohl, aber es ist zart und schmackhaft. Brokkoli ist einer der reichsten an mineralischen Elementen Kohl. Darüber hinaus umfasst es ein leicht verdauliches Protein, das Methionin und Cholin enthält besitzen anti-sklerotische Wirkung und Verzögerung des Alterungsprozesses. Daher wird es "Kohl der ewigen Jugend" genannt. Brokkoli ist in der Ernährung älterer Menschen unverzichtbar. Broccoli ist nicht fermentiert, nicht in Dosen oder gefroren, es frisch verzehrt.

Nährwert und die chemische Zusammensetzung

Below Nährstoffgehalt( Kalorien, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) pro 100 g essbaren Anteil.
Kalorien- Nährwert

34 kcal Protein 2,82 g Fett 0,37 g


Kohlenhydrate 6,64 g Ballaststoffe 2,6 g Wasser 89,3 g

Mono- und Disacchariden
1.7g Ash 087 g


Vitamine Vitamin A 0,386 mg
Vitamin PP 0639 mg
Vitamin A( RE) 386 mcg
Vitamin B1( Thiamin) 0.071 mg
Vitamin B2( Riboflavin) 0,117 mg
Vitamin B5( Pantothensäure), 0,573 mg Vitamin B6
(Pyridoxin)
0,175 mg Vitamin B9( Folsäure) 63 mcg Vitamin C 89,2

mg Vitamin E( TE)
0,78 mg Vitamin K( Phyllochinon)
101,6 mg Vitamin PP( Niacinerste Äquivalent) 1,1071

Macronutrients
mg Calcium 47 mg Magnesium 21 mg


Natrium 33 mg Kalium 316 mg Phosphorous 66 mg



Trace Eisen 0,73 mg Zink 0,41 mg

mcg Kupfer 49 Mangan 0
21 mg Selen 2,5 mcg

Die Verwendung beim Kochen

Broccoli - ein wertvolles Nahrungsproduktes, deren Verwendung in der klinischen Ernährung, wenn radiale Krankheiten seinen Leber Patienten und Arteriosklerose empfehlen. Essen Brokkoli als Salat roh oder gekocht, wird abgeschreckt und in Öl gebraten. Es kann für Fleisch und Fisch, Suppen, hergestellt aus als separatem Gericht und als Beilage geliefert werden. Brokkoli wird konserviert und in Plastiktüten eingefroren. Im Essen gehen Kochanchiki und Stiele. Um es zu kosten ist es nah an Blumenkohl, aber würziger und würziger.

Essen Brokkoli essen kann sowohl roh und gekocht, gebraten, gedünstet, zusammen mit Stengeln und Blättern, weil die ganze Kohl vollständig in medizinischen Substanzen reich ist.

Rohkost Brokkoli ist am besten durch Zugabe zu Salaten zu starten. Nur um ein bisschen frischen Brokkoli in jedem Gemüsesalat hinzufügen und würzen wie Brokkoli zu schmecken Mischungen mit saurer Sahne und ist eine ausgezeichnete Beilage zu Fleisch und Fisch.

Wenn Brokkoli kocht, denken Sie daran, dass bei längerem der Nährstoffe thermische Verarbeitung zerstört werden, so dass am Ende des Kochens den Brokkoli hinzufügen.

hilfreich zu wissen, dass, wenn Sie den Brokkoli in einem Mikrowellenofen kocht wird auf 85% seiner Hauptmineraleigenschaften verloren werden, während sie% nur um 6 Dämpfe reduzieren. Die nützlichste Herstellungsverfahren kann als 10 Minuten langsam Dünsten in wenig Wasser und nicht mehr in Betracht gezogen werden. Dadurch werden alle nützlichen Substanzen speichern, sowie ihnen Wasser zu schaffen, die Kohl tushilas. Dies macht Suppe mit dem Zusatz von Brokkoli eine Quelle von Vitaminen. Brokkoli-Kuchen.

400 g fertigen Blätterteig, 800 g gefrorenen Brokkoli, 300 g gefrorene gekochte Garnelen 8 Eier, 1 Tasse Milch 1 Tasse Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss.

1) Den Teig auftauen. Ofen auf 220 ° C erhitzen.

2) Brokkoli in kochendem Wasser kochen( 8 Minuten).Legen Sie ein Handtuch an, lassen Sie es abkühlen und trocknen. Auftauen Sie die Garnelen.

3) Den Teig ausrollen und mit etwas Mehl bestreuen. Split Backform( 26 cm) vystelit Pergament und oben mit Teig.

4) Broccoli und aufgetaut Garnelen lagen auf dem Teig.

5) Schütteln Sie die Eier, Milch und Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Gießen Sie auf den Brokkoli. Backen Sie den Kuchen in den Ofen auf der unteren Ebene für 50 Minuten. Kartoffel mit Brokkoli

4 große Kartoffeln gereinigt, geschnitten und im vorgeheizten Ofen für 45 Minuten gebacken, bis gekocht( die Kartoffeln können in der Mikrowelle gebacken werden).Den Brokkolikohl( 500 g) weich kochen. Kombinieren Sie 3/4 Tassen Bier, 2 Stunden Löffel Stärke, 1/2 h süßer Senf, roten gemahlenen Pfeffer, zum Kochen bringen, fügen Sie 250 g geriebener Käse "Cheddar" hinzu. Den Brokkoli auf die Kartoffeln geben und die Soße einfüllen.

Broccoli-Salat

500 g Brokkoli, 1-2 Karotten, 1 Gurke, 50 g grüne Zwiebeln, 1-2 Esslöffel. Löffel mit Pflanzenöl, ½ TL Kreuzkümmel, Essig oder Zitronensaft, Salz, Zucker, "schwarzer gemahlener Pfeffer.

Kreuzkümmel heißes Wasser eingießen und 20-30 Minuten einweichen. Broccoli und Karotten kochen in Salzwasser. Brokkoli auf ein Sieb legen, abtropfen lassen und in 3-4 cm langes Wasser teilen und die Möhren auf einer großen Reibe raspeln. Gesalzene oder eingelegte Gurken in dünne Scheiben schneiden, die grünen Zwiebeln hacken. Mischen Sie alles mit Pflanzenöl, Essig oder Zitronensaft und Wasser, die Kümmel getränkt war. Mit Zucker, Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Kultivierung von

Brokkolisämlinge sollten in mehreren Aufnahmen im Abstand von einer Woche ausgesät werden oder gleichzeitig Sorten mit unterschiedlichen Reifeperioden säen.

Von den frühen Hybriden gibt es Dwarf F1, Kermit F1, Brogan F1 und Lucky F1( 70-80 Tage), aus der durchschnittlichen Reifezeit - Fiesta F1 und Coronado F1( ca. 90 Tage).

In der Nordwest-Region wird Brokkoli in den ersten Maitagen bis zu einer Tiefe von 2 cm, zwei Samen pro Vertiefung, in Sämlinge gesät. Wenn sich dann zwei echte Blätter in den Pflanzen bilden, bleibt in jedem Brunnen eine Pflanze übrig, die den schwächeren vom Boden abschneidet. Frühe Sorten werden Mitte Juli, später im August fertig sein.

Brokkoli mehr als andere Kohlsorten braucht reich an Humusboden. Der Boden muss notwendigerweise neutral sein, sogar leicht alkalisch pH 7-7,5.

Dieser Kohl ist sehr anspruchsvoll für das Vorhandensein von Mikroelementen im Boden, insbesondere Bor, also muss er systematisch mit "Uniflor-micro" -Lösung gefüttert werden oder eine Lösung von anderen Spurenelementen, die notwendigerweise Bor enthalten, geben. Wenn Mikronährstoffe nicht vorhanden sind, dann füttern Sie wöchentlich mit einer gewöhnlichen Infusion von Asche unter Zusatz von Borsäure( 1/3 Teelöffel pro Lösungseimer).

Stickstoff-Top-Dressing sollte nur sehr begrenzt durchgeführt werden, da überschüssiger Stickstoff im Boden die Bildung von Köpfen hemmt und ein schnelles Wachstum der Blätter verursacht, was sich nachteilig auf die Ernte auswirkt. Auf schlechten Böden müssen Sie die Königskerze oder die Unkraut-Infusion wöchentlich verabreichen, wenn Sie keine Königskerze haben.

Brokkoli ist besonders anspruchsvoll für gute Beleuchtung, mäßig warme Temperatur, mäßig feuchten Boden und Luft. Bei starker Hitze, besonders bei einem Mangel an Feuchtigkeit, wird der Stiel starr und faserig, die Köpfe werden klein geformt und schnell in einzelne Blüten verstreut. Im Gegensatz zu Blumenkohl, hat Broccoli keine weißen Köpfe, sondern Farbe, eine Vielzahl von Farben - von hellgrün bis dunkelgrün, gelblich oder violett, und alle Blumen sind gelb und ziemlich groß.Der Kopf von Brokkoli ist weniger dicht als der von Blumenkohl.

Am schwierigsten ist es, zu lernen, wie man die Köpfe in der Zeit schneidet. Sogar am Abend waren sie ziemlich dicht, und am Morgen sieht man statt Blütenköpfen Blumensträuße. Der fertige Blütenstand innerhalb von 2-3 Tagen wird sich in einzelne Blütenstände auflösen und sofort blühen. Von diesem Moment an wird der Kohl ungeniessbar.

Nach dem Schneiden des Hauptkopfes, nicht eilen, um die Pflanze aus dem Bett zu entfernen, wegen der Nebenhöhlen der oberen Blätter, ist es notwendig, Köpfe zu bilden, obwohl klein, aber in großen Mengen.