Seltene Gemüsepflanzen

Neben unserem übliches, gemeinsames Gemüse in der Welt isst viele wenig bekannt und auch unbekannt uns an allen Standorten. In Asien, Afrika, Süd- und Mittelamerika sind weit verbreitet Kürbisfamilie Gemüse, von denen viele sind bekannt in unserem Land eingesetzt. Aber unter ihnen gibt es bizarre Gemüse Vietnamesisch Zucchini, Gurken Indian genannt, oder, - lagenariya. lagenarii auch china Kürbis und Kürbis, genannt und von ihm die Gerichte, Musikinstrumente, Spielzeug. In der Nahrung sind als unreife Früchte dlinnoplodnoy Sorten lagenarii, ist der Geschmack von Zucchini erinnert, und wird nach ähnlichen Rezepten zubereitet. In Südostasien lagenarii Frucht wird in getrockneter Form, wie in Japan und China verwendet, weil es die zarten leckeren Nudeln zubereitet, die in getrockneter Form gespeichert ist. In Vietnam, Laos, China, Japan, Indonesien ist sehr beliebt Pflanzenfamilie Cucurbitaceae - Benincasa, auch als Winter und Wintermelone bekannt. Dieser Name dieses Gemüses bekam eine erstaunliche Fähigkeit, bis zum Frühjahr auf der Haut ohne Qualitätsverlust aufgrund der dicken Wachsschicht gespeichert werden. Von Benincasa vorbereitet Gewürze, Suppen, kandierten und gebeizt junge Ovarien.

In Mittel- und Südamerika ist Chayote, oder mexikanische Gurke sehr beliebt. Dies ist eine wunderbare ausdauernde Kletterpflanze nicht nur eine reiche Ernte von Früchten bietet die Zucchini ähneln, an seinem oberirdischen Teil, sondern auch eine Menge von unterirdischen Knollen, die die Pflanze auf 2-3 Jahr der Vegetation bilden. Luft Früchte - Zucchini - nicht sehr groß( weniger als 20 cm Länge) haben einen angenehmen Geschmack und weiches Fruchtfleisch verwendete roh in Salaten und Beilagen, und die unterirdischen Knollen wie Kartoffeln zubereitet. In Südostasien, Afrika und Südamerika, die weithin kultiviert ziemlich unbekannt in unserem Werk - Trichosanthes der Cucurbitaceae-Familie, für ihre kunstvoll gebogenen Früchte eine Schlange Gurke genannt, junge Frucht in Essen in frischer Form verwendet. In Indien gilt Trichozant als die wichtigste Gemüsekultur der Regenzeit. In Indien züchten wir auch eine andere uns unbekannte Pflanze der Kürbisfamilie - mo-mordika, oder gelbe Gurke. Die Pflanze erhielt ihren zweiten Namen für die leuchtend gelbe Farbe einer reifen Knollenfrucht, die anscheinend einer Gurke ähnelt. Unreife Früchte von Momordica werden zum Einmachen verwendet, sie werden gesalzen und mariniert, vorher in Salzwasser eingeweicht, um die inhärente Bitterkeit zu entfernen. In China und Japan exotischen Formen die Gurke Melone östlichen wachsen, enthalten Früchte, von denen nur sehr wenig Zucker und sind daher als eine Gurke zum Beizen verwendet. In Zentralamerika wächst eine völlig unbekannte Kürbispflanze - sicana, oder duftende Gurke. Die Pflanze ist insofern ungewöhnlich, als sie sich zwischen einer Taverne und einer Melone befindet. In der Lebensmittel Verwendung nur junge, unreife Früchte Sica, als reife Frucht wird stark Parfüm Duft, für die Sica hat ihren zweiten Namen erhalten und wird zum Würzen von zu Hause verwendet. Cyclenter, oder Peruanische Gurke, ist auch eine beliebte Gemüsepflanze in Zentralamerika. Zahlreiche zarte junge Triebe von Cyclintern werden für Lebensmittel, wie Spargel, leicht kochend, und Früchte, die an eine kleine Gurke erinnern, verwendet, um scharfe nationale Gewürze vorzubereiten. Auf den Inseln Mittelamerikas ist der als Gurkengurke weit verbreitet. Diese Pflanze hat sehr ungewöhnliche kleine Früchte, die vollständig mit weichen langen Auswüchsen bedeckt sind, wie dünne Beine. Die Frucht der Gurke der Antillen wird wie gewöhnliche Gurken gesalzen und mariniert. In Indien ist Luffa weit verbreitet als eine Gemüseernte, ist häufiger bekannt als eine Pflanze, die einen Badeschwamm gibt. In der Nahrung werden junge Eierstöcke des Vorlieks verwendet, aus denen Nährsuppen und verschiedene Würzmittel hergestellt werden, die als Delikatesse gelten. In Japan und China, seit der Antike, verschiedene Arten von Chrysantheme Familie von Astro oder Composite, wurden als Gemüse verwendet. Das Essen besteht meist aus Blättern, die nach dem Abbrechen schnell wieder auf die Pflanze zurückwachsen. Sie werden sehr kurz blanchiert und dann zu Salaten hinzugefügt oder als eigenständige Beilage serviert. Weniger häufig werden Triebe, weiche Stiele und sogar Blumen auf die gleiche Weise verwendet. In Südostasien wird eine Pflanze wie stachis, oder chist, chinesische Artischocke genannt, sehr geschätzt. Die Nahrung wird von seinen zarten Knötchen verwendet, die wie Perlen an den Wurzeln der Pflanze wachsen. Gemeinsame in Ozeanien, Japan und China Kraut Taro bildet auch eine Knolle Wurzeln für die Herstellung von vielen Gerichten verwendet gekocht. Chufa ist ebenfalls eine Knollenpflanze der Seggenfamilie und bildet auf ihren feinen faserigen Wurzeln eine große Anzahl kleiner, zarter Knötchen. Die Anzahl der Knoten an den Wurzeln einer durchschnittlichen, gut entwickelten Pflanze kann bis zu 1000 Stück erreichen. Knötchen sind sehr nahrhaft, buttrig( Ölgehalt bis zu 40%), reich an Stärke, Eiweiß, Zucker und schmecken wie Mandelnüsse. Sie werden für Lebensmittel in frischer und frittierter Form verwendet und werden in gleicher Weise wie Nüsse in der Süßwarenindustrie verwendet. Chufa ist in Spanien und Italien sehr bekannt, wo es sehr beliebt ist. Eine weitere Knollenpflanze, die in den Ländern Südostasiens, Afrikas und Australiens weit verbreitet ist, sind -Süßkartoffeln. Seine Knollen erreichen im Gegensatz zu Chufy wirklich große Größen: bis zu 1 m Durchmesser und bis zu 50 kg Gewicht. Knollen zeichnen sich durch einen erhöhten Gehalt an Stärke und Eiweiß aus, sind sehr nahrhaft und finden eine Vielzahl von Anwendungen.

In vielen Ländern Südostasiens finden Pflanzen, die für unser Verständnis sehr ungewöhnlich sind, Verwendung als Gemüse.

So sind einige Arten von Bambus sehr geschätzt als Gemüsepflanzen, während junge Sprossen und Bambusknospen für frische und Dosensalate für Lebensmittel verwendet werden. In der Wasserpflanze Lotus werden Rhizome und Früchte in Form von kleinen Nüssen für Lebensmittel verwendet. In China und Japan werden viele verschiedene Gerichte aus Lotus zubereitet, darunter süße - Desserts, Kompotte und Kissel.