Ein bisschen über das Einmachen

meist frisches Gemüse kann nicht für eine lange Zeit gelagert werden, so müssen sie sofort gegessen werden, und die überschüssige geschickt für den Winter retten. Es gibt viele Möglichkeiten, Gemüse zu konservieren: Beizen, Beizen, Beizen, Entsaften, kandierte Früchte, Trocknen, Einfrieren und Trocknen. Mit jedem Verfahren zur Herstellung der Geschmack erhalten und die ernährungsphysiologische Qualität von Produkten mit garantierten Speicher für eine langfristig nur erhalten werden, wenn frisches Gemüse, reif, gesund, ohne Anzeichen einer der Krankheiten, die keine Spuren von mechanischen Beschädigungen haben, sorgfältig vorbereitet und gewaschen. Der Reifegrad ist von großer Bedeutung, da reifes Gemüse mehr aromatische und farbgebende Substanzen enthält, aus denen mehr Saft gewonnen werden kann. Es gibt jedoch eine Reihe von Konservenrezepten, die für die Zubereitung von unreifem, noch kleinem und grünem Gemüse sorgen.

Konservierungsmethode sind sehr unterschiedlich, aber es gibt einige allgemeine Regeln für alle:

Alle Produkte vor Konserven sollten gründlich gespült werden, Kartoffeln, Gurken und eine Vielzahl von Wurzelfrüchten ist besser, den Pinsel zu waschen. Grüns sollten sorgfältig sortiert werden und alle schlaffen, gelben und beschädigten Teile von Pflanzen entfernen.

wäscht Gemüse in kaltem Wasser ist notwendig, aber sie dort für eine lange Zeit zu verlassen, nicht möglich ist, da es einen Teil der löslichen Nährstoffe und Vitamine verloren.

Schneiden Sie Gemüse auf einem sauberen Holzbrett mit einem scharfen Messer aus rostfreiem Stahl. Um Gemüse verwelkt und verloren Vitamine

, müssen sie gereinigt, gewaschen und geschnitten werden, vor allem kurz vor der Verwendung.

Wenn es einige Zeit dauert, vorbereitet für Konservenprodukte zu retten, müssen sie mit nassen Gaze oder einem Deckel und an einem kühlen Ort gestellt abgedeckt werden. Gemüse kann leicht mit Zitronensaft bestreut werden, dies schützt das in den Produkten enthaltene Vitamin C vor den destruktiven Wirkungen von Sauerstoff.

О Die wichtigste Regel bei der Wärmebehandlung von Gemüse ist, dass dieser Prozess nicht länger als nötig dauern sollte. Die längere Einwirkung hoher Temperaturen reduziert die Menge an Vitaminen, wertvollen Mineralsalzen und Aromastoffen in Gemüse erheblich, was sich negativ auf den Nährwert des Endproduktes auswirkt.