Das Problem der Nitrate
Gemüse, zusammen mit Früchten, sind eine der Hauptquellen für Vitamine, Spurenelemente, Pektine und organische Säuren für den menschlichen Körper. Bei Gemüse kommen jedoch die meisten Nitrate und Nitrite in den menschlichen Körper. Als natürliche Verbindung in einer einzigen Kette - ein Stickstoffkreislauf in der Natur, in moderaten Dosen sind Nitrate absolut harmlos. Bei gesunden Menschen werden sie schnell absorbiert und schnell aus dem Körper entfernt. Zulässige sichere tägliche Dosis von ihnen für den Menschen - 5 mg pro 1 kg Masse. Eine verlängerte und reichliche Versorgung des menschlichen Körpers mit Nitraten kann jedoch den Gesundheitszustand beeinträchtigen.
Eine große Gefahr für die menschliche Gesundheit ist die wiederhergestellte Form von Nitraten - Nitrite. In der Pflanzenernährung, ist ihre Konzentration in der Regel sehr klein, nicht mehr als 1 mg / kg Frischgewicht, aber wenn der Körpers von Nitraten in Gemüse Zusammensetzung Nitrite aus Nitraten Eingabe kann mit einem Mangel an spezifischen Enzymen darin im Gastrointestinaltrakt verringert werden. Verschiedene Arten von Gemüsepflanzen akkumulieren Nitrate in unterschiedlichem Maße: einige sind eher geneigt, sie in Geweben zu konzentrieren, andere - weniger. Die Anzahl der Nitrate in Gemüse hängt von den biologischen Eigenschaften der Pflanzen ab. Besonders viele Nitrate( 1000- 1500 mg / kg) akkumulieren Spinat, Kopfsalat, Radieschen, Sellerie, Kohl, Brokkoli, Rote Beete. Die durchschnittliche Menge wurde in Weißkohl und Blumenkohl, Gurke, Karotten( 100-1500 mg / kg) festgestellt. Der niedrigste Gehalt an Nitraten in Zwiebeln, Tomaten, Auberginen, Paprika, grünen Erbsen.
Pflanzen, deren vegetative Masse von Schädlingen oder Krankheiten befallen ist, akkumulieren Nitrate mehr als unbeeinflusst. Viele Nitrate kommen in unreifen Gemüsen vor. Gemüse der letzten Gebühren enthalten in der Regel weniger Nitrate als in den ersten Gebühren.
Bei der Verwendung von Gemüse in Lebensmitteln ist es notwendig, den unterschiedlichen Gehalt an Nitraten in verschiedenen Pflanzenteilen und -organen zu berücksichtigen. In Gemüse sind Nitrate ungleich verteilt. In Blattgemüse akkumulieren Nitrate hauptsächlich in den Blattstielen und Venen der Blätter. Der Nitratgehalt in der Frucht Kürbis und Gurken nimmt von dem Stiel an die Spitze, und bei Squash - von der Oberflächenschicht auf den Kern. Die Spitzen der Wurzelfrüchte von Karotten, Rüben, Radieschen, Rüben, Radieschen Nitratgehalt größer ist als die aufgrund des Vorhandenseins von kleinen Saug Wurzeln. Die Karottenwurzelkernnitratgehalt höher ist als in der Haut und in der Richtung von der Wurzelspitze an der Spitze es reduziert wird. Tafelrüben haben viele Nitrate in der Spitze und Wurzel der Wurzel. Die obersten Kohlblätter enthalten etwa 2 mal mehr Nitrate als die inneren, und die größte Menge an Nitraten sammelt sich im Stumpf an. Die Kartoffel hat einen geringeren Nitratgehalt im Zellstoff der Knolle als der Kern.
Gehalt an Nitrat in Gemüse hängt von Boden- und Klimabedingungen, biologischen Eigenschaften von Pflanzen, landwirtschaftlichen Praktiken, Sorten, Lichtverhältnissen, das Gleichgewicht der grundlegenden Elemente der Ernährung, den Boden Sicherheit Mikronährstoffe, die Anpflanzung von Terminen und Ernte Gemüse und anderen Faktoren, von denen einige gesteuert werden kann.
oft eine Hauptursache für hohen Nitratgehalt in Gemüse Verbreitung unannehmbar hohe Dosen von Stickstoffdünger glauben. Dies ist in gewissem Maße richtig, aber die Gründe für die Akkumulation von Nitraten in Pflanzen sollten in dem Komplex berücksichtigt werden.
Die Quelle einer übermäßigen Ansammlung von Nitraten in Pflanzen kann nicht nur Dünger sein, sondern auch natürliche Stickstoffreserven im Boden. Nitrat-Akkumulation in Gemüse steigt bei ungünstigen Wetterbedingungen: in dem kalten und bewölkten Sommer aus dem Boden Nitraten absorbiert wird nicht vollständig für den Bau von organischen Verbindungen ausgegeben, und in den Geweben von Pflanzen in freier Form akkumulieren. Aber auch die konstant hohen Temperaturen während der Vegetationsperiode tragen zu einer Erhöhung der Nitratkonzentration in Gemüse bei. Der Grad der Beleuchtung von Pflanzen hat einen signifikanten Einfluss auf der Akkumulation von Nitrat: bei schlechten Lichtverhältnissen und den Mangel an Sonnenstrahlung Gehalt an Nitrat in Gemüse steigt dramatisch. Daher ist es sehr wichtig, die Pflanzen und Pflanzen von Gemüsepflanzen nicht zu verdicken und die Reinheit der Gläser in den Gewächshäusern beizubehalten.
Bei guter Feuchtigkeitsversorgung wird die Nitratakkumulation in Gemüse intensiviert und bei längerem Mangel nimmt sie ab. Der Gehalt an Nitratstickstoff in Gemüse steigt mit dem Ungleichgewicht in der Mineralernährung, wenn im Frühjahr hohe Dosen Stickstoffdünger ausgebracht werden und später Stickstoff zugeführt wird. Die pflanzliche Produktion von Sommerernten von Nitraten enthält mehr als im Frühjahr. Dies ist wahrscheinlich aufgrund der größeren Solarbeleuchtungsintensität des Sommers, sowie Änderungen in der Konzentration des Stickstoffs im Boden nach dem Federstickstoffdüngung.
Gemüsequalität kann erheblich durch die Beobachtung einer Anzahl von einfachen Techniken verbessert werden, was die Optimierung der Nährstoffversorgung sind, die Auswahl der Sorten, die optimale Beleuchtung von Pflanzen, die Verarbeitung und die Bodenfeuchte Regime aufrechterhalten wird, und Ernte der Saat.