Lagerbedingungen für Gemüse
Für verschiedene Gemüsesorten sind unterschiedliche Lagerbedingungen erforderlich. Diese Merkmale müssen berücksichtigt werden, um die Ernte so lange wie möglich zu speichern.
Kartoffeln vor der Lagerung Kartoffeln sollten sein - Trockner, Büste, entfernen erkrankte und groß, um die Knollen mechanische Beschädigung. Unabhängig von der Art der Lagerung müssen die Knollen vor Licht geschützt werden, da sich sonst ihre geschmacklichen Eigenschaften verschlechtern. Sorge für Kartoffeln ist, die Temperatur und die relative Feuchtigkeit auf dem optimalen Niveau zu halten. Am Anfang, wenn die Wunden an den Knollen heilen, ist eine Temperatur von 12-18 ° C erforderlich, dann wird sie auf einem Niveau von 3-5 ° C gehalten. Im Januar-Februar wird die Temperatur auf 1-2 ° C gesenkt, um die Keimung zu verhindern.
Die relative Luftfeuchtigkeit im Speicher sollte nicht unter 85-90 % liegen.
Um die Keimung von Kartoffeln zu verhindern, können die Knollen im Frühjahr mit M-1 oder Hydrel behandelt werden.
9830;Cabbages
besser gespeichert Kohl spät reifenden Sorten - gesund ohne Schädlinge, mit 4-6 hauteng grünen Blättern und Stümpfe zu beschädigen. Zur besseren Belüftung werden die Köpfe auf Gitterrosten ausgelegt, in Gitterboxen mit Stumpf nach oben gestapelt oder an Schienen und Decke aufgehängt. Die Raumtemperatur wird von 0 bis -1 ° C gehalten, die relative Luftfeuchtigkeit beträgt 90-95 %.
Mit steigender Temperatur sollte die relative Luftfeuchtigkeit auf 80-75% reduziert werden, um Überhitzung und Fäulnis Kohl Zur gleichen Zeit werden die oberen Blätter austrocknen Fäulnis, nicht langsam zu vermeiden. Die Qualität des Kohls sollte regelmäßig überprüft werden. Wenn Kochánov 2-3 oberen Blätter trocknen, sollte nicht schnell, sie zu entfernen - Kopf ist in den trockenen Blättern erhalten, aber wenn das Blatt schwarz geworden und wurde nass, müssen Sie ein gesundes Blatt aufzuräumen, den Kopf aus. Wenn der Schleim wieder auf den Blättern erscheint, wird der kranke Teil des Kopfes abgeschnitten und der Rest wird sofort verwendet. Der Raum sollte sorgfältig belüftet werden.
Frischkohl der Frühjahrssorten kann unter optimalen Lagerbedingungen bis April haltbar sein, ohne seine Grundeigenschaften zu verlieren.
Blumenkohl, Wirsing, Rosenkohl, Kohlrabi
Cauliflower bei einer Temperatur von 0-0,5 ° C bis zu 2 Monaten gelagert, von 1 bis -1 ° C - bis zu 3-4 Monaten. Gute Ergebnisse werden erhalten, wenn Köpfe von 500 bis 600 Gramm in geschlossenen Verpackungen aus Polyethylenfolie aufbewahrt werden.
Pakete mit Kohl werden lose auf Regalen oder in Gitterboxen installiert, so dass die Luft frei zwischen ihnen zirkulieren kann. Wirsing wird 4-5 Monate ohne sichtbaren Qualitätsverlust gelagert. Rosenkohl ist nicht genug zum Ausruhen und kann nicht länger als 1,5 Monate dauern.
Kohlrabi hingegen kann unter günstigen Lagerbedingungen bis zu 7 Monate gelagert werden.
Für alle Kohlsorten wird eine relative Luftfeuchtigkeit von 90-95 % benötigt.
Wurzelgemüse
Wurzelgemüse wird mit reifen, unbehandelten, ohne mechanische Beschädigung, Brüchen der Wurzelhaare entfernt. Die Pflanze sollte sofort nach dem Aushub geschnitten werden, es ist unmöglich, das Absterben von Hackfrüchten zu ertragen. Die beste Art, es zu lagern, ist das Schleifen in Kartons oder Stapeln. Die Einlege-Boxen mit engen Wänden Reihen der sauberen frischen Wurzeln gießen feucht( 15-20 %) Sand eine Schicht von 3-5 cm( das heißt, in der Hand zusammengedrückt, es darf nicht zerfallen). Wurzel erweitert werden müssen, so dass sie jeweils nicht kontaktierenFreund. Für die Zwischenbettung kann frischer, leicht mechanisch verschmutzter Boden verwendet werden.
Bei Lagerung in loser Schüttung werden die Wurzeln bis zu 70 cm hoch und bis zu 100 cm breit gestapelt, wobei jede Reihe mit Sand gefüllt wird. Projizieren jenseits des Stapels mit Wurzeln Sandschicht bis 10 cm sollte die Temperatur 0-1 ° C, die relative Luftfeuchtigkeit 90-95% 9632 abzudeckenden.; Mehr Wurzelgemüse( Rüben, Radieschen) kann zusammen mit Kartoffeln oder getrennt in Gräben, Burts platziert werden. Rote Bete wird in Behältern mit Kartoffeln gut behalten, da sie die von ihr verdunstete Feuchtigkeit aufnimmt und nicht austrocknet. Darüber hinaus werden Karotten, Sellerie, Pastinake, Petersilie in offenen Plastiktüten auf dem Boden gelagert. Es ist auch möglich, die Wurzeln in Kunststoffbeuteln zu speichern, so dass sie bis zur Hälfte füllt, dicht in Eingriff und die Oberfläche eines Polyethylen Löcher für die Luftzirkulation durchstechen.
Karotten können mit einer cremigen Mischung aus Ton und Limette bedeckt, getrocknet und in Kartons gelagert werden. Um dies zu tun, ist es notwendig, den Ton in den Zustand von dicker saurer Sahne zu verdünnen, etwas Kalk hinzuzugeben, gründlich zu vermischen und die Karotten in die vorbereitete Quasselkiste zu tauchen. Karotten sollten als Ganzes in die Mischung getaucht, dann entfernt, in der Luft getrocknet werden, bis eine Kruste gebildet und in Kartons gefaltet.10 kg Karotten benötigen 3 kg Ton.
Eine zuverlässige und sehr effektive Art, Wurzelgemüse zu konservieren, besteht darin, sie vor der Lagerung mit Zwiebelschalen zu bestreuen. Um 10 Liter der Infusion vorzubereiten, ist es notwendig, 300-400 g der Zwiebelschale zu nehmen, gießen Sie Wasser, lassen Sie es für 5 Tage infundieren, belasten und sprühen Sie Wurzelfrüchte.
Zwiebel
Die am besten erhaltenen Sorten sind scharfe Zwiebeln, gut gereift, mit trockenen Deckschalen.
Die ausgewachsenen Zwiebeln in trockenen, schuppigen Schuppen mit einem dünnen, geschrumpften Hals werden für eine lange Zeit gelagert, und die unversiegelten Zwiebeln infizieren häufig die Halsfäule. Um die Zwiebel vor dieser Krankheit zu schützen, muss sie bei einer Temperatur von 40 ° C für 12 Stunden gut getrocknet und dann bei einer Temperatur von 30-35 ° C getrocknet werden, bis auf den Zwiebeln 3-4 trockene Überzugswaagen gebildet sind. Rohe Zwiebeln beginnen zuerst mit einer niedrigeren Temperatur( ab 25 ° C) zu trocknen, sonst werden sie feucht.
Gut konservierte Zwiebeln in geflochtenen Bändern in Form von Zöpfen. Dazu werden die Zwiebeln nach dem Graben getrocknet, die Stängel werden nicht abgeschnitten, sondern lassen sie lange genug stehen, um in Zöpfen gebunden zu werden. Es gibt verschiedene Methoden, Zwiebelzöpfe zu weben, einige davon mit Hilfe von Seilen, andere ohne sie.
Zwiebeln werden normalerweise bei einer Temperatur von 5-10 ° C in Körben, Gitter- oder Sperrholzkisten mit einer Kapazität von bis zu 20 kg oder lose auf Regalen mit einer Schichtdicke von nicht mehr als 7 Zwiebeln gelagert. Optimale Luftfeuchtigkeit bei der Lagerung von
Die Zwiebeln hinterlassen lange Stängel, aus denen die Geflechte mit einem dünnen Seil gewoben werden. Bündel hängen in einem trockenen, vorzugsweise kühlen, gut belüfteten Raum
Zwiebel - 15%. Es ist unmöglich, das Schwitzen und Befeuchten der Produkte zu tolerieren: Bei hoher Luftfeuchtigkeit kann die Zwiebel keimen und von Gebärmutterhalskrebs betroffen sein. Die Zwiebeln sind in den Raumbedingungen bei einer Temperatur von 18-20 ° C gut erhalten.
Knoblauch
Für die Winterlagerung Knoblauch legen, im Frühjahr gepflanzt. Die im Herbst angebauten Sorten haben eine kurze Ruhephase und bei Lagerungstemperaturen über 0 ° C und hoher Luftfeuchtigkeit keimen sie bis Mitte des Winters aus oder vertrocknen. Knoblauch podzimnih Anpflanzungen sollten im Herbst und frühen Winterperioden verwendet werden.
Knoblauch wird ähnlich wie Zwiebeln gelagert und benötigt zum Aufbewahren eine Temperatur von 5-10 ° C, kann aber auch bei Raumtemperatur gehalten werden. Die optimale relative Luftfeuchtigkeit beträgt 75 % 9632; Knoblauch wird in Körben, Kisten, Netzen, in Plastiktüten im Kühlschrank oder in Zöpfen gebunden.
Es gibt eine beliebte Art Knoblauch zu lagern, die im Nordkaukasus praktiziert wird. Nach dem Trocknen des gegrabenen Knoblauchs werden die Stängel kurzgeschnitten und die Wurzeln auf der Flamme einer Kerze oder eines Brenners verbrannt. Auf diese Weise verarbeitet, kann Knoblauch bis zum Sommer gelagert werden.
Kürbis und Zucchini
Früchte von Kürbis und Zucchini für die Lagerung werden gesäugt, gesund, in einem Zustand der physiologischen Reife( reifen Früchte in der Lezhke).Für die Winterlagerung liegen Früchte von Zitronensorten von Kürbis und Zucchini. Die Dichte der Haut weist auf die biologische Reife der soliden Wurzelfrüchte von Kürbis und Zucchini hin. Wenn die Haut nicht durch einen Fingernagel eingeklemmt wird, sind solche Früchte für eine Langzeitlagerung geeignet. Die gesalzene Kürbisfrucht nach dem Pflücken enthält viel Stärke. Während der Lagerung wird es hydrolysiert und die Menge an löslichem Zucker nimmt zu, die Früchte werden süßer. Lagern Sie den Kürbis und die Zucchini in einem belüfteten Raum bei einer Temperatur von 3 ° C( die Temperatur darf nicht mehr als 10 ° C steigen) und bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 60- ~ 5% 9632; Früchte werden in 1 Reihe mit den Stielen nach oben gestapelt;sie sollten sich nicht berühren. Obligatorische Lagerbedingungen sind gute Belüftung und Schutz vor Sonnenlicht. Kürbis kann in Kisten in Reihen mit trockenem Stroh oder in Gräben gelagert werden, deren Boden und Wände mit Stroh ausgekleidet sind.
Eine kleine Anzahl von Früchten, die zu Hause auf dem Boden gelagert und vor Sonnenlicht geschützt sind.
- Pfeffer und Aubergine
Paprika und Auberginen mit dem Stiel entfernt, 1-2 Monate bei einer Temperatur von 8-10 ° C und den relativen Luftfeuchtigkeit 85-90% in Schachteln mit einer Kapazität von bis zu 40 kg gelagert.
- Gurken Gurken
kann bei 1 8 ° C und die relative Luftfeuchtigkeit 85-95% 9632-2 Wochen gelagert werden; Dies kann sie im Kühlschrank in einem Kunststoffbeutel oder Behälter versiegelt Emaille erreicht werden durch Speichern. Tomato
Letzte Früchte für die Lagerung zu sammeln, ist es notwendig, eine Abnahme der Lufttemperatur auf 5 ° C, herzustellen, da bei 4-5 ° C gebrochen physiologische Prozesse in der Frucht verliert seine Fähigkeit zur Reifung. Früchte mit Stielen sind eng in Gemüsekisten mit einer Kapazität von 8-12 kg in 5-6 Reihen angeordnet. Boxen können in mehreren Stufen eingestellt werden, so dass die Früchte von Luft zur Verfügung gestellt wurden. Um die Reifung zu beschleunigen können sie trockene Sägespäne gießen und Deckel mit etwas warm. Die schnellste Reifung( 12-20 Tage) wurde bei einer Temperatur von 20-25 ° C beobachtet
gute Ergebnisse peresloyka Früchte Tomaten Torfmull, schafft dies eine einheitlichere Temperatur, da Torf überschüssige Feuchtigkeit absorbiert, Kohlendioxid in sich ansammelt, die auf der Haltbarkeit der Früchte, die Reifung und haben eine positive Auswirkung verlängert.bis zu 2 Monaten -
reife rote Früchte für etwa einen Monat bei einer Temperatur von etwa 0 ° C und eine relativen Luftfeuchtigkeit von 90 bis 95% , rosa und braun bei einer Temperatur von 8-10 ° C im Kühlschrank aufbewahrt. Bei einer Temperatur von 10 ° C Reifung Tomaten ist sehr langsam, die frische rote Tomaten bis Dezember werden bis ermöglicht.
Aufbewahrungsfristen von einigen Gemüse
| Kultur | Lagerzeit | Lagerzeit Monate. |
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| ||
| Kohl Kohl: | ||
| frühesten | VII-VIII | bis 1 |
| srednepozdnih | VIII-IX | 2-4 |
| tardive | X-IV | 6-8 |
| Karotte | IX- IV | 6-9 |
| Beet | X-VI | 6-9 |
| Bow-Rübe | IX-VI | 6-10 |
| Tomate | VII-VIII | 4 Wochen |
| Gurke | x-x | 2 Wochen |
Lagerung von Gemüse: Probleme, Lösungen,
Regeln in Gemüse, in dem Winter zugesagtdie Lebensvorgänge zu speichern, erstrecken, geben sie die Feuchtigkeit und Kohlendioxid, zu atmen, wird fortgesetzt.
bei niedriger relativer Feuchtigkeit in dem Gemüsespeicher beginnt bei Lufttemperaturen von über 5 ° C verblassen
Bei hohen Luftfeuchtigkeit und erhöhter Temperatur Gemüse beginnen zu faulen und rot.
Um Feuchtigkeit zu reduzieren, lüften Sie den Raum durch die beiden Türen und Lüftungsöffnungen zu öffnen.
Um die Feuchtigkeit in dem Aufbewahrungsbehälter normalisieren kann mit Branntkalk, Salz und Kohle eingesetzt werden, die als Absorptionsmittel wirken und zu absorbieren Feuchtigkeit gut,
Falls notwendig, die Feuchtigkeit in dem Aufbewahrungsbehälter zu erhöhen, den nassen Sand zu setzen.
9632;In einer schlecht isolierten oder rohen Lagerung an Wänden und Decke bildet sich Kondenswasser. In diesem Fall sollte das dort aufbewahrte Gemüse mit Stroh oder Sägemehl bedeckt werden, damit keine Feuchtigkeit darauf gelangt.
Zur Vorbeugung von Schimmelpilzen sollte das Endlager einmal in 2-3 Wochen begast werden, brennendes Espenholz oder Heidekraut
Die Lagerung von Gemüse sollte regelmäßig kontrolliert werden.
9632;Die von der Krankheit betroffenen Wurzelfrüchte müssen rechtzeitig gereinigt werden, da sich die Krankheit sonst schnell auf gesunde Pflanzen ausbreitet. Daher sollte die betroffene Wurzel sofort verworfen werden, und diejenigen, die daneben liegen, sollten dringend ihren Platz mit Sand füllen.
Auf der anderen Seite ist es nicht empfehlenswert, Gemüse oft auszusortieren, von einem Ort zum anderen zu verschieben und vor allem zu vermischen, da die Manifestation vieler Krankheiten visuell unsichtbar ist. Die Übertragung von erkrankten Früchten an einen neuen Ort verursacht die Ausbreitung und Ausbreitung von Infektionsherden mit ihnen.
Rechtzeitige und korrekte Zubereitung von Gemüse für die Lagerung, Lagerung von gutartigen Früchten, Aufrechterhaltung der optimalen Bedingungen während dieser Zeit ermöglicht es, die Qualität zu erhalten und den Gemüseverlust drastisch zu reduzieren.