Forgiftning med spiselige svampe

Alle ved om faren for forgiftning med giftige svampe. Under visse omstændigheder kan selv spise spiselige svampe føre til forgiftning.Årsager til toksicitet kan være meget forskellige.

Enkel forgiftning spiselige svampe

Selv kendte spiselige svampe( hvide, podberozoviki etc.), hvis de er gamle, orm, overmodne, begyndte at nedbrydes eller forværret under transport og opbevaring kan være, når de anvendes til at skabe alvorlige sundhedsproblemer. I frugtlegemer af gamle svampe dannes toksiske produkter, dekomponering af proteiner, der ligner dem, der findes i forkælet kød eller fiskeprodukter.

orme og larver af andre insekter isoleret frugter papirmasse toksiske stofskifteprodukter, så brugen af ​​ormstukne svampe kan også føre til madforgiftning. Mange husmødre sætter sådanne svampe i saltvand: påvirker insektens hud, det bidrager til deres død. Imidlertid forbliver fortrængningsprodukter ofte i svampens frugtlegemer, der forårsager forskellige tarmsygdomme.

Derfor bør man overholde reglen: at indsamle kun unge og sunde svampe. Hvis der alligevel en eller anden grund, de indsamlede i den såkaldte malosedobnoy fase svampe, vi er nødt til at bruge i fødevarer, bør du helt sikkert forsikre, kog dem i 15-20 minutter. Derefter skal vandet drænes, svampene vaskes en gang mere, og først efter det skal de bruges til madlavning af forskellige retter.

svampeforgiftning, som er uforenelige med brugen af ​​alkohol

Giftige svampe arter såsom Clitocybe kølleformede, møg flimrende, grå og hvid, er vist på samme tid deres brug af alkohol. I kogte eller stegte arter er disse svampe helt spiselige. Men under ingen omstændigheder bør de forbruges med alkoholholdige drikkevarer. Faktum er, at disse svampe indeholder et giftstof, der ikke opløses i vand under deres fremstilling, men som let opløses i alkohol. Når du drikker drikkevarer, selv med et relativt lavt alkoholindhold, absorberes det hurtigt i mave-tarmkanalen, derfra går det ind i blodbanen. Dette fører til, at efter 1 time kan der være tegn på forgiftning, som vedvarer i flere timer. Symptomer manifesteres i øget hjertefrekvens, feber, alvorlig tørst, vanskeligheder med at tale, mørkere øjne, fordøjelsesforstyrrelser;Ansigt og andre dele af kroppen bliver violetrøde. Efter et stykke tid forsvinder symptomerne normalt, men opstår igen, hvis den næste dag igen tager alkohol.

Forgiftning, der fører til botulisme

Hjemmelavede dåse svampe opbevares normalt i glasburer, rullet op med låg. Dannelsen af ​​giftige stoffer i svampe, konserveret i hjemmet, kan skyldes forkert eller uagtsom præparat( undercooked eller saltet utilstrækkeligt), den lave surhed af opløsningen, dårlig opbevaring. Meget ofte forårsager madforgiftning lækker ukuporennye dåseføde.Årsagen til forgiftning i dette tilfælde er ikke de svampe og såkaldte anaerobe bakterier udvikler sig i den forseglede krukke uden ilt og dermed udsender dødbringende giftstoffer.

De farligste toksiner udskilles af bakterier clostridium og butulinus, hvilket fører til en alvorlig sygdom - botulisme. Farlig forgiftning ved anaerobe bakterier skyldes, at sygdommen ofte fører til et dødeligt udfald. Tilstedeværelsen af ​​botulinumbakterier i konserves kan bestemmes straks. Udvidelse af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, de danner kuldioxid, der forårsager oppustning af dåser - bombning. Nogle gange fører det til, at dåserne er revet af dåserne. Betingelserne for udvikling af skadelige bakterier ud over manglen på ilt er proteiner indeholdt i svampe såvel som et neutralt eller alkalisk miljø.

Svampe, den farligste for husdyrhold, er mushroomer, da de som regel vokser på jorden. Forgiftning ordentligt forberedt til fremtiden og høstede svampe farligere fordi bakteriesporer udvikler i de ulukkede krukker, varmebestandig og dør ikke selv efter forlænget varmebehandling. Botulinum botiner er meget stabile: de vedvarer, selvom dåser med dåsevarer holdes i kogende vand i lang tid. Kun dræbte bakterier ved en temperatur 120- 130 ° C, som kun kan opnås i en autoklav, t. E. konservering svampe i industrianlæg.

I intet tilfælde kan ikke spiser dåsemad fra svulmende dåser, da de akkumulerede botulinumtoksin - en poison anaerobe bakterier. Ifølge medicinsk statistik er botulisme en af ​​de mest alvorlige sygdomme med høj dødelighed. Hver fjerde af det forgiftede botulinumtoksin dræbes. Heldigvis har moderne medicin et effektivt antibotulinum-serum, som neutraliserer giften i ofrets offer. Den vigtigste betingelse for genopretning er at indføre en modgift til tiden.

spise forurenede dåsemad, selv ved lave koncentrationer af giftige stoffer, kan føre til ganske alvorlig forgiftning, der er ledsaget af smerter i maven og tarmen, opkastning, diarré, og så er der forstyrrelser af tale og vision( sløret objekter eller "dvoyatsya").For at undgå forgiftning, bør konservering af svampe hjemme udføres i nøje overensstemmelse med de teknologiske retningslinjer og reglerne for opbevaring. . Undgå butulinusa udvikling ved at skabe et surt miljø, så udarbejdelse af dåse svampe i eddikesyre eller citronsyre.

Således er hjemme sterilisering af uønskede svampe i banker og kun tilladt for svampe syltede ved pH ikke lavere tankning 1,6%.