Om kostnæringen

Denne ernæring er et vigtigt middel til at regulere stofskiftet. At have den rette viden, kende de forskellige egenskaber ved mad og mad generelt, er det virkelig muligt at styre metabolisme målrettet.

kendt, kan normalisere zhiroobrazovaniya i kroppen, navnlig at normalisere cholesterolmetabolisme og reducere risikoen for atherosklerotiske vaskulære ændringer.

En kvalitativ forandring af ernæring påvirker saltmetabolisme og forhindrer udviklingen af ​​sygdomme forbundet med en overtrædelse af saltmetabolisme. Gennem en rimelig målrettet ændring i ernæring er det muligt at opnå en normal, optimal funktion af kroppens systemer. Hvis denne funktion overtrædes, er det helt inden for vores magt at normalisere det. Det er bevist, at ved hjælp af målrettet ernæring kan man behandle visse sygdomme.

Moderne medicin bruger målrettet ernæring som et uundværligt element i kompleks behandling. Sundhedsfødevarer tager et tilsvarende sted sammen med alle andre terapimetoder.

I dag er terapeutisk ernæring baseret på biokemi, fysiologi og andre videnskabelige resultater. Særligt store præstationer er i udviklingen af ​​principperne om terapeutisk ernæring i tilfælde af stofskifteforstyrrelser( især fedme og fedme).

grundprincippet i terapeutiske( kosten) fødevarer er en kvantitativ og kvalitativ karakter af dets overensstemmelse med sygdomstilstanden af ​​patienten og hans individuelle særheder.

Ofte anvendes en kvantitativ restriktion, hvis rækkevidde er ganske bred, herunder delvis eller fuldstændig sult. Dog kan fuldstændig sult ikke anvendes til behandling af ambulante patienter.

Ved behandling af visse sygdomme anvendes partiel fastning i form af losningsdage i vid udstrækning. På sådanne dage gives en enkelt mad mad i en vis mængde i løbet af dagen( "æble", "ostemasse", "mælke" dage).

Aflæsningsdage kan kun udføres på anbefaling af en læge, der bestemmer fødevarens natur og hyppigheden af ​​at spise.

Kvantitativ begrænsning af ernæring sker også ved at reducere forbruget af vand og bordsalt.der anvendes sådanne foranstaltninger for fedme, overvægt, arteriosklerose, cardiovaskulære sygdomme, hypertension og andre.

Når gigt, diabetes, fedme, sygdomme i det kardiovaskulære system, lever og nyresvigt, kronisk forstoppelse almindeligt anvendte kost med en øget inkorporeringrå vegetabilske fødevarer - fra rå vegetabilsk salat, forskellige frugter, meloner( vandmeloner, meloner), etc. dette sikrer maksimal indtagelse af vitaminer, enzymer, flygtige, pektiner, komplekse spor, org.anisinsyrer, de mest nyttige sukkerarter( fructose), som ikke forårsager en stigning i sukkerniveauet i blodet.

I rågrøntsager( kål mv.) Indeholder tartroninsyre, som forsinker omdannelsen af ​​kulhydrater til fedt i kroppen.

overvægt i kosten af ​​rå frugt og grøntsager opnås ved en høj basisk effekt og forhindrer udviklingen af ​​acidotiske( syre) forskydninger i kroppen, der bidrager til udviklingen af ​​åreforkalkning.

Under moderne forhold øges betydningen af ​​rågrøntsager og frugter betydeligt og i kosten hos raske mennesker. Rå grøntsager og frugter var de rigeste kilder til biologisk aktive stoffer, der kan reducere og reducere sundhedsvirkningerne af negative faktorer, der påvirker mennesker.

Som du kan se er rågrønsager og frugter blevet vigtige produkter til både patienter og raske mennesker. Sammen med dette er der en misforståelse af betydningen af ​​rå mad. På eget initiativ, uden medicinsk konsultation, for selvbehandling er nogle mennesker engageret i rå mad, hvor rå mad ses som et middel til alle sygdomme.

Rå foodists bruges ikke kun rå vegetabilske fødevarer, men også rå animalske produkter -. Kød, fisk, osv Alt dette har intet at gøre med den helbredende kraft og er uacceptabel perversion. Ved nogle sygdomme( anæmi, generel svækkelse af kroppen, hvilket reducerer tone og reaktivitet et al.) Og i klinisk ernæring anvendes rå animalske produkter( blod, rå lever, rå kød), henholdsvis, kogte, findelte, krydret til et niveau behagelig ydre perception og smagsegenskaber. Naturligvis er sådan rå mad ordineret midlertidigt, kun for behandlingsperioden for sygdommen.

Terapeutisk kost, der giver en høj helbredende effekt, bør samtidig være fuld, som fuldt ud tilfredsstiller organismens behov i fødevarer og biologisk aktive stoffer. Under disse betingelser bedst implementeret krop bekæmpe sygdommen, de hurtigst reduceret operabilitet vindue sygdom berørte systemer kommer normalisering af stofskiftet og overordnede huld.

I kosternæring anvendes mange almindelige dagligdags fødevarer samt produkter specielt fremstillet af fødevareindustrien.

I hver gruppe af konventionelle fødevarer er der også diætmad. I gruppe mejeriet, næsten alle sine medlemmer - mælk, mælkedrikke( kefir, yoghurt), hytteost, fløde, smør mælk er diætprodukter.

Mange diætprodukter præsenteres i gruppen af ​​grøntsager, frugt, frugt og bær. Kosten produkter til rådighed i andre produktgrupper -. Brød, kød, fisk osv

Det menes, at alle naturlige, naturlige fødevarer af høj kvalitet, frisk og hurtigt gennemført, bør betragtes som diætetisk.

I nogle lande suppleres denne definition af kostprodukter også med kravet om, at de minimeres og ikke indeholder tilsætningsstoffer.

Alle fødevareprodukter er normalt opdelt i grupper. I hver fødevare er der forskelle i ernæringsmæssige og biologiske værdier såvel som i diætegenskaber og epidemiologisk betydning.

Brød kostprodukter.

Korn og brødprodukter er grundlaget for ernæringen hos befolkningen i de fleste lande i verden. En person har altid betragtet brød som grundlag for hans materielle velbefindende.

Strukturen i ernæring i mange lande i verden på bekostning af korn leveres ikke mindre end 50% af de daglige kalorier og tilfredshed 40% af proteinbehov.

Brød er over hovedet. Sådan vurderede det russiske folk dette basale produkt af deres mad.

Brød var kendt i oldtiden. Tilsyneladende begyndte den systematiske brug af korn i ernæring for ikke mindre end 15.000 år siden. Brugen af ​​brød har gennemgået en lang række faser - fra brugen af ​​råkorn til bagning af en række brødprodukter i moderne automatiske fabrikker. Et vigtigt skridt var dejenes madlavning. Denne metode blev først opdaget i det gamle Egypten, da blev de brugt af grækerne og senere af romerne. I middelalderen blev denne metode overvejende i Europa.

Brødets bemærkelsesværdige egenskab er den fuldstændige mangel på træthed, god fordøjelighed og mætning.

Den velkendte russiske videnskabsmand KA Timiriazev skrev: "Et stykke godt bagt brød er et af menneskehedens største opfindelser."

I de seneste årtier er der ofte lavet anbefalinger om den allround begrænsning af forbrug af brødprodukter, der behandler dem som hovedårsagen til fedmeudviklingen. I den henseende er det vigtigt at fastslå den optimale værdi af forbruget af brødprodukter netop i de moderne livs- og menneskelige forhold.

Ifølge tidligere statistiske beregninger er forbrug af brødprodukter i lige lande 300-500 g pr. Dag. Tilsyneladende er dette forbrug af brødprodukter berettiget og er "fysiologisk", det mest nødvendige for menneskers sundhed.

anbefalinger ubegrænset fald i forbruget af kornprodukter, der stammer fra kun en position( reduceret kalorieindhold kost) tager ikke højde for ændringer i det generelle system for ernæring og fordøjelse, der kommer på samme tid.

Brødprodukter give grundlæggende levering og opfylde behovet for kalorier, kulhydrater, fibre og vitaminer fra gruppe B. Behovet for kalorier( trods dramatisk reducere energiomkostningerne) stadig høj, og er omkring 2800 kcal om dagen. På grund af proteindelen af ​​kosten leveres 400 kcal til kroppen, ca. 800 kcal på grund af fedtdelen og ca. 1600 kcal på grund af kulhydrater.

Hvad er de bedste kulhydrater for at sikre disse 1600 kcal?

For øjeblikket kan man kun sige, at det ikke skyldes let fordøjelige, lavmolekylære kulhydrater - sukker og andre søde fødevarer.

Dette er den mest ufordelagtige og endda skadelige måde at opfylde behovet for kalorier."Sød" måde bliver til mange "bitter" konsekvenser.

Først og fremmest en overtrædelse af fedt og kolesterol stofskiftet, øge kropsvægten, forringelse af tarmens mikroflora, øget forrådnelse og udvikling af auto-forgiftning( selv-forgiftning organisme sug rådden produkter).

På grund af sukker og søde fødevarer kan du opfylde behovet for kalorier i mængder på højst 400-500 kcal.

Således er andelen af ​​andre kulhydrater for at imødekomme kroppens behov 1100-1200 kcal. Dette relativt store antal kalorier er bedst dækket af komplekse kulhydrater( stivelse, pektiner, fibre).

Brødprodukter leverer de mest komplekse kulhydrater. Hver 100 g brødprodukter er 50-60 g kulhydrater og 220 kcal. Ved en daglig rate på 400-500 g brødprodukter( brød, bagværk, korn, pasta) forudsat tilfredsstille behovet for kulhydrater i en mængde på 240-300 g og kalorie - 1000-1200 kcal. Således er næsten halvdelen af ​​det daglige krav til kalorier opfyldt af brødprodukter.

når der gives ofte rådes til at begrænse forbruget af kornprodukter, desværre, er ikke en anbefaling, hvad er at kompensere denne begrænsning, og hvordan du udfylder den manglende opfylder behovene i kroppen.

oftest tjener til at reducere sin egen strømforbrug, øget indtag af fødevarer rige på kulhydrater( og andre søde kager,).Begge er uønskede. I stedet for at fjerne brød fra maden, skal du finde en fuld erstatning for dem.

I den henseende er de bedste erstatninger grøntsager, frugt, frugt, mælk og surmælkprodukter. I betragtning af at kalorieindholdet i brødprodukter - 240 Kcal pr 100 g, og indholdet af grøntsager og frugter kalorieindhold - 20-40 kcal, mælk og gærede drikkevarer - 60 kcal pr 100 g produkt, indarbejde dem i kosten er nødvendig i mængder på ca. 10 gange større forsammenlignet med antallet af avlede produkter afledt af fødevarer.

Derfor hver gang, når forbruget af kornprodukter er kraftigt reduceret, henholdsvis burde øge indtaget af grøntsager, frugt, grøntsager, mælk og mælkedrikke. Hver forkortede 100g brødprodukter skal modsvares af mindst 500 gram grøntsager og frugter eller en flaske yoghurt, ymer.

Recall at der ud over en kilde af kulhydrater og kalorier af brødprodukter er uerstattelige fiberleverandører - aktivt middel til at stimulere motorisk funktion af tarmen og normalisering af intestinal mikroflora aktivitet.

Brødprodukter leveres fra 1,5 til 5 gram fiber pr. Dag. Hver 100 gram almindeligt brød er tilvejebragt ved indtagelse af mere end et gram højaktivt fiber. Især høj i fiber er havregryn, hvor den er 2 gange mere end i grove brødtyper( 2,8 g).

I bageriprodukter fremstillet af mel af højere kvaliteter overstiger fiberindholdet ikke 0,2%.Når reducere forbruget af brødprodukter( især grove kvaliteter), såvel som havre, byg, boghvede, hirse og andre kornprodukter rige på cellulose, et stort problem er opretholdelsen af ​​den ernæringsmæssige ønskede niveau af fiber, som kan opnås ved inklusion af passende madprodukter.

I denne henseende kan grøntsager og frugter spille en vigtig positiv rolle. Et højt indhold af fiber er radise, rogn, kål, peber( 15% fiber).

masse fiber i fennikel, røn haven, datoer( 3,5%), jordbær, hindbær, havtorn, vilde roser.

En væsentlig kilde til blød fiber er kartofler, som delvis kan erstatte brødprodukter i forhold til levering af vigtige ingredienser. Kartofler indeholder 1% fiber( 300 g kartofler forbruger 3 g fiber).Særlig høj fiber afviger bean produkter: ærter( 5,7%), bønner( 3,9%), linser( 3,7%), sojabønne( 4,3%).Behovet for fiber er 25 g pr. Dag( tælling og pektin stoffer).

at øge fiberindhold ved hjælp af specielle typer af kosten brød - korn hvedemel med knuste hvedekerner( 1,3% fedt), kosten klid brød med lecithin og tang( 2,2% fedt), brød hvede Barvihinskymel med tilsætning af hvedekerner og æg( 1% fedt), ph.d. brød fremstillet af hvedemel og hvedeklid( 1% af fiber), og andre.

Brødprodukter - den vigtigste kilde til vitamin B. Eftersom disse vitaminer er koncentreret i kim- og majs skaller, den grovere end brød at holde disse elementer, så det er rigere på vitaminer. Derfor har styrkelsen af ​​forbrugernes bageri premium-produkter og et generelt fald i forbruget af kornprodukter skabt nogle problemer med at give vitaminer gruppe B.

særlig betydning er knyttet til at sikre den fulde tilfredshed af kroppens behov for vitamin B1( thiamin).Behovet for vitamin B1 ved en kraft på kulhydrat forbrug( søde og raffinerede produkter) i kombination med en stillesiddende livsstil og en udtalt mangel på fysisk aktivitet væsentligt forbedret. Samtidig faldt kilderne til vitamin B1 betydeligt både i sammensætningen af ​​den konsumerede fødevare og på grund af intern syntese.

For at øge indholdet i B-vitamins brød og bageriprodukter anvendes vitaminisering af mel af højere kvaliteter. Dette gjorde det muligt at markere brødprodukter med vitaminerne Bl, B2 og PP betydeligt.

Produkterne af vitaminiseret mel indeholder vitamin B1 ca. 3 gange mere end den ikke-vitaminiserede, vitamin B2 - 4-5 gange mere og vitamin PP - ca. 2 gange mere. For at opnå den mest komplette tilfredshed med behovet for gruppe B-vitaminer er det derfor nødvendigt at anvende brød og bageriprodukter fra beriget mel.

I øjeblikket er sortimentet af sådanne produkter ret bredt.

I en stigning i den biologiske værdi af kornprodukter fra den ældgamle er det gamle problem ønsket om at afbalancere proteins aminosyrekompleks.

Det har længe været kendt, at proteiner af brødprodukter indeholder utilstrækkelige mængder aminosyrer af lysin og methionin. Det er utilstrækkeligheden af ​​disse aminosyrer, der giver mindrehed til proteinet af brødprodukter. Derfor er det forståeligt ønsket om at tilføje aminosyrelysin til brødprodukter og dermed gøre deres proteiner mere komplette tæt på proteinerne af animalske produkter. Samtidig kan brødprodukter gives fuldstændig uafhængighed som et fuldt udbygget fødevareprodukt, der er i stand til at udføre energi og plastik uden at kombinere med andre produkter.

Mens brødprodukter betragtes som et produkt kombineret med enhver anden ledsager. Forskellige retter forbruges med brød. Korn og pastaprodukter er et godt supplement til tilberedning af mad fra mælk, smør, kød, osv D.

Således nytten af ​​"grain" af proteiner opnås ved en kombination af brød og andre produkter, de fleste dyr. I denne henseende den fuldendte "følgesvend" af brødprodukter er et mælkeprotein, der er meget rig på lysin og methionin, og er i stand til at supplere de manglende aminosyrer på det mest. Derfor er en kombination af brødprodukter med mælk så nyttig. Boghvede grød med mælk og alle andre mælkeporver kan ses i strukturen af ​​en fuldgod diæt som et mønster af balance.

Brødprodukter har altid haft et fremtrædende sted i kosternæring. Og hvem kender ikke kostholdige brødkrummer eller klassisk semolina grød eller ris bouillon! De har længe været med i de fleste typer af ernæringsstoffer. Den brødkorn endosperm særligt værdifulde - korn centrale del - der er uovertruffen ved ernæring, let fordøjelse og absorption af fødevareprodukt. Kombinationen af ​​endosperm med mælk udgør et meget værdifuldt næringsstof med højt næringsstof, der opfylder kravene til mekanisk og kemisk shchazheniya.

Dairy Kost

Meget følsomme produkter i sin sammensætning mælkeproteiner og mælkefedt, tilstedeværelsen af ​​calcium, phosphatid og fedtopløselige vitaminer A og D gør mælk og mejeriprodukter er afgørende i kosten af ​​mennesker i alle aldre, men især børn og ældre. Den naturlige sammensætning af mælk er så perfekt, at alle forsøg på at udvikle en fuld mælkeerstatning i fuld hidtil mislykkedes.

Højværdien af ​​mælk som fødevareprodukt har været kendt i lang tid. Stadig Hippocrates i 400 år før vores tid gav råd, ved hvilke sygdomme det er muligt eller umuligt at bruge mælk. Den berømte tadsjikiske videnskabsmand Avicenna anslog mælk mere end 1000 år siden som den bedste mad til de ældre.

Stor russisk fysiolog I. II.Pavlov betragtede mælk som en fødevare, der var tilberedt af naturen selv, forskellig i fordøjelighed og næringsværdi i sammenligning med andre typer fødevarer. Gennem sine studier viste IP Pavlov, at fordøjelsen og assimileringen af ​​mælk opstår med minimal fordøjelseskirtler. Assimilering af mælkeprotein kræver 3-4 gange mindre stress af fordøjelsesenergi end fordøjelse af brødens protein. Alt dette beder specielt ofte om at bruge mælk i diætmad .

Betydningen af ​​mælk til børn er usædvanlig høj. Det kan hævdes, at mælk hovedsagelig er beregnet til fodring af nyfødte og unge voksende organismer. Faktisk er der i sagens natur en anden en fødevare produkt, hvori alle de nødvendige fødevarer og biologisk aktive stoffer for at sikre normal vækst og optimal udvikling ville være så fuldt og fremlagt.

Milk er et perfekt fysisk-kemisk, kolloid-dispergeret system med høj biologisk aktivitet.

Blandt disse bioaktive systemer skal bemærkes større komplekser: protein-calciumphosphat-kompleks og et protein-lecithin kompleks.

Protein-phosphat calcium kompleks af mælk - den uundværlige fundament at bygge og danne det grundlæggende system af en voksende organisme - knogler, muskler og nerver.

vigtigste mælkeprotein - kasein er bemærkelsesværdigt ved, at han, mere end nogen anden protein, på den ene side forbundet med fosfor og er et phosphoprotein( som er stærkt behov for børn i dag af den normale dannelse og udvikling af nervesystemet), og på den anden side er forbundet med calcium, danneret uundværligt protein-calcium-kompleks, der er nødvendigt for intensiv vækst og udvikling af muskel-skeletsystemet i barnets krop.

Aminosyrer, som er en del af mælkeproteinerne, er optimalt afbalancerede. Derfor er mælkeproteiner bedre end andre proteiner, der anvendes af kroppen til syntese af vævsprotein.

Som nævnt er der i mælkeproteinet en masse aminosyre lysin. Dette gør det muligt for mælken at korrigere defekten af ​​proteiner af brødprodukter, der er kendetegnet ved lysinsufficiens. Generelt har mælk som nævnt evnen til at korrigere aminosyresammensætningen af ​​fødevarer. Et glas mælk er nok til at forbedre balancen af ​​aminosyrer i proteinerne i hele kosten. I mælkeprotein er der en masse andre vigtige aminosyrer, tryptophan, som fremmer væksten. Især meget tryptofan i lactalbumin. Det er ustabilt, når det opvarmes, og når man koger mælken falder det normalt på væggene og bunden af ​​opvasken. Således er kogt mælk noget udarmet af tryptofan.

gentager en vigtig biologisk komponent i mælk - et protein-lecithin kompleks med en udtalt hypolipidæmiske, anti-atherosklerotiske egenskaber. I sammensætningen af ​​dette kompleks er der et højt indhold af lecithin, cholin, sphingomyelin og andre normalisatorer af cholesterolmetabolisme.

Protein-lecithin-komplekset er indeholdt i skallen af ​​fedtkugler af mælkefedt. Især rig på protein-lecithin-kompleks creme og kærnemælk. Derfor bør creme i en lille mængde( 50-100 g) og kærnemælk i tilstrækkelige mængder anvendes i ernæring( især mennesker af voksne og ældre).

Mælk og mejeriprodukter er den vigtigste kilde til assimilerbar calcium. En garanteret måde at give kroppen på med calcium( og fosfor) er den daglige inklusion af mælk og mejeriprodukter i sin mad. Indholdet af calcium i mælk, kefir, curdled mælk er ca. 120 mg%, i ostemasse - 150-170, i ost - 900-1000 mg%.

Behovet for calcium er 800-1000 mg pr. Dag. Således opfylder en flaske mælk eller 100 g ost det daglige krav til calcium.

talt mængder calcium i mejeriprodukter er nødvendig både for at sikre opfyldelsen af ​​behovet for det, og til begrænsning calciumindtrængning( om nødvendigt).

For nogle sygdomme( nyre og andre) bør du begrænse og begrænse indtagelsen af ​​calcium( for eksempel i en mængde på højst 500 mg dagligt).Denne grænse kan observeres med forskellige muligheder for forbrug af visse mejeriprodukter. Så kan du for eksempel inkludere 200 g mælk( 240 mg calcium) og 150 g hytteost( 260 mg calcium).Således er det totale calciumindhold 500 mg. Eller en anden mulighed: sur creme 200 g( 180 mg calcium) og 200 g cottage cheese( 320 mg calcium).Den tredje mulighed: kefir 200 g( 240 mg calcium) og ■ 10 g forarbejdet ost( 270 mg calcium).Hvert af disse sæt giver calciumindtag på højst 500 mg pr. Dag.

Mejeriprodukter( især kefir, yoghurt, yoghurt, acidofile drikkevarer) er vigtige diætegenskaber.

Den vigtigste diætværdi af surmælkdrikke ligger i deres helbredende effekt på tarmens tilstand. De er et effektivt middel til normalisering af fordøjelsen. Dette skyldes det faktum, at der i surmælkedrikkerne findes levende mælkesyrebakterier og højt aktiv mælkesyre.

Surmælkdrikke reducerer intensiteten af ​​putrefaktive processer i tarmene, optimerer funktionen af ​​den nyttige intestinale mikroflora, reducerer mængden af ​​autointoxicering. Aktiviteten af ​​sådanne drikkevarer afhænger af indholdet af mælkesyre i dem. Dens indhold er i kromatiseret mælk 0,80%, i kefir - 0,90, i cottage cheese - 1, i rømme - 0,70.

Syrmælksdrikke absorberes lettere og hurtigere end mælk( mælk absorberes 32% efter forbrug og forkølet mælk - 91%).

Høsten er blevet mere kendt som et diætprodukt. Nu, tilsyneladende, vil hver ældre person have en hytteost i sin daglige menu. Dens største fordel er lipotrope egenskaber. Høstostproteinet indeholder aminosyrer methionin og en cystin tæt på den, såvel som lysin, som normaliserer fedtstofskiftet og forhindrer leverens fedme.

Curd har fået berømmelse og som et fødevareprodukt af en antisclerotisk orientering. Det har en vanddrivende effekt - evnen til at øge udskillelsen af ​​væske fra kroppen. De mest nyttige i kostvaner er fedtfattig hytteost med det højeste proteinindhold. Forbrug af hytteost anbefales til 150 g pr. Dag. Samtidig tilføres 24 g protein.

Kærnemælk og kærnemælkprodukter har diætegenskaber. Alle kærnemælksprodukter har udpræget diætegenskaber og kan anbefales i ernæring af voksne og ældre alder såvel som personer, der lider af fedme.