Er det skadeligt at lave mad på chloreret vand?

Før vandhanen kommer i vandhanen, går vandet gennem en særlig behandling, som består i desinfektion. Denne proces kan finde sted på to måder - ved chlorering( med chlor) og tilsætning til det kloraminerne, der er afledt af ammoniak( denne proces kaldes hloraminirovaniem).Som følge af denne behandling ændres vandets kemiske sammensætning.

Under madlavning bruger vi ofte iodiseret salt. Som følge heraf reagerer visse reaktioner, især chloramin og chlor reagerer med iodid, der er til stede i et sådant salt. Dette fører til dannelsen af ​​jodsyre.

i isoleret form stoffet harmløse, men det ophører med at være efter reagere med forskellige organiske stoffer i ledningsvand. Det blev fundet, at dette kan føre til dannelsen af ​​biprodukter af iodiseret desinfektion. Disse giftige stoffer forkortes som I-DBP og er dårligt forstået.

specialister fra University of Hong Kong, samt forskere fra Nanjing University undersøgelse blev gennemført med det formål at studere molekyler af disse stoffer og identifikationen af ​​deres giftighed.

Ifølge en af ​​undersøgelsens forfattere Xiangru Zhang, dannet som et resultat af madlavning i det chlorerede vand eller hloraminirovannoy I-DBP forbindelser er dårligt forståede toksikologer, kemikere og ingeniører.

For en mere nøjagtig undersøgelse af egenskaberne af disse forbindelser blev modelleret forskere madlavning situationer under forskellige betingelser - for forskellige temperaturbetingelser og forskellig varighed tilberedningen. Samtidig blev iodiseret salt og hvedemel tilsat til opvasken.

Som et resultat af undersøgelsen blev der fundet mere end et dusin nye molekyler, hvoraf ni havde en struktur. Senere blev de påviste molekyler undersøgt for toksiske egenskaber, og det blev fundet, at nogle af dem er mere toksiske end andre, i nogle tilfælde nåede forskellen i denne indikator et 200 gange overskud.

Alle disse giftige forbindelser kan have en negativ indvirkning på helbredet. Men det kan reduceres eller forhindres helt. For at gøre dette er det nødvendigt at overholde nogle af de råd, der gives af Dr. Yan Pan, som var involveret i disse studier på Nanjing University. Det antages, at for at reducere de toksiske virkninger af de dannede forbindelser tilsættes fortrinsvis salt tilsat jod med kaliumiodat.

Det er også ønskeligt, at madlavningsprocessen selv tager mindre tid og passerer ved lavere temperaturforhold.

Ligesom artiklen? Del med venner og bekendte: