Jamon - hvad er det? Fra hvad gør og med hvad de spiser?
Hvad er en jamon
Jamon er en svinekødskog kogt ifølge en særlig salt- og tørreteknologi. Ofte hedder det skinke, selv om det ved første øjekast ikke er noget, der er almindeligt med rystet kød, ikke er med det. Faktum er, at at kalde skinke, hvad der sælges under dette navn på russiske tællere, er ikke helt sandt. Eksempelvis kan man i salg nemt nå kyllingeskink, skinke fra kalkun, oksekød osv. Men i første omgang blev dette begreb kun forstået som en saltet saltet svinekød. Hvad der generelt er den spanske hamon( navnet oversættes fra spansk som "skinke").
Denne ret er lavet strengt fra bagsiden af grisbenet - fra forsiden er det fremstillet af dets analoge, som kaldes en palle. Af objektive grunde indeholder pallen mindre kød, så det koster lidt mindre. Hamon er af to sorter - Iberico og Serano. For de første grise af den eponymous sjældne og unikke race anvendes forskellige meget bløde og blide tekstur af kød. Til en hamron, serrano-svin-halv-racer eller endda mongrel dem.
Følgelig er den første art meget dyrere.
Teknologien til fremstilling af jamon
Fremstillingen af hamon forekommer i seks faser:
- Saltning. Efter skæring af slagtekroppen af skinke skære overskydende fedt og tykt dækket med havsalt. I denne form forlades skinke på et køligt sted i to uger, i hvilket tidsrum overskydende fugt fjernes fra kødet.
- skylning. Skinken vaskes med rent rindende vand fra overskydende salt og hænges derefter lodret.
- Ensartet smøring. For at nogle dele af jamon ikke forbliver for salte, mens andre tvert imod ikke er salt nok, placeres kødet i særlige kamre med bestemte udsatte temperaturer. Der fordeles saltet jævnt i hele skinke. Denne proces tager meget tid, cirka to måneder.
- Tørring. I suspenderet tilstand forlades skinke i et stykke tid, således at det subkutane fedt absorberes i muskelmassen. Tørring tager fra 6 til 9 måneder.
- modning. Jamon går til kælderen med et specielt oprettet mikroklima, hvor det vil være indtil fuld modning. Overraskende, at forberede den bedste jamon, hele processen med sin produktion skal bruges op til tre år.
- prøveudtagning. Det sidste trin er at fortælle producenten, om kød er klar. For dette er det gennemboret med en tynd knoglenål. Beredskab bestemmes af lugt.
Når du lærer at lave jamon, hvor omhyggelig, kompleks og langvarig denne proces, ophører du med at blive overrasket af skålens unikke smag.
Video om hvordan man laver skinke
Hvor meget er en skinke, og hvor kan man købe det
Selvfølgelig er det bedst at købe en skinke i Spanien, på grund af den fremragende kvalitet af sine produkter producenter i landet er ansvarlige for loven. Omkostningerne kan være meget forskellige, men i gennemsnit varierer prisen på en god størrelse svinekød fra 150 til 200 €, og benet vejer normalt ca. 8 kg. Den jamon af Belotta sorten kan koste op til 300 € pr 1 kg. I hjemlandet sælges skinke næsten overalt - fra små kødbutikker til store supermarkeder og serveres også i næsten enhver restaurant.
I Rusland kan jamon købes i nogle delikatesseforretninger. Det vil koste fra 6 til 15 tusind rubler. Dybest set er det karakterer med aldring på 9-12 måneder.
Eksperter siger, at det kun er værd at prøve jamon i Spanien. Derudover kun der kan du prøve en rigtig frisk skål, og i restauranten kan du bestille en otte kilo slagtekroppe, men et par delikate skiver, som vil være meget mere rentable.
måde, ifølge gourmet, hvis du spiser skinken først, så ikke spillede en rolle, du køber den billigste eller den dyreste stykke - det er i hvert fald, du vil finde en utrolig velsmagende.
Jamon og stempel
I Italien fremstilles en analog af den spanske hamon, kaldet Porschuto, ellers - Parma skinke. Den væsentligste forskel mellem de jamon og porshutto er i tidsforsinkelse - porshutto sjældent tørret yderligere 10-14 måneder. Ifølge strukturen af denne skinke er meget mere blød og fugtig - det afhænger af racen, hvilken type fodring og selv, mærkeligt nok, af de klimatiske forhold. Der er kun to slags Porschuto - krugo og cotto. Den første er lavet såvel som jamon, men den anden før saltning og tørring koges også.Det er sådan, den skinke vi sædvanligvis laver. At fremstille de foreliggende
porshutto grise i stedet for de konventionelle foderstoffer agern og serum fra det resterende parmesanost. Modsætning skinke, når tilberedning af kød efter tørring porshutto afskrække og overtrukket med et lag af fedt med et salt og peber - dette forhindrer tørring af produktet.
Sådan har skinke og porshutto
eneste problem i brugen af disse produkter er, at de skal skæres i papirtynde, gennemskinnelige skiver. Denne spanier eller en italiener tror aldrig at spise disse retter med brød, det vil sige i turist mening, "gøre en sandwich."Disse er selvforsynende retter, hvis smag er meget let at dræbe. Restauranterne i Spanien og Italien, er kødet spises med skiver af moden melon eller figner - det er kombinationen af salt tørret kød med en sød smag giver en utrolig effekt.