Hvad er sukker: dets typer og kemiske sammensætning af sukker

En person, der er vant til sukker, som han bruger dagligt, kan være meget forskelligartet. Sukker er fremstillet af forskellige planter, det findes i en eller anden form i mange fødevarer. Der er mange slags sukkerarter, som er forskelligt absorberet af kroppen, indeholder forskellige mængder næringsstoffer.

I dag vil vi fortælle dig, hvilken slags sukker der er.

Roesukker

Almindeligt hvidt sukker i form af sand, terninger og pulver. På grund af øjeblikkelig opløsning i tungen synes pulveret mere sødt, så det kan bruges til at reducere den samlede mængde forbrugt sukker.

Brunt sukker

Det kan være både rødbeder lavet af fordøjet sirup og sukkerrør.

Rørsukker

Importeret fra Indien af ​​araberne blev den først brugt i Mellemøsten. I det 15. århundrede udførte sukkerrør sin største rejse til den nye verden, og der blev der opdaget plantager af brunt rørsukker i Amerika.

Dens krystaller er dækket af røde melasse, det er mere duftende. I marinader, bagning og som supplement til kaffe foretrækker mørk sukker med en mere udtalt smag. I delikate desserter med fløde er en banan "lyse" lyde mere udtalte.

Demerara

En af de mest populære typer af rørsukker, som i første omgang handlede i eponyme distriktet i Guyana( Sydamerika).Krystallerne er relativt faste og store, klæbrige, der har en gyldenbrun farve.

Muskovado

Rørsukker har en meget udtalt lugt melasse normalt urenset. Disse krystaller er større end dem af almindeligt brunt sukker, meget klæbrig og duftende.

Turbinado

Delvist raffineret behandlet råsukker, melasse med en betydelig portion blev fjernet ved damp- eller vandstråler. Dens farve varierer fra lysguld til blødbrun.

maltsukker

Malt sukker er fremstillet af malt - et fermenteringsprodukt fra spirede, tørrede og groft formalede korn. I Japan er maltsukker, der er fremstillet af stivelsesholdig ris eller hirse, blevet brugt i mere end to tusinde år. Malt sukker er meget mindre sødt end saccharose;Det tilsættes bageriprodukter og forskellige baby madvarer.

sorghum sukker sorghum sukker - type sukker, der er fremstillet af saft af søde sorghum( Sorghum saccharatum) - plante Gramineae-familien i stængler, der indeholder op til 18% sukker. I Kina, fra oldtiden, er sorghum fremstillet af sorghum( sorghum honning).

Under borgerkrigen i de nordlige stater i USA forsøgte man at lægge produktion af sorghum sukker på industrielt grundlag. Men udvinding af sukker fra sorghum saft viste sig økonomisk ineffektiv - i saften indeholder en masse af mineralske salte, tandkød og invertsukker, så udbyttet af ren krystallinsk sukker er meget lav.

Kemisk sammensætning af sukker

Glukose er den enkleste slags sukker. Det er han, der er assimileret af kredsløbssystemet. Den menneskelige krop behandler kulhydrater og alle sukkerarter i glukose. Kun denne form for sukker optages af celler og bruges til at opnå energi.

Saccharose er navnet på fast bordssukker. Ved kemisk sammensætning er dette et molekyle fructose og et molekyle glucose. Det kan være granulært, klumpet eller i form af pulver. Det er det endelige produkt af sukkerroer eller sukkerrør forarbejdning.

Maltose findes i kornavl, hovedsagelig i byg. Dens sammensætning er to molekyler glucose.

Sort melasse er sukker, som forbliver som et biprodukt i produktionen af ​​bordsukker. Det er en tyk sirup. Indeholder mange nyttige stoffer. Jo mørkere melasse, jo mere er ernæringsværdien og de mere nyttige stoffer, den indeholder.

Brunt sukker er bordsukker, hvor melasse tilsættes, hvilket resulterer i en brun farve.

Fructose er sukker indeholdt i honning og frugt. Det absorberes af kroppen meget langsomt, det går ikke straks ind i kredsløbssystemet. Det er meget udbredt og er en af ​​hovedtyperne af sukker. På grund af navnet er der en misforståelse om, at fructose, som frugt, indeholder mange næringsstoffer. Faktisk bruges alene, fructose er ikke anderledes end andre sukkerarter.

Laktose - type sukker findes i mælk og mejeriprodukter. At fordøje lactose krop brug for en særlig enzym - lactase, hjælper det fordøjet sukkerarter, som absorberes ind i tarmvæggen. Kroppen producerer laktase nogle mennesker i en lille mængde eller ikke producerer. Laktose sådanne mennesker til at fordøje dårlig.

Video materiale om emnet for artiklen

10 interessante fakta om sukker:

Hvad er nyttigt og nepolezen sukker for vores krop:

Hvordan rørsukker:

Hvordan vælger brun sukker: