Tørring af svampe

Tørresvampe er en af ​​de enkleste og mest tilgængelige måder at behandle svampe på.

Tørrede svampe er meget velbevaret og ikke mister deres smag og aroma, og for sine ernæringsmæssige egenskaber og fordøjelighed af tørrede svampe overgå saltet og syltet.

mest egnet til tørring i hjemmet er følgende typer af svampe:

Tubular:

1) White;

2) underarm

3) Bund;

4) olie;

5) mos;

6) geder.

Marsupied:

1) hvidt trøffel;

2) en navy cap;

3) moreler.

Løbebånd:

1) forgrenet forgrenet;

2) Tinderen er varieret;

3) svamp-ram.

plade:

1) honningkage;

2) svampe paraply skævt;

4) champignon;

5) konkubinen;

6) skællet bunke;

7) Hjorte svampe.

Chantereller:

1) Kantareller fælles.

Du skal vide, at ikke alle spiselige svampe kan tørres. Mange plade svampe indeholder bitterhed, som ikke forsvinder, når den tørres.

Svampe kan tørres ikke kun udendørs, men også i en russisk ovn, i ovnen, på en gaskomfur. Tørge svampe i luften kan kun være i varme, tørre, solrige og klare dage.

Hvis vinduet er overskyet og fugtigt, anbefales det ikke at tørre svampe i fri luft, da de hurtigt kan forringes.

Den bedste måde at tørre svampe på er tørring i en russisk ovn, i en ovn og ikke en komfur.

Før tørring svampe, bør de gå igennem og vælg kun friske, stærke, sunde svampe, ikke de berørte orme.

Alle udvalgte svampe anbefales at tørre med en lidt fugtig, ren klud og sortere dem efter størrelse.

Vask ikke svampe beregnet til tørring, da de kan absorbere en masse vand, vil de langsomt tørre ud og efterfølgende forringes.

for at svampe i tørringsprocessen ikke forurenes, er det ønskeligt at udføre tørring i specielle anordninger: forskellige skærme, riste, twist, samt om svampe strengemønster tråd eller stolper, som er forudindstillet til at være på særlige stativer og egerne gribosushilki. Tørring i russisk

ovn

Alt parat til at blive dekomponeret tørrede svampe hætter ned på sigter, eller fletninger trukket på eger( fig.).Loaded

indretning til tørring af svampe skal sættes i ovnen, når temperaturen i ovnen, efter at den falder til 60-70 ° CHvis temperaturen er højere end den angivne temperatur, må du ikke begynde tørring, da sandsynligheden er høj, at svampe kan steges eller brændes og også brænde. Ved en lavere temperatur tørrer svampene i ovnen ret langsomt, derfor kan de sure og ødelægge.

Før du laver svampe, skal ovnens bund blive fejet, så der ikke er aske på det. Derudover skal du på tørringstidspunktet af ovnen rengøre alle retter med mad eller vand. Hvis

gitter eller fletning til tørring svampe har ingen ben, så det skal placeres under murstenene. Dette er nødvendigt, så svampene ikke kommer i kontakt med ovnens ovn. I dette tilfælde er det bedre at placere mursten på kanten.

Under tørring er det nødvendigt at sikre fordampning af fugt udgivet fra svampene. For at fugtigheden skal fordampe, skal klappen placeres på to klodser, hvilket giver en afstand mellem dem for indtag af luft nedenunder. Ydre vinge portion

bør således ikke være tæt lukket mund eller pande ovnen for at fjernes kontinuerligt fugtige luft.

skorsten ved begyndelsen af ​​tørringen bør åbne ventilen 23, men som svampe vil tørre ud, må gradvis tilbagetrækning og tæt på afslutningen af ​​tørringen stramt.

svampe i ovnen vil tørre ujævnt og små med kapitæler tørrer hurtigere, men den store tørre langsommere, så alle tørrede svampe skal straks rydde op, ellers vil de ikke

velsmagende og mister deres unikke aroma. Men de usorterede svampe, selv med en lille fugt, begynder at forme og forringes.

Svampe kan anses for at være tørret, hvis de føler tørt, skørt, let bøjet, og med en lille indsats - pause.

Vel-tørrede svampe, ifølge deres smag og aroma, ligner friske. Udbytte

tørrede svampe er omkring 10 vægt-% af de rå og behandlede svampe.

I en russisk ovn kan du tørre rørformet, plade svampe og trutnovikov. For sådanne teknologier er ikke egnede tørring morkler, da de meget hurtigt zaparivat, og i slutningen af ​​tørring, brænde og mister deres næringsværdi.

Morels bør først provyalit udendørs eller i et godt ventileret område, så kan de blive trukket på en tråd eller spredt ud på riste.

Tørrede moreler skal være i solen, over en varm komfur, på komfuret eller i nærheden af ​​den. Det er med denne tørring, at morelerne bevarer deres smag og ernæringsmæssige egenskaber.

Tørring ovn

Før tørring svampe i ovnen, er det nødvendigt at foretage nogle grill på størrelsen af ​​ovnen, så de er installeret med bagningen. Gitter kan fremstilles af et trådnet med stor mesh.

Når fremstillede svampe lægges på nettet, er det nødvendigt at sætte i ovnen, hvis temperatur bør ikke overstige 70 ° C.

Tør svampene i ovnen med dørkaret. Dette sikrer en konstant luftcirkulation.

Tørring på et gaskomfur

Tørre svampe på et gaskomfur kan være i indretningen, som blev opfundet ingeniør A. Lukyanov.

For at gøre det selv har du brug for 4 dåse sild.

En bank, som skar bunden, er kølemidlet, i andre dåser skal skæres og låg og bund, så kun kanterne. På siderne af de resulterende

fælge skal lave huller i hvilke nålene skal indsættes fra tråddiameter på ikke mindre end 4 mm. Ved sådan tørring kan du også bruge fyrretræ eller bjørklarver.

Før du fortsætter med at tørre, skal svampe strammes på strikkepinde. Så, på den oplyste gaskomfur skal installeres i bunden af ​​krukken, sat på hendes strikkepinde hængte svampe, efterfulgt til gengæld alle tre fælgen med svampe.

Til svampe i en tørretumbler til at tørre ud jævnt fælge skal byttes, og egerne til at rotere omkring sin akse.

En sådan tørretumbler til svampe kan være lavet af tin eller aluminium( fig.).

Fig. Tørretumbler Lukyanov

Opbevaring

tørrede svampe Tørrede svampe meget vel absorbere fugt, let muggen syreyut og derudover tørrede svampe absorbere alle lugte. Af disse grunde, holde de tørrede svampe i et tørt og godt ventileret sted i fugttætte poser eller tæt lukkede glas.

men bør ikke bruges til at gemme de tørrede svampe stof poser, som de kan få fugtige svampe.