Hvad er gluten og hvad er det skadeligt for mennesker?

intolerance over for gluten kendte læger stadigsiden oldtiden, men et gennembrud i afkodning af sygdommen forekom kun i midten af ​​det 20. århundrede.det var

Tidligere mente, at denne patologi findes kun i det første år børn. I øjeblikket er det dog konstateret, at omkring én ud af 100 mennesker har en intolerance eller allergi over for gluten.

Nu overalt, hvor der er tale om farerne ved stoffet, og derfor blevet meget populære glutenfri diæt.

Gluten: Hvad er det, og hvorfor det er skadeligt ^

Gluten - Gluten findes i mange korn og korn er proteiner af vegetabilsk oprindelse. Det giver bagning gluten pragt og elasticitet. Alle mel indeholder en tilstrækkelig mængde af stoffet.

De vigtigste produkter, der indeholder gluten er:

• Hvede korn;
• rug;
• havre;
• semulje;
• byg og byggryn.

Men gluten findes ikke kun i korn - vegetabilsk protein findes i mange halvfærdige koteletter, dumplings, pølser, pølser og billigt selv i mayonnaise, pakket ost og yoghurt. I disse produkter er det virker som et konserveringsmiddel og limning baser.

Mange mennesker ikke tænker over, hvad der er den skade og gavn for gluten, fordi deres krop klarer med det opdelingen. Det er en helt anden - en syg mand, der lider af glutenallergi. Hvis kroppen ikke er i stand til at klare den vegetabilsk protein, er det nødvendigt at overholde en passende kost for livet. Harm til gluten( glutenfri) for kroppen er, at det kan forårsage allergi i det moderne menneske.

glutenallergi er vanskelig at diagnosticere, især i den latente form. Mange kronisk syge mennesker er at skifte til glutenfri og føle lettet tilstand. Risiko for cøliaki i det seneste årti har øget hundrede gange. Korn i mange år blev udvalgt, og den valgte sorter med det højeste proteinindhold. Og det er den samme gluten, som bliver diskuteret.

glutenallergi hos voksne og børn: symptomer, årsager ^

En fraktion af gluten( gliadiner), der er omfattet af genetisk disposition stimulerer en række autoimmune reaktioner. Skader primært rettet mod sine egne tarmcellerne. Også påvirket leddene, hjerne, hjerte og andre organer.

genetisk disposition for en patologi bekræftes af, at frekvensen af ​​sygdommen i nærmeste familie er ca. 10%.Ofte er sygdommen manifesterer sig i en tilsløret formular. At tænke over deres bør sundhed i de tilfælde, hvis personen ofte forekommer flatulens, ustabil afføring og mavesmerter af ukendt oprindelse.

allergi over for gluten og gluten intolerance hos voksne:

symptomer på følsomhed over for gluten manifesterer en række symptomer:

• kvalme;
• flatulens og rumlen i maven;
• ustabilitet af stolen;
• opkastning;
• tilstedeværelse af fedt dråber i afføringen;
• vægttab;
• skøre negle;
• tør hud;
• hovedpine.

et resultat af utilstrækkelig indtagelse af vitaminer og mineraler lider immunsystemet, som manifesterer sig ved hyppige forkølelser og infektionssygdomme.

allergi over for gluten manifesterer lignende symptomer, ofte føjet til dem kløende hud, sygdomme i det perifere nervesystem( følelsesløshed i hænder eller fødder, snurren), svære mavesmerter, brændende fornemmelse i halsen efter at have spist gluten produkter.

Hvad er cøliaki: hvad er dens fare for børn

Hvis følsomheden for gluten ikke er så akut hos voksne, så er børnene meget mere alvorlige. Celiac sygdom er en genetisk medieret sygdom præget af vedvarende intolerance over for kornafgrøder. Samtidig udvikler atrofi i tarmslimhinden, såvel som syndromet med nedsat tarmabsorption.

Dette er en kronisk sygdom, der udvikler sig ret akut efter indførelsen af ​​komplementære fødevarer fra korn. Mekanismen er dette: tykkelsen af ​​slimhinden minker, den fladder, og blandt cellerne i slimhinden dominerer unge udifferentierede celler.

Glutenintolerance: Symptomer hos børn

• I typiske tilfælde resulterer cøliaki i udseendet af en rigelig, løs skumstol, der har en ubehagelig lugt. Disse symptomer er forårsaget af forfald af usplittet protein.
• Børnenes underliv stiger i størrelse, er hævet, der mangler vitaminer og sporstoffer, et progressivt vægttab.
• Udtømningen, anæmi, barnets udvikling under udvikling udvikler sig gradvist.
• I fremskredne tilfælde er der brud, en overtrædelse af kropsholdning, udtynding af knogler.

Det klassiske billede giver ikke problemer med diagnosen, men ofte er der slettet formularer. De i mange år forbliver uigenkendte, hvilket fører til en forsinkelse i seksuel og mental udvikling, hvilket øger risikoen for autoimmune sygdomme.

Det er ikke uheldigt, at børn, der lider af autisme, nervesystempatologi eller cerebral parese, anbefaler mange eksperter at skifte til en glutenfri diæt. Uddelt protein virker på hjernen som opiater. Og efter eliminering af gluten fra kosten forsvinder adfærdsmæssige afvigelser ofte.

Forebyggelse af cøliaki: hvordan man spiser korrekt med glutenintolerans ^

Det anbefales, at forældrene nøje overvåger barnets tilstand efter introduktion af menuen af ​​korn. Især bør der suges op efter udseendet af en rigelig skummende afføring med en fedtet lugt uden tilsyneladende grund.

For ikke at risikere barnets helbred er det bedre at bruge grits uden gluten til det første måltid - ris, boghvede, hirse. Ved den mindste mistanke om cøliaki er det bedre at udelukke hvedegluten og konsultere en børnelæge og gennemgå en undersøgelse.

Glutenfri diæt er indiceret til alle mennesker, der lider af glutenallergi og overfølsomhed overfor vegetabilsk protein. Det skal siges, at det ikke vil være muligt at tabe sig på en sådan menu, fordi mange retter har et tilstrækkeligt højt kalorieindhold. Uden sundhedsrisiko kan du bruge naturlige produkter:

• kød og fisk;
• kartofler;
• crumbly curd;
• alle grøntsager og frugter;
• kartoffelstivelse;
• vegetabilsk olie.

Nuværende ledende glutenfri brød er udviklet af førende teknologer, som hjælper med at erstatte de sædvanlige bagværksprodukter med patienter. Du kan tilberede glutenfrit brød hjemme i brødmageren, for der mangler mel uden gluten - majs, kartoffel, soja eller ris.