vegetarisme

Vegetarisme er en slags fødevaresystem, der udelukker eller begrænser forbruget af animalske produkter. Dens oprindelse går tilbage til antikken. Vegetarismen blev udbredt i Vesteuropa i første halvdel af XIX århundrede. I Rusland blev det modigt i slutningen af ​​XIX århundrede, hovedsagelig blandt intelligentsia og forskellige religiøse sekter.

Ved graden af ​​begrænsning af dyrefoder er vegetarianere opdelt i flere grupper.

Repræsentanter for en af ​​dem, gamle vegetarer, forbyder brugen af ​​animalske produkter - kød, fisk, mælk, animalsk fedt.

Andre, såkaldte mladovegetarians, udelukker kun kødprodukter fra kosten og tillader forbruget af mejeriprodukter og æg.

En separat gruppe prædiker rå mad, herunder korn og kartofler.

Fælles for alle tilhængere af vegetarisme er udelukkelsen fra kosten af ​​produkter opnået ved slagtning af dyr.

I mange år har der været diskussioner om fordelene ved plante- og dyreernæring. Vegetarere hævdede, at forbruget af animalske produkter modsiger strukturen og funktionerne i det menneskelige fordøjelsessystem, fremmer dannelsen af ​​giftige stoffer i kroppen, der forurener og forgifter celler med giftige slagger. Heri så de oprindelsen af ​​alle sygdomme.

Tilhængere af animalsk mad understregede sin yderst vigtige betydning som en kilde til aminosyrerrige, letfordøjelige proteiner.

Moderne videnskab anbefaler anvendelse i diæt af blandede kostvaner, herunder produkter af både vegetabilsk og animalsk oprindelse. En sådan bred vifte af fødevarer, samtidig med at man overholder principperne om en afbalanceret kost, giver kroppen alle de næringsstoffer, den har brug for. Påstanden om vegetarer, at planteprodukter kan tjene som en god proteinkilde, er fejlagtige. Proteiner af vegetabilsk oprindelse absorberes mindre let, da de er sværere at fordøje enzymer. De fleste af disse proteiner er dårligt afbalancerede i aminosyresammensætningen, hvilket reducerer deres næringsværdi.

Proteiner af animalsk oprindelse indeholder især værdifulde essentielle aminosyrer, som ikke kan syntetiseres i kroppen, men skal stamme fra fødevarer. Insufficiens af animalske proteiner påvirker centralt nervesystemet, funktionen af ​​endokrine kirtler, leveren. Derudover er animalske produkter de vigtigste kilder til fedtopløselige vitaminer A og D og vandopløselige B-vitaminer. Sådanne produkter omfatter mælk, æg, fedtvæv og organer af fisk, lever. Glem ikke også, at kødfoder giver kroppen og en længere følelse af mæthed.

Ikke at tage vegetarisme som hovedretningen i den menneskelige ernæring, den moderne videnskab noterer sig dog en række positive punkter i denne doktrin.

Grøntsager, især frugt og grøntsager, er uundværlige leverandører af mange vitaminer, mineralsalte, sporstoffer. Det er svært at overvurdere rollen som grøntsager og frugter til personer, der er overvægtige eller overvægtige. Med lavt kalorieindhold giver de store retter fra dem en mulighed for at få en følelse af mæthed. I denne henseende anbefales det at bruge grøntsags- eller frugtaflæsningsdage med en stillesiddende livsstil og en tendens til overskydende kropsvægt.

Regelmæssigt forbrug af frugt og grønt reducerer indholdet af kolesterol i blodet og hjælper med at fjerne det fra kroppen, hvilket er vigtigt for at forebygge aterosklerose. I planteprodukter indeholder stoffer, som styrker væggene i blodkarrene og gør dem mere modstandsdygtige over for ugunstige forhold. En vigtig egenskab af grøntsager og frugter er deres evne til at stimulere appetitten og positivt påvirke sekretoriske funktion af fordøjelseskirtlerne. Denne evne er mere udtalt i frugter og grøntsager, der indeholder æteriske olier, hvilket giver dem en behagelig aroma og specifik smag( persille, radise, hvidløg).Agurker, kål, grøntsagssaft, grøntsagssupper har en stærk sekretorisk effekt. I kombination

med grøntsager absorberes bedre protein, fedt og kulhydratføde. Det er bevist, at kostvaner, der er velafbalancerede af aminosyresammensætningen, kan fremstilles uden kød på basis af en kombination af vegetabilske fødevarer med mejeriprodukter og æg. Kortfristet tildeles en sådan vegetarisk kost anbefales i nogle sygdomme i det kardiovaskulære system( hypertension, aterosklerose), nyresygdomme og en række gastrointestinale sygdomme.

Blandt andet vegetabilsk kost forhindrer omdannelsen af ​​kulhydrater til fedt, og normaliserer blodets koagulation proces og forhindre en række blødning. De grønne grønsager er mange stoffer, der fremmer dannelse blod og opretholde normalt blod sammensætning, der giver protivoskleroticheskoe handling stimulerer alle muskler i kroppen, herunder hjertet. Effektiviteten af ​​en vegetabilsk kost for den maksimalt mulige fjernelse af giftigt produkter.

I klinisk ernæring vegetabilsk kost bruges som en grøntsag, frugt og faste dage på baggrund af en blandet afbalanceret kost.