Fødevarer smag: fordel og skade

mad Næsten alle fødevarer indeholder fødevarer smag, der giver demkarakteristisk aroma. Det er til gavn for producenterne, fordi forbrugeren ikke kun i udseende, men også lugten af ​​de indkøbte produkter for det meste orienteret.

Food essenser og aromaer: Farlig, hjælpsomme og typer ^

Aromaer - er fysiske eller kemiske forbindelser, der gør produkter har en attraktiv lugt og smag. De anvendes i stort set alle områder af industrien og er fremstillet ved destillation, ekstraktion eller presning.

Hvilke typer af fødevarer varianter:

• Af: emulsion, flydende, pulver;
• Anvendelse: konfekture, napitochnye, fedt, delikatesseforretninger;
• Som fremstillingsindustrien: Rygning, teknologi, komposit.

Hvad gør fødevarearomaer aromaer

produktion i fødevareindustrien er som følger: for eksempel for at opnå en jordbærsmag har komprimeret jordbær, appelsinsmag til fremstilling af en essentiel olie udvundet fra skallen af ​​frugten, og hvidløg udføres til destillation af vand fra den pressede saft. Hvad

består mad smagsvarianter:

• juice, krydderier, sukker, salt og andre naturlige ingredienser; .Additiver
• -uranberigelsesvirksomheders, tonicitetsgivende komponenter, bitterhed, biologisk aktive stoffer og andre ikke-naturlige ingredienser. I

fødevarearoma og tilsætningsstoffer er opdelt i naturlige, naturidentiske og kunstige, men som regel, den første stadig indeholde kemiske forbindelser, der kan skade menneskers sundhed. Den

skadelige farvestoffer og aromastoffer

Uanset fremgangsmåden til fremstilling og sammensætning som skadelige fødevarearomaer er ganske store:

• Syntetisk vanillin, som anvendes i konfekture fremstilling, der omfatter coumarin, som dårligt påvirker leveren. Det kan erstattes af naturlig, men til samme pris vil være meget højere;
• Hyppig brug af kemiske duftstoffer kan forårsage væksten af ​​cancerceller og negative ændringer på det cellulære niveau.

Det er bedst at give fortrinsret til naturlige fødevarer smag, men her er det nødvendigt at overveje nogle nuancer:

• De har evnen til at miste deres gavnlige egenskaber under varmebehandling.af dem vil ikke skade, men godt, også;
• På grund af den høje pris på produktion af naturlige kosttilskud fabrikanter fremstiller et begrænset parti, og at finde dem, er meget vanskelig;
• naturlige smagsstoffer kan ikke komme allergi sidenofte forværre sygdommen. Dette gælder især for vanilje og citrus pulver tilsætningsstoffer. Lister

aromaer ^

Flydende fødevarearomaer

Denne gruppe anvendes til fremstilling af marmelade, fløde, marshmallow, pastiller, geler, saft, smørepålæg, margarine og is. De er en kombination af naturlige og lignende naturlige tilsætningsstoffer afledt af følgende produkter:

• abrikos, appelsin, ananas, banan, anis, berberis, tranebær, vanilje, drue, kirsebær;
• pærer, cantaloupe, grapefrugt, jordbær, kokos, hindbær, nødder, blommer, ost, fløde, smeltet smør eller mælk, blåbær, æbler. Aromaer til

alkohol til fremstilling af alkohol kan anvendes som naturlige og syntetiske smagsstoffer. De kan også købes som en separat koncentrat og anvendelse afhængigt af, hvad du planlægger at gøre en drink:

• Cognac: røn, blommer, kirsebær, kaffe, mandler;
• Liquor: græs, anis, kaffe;
• Vodka vanilje, anis, malurt, solbær. Kunstige smagsstoffer

Ved kunstige dufte forstås en sammensætning indeholdende molekyler af stoffer, der ikke findes i naturen. Disse omfatter tilsætningsstoffer, der ikke passer til udtrykket "naturlige" og indeholder ikke ekstrakter af planter, men har en lugt, som ligner de naturlige.

Oftest bruges de til fremstilling af chips, kiks, limonade, saft og andre skadelige fødevarer eller drikkevarer.

Kemiske smagsstoffer, der er identiske med naturlige

Under fremstillingen af ​​sådanne smagsstoffer udføres kemisk syntese i laboratoriet, hvorved de opnår samme sammensætning som naturlige. De betragtes som de mest farlige for børn, fordi de efter at komme ind i kroppen forårsager en funktionsfejl i nervesystemet.

Selvfølgelig bliver en sådan negativ effekt mærkbar ikke umiddelbart, fordi fordøjelseskanalerne lider først og folk plejer at skrive det for kroniske sygdomme. Ved valg af produkter anbefales det at undersøge sammensætningen omhyggeligt - det skal angives, at de kun indeholder naturlige kosttilskud. Aromaer

pulver

fleste af disse additiver er i kød, fisk og skaldyr, chips, creme fraiche, ost, nogle bær og frugt samt i chokolade og konfektureprodukter. Ligesom andre analoger er de opdelt i naturlige, identiske med naturlige og kemiske.

Kemisk sammensætning og kalorie indhold af aromastoffer til fødevarer ^

De, der er på en kost, anbefales det at opgive de produkter, der indeholder eventuelle aromaer til fordel for økologiske grøntsager, frugt og kød, fordi de fleste ikke-nærende kosttilskud indeholder 200 kalorier eller mere pr 100 g,som øger kalorieindholdet i de retter, hvori de er til stede. Eksempler:

• Citron naturlig - 299 Kcal;
• Vanilla - 280 Kcal;
• Almond - 692 kcal.