Lidt om konserves
fleste friske grøntsager ikke kan lagres i lang tid, så de skal straks spises, og den overskydende dygtigt spare for vinteren. Der er mange måder at spare grøntsager på: syltning, pickling, pickling, saftning, kandiserede frugter, tørring, frysning og tørring. Med enhver metode til at bevare smagen og den ernæringsmæssige kvalitet af produkter med garanteret opbevaring til en langsigtet kan kun opnås, hvis friske grøntsager, modne, sunde uden tegn på nogen af de sygdomme, der har ingen spor af mekaniske skader, omhyggeligt forberedt og vaskes. Graden af modenhed er af stor betydning, da modne grøntsager indeholder mere aromatiske og farvestoffer, kan der opnås mere juice fra dem. Der er dog en række konservesopskrifter, der sørger for tilberedning af umodne, stadig små og grønne grøntsager.
konserveringsmetode varierer betydeligt, men der er nogle generelle regler for dem alle:
Alle produkter før konserves skal skylles grundigt, kartofler, agurker og en række rodfrugter er bedre at vaske børsten. Grønne bør omhyggeligt sorteres og fjerne alle de pludselige, gule og beskadigede planter.
Vask grøntsager i koldt vand er nødvendig, men at lade dem der i lang tid er umulig, da den mistede del af opløselige næringsstoffer og vitaminer.
Skær grøntsager på et rent træbræt med en skarp rustfri stålkniv.
For at sikre, at grøntsager ikke taber sig og ikke taber vitaminer, skal de rengøres, vaskes og især skæres umiddelbart før brug.
Hvis det tager noget tid at spare forberedt til konserves produkter, skal de dækkes med våde gaze eller et låg og sat på et køligt sted. Grøntsager kan let drysses med citronsaft, dette beskytter vitamin C indeholdt i produkterne fra de destruktive virkninger af ilt.
О Den vigtigste regel i varmebehandlingen af grøntsager er, at denne proces ikke bør vare længere end nødvendigt. Langvarig udsættelse for høje temperaturer reducerer mængden af vitaminer, mineralsalte og af aromater i grøntsager, der ugunstigt påvirker næringsværdien af slutproduktet betydeligt.