Sennep olie nyttige egenskaber

Der er tre sorter af sennep, hvis frø tjener som krydderier. De første to - nært beslægtede planter: Brassica nigra, eller sort sennep( hjem, sandsynligvis, Mellemøsten), og Brassica juncea, eller brun sennep( home, sandsynligvis Kina og Indien).Det er deres frø, der forarbejdes, og produktet bruges til medicinske formål. Den tredje art er Sinapis alba, også kendt som Brassica alba, eller hvid sennep( hjemland-Middelhavet).Det dyrkes på frø til avl sennep og vandkryds. Alle tilhører familien af ​​cruciferous. På stedet ses blomsterne bløde, oprejst bælg, der indeholder frø.V. nigra er den største art, der når 2,4 m i højden. Disse tre sorter af sennep findes over hele verden.

Sennepsfrø fundet i gamle egyptiske grave, sammen med andre tilbud, såsom korianderfrø, persille og lotus. Frø og plante selv er nævnt i indskrifter på stele i de papyri tekster vedrørende den periode, hvor første dynasti af faraoerne i Egypten. I sanskrittekster er den første omtale dateret til 3000 f. Kr. E., i forbindelse med hvilket der var et forslag om sennep - en af ​​de første krydderier nævnt i den skrevne kilde.(Nogle kilder anfører, at den blev dyrket i sten og jern århundreder.) Sennep var også kendt for de antikke grækere og romerne. Ifølge gammel legende, manden mødte sin helbredende gud Asklepios og Ceres, gudinde for frugtbarhed og frø.Romerne gennemblød frøene i Musta - den unge vin. De bragte hende til Storbritannien, og derfra landede hun med de første bosættere i Nordamerika.

Storbritannien og Frankrig er stadig berømte for deres sennep. Klosteret Saint-Germain-des-Prés er berømt for det faktum, at munkene her i 10 år siden er vokset sennep. Siden 1336 er denne plante blevet produceret og spist i Burgund. I 1 634 fik Dijon eksklusive rettigheder til at producere sennep. I Storbritannien har sennep været kendt siden romertiden. I midten af ​​sin produktion i Shakespeare var Tewkesbury. I begyndelsen af ​​det XVIII århundrede.et vigtigt center for produktion blev Durham, og 100 år senere med fremkomsten af ​​inden for en Jeremias Colman sennep britisk industri blev koncentreret i Norwich og East Anglia.

Sennep hvid og sort sennep( Sinapis alba L., Brassica nigra( L.) Koch)

Begge typer - enårige planter af familien Cruciferae, lavere hvide sennep planter( 50-80 cm), sort når en højde på 1,5 m.

Blomsterne er gule, frugten er en pod, med små runde frø, i sort - sort eller mørk brun, og i hvid - lysegul.

hjemland af denne plante anses for at være Centralasien og Nordindien, og er nu sit sortiment strækker sig fra Vesteuropa til Himalaya og Japan, det dyrkes i Afrika og Nordamerika.

Frø indeholder 35% fed olie, 3,5% æterisk olie i sort og ca. 1% i hvid.

sennep( Brassica juncea( L.) Gzem)

sennep eller russisk, - en årlig urt af familien Cruciferae, nåede 50-100 m høj, med forgrenede stængler, lysegrønne blade og små gule blomster. Blomstrer i maj, frugterne modner i juni. Frugt er en lineær pod med små globulære sortgrå, brune frø.Det er en hybrid af raps og senneps sort. Denne form for sennep får sit navn, fordi i det område af Rusland for første gang sennep olie blev produceret i 1810 i byen Sarepta( nær Tsaritsyn), nu Krasnoarmeisk Saratov provinsen. For første gang i Europa blev der lanceret en sennep-og-olie plante, som behandler frøene af denne plante. Sennep er bredt udbredt i Indien, Japan, Kina, hvor der er en bred vifte af dets sorter og former. Sareptskaya som ukrudt i afgrøder af sennep fundet i nærheden af ​​ejendommen i den europæiske del af Rusland, Sibirien, Fjernøsten, Kaukasus, i Centralasien. Dyrk det i Kirgisistan, Nedre Volga-regionen og Nordkaukasus.

Måder at bruge

I middelalderen blev præference givet til hvid sennep som mere øm og mindre brændende. Og nu bruges hvide sennepsfrø hovedsagelig som et oliebærende råmateriale, mens sorte frø anvendes mere udbredt. Hvide sennepsfrø anvendes til forskellige sygdomme: vaskulær sclerose, forhøjet blodtryk, lever og galdeblære, fordøjelsesproblemer, flatulens, gigt, iskias, hud eksemer.

Hvide sennepsfrø har en mere øm og pikant smag, sort - en yderst skarp, tærtsmag, der ligner peberrod. Hvid sennep bruges helt eller i jordtilstand i konservesindustrien og i husstanden. Sort - hovedsageligt i lægemidler til fremstilling af forskellige galeniske præparater og sennepplaster, sennepsolie anvendes til sæbefremstilling.

Sennepsfrø anvendes til konservering af grøntsager, svampe, fisk, tilberedning af retter fra hvidkål og rødkål. Men det største antal frø bruges til fremstilling af sennep. Hver producent, afhængig af de anvendte krydderier, modtager en anden smag af sennep. Der er to hovedtyper - fransk og sennep med peberrod. Sennep med peberrod er lavet af en blanding af frø af hvid og sort sennep groft jordet eller knust.

Tabel sennep er fremstillet af sorte sennepsfrø.Til denne 50 g sennepspulver hæld 60 ml kogende vand og hvordan man omrører, så der ikke er nogen klumper. Derefter tilsættes gradvist en anden 125 gram vand, der ikke længere rører, så vandet dvæler over vandpuden. Lad stå i 7-12 timer - så bitterhed og stærk duft af sennep forsvinder. Derefter, dræn, tilføje til kashitse 1 spiseskefuld sukker 1/2 tsk salt og kontinuerligt omrøring, en anden 2 spiseskefulde vegetabilsk olie og 2 spiseskefulde af eddike.

Smagen af ​​den færdige sennep kan gøres forskellig ved at tilføje andre krydderier: infusion af jordkage eller sort peber, muskatnød eller kardemomme.

Før brug skal sennepet afregnes og gæres i yderligere 2-3 dage. Opbevares i en tæt lukket glasskål på et mørkt og køligt sted.

Sennep er tilsat til mayonnaise, saucer til påfyldning af forskellige salater. De gives til bagt kød, pølser, kogte pølser, fjerkræ, tunge, skinke tjente både i varm og i kold form.

Friske sennepsklader har en øm smag og indeholder meget C-vitamin, så den opdrættes som en moden salatplantage i åben og beskyttet jord. I sennepsfrøet indeholder 23-27% fedtolie, som finder anvendelse i madlavning, bageri og konfektureindustrien samt i tekstil- og sæbeproduktion. Fra de fede frø forbereder bordet sennep. Ved behandling af pulveret med varmt vand( men ikke højere end 50 ° C) er særlig sennep mirozin enzym spalter glucose sinigrin, og kaliumhydrogensulfat Allyl Sennepsolie. Det er det der bestemmer den særlige brændende smag af sennep.

Sennep stimulerer appetit, styrker udskillelsen af ​​mavesaft og forbedrer fordøjelsen med dens sløvhed og tilbøjelighed til forstoppelse. Men i tilfælde af nyresygdom og lungetuberkulose anbefales det ikke at bruge sennep. Når

forkølelse, lungehindebetændelse, rheumatoid arthritis, radiculitis almindeligt anvendt sennep, og efter afkøling og de første tegn på en kold make sennep fodbad( 2 spiseskefulde pr spand vand).

Ved arthritis, reumatisk smerte: opløs i 100 g alkohol 50 g kamfer og derefter 50 g sennepspulver. Separat, pisk 100 g æggehvide og kombinere begge forbindelser. Gnid ind i et ømt punkt før du går i seng.

Takket være den stærke phytoncid effekt, bruges sennep i fødevareindustrien, når man opbevarer forkælet produkter. I hverdagen bruger pulveret af sennep som et godt rengøringsmiddel, det vaskes med glas og emaljerede retter, uldet bliver tømt i det. For at gøre dette opløses 100 g pulver i en lille mængde lunkent vand, hvorefter opløsningen omrøres i en spand vand og får lov til at afregne. Vaskens temperatur til vask bør ikke være over 45.

Du kan forberede en effektiv maske til lys, fading hud fra sennepspulveret.1 tsk tør sennep fortynd 1 tsk vand og 2 teskefulde vegetabilsk olie. Hold denne maske på dit ansigt ikke mere end 5 minutter. Derefter vaskes det først af med en varm, efterfulgt af koldt vand. Derefter anbringes en dag eller fugtighedscreme, der passer til hudtype.

Ved tilberedning af sennep fremstilles der mange saucer, som serveres til pølser, fisk, fjerkræ, koldkogt eller stegt kød. Såsom den, der blev udarbejdet i gamle dage: 1 stort vinglas - tilberedt sennep, rå æggeblommer, hvid bordvin, eddike( 5%), bouillon, smeltet smør, sukker( for dem der ikke kan lide slik, mængden af ​​sukker kanreducere det med halvdelen) i en emalje krukke. Bland forsigtigt alt, salt til smag, læg i brand og kog, kontinuerligt omrøring, indtil tykt( men ikke kogt).Cool det ned. Denne sauce kan opbevares i kulden i nogen tid.

ikke mindre velsmagende med honning sennep recept vores bedsteforældre: tør sennep pulver blev blandet med en lige mængde af honning, og godt blandet grundigt triturering af den resulterende blanding blev gradvist opvarmet til tilføje op til 50 ° C Eddike( 5%), indtil en masse af ønsket tykkelse. Luk låget stramt og lad det gå i en uge. Sennep så lækker, jo længere er det gnides.

Honning sennep hjælper med at fjerne giftige stoffer fra kroppen, forbedrer nyrefunktionen, bruges som diuretikum.

Æterisk olie

Beskrivelse. Sennepsfrø indeholder fra 30 til 35% af olien. Før destillation skal frøene knuses og gennemblødes i varmt vand, således at olien frigives som følge af fermentering. Faktum er, at de såkaldte sennepolier eller isothiocyanater i den levende plante er inaktive. Kun når vævet er ødelagt og imprægneret med fugt udskiller enzymer olier.

Æterisk olie er meget flydende, næsten farveløs, og giver en smule til yellowness. Aromaen er meget krydret, stærk, hvorfra vandige øjne( som peberrod).I dagslys erhverver olien en rødbrun farve og efterlader et tykt lag på beholderens indvendige vægge.

Hovedkomponenter: allylisothiocyanat( allylsenevol).

Forsigtig. Denne æteriske olie er ikke let at få.Det er meget stærkt, og der var mange tilfælde, hvor der opstod som følge af en overtrædelse af proportionerne på huden. Dem, der lider af nervøse lidelser eller allergier, er brugen kontraindiceret, da det kan føre til forringelse af huden.

Anvendelse af

Til medicinske formål. Olie påføres eksternt med neuralgi og smerter på grund af revmatisme, ischias og lumbago. Hvis du er sikker på, at der ikke er nogen skadelige konsekvenser, skal du gnide en lille mængde olie med massagebevægelser i det berørte område af huden i flere dage. Hjælpe vil komme meget hurtigt.(Ifølge teorien som et resultat af irriterende effekt af sennep på huden blod siv til overfladen og betændelse i dybere lag af det subkutane væv reduceres.) Du får den samme virkning, hvis bankede til en indsætte konsistens af friske sennepsfrø til at forårsage en grødomslag. Det bruges også til hoste, forkølelse, lungesygdomme. Hvis du er for doven for at bryde med det, skal du få sennepspulver.

Prøv ikke at behandle huden omkring øjnene med sennepolie, fordi når olien kommer i øjet, begynder stærke gummi. Hvis du ikke er gemt, skal du skylle dine øjne med koldt vand og anvende en komprimere med kamille eller rose.

I Storbritannien og i Frankrig er fodbad med sennep længe blevet accepteret. I USA sælges en pasta fremstillet af sennepsfrø og andre ingredienser som en opvarmende fodkrem til skiløbere og vandrere.

I madlavning

Der bruges kun frø til madlavning( spiselige, dog og blade).Grøn sydamerikansk sennep kommer fra den afrikanske sort. De fleste frø er jorden og jorden til en pulverform, og der opnås forskellige sorter af sennep. I den, der er mørkere, forbliver skallen på frøene. Sennep har længe været krydret med kød for at skjule tegn på mulig skade. Frøene har imidlertid forureningsegenskaber, og de sættes derfor i pickles. Sennepsfrø og olie er meget udbredt i indisk køkken.

Fremgangsmåde til fremstilling af tør engelsk sennep: Bland med koldt vand( varme inaktiverende enzymer), hold i 10 minutter, så at ætsende stoffer kommer ud af olierne. Hvis sennep sættes i maden under madlavning, skal den tilføjes på et senere tidspunkt og gradvist.