Především biologicky cenné potravinářské produkty

V racionální výživě se používají v podstatě všechny potraviny, které lidstvo zvládlo ve své historii. Všechny z nich mají určité biologické vlastnosti a každý potravinový výrobek má pouze vlastní komplex biologicky aktivních látek.

Podle svého chemického složení, nutričních vlastností a biologického účinku, potravinářské produkty používané člověkem jsou smíšené látky.

Současně některé z nich mají primární hodnotu jako zdroje plastových a růstové látky, jiné slouží jako hlavní zdroj energie materiálu, a jiné poskytují odpovídající základní řídící prvky. A konečně čtvrtá je koncentrace biologicky aktivních látek, jejíž množství je ve srovnání s jinými potravinovými výrobky mnohem vyšší.

Zdroje plastových látek zahrnují všechny potraviny živočišného původu.

Nejdůležitější částí je bílkovina obsahující všechny esenciální aminokyseliny, příznivě vyvážená pro tkáňovou syntézu.

celkový obsah bílkovin v potravinách živočišného původu, jsou: na maso a ryby - 15-20%, v mléku - 3-4, v tvarohu - 15-17, vejce - 12%.

Proteinová strávitelnost potravinářských produktů živočišného původu - nejméně 96%.Zdroje plastových látek mohou také sloužit jako bílkoviny rostlinných produktů.Použití v určitých poměrech zvířat a rostlinných potravinových produktů vám umožňuje zajistit optimální výživu bílkovin tím, že doplní jejich složení aminokyselin.

Obsah bílkovin v potravinářských výrobcích na chléb činí 8-13% a ve fázi - 22-23%.Trávitelnost bílkovin rostlinných potravin je v rozmezí 70-85%( v závislosti na typu přípravku a druhu léčby).

Zdroje kalorií v lidské výživě jsou především potraviny bohaté na sacharidy a tuky. Dlouho se věřilo, že hlavními zdroji sacharidů jsou cukr a sladkosti. Nicméně, stále větší množství sacharidů( a kalorií) poskytují pečiva, které obsahují 60-70% sacharidů a jejich stravitelnost dosahuje 94-96%.

By obilné výrobky - chléb, obiloviny, těstoviny - poskytuje více než polovinu dietní energie. Důležitým zdrojem kalorií, samozřejmě, lze považovat za cukru a sladkých potravin. - bonbóny, čokolády, džemu a další

však vysoké hladiny obilí a sladkých potravin ve stravě je odůvodněné pouze pro ty, kteří zažívají systematické cvičení.

lidé duševní práce, které vedou sedavý způsob, fyzicky naloženou životní styl, tyto výrobky ve velkém množství není užitečné, je nutné omezit jejich používání.Významné

distributoři kalorií - potraviny s vysokým obsahem tuku, které poskytují více kalorií než sacharidů nebo proteinů( 1 g tuku poskytuje 9 kcal, a 1 g proteinu - 4 kcal, 1 g sacharidů - asi 4 kcal).

Biologicky aktivní látky normalizují metabolismus a provádějí regulační a jiné jemné funkce v životních funkcích tělových systémů.To vitaminy, enzymy, atd. Mikrobioelementy.

Opět platí, že všechny potraviny, do jisté míry jsou zdrojem biologicky cenných látek.

V některých produktech jsou však v největším rozsahu zastoupeny. To platí pro mnoho zeleniny, ovoce a bobuloviny. Poskytují lidské vitamín C a činidla P-aktivní, stejně jako karoten, pantotenovou a kyselinu listovou, inositol, normalizační metabolismus a funkci podpory života systémů těla( centrální, kardiovaskulární, endokrinní a dalších systémů).

zelenina, ovoce, bobule, kromě toho, jak již bylo uvedeno, jsou cennými zdrojem vlákniny, organické kyseliny a minerální zásadité povahy, což je důležité zejména pro lidi zralé a starší osoby.

Lipotropní látky, které mají antiaterosklerotické vlastnosti, patří mezi nejcennější.

to, například, následující: 1.

Cholin - vitamin-jako látka, konstantní složkou lecitinu.

2. Methionin je aminokyselina s obsahem síry mléčných bílkovin( mnoho methioninu také v tvarohu a maso).

3. Vitamin E - antioxidant výraznější normalizaci intracelulární tuk oxidace a tím podporuje normální život a funkci buňky, hraje důležitou roli v prevenci aterosklerózy.

4. Vitamin A( zejména ve spojení s vitaminem E), prevenci vzniku poruch v cévní stěny v aterosklerózy.

5. vitamínů skupiny B, zejména vitamin B1( thiamin), vitamín B2( lactoflavin nebo riboflavinu), vitamín B6( pyridoxin), a kyselina pantothenová.

6. Inositol, široce zastoupený v zelenině a mléčných výrobcích.

7. fytosterolů - sterolů nalezený v rostlinné organismy, které se v těle zvířat a lidí odpovídá cholesterolu.

Můžete mít dobrý důvod k vytvoření a identifikaci potravin, které obsah skutečně léčivé látky pomáhají chránit cévy a brání rozvoji aterosklerózy.

Mléko a zelenina obsahují největší počet faktorů, které přispívají k prevenci aterosklerózy. Spolu s ovocem a celozrnných produktů jsou s větší pravděpodobností přispěje k normalizaci cévní stěny. Díky tomu cévy získávají zvýšenou přirozenou odolnost vůči degenerativním lézím.

Spolu s tím je třeba poznamenat, že výrobky z bílé mouky, cukru, rafinované oleje a tuky neobsahují( nebo obsahují jen velmi málo), prostředky na ochranu proti změnám vzdělávání v cévní stěně, která je charakteristická aterosklerózy.

Protože tyto produkty jsou neodmyslitelnou součástí moderního jídelníčku většiny lidí, na rozdíl od které je třeba zadat velké množství ochranných potravin, mezi něž patří především mléka, ovoce a zeleniny.

známo, že v případě, že příjem tuku nepřekročí určitou úroveň a strava obsahuje přírodní zdroje lecitin, a esenciální mastné kyseliny( např., Celá zrna, celé sojové boby, sojový lecitin), nedochází k žádnému navýšení obsahu cholesterolu v séru.

takto získané údaje o plné příznivý vliv stravy na celkový metabolismus tuků( včetně cholesterolu).

možnost a potřebu zachovat vysokou úroveň biologické aktivity( včetně těch, které v důsledku zařazení do jídelníčku vejce), stravu lidí všech věkových kategorií( včetně starších osob).

četné výzkumy potvrzují důležitou úlohu a význam biologicky aktivních látek na udržení optimálního stavu vnitřního prostředí, jeho vysoká odolnost vůči mnoha nemocí.

Med a jeho deriváty

Med vede zvláště aktivní skupinu potravin. Vzhledem k tomu, že je obtížné v porovnání s jakýmkoli jiným potravinářským výrobkem, a to jak v počtu složek a biologickými vlastnostmi. Dokonce i aktivní exprese biologicky výrobků, jako jsou řešetlákový, citrónové trávy, sibiřský ženšen, pro všestrannost biologické a terapeutické působení výnosu medu.

Charakteristickým rysem medu je právě rozmanitost jejího biologického účinku a rozmanitosti léčivé vlastnosti. Med - to je především bezkonkurenční normalizer mnoho primární poruchy a poruchy zdravého stavu organismu a jeho oddělené systémy.

Med jako prostředek byl použit ve starověku. Přesto Egypťané ji použili k uzdravení ran.

Jako léčivý přípravek používal starý Řek. Ve staré Číně byl med prodaný v lékárnách na stejné úrovni jako léky.

S prohlubující studium biologických a terapeutických vlastností medu, vědci dospěli k závěru, že, stejně jako rakytník řešetlákový( a možná, stejně jako česnek a křen), může souviset s zdravotnických výrobků.

dobře známá hodnota medu je široce používán v lidovém léčitelství při léčbě nachlazení.Neméně známý byl med a lehké projímadlo. Každodenní užívání medu( 50-100 g) působí regulační způsobem na střevní podání.

Honey již dlouho postoupena bezkonkurenční tonikum a tonikum k odlišnému charakteru vyčerpání, oslabení po onemocnění a dalších forem obnovy různých tělesných funkcí.

Úloha medu při překonávání je výjimečně vysoká.Existují údaje o jeho příznivém účinku při neuropsychickém přetížení a stresových stavech. Známý úspěšné uplatnění medu při léčbě žaludečních vředů a dvanáctníkových vředů a také gastritida a další nemoci trávicí soustavy. Med

velmi účinné při onemocnění jater a k normalizaci metabolismu.

Pokud se shromažďují veškeré dostupné informace o prospěšnosti vlastností medu je, stane se ještě patrnější jeho vysoká hodnota nejen potravin, ale také jako velký zdravou výživou agentů v boji proti mnoha nemocem.

dnes identifikovány nějaké konkrétní způsoby lékařské využití medu, na základě jeho vlastností obohacených látek obsažených v nektaru shromažďují včely Pokud dodatečné krmiva( v roztoku cukru) se přidat určité množství afinity léčiva, jeho včely při zpracování můžepřevést na med. Tak bylo možné dát medu účelnou léčebnou vlastnost( například pro léčení kardiovaskulárních onemocnění).

Nyní pár slov o vlastnostech medu jako potravinářského výrobku.

Honey - nektar květin, zpracovaný včely do potravinářského produktu. Nejcennější druhy jasného květového medu. - Linden, trnovník akát květ, atd

ze tmy druhy medu nejběžnější pohanky odebraných z pohanky květiny. Když nedostatek barva nectariferous borovice včely vyrábět z Medyanaya rosy shromážděných z listů stromů( dub, bříza, javor, topol, lípa).Honey pomade med má nepříjemnou chuť a nižší nutriční hodnotu.

hlavní složkou medu - invertního cukru( směs glukózy a fruktózy), obsah v medu dosahuje 69%.Vysoký obsah invertního cukru činí med jedním z nejvíce snadno asimilovaných potravin.

Přes mnoho pozitivních nutričních a biologických vlastností medu( kvůli svému vysokému obsahu kalorií), bohatá, neomezenou konzumací medu se doporučuje nelze. Med se může konzumovat denně ve stejném množství jako cukr( 60-100 g za den).S nadměrnou hmotností a nízkou fyzickou námahou nebude mít med, ani cukr výhodu.

komponenty důležitá složka medu jsou organické kyseliny( kyselina mléčná, kyselina jablečná, kyselina citrónová, kyselina šťavelová) a enzym( amyláza, kata-manway, invertázy, lipáza, fosfatáza).

Léčivé vlastnosti medu přitahují pozornost. Mezi obyvatelstvem je vnímáno nevyčerpatelné, včetně dosud otevřené, jeho léčivé vlastnosti. Zvláštní význam mají látky spojené s medem a jeho obsluhou. Mluvíme o apilace, propolisu a pylu, které nepochybně mají vysokou biologickou aktivitu a víceúčelové léčebné vlastnosti.

Apilac, nebo královská želé, je tajemstvím alotrofických žláz pracovních včel. Má víceúčelovou terapeutickou vlastnost, která je založena na tonickém a antispastickém účinku. Ovlivnily apilaka zvyšuje celkovou tělo, normální krevní tlak, opožděný vývoj aterosklerózy, snižuje se zvýšeným obsahem cholesterolu krvi. Apilac má regulační účinek na metabolismus( zejména na tuku a cholesterol).

Apilac se používá k léčbě různých forem anemie( anémie).Pod vlivem této léčby se zvyšuje obsah železa v krvi, zvyšuje se kvalita a množství hemoglobinu.

úspěšně mateří kašička se používá při léčbě žaludečních vředů a dvanáctníkových vředů, snižuje bolest a urychluje hojení vředů.

Apilac v psychiatrii je široce používán při léčení řady duševních chorob( například schizofrenie).Je-li deprese ovlivnila apilaka animovaných utlačovaných emocionálních a volních projevů, normální neuropsychologické stav zlepšuje náladu.

Apilac platí také pro geriatrické léky. Má tonizující, omlazující účinek na lidi ve stáří.Z hlediska svého terapeutického účinku může být královská želé označována jako exprivované biologické stimulanty.

apilaka Biologické účinky vzhledem k vysokému obsahu ve svém složení velký počet různých účinných látek, včetně kyseliny listové a ostatních vitamínů skupiny B), látky podobné hormonům, gama-globulin, atd Apilak vybití lékařský průmysl. Měl by být aplikován 1 tablet 3krát denně( pod jazyk) po dobu dvou až tří týdnů.Široce používané

mateří kašička ve směsi medu s neuropsychiatrických přetížení, nervozita, podrážděnost, stresových podmínek, při celkovém únava, slabost, nespavost, anémie, předčasné stáří, pacientů s lézí jater, dna, atd

propolis nebo včelí lepidlo, má antimikrobiální, „kleeobrazuyuschimi“ vlastnosti. Včely utěsňují praskliny v úlu. S pronikání úlu zvířat( myši, hadi atd.) Včely zabít. Není schopen odstranit subjekty z úlu, ale nechat je tam navždy, pre-potažené vrstvou propolisu. Tato zděná „sarkofágu“ mrtvá zvířata ležet delší dobu( několik let) bez rozkladu. Hlavní

propolis hodnotu jako terapeutické činidlo, je jeho antimikrobiální vlastnosti - schopnost zastavit aktivity mikroorganismů, plísní a bakterií, hnijící, hnisavá( stafylokoky, streptokoky) a tuberkulózní mykobakterií.

Propolis může být v souvislosti s terapeutickými činidly vykazující antimikrobiální aktivitu, vykazují terapeutický účinek v mnoha kožních onemocnění( akné, ekzémy, vředech), popáleniny, žaludeční a duodenální vřed, plicní tuberkulóza, gynekologických poruch zánětlivé povahy, hemoroidy a další.propolis

používán jako lék, jako 10-, 15-, 20-, 30- a 40% rozlícování masti pro lokální použití ve formě oleje propolis( propolis máslo pro vnitřní použití).

propolis masti připravené na vazelíny nebo lanolin doplněném rybího oleje nebo citronu. Tento mastný základ se přivádí do varu v smaltovaných pokojích. V bodu varu tukových nasekané propolisu přidává v množství, které odpovídá určité procento získané masti( např, při 10% masti - 100 g tuku 10 g propolisu).

Po přidání tuku směs propolisu horký kontinuálně míchána po dobu 30 minut, poté se filtruje přes jednu vrstvu gázy a plní do nádobek. Propolis mast získat je velmi stabilní a může udržet jejich terapeutické vlastnosti bez snížení na několik let. Udržujte Propolis mast, nicméně, to je lepší přecházet na chladném místě( v žádném případě ne na přímém slunečním světle).

Prololisnoe olej( propolis máslo), se připraví stejným způsobem jako propolisu masti. Vezměte 1 kg másla, umístěte jej a smaltovaný hrnec a zahřejte na vaření.Po varu se zahřívání zastaví a za tepla máslo zavedena nakrájené propolis v množství, které odpovídá předem stanovené koncentraci( v koncentraci 10% - 100 g propolisu, v 15% - 150 g propolisu na 1 kg horké másla).

horká směs propolisu a másla důkladně po dobu půl hodiny kontinuálně míchá rovnoměrné rozložení a extrakci propolisu v oleji. Vezměte propolisnoe olej k urychlení hojení žaludeční a jícnové vředy 10-15 gramů( čajová lžička) za 1-1,5 hodiny před jídlem v kombinaci s přísnou plnění od vředu, šetřící dietu. Průběh léčby je 2-3 týdny.

Pyl květ není produktem života včel. Nicméně, to je neoddělitelně spojena s medem, protože včely sběru nektaru květin, a zároveň sbírají pyl. Květy a listy mnoho rostlin jsou pokryty pylových zrn, má výživné, biologické a léčebné vlastnosti. Zvláště hodně pylu dávají duby, jilmy a mnoho dalších stromů.Květy jablka, například obsahovat až 100.000 pylových zrn a květiny z lískových oříšků - 1 000 000 Air Forest hojně nasycené pyl. Včely sbírat významné množství pylu, ale velikost jeho hmoty zůstává nevyužita.

S ohledem na mimořádně vysokou biologickou hodnotu pylu, v některých zemích dělal to sběr a použití pro blahodárný vliv na lidské zdraví.Pylová sklička ve Francii je obzvláště vysoká.

Pyl je schopen poskytovat všestranné léčivé účinky na lidský organismus.

lze předpokládat, že pyl - jedním z nejúčinnějších v moderních podmínkách přirozených biologických produktů nezbytných pro normalizaci zdraví.

Pyl obsahuje bohatý komplex aminokyselin, včetně životně důležitých, esenciálních aminokyselin. Kompozice

pyl je moderní komplex minerálních látek, včetně komplexu vysokobiologicheski aktivní mikroelementy( železo, měď, kobalt, mangan, stroncia, zinku, arsenu, křemík, síru, fosfor, hořčík, draslík, atd.)Takové rozsáhlý sortiment minerálních prvků nezbytných pro normalizaci metabolismu minerálů, krvetvorby a optimalizace osmotických procesů probíhajících v buňce a intracelulární prostředí.

Pyl obsahuje většinu vitamínů v poměrně velkém množství.Obsahuje vitamin C, vitamin B1, B2, B6, kyseliny listové, karoten, kyselinu pantotenovou, kalciferol( vitamin D), tokoferol( vitamin E) a další.

Pyl bohatý rutin( vitamín P), obsah v něm je 17mg%.

pyl léčebný účinek pozorovaný u onemocnění trávicího ústrojí, zánět žaludku a chronické kolitidy, následovaný průjmem. Je účinný při normalizaci funkce prospěšné střevní mikroflóry, snížení hnití ve střevě a zabránit autointoxikaci hnilobných produktů.

Pyl má obecně posílení, tónování pod různými druhy oslabení organismu po nemoci, atd. Ve stáří. Výrazný pozitivní efekt pylových anémie dospělé a děti, stejně jako v porušení výměny kyseliny močové a dnou.

Pyl najde uplatnění v některých kožních onemocnění, jako je kosmetický prostředek účinný pro revitalizaci ochablý kožní buňky.

Vezměte Výrobky z medu pyl, respektive pokyny uvedené na štítku bank, jako je 1 čajová lžička před jídlem ráno a večer. Průběh léčby je postačující pro dvě plechovky s květinovým pytem o objemu 0,5 litru.

Dlouhodobé nezávislé použití pylu bez konzultace s lékařem se nedoporučuje.

seabuckthorn a rakytníkový olej

seabuckthorn týká rostlin, které mají extrémně vysokou biologickou aktivitu. To lze přiměřeně připsat léčivým rostlinám.

Užitečné vlastnosti rakytníka byly dlouho známy. Ona připisuje schopnost léčit kurděje a některých kožních onemocnění, urychlení hojení vředů a stimulovat fyzické aktivity a zlepšit celkový zdravotní stav. Je stále široce používán v lidové medicíně.

Téměř všechny části rakytníka mořského - ovoce, semena, listy - mají biologickou aktivitu. V největším komplexu jsou biologicky aktivní látky zastoupeny v ovoci, v menším množství - v semenech, dokonce i v menších - v listech. Zvláště vysokou biologickou hodnotou je olej z řešetláku, který lze považovat za uznávaný, vysoce účinný při terapeutické a preventivní léčbě léku.

nejdůležitějším ukazatelem biologické hodnoty Rakytníkový ovoce - vysokým obsahem vitamínu C( kyselina askorbová).Ovoce obsahuje 200 až 900 mg% vitamínu C. Podle C aktivitu vitaminu rakytníku ovoce lze přiřadit nejvýznamnější skupinou C-vitaminonositeley, jako šípky, a černého rybízu a kol.

Během období nedostatku a nedostatek vitaminu C řešetlákovéhovždy sloužil jako spolehlivý prostředek k zabránění výskytu skřivanů a dalších forem nedostatku vitamínu C v populaci.

přidání vitaminu C s ovocem obsahuje rakytník řešetlákový a další vitaminy( Bl, B2, PP, karotenoidy, cholin, betain, atd.).Znakem obsahu vitaminu rakytníku plodu je vysoký obsah karotinoidon( do 28 mg%), včetně 4-8 mg% karotenu.

Dále seabuckthorn ovoce obsahuje kyselinu listovou( kyselina listová), vitamin E( 20 mg%) Vitamin F( nenasycených esenciálních mastných kyselin), vitamin P a taniny. Přítomnost v ovoce

vitaminu A, karotenoidy, cholin, betain poskytuje řešetlákový lipotropic vlastnosti( schopnost zabránit ztukovatění jater, normalizovat metabolismus cholesterolu, a tím poskytovat protivoaterosklero-matic efekt).Experimentální studie potvrdily přítomnost rakytníku řešetlákového lipotropic vlastnosti, a ukázal, že plody rakytníku šťávy a snížit množství tuku a cholesterolu v játrech. Takže plody rakovníka mořského, kromě antiskorbutických vlastností, mají antisklerotické vlastnosti.

hlavní koncentrát biologicky účinných látek je rakytníkový olej, který stále získává spolehlivé potvrzení o jeho vysoké léčebné a preventivní vlastnosti. To poskytuje řadu cenných a aktivní v biologických látek, vedoucí které jsou karotenoidy( provitamin A), tokoferolů( vitamin E), esenciální nenasycené mastné kyseliny( vitamin F), fosfolipidy( lecitin, atd.), Steroly( beta-sitosterola další).

Výše ​​uvedené látky se vztahují k metabolismu tuku a cholesterolu. Podílejí se na normalizaci těchto typů metabolismu, a proto hrají důležitou roli v prevenci vývoje aterosklerózy.

Karotenoidy

kombinovaná skupina látek v těle může být převeden na vitamin A. Nejaktivnější v tomto směru má beta-karoten, provitamin vlastnosti, které kromě toho provádí v těle a nezávislé úlohy, které se účastní endokrinní funkce a některé jiné systémy.

Rostlinný olej obsahuje až 200 mg karotenoidů včetně přibližně 70 mg karotenu. Připomeňme, že v takovém uznávaném zdroji karotenu jako červené mrkve jeho obsah nepřesahuje 8 mg%.

Tokoferoly( vitamín E) kombinují skupinu látek, které mají mnohostranný biologický účinek. Jednou z důležitých vlastností tokoferolů je jejich antioxidační( antioxidační) účinek. Tokoferoly v těle chrání lipidy( tuky) buněk a tkání před oxidací( peroxidace).

Potřeba tokoferolu je poměrně velká - 20-30 mg denně).Uspokojit ji je známou obtížností.Skutečným zdrojem úplného uspokojení potřeby tokoferolů je zahrnutí rostlinného oleje do potravní dávky.

Obsah tokoferolů v rostlinných olejích je odlišný.Tak, slunečnicový olej obsahoval 60 mg% tokoferolů, v bavlny - 90, v kukuřici - 100 sójové - 120 mg%.Nejvyšší obsah tokoferolů je zaznamenán u oleje řešetlákového. Obsahuje 200 mg tokoferolů( 2-3 krát více než u jiných olejů).Rostlinný olej se může považovat za přírodní koncentrát tokoferolů.

steroly přítomny v živočišných tuků s výhodou ve formě cholesterolu, a v rostlinných olejích, jako užitečné, vysoce aktivním betasitoserina Pokud zvíře steroly( např., Cholesterol) hrají negativní roli proti rozvoji aterosklerózy, rostlinné steroly jsou vyjádřeny protivoateroskleroticheskim prostředky.

Rostlinné steroly( zejména beta-sitosterol) jsou důležité při normalizaci metabolismu tuků a cholesterolu. Vytvářejí nerozpustné komplexy s cholesterolem, které nejsou absorbovány a vylučovány z těla. Tím se zabrání zvýšení hladiny cholesterolu v krvi.

Obsah sterolů v živočišných tucích je v rozmezí 200-500 mg%.Obsah rostlinného sterolu olejů: sójový olej - 150-380 mg% v olej z bavlníkových semen - 260-310, slunečnicový olej - až 300, v olivovém oleji - 230 - 310, v kukuřičném oleji - 580 - 1000 mg%.Nejvyšší obsah sterolů se tedy vyznačuje kukuřičným olejem. Je možné, že to vysvětluje vysokou účinnost kukuřičného oleje při prevenci a léčbě aterosklerózy.

Ale tady je mořský olej. Obsahuje 2400-2600 mg steroly% - více než 2 krát ve srovnání s kukuřičným olejem a 13 krát větší než v slunečnice nebo olej z bavlníkových semen.

Jak můžete vidět, rakytník řešetlákový olej je nepřekonatelná zdroj sterolů, které hrají důležitou roli v prevenci aterosklerózy. Je třeba poznamenat, že mezi steroly Rakytníkový olej je 52,3% a to beta-sitosterol, kde protivoateroskleroticheskim vysoká biologická aktivita a orientovány.

obsahoval 16,8% stigmasterolu, který má také antisklerotická účinek v Rakytníkový olej obsahující směs sterolů.

Fosfolipidy jsou vysoce bioaktivní látky. Jejich nejvýznamnějšími představiteli jsou lecitin, cefalicin a cefalomyelin. Všichni mají vliv na metabolismus cholesterolu a hrají důležitou roli při udržování normálních hladin cholesterolu v krvi. Lecitin

tělo brání akumulaci nadměrných množství cholesterolu, podporuje jeho štěpení a odstranění z těla. V

rakytníkový olej obsahuje 1000 mg% folipidov-phos, v množství, které reprezentované jednu třetinu a dvě třetiny lecitinu - kefalin.

Esenciální nenasycené mastné kyseliny( vitamín F), jak je známo, jsou životně důležité složky stravy. Podílejí se na metabolismu tuků a cholesterolu a hrají důležitou roli při prevenci vývoje aterosklerózy.

potřebovat esenciálních nenasycených mastných kyselin, určených v průměru o 5-8 g denně.I přes potřebu relativně malá, je obtížné splnit, protože obsah polynenasycených mastných kyselin v potravinářských produktů je zanedbatelná.Pouze rostlinné oleje jsou výjimkou a obsahují relativně mnoho nenasycených mastných kyselin.

Léčivé využití řepkového oleje je velmi rozmanité.Jak již bylo uvedeno, olej rajčatový je účinný při léčbě ran. Pod jeho vlivem se zrychluje regenerace a obnovení poškozených tkání.objevil v léčbě popálenin zejména účinných Rakytníkový olej( urychlení hojení a půl krát).

rakytník řešetlákový olej má příznivý účinek při léčbě pacientů s aterosklerózou a ischemické choroby srdeční.Pod vlivem Rakytníkový olej u pacientů s koronární aterosklerózy byl prudký pokles záchvatů anginy, ztrátu srdečního tepu, tlaku normalizace a zlepšení všeobecného blahobytu.

Použijte olej z rajčete pouze podle pokynů lékaře.

protein-lecitinu komplexní

protein-lecitin komplex má výrazné lipotropic, antisklerotická vlastnosti. Nedochází k žádnému jinému jídlu, kromě mléka. Největší množství proteinového komplexu a lecitinu je zastoupena v podmáslí a smetany.

protein-lecitin komplex se nachází pouze v obalu zahrnující tukové globule mléčného tuku.

mléčného tuku, jak je známo, sestává z nejmenší velikosti tukových kuliček. Proto je oblast membrán pokrývajících tukové kuličky tak obrovská.Jsou podstatnou součástí mléčného tuku a látky obsažené ve skořápkách tvořit biologicky důležitých komplexy.

Podle současných vědeckých údajů je plášť z tukových kuliček je komplexní biologické membrány systém charakter. Je zjištěno, že má zvláštní, originální složení, nikde jinde nenalezeno. Koncentruje se řada látek, které mají vlastnosti lipotropic -. Schopnost normalizovat metabolismus lipidů, bránit ztukovatění jater atd základní látky plášťů tukových kuliček podporovat normalizaci metabolismu cholesterolu, zvyšuje vylučování cholesterolu z těla, snížení a omezení ukládání cholesterolu v cévní stěně.Prvky nádrže

tukové kuličky jsou ve vztahu, aby tvořily jeden celek, s názvem „shell materiál“.Skládá se ze směsi tukových a bílkovinných složek. Proteinová část je asi 80% z celkového množství materiálu obalu.

Obalový protein se liší od ostatních proteinů ve složení aminokyselin. Aminokyseliny obalového proteinu jsou vyváženy s největší antisklerotickou orientací.

Pozoruhodné je vysoký obsah obalového proteinu aminokyseliny histidinu, což je obzvláště důležité ve výživě dětí a hraje zásadní úlohu při zajištění jejich normální růst a vývoj. Mnoho ve složení obalového proteinu a threoninu aminokyseliny nezbytné pro normalizaci procesy růstu a vývoje.

obalový protein se liší od téhož vysokým obsahem methioninu a cystinu.

V poslední době, odborníci vyjádřil pohled na významu bilance methioninu a cystinu a účast na konverzi methioninu.

Je známo, že methionin a cystin jsou jedno a totéž skupina sirných aminokyselin, mající anti-sklerotické vlastnosti. V souvislosti s tímto základní účtování z celkového obsahu methioninu a cystinu v konkrétním potravinářském výrobku. Celkový obsah methioninu a cystinu v obalového proteinu je vyšší než v hlavním bílkoviny mléka. Vysoká

jiná biologická hodnota a tuky( lipidy), které tvoří skořápky tukových kuliček.

nejdůležitější funkce, která odlišuje skořepinových tuky z tukových jiných potravinářských výrobků, je to, že 35 až 45% z tuků skořepinových zahrnují fosfolipidy. Obsahují důležité, podstatné složky, jako je například lecitin, cholin, sfingomielin a dalších materiálů souvisejících s metabolismem Normalizers tuků.Mastné kyseliny

optimálně vyvážená pro akci projev lipotropic( prevence obezity jater) antiaterosklerotika a dalších vlastností.

V tuku z tuku je mnoho esenciálních mastných kyselin. Mezi nimi kyselina arachidonová, která dává skořápkovému tuku obzvláště užitečné vlastnosti.

tedy tuky( lipidy) skořápky tukových kuliček lze připsat na vrub tuků s vysokou biologickou hodnotou, jejíž činnost je zaměřena na normalizaci akční tuků a cholesterolu.

Protein-lecitinový komplex, tvořený v skořápkách tukových kuliček, je mnohem účinnější látkou než odděleně užívané skořápkové bílkoviny a tuky. Je třeba znovu poznamenat, že tento komplex je jedinečný ve svém složení a biologickém působení v těle a nemá žádnou roli.

Příchutě

Příchutě vždy přitahovaly nepřetržitou pozornost. Lidé se snažili, aby jídlo bylo chutnější a ve starověku i v těchto dnech.

Spotřeba chuťových látek byla také považována za zdravotní faktor, protože mnoho chutných látek bylo přičítáno různým léčebným vlastnostem.

Ve všech zemích světa bylo hledáno stále více nových bylinných léků, které kombinují vyjádřené individuální chuťové projevy a léčivé vlastnosti.

Velké množství různých druhů semen, ovoce, květin, bylin, kořenů rostlin bylo rozsáhlým fondem světových látek určených k aromatizaci, které v sortimentu obsahovaly desítky tisíc položek. Akumulace a tvorba aromatických látek vždy probíhala souběžně s vytvořením fondu bylinných prostředků.Významná část chuťových pohárků se stala pevně zakotvena v lékopise mnoha zemí světa, ve kterých dostali poměrně rozsáhlé souhlasy.

O důležitosti, které byly chuťové látky dány, řada nápisů a obrazů z nich o památkách starověku říkají.Takže na pyramidě Cheopsu jsou nápisy o cibuli a česneku, které byly součástí poměru potravin stavitelů této pyramidy.Česnek v čínské abecedě je zobrazen ve stejném hieroglifu jako objekty nejstaršího původu.

V moderní vědě o racionální výživě jsou chuťové látky považovány za nepostradatelnou složku jakékoli stravy. Vysoká chuťová charakteristika jídla je nejlepším prostředkem ke zvýšení jeho strávitelnosti. Pod vlivem chuťových látek se stimulují trávicí žlázy, zvyšuje se kvalita šťávy, zvyšuje se účinnost enzymů, zlepšuje se trávení šťávy a obecně se zlepšuje trávicí proces.

Význam vysoké chuti jídla se prudce zvyšuje v podmínkách fyzické svalové vykládky se sedavým životním stylem mezi lidmi v "sedavých" povoláních. A oni jsou stále více. ..

Pod vlivem nedostatečného svalového zatížení, jak je známo, se vyvíjí speciální stav těla nazývaný hypokinéza. Všechny systémy těla v tomto případě pracují pro "klidový stav".Jinými slovy, práce tělových systémů probíhá ve velmi "nízké rychlosti" a "nízké rychlosti".Výsledkem je vývoj neschopnosti - neschopnost překonat jakékoliv napětí, pokud vznikne.

Monotónní, malovkusnoe výživa - faktor, který přispívá k rozvoji zažívací hypokinézy. Malovkusnaya jídlo nevyvolává trávicí orgány k aktivní aktivitě.Dnes se v oblasti výživy objevilo řada nových problémů.Jedním z nich je zvýšení aktivity výživy.

Je stále jasnější, že konzumované potraviny by měly vyvolat aktivní činnost všech částí trávicího systému. Prudký pokles fyzické zátěže našich současníků vede k širokému rozšíření hypokinézy, zvláštního nestabilního stavu organismu, k rozvoji aterosklerózy a hypertenze, ke zvýšení neuro-emoční excitability a nedostatečné reaktivity.

Vývoj obecné hypokinézy, jak bylo opakovaně zdůrazněno, může vést ke snížení aktivity trávicího systému, ke snížení její motorické a sekreční funkce. Na pozadí obecné hypokinézy je rychlé a zřetelné oslabení trávicího ústrojí usnadněno stravitelnými potravinami bohatými na rafinované výrobky a chudými v aromatických látkách. Taková lehce strávitelná, něžná výživa nevyvolává aktivitu sekrečního a motorického aparátu trávicího systému.

To je důvod, proč zvýšit aktivitu výživy je obzvláště důležité zahrnout do potravin přírodní potraviny s maximální zachování jejich přirozených vlastností, včetně chuti.

Zlepšení chuti jídla - prostředek pro zvýšení aktivity trávení a prevence vývoje hypokinézy v zažívacím systému.

Poskytování potřebných aromatických vlastností potravin je dosaženo především použitím vysoce kvalitních surovin a vysokou kvalitou lidí, kteří se zabývají přípravou jídla pro vaření.Nicméně ani vysoká kvalita původních produktů, ani zvládnutí kuchaře neposkytnou požadovanou úroveň chuti v potravinách, pokud v něm nejsou žádné aromatické látky.

A teď jsou stovky chutí.Přes jejich velkém počtu, mohou být obecně poskytnuty ve formě tří skupin: 1 - koření( pepř, skořice, hřebíček, zázvor, kardamom, bobkový list, kmín, Bodya, koriandr);2 - pikantní zelenina( petržel, kopr, cibule, česnek, atd.), A 3 - umělé, syntetické příchutě( vanilin, koprový esence, potravinářské kyseliny, aromatické, hořké, sladké a další ochucovadla).

Koření Koření jsou různé části pikantní rostlin( semena, stonky, plody, kůra, listy, květy, kořeny).

Koření, nebo koření, jsou široce používány ve všech zemích světa. Patří mezi ně řada přírodních rostlinných produktů, které mají výraznou chuť a vůni.

Společné pro všechny je přítomnost koření v jejich složení esenciálních olejů majících výrazné aromatické vlastnosti a specifické sloučeniny různých chemických struktur( glykosidy, alkaloidy a další.).Jsou přítomny v bylin v malých množstvích, ale vykazují silný dráždivý účinek a stimulaci( sinegrin hořčice, pepř piperin et al.).

Dnešní koření získaly význam nejdůležitější složky potravin ve všech zemích světa. Důvod je jednoduchý.Neobvykle zlepšují chuť konzumovaných potravin, dodávají jim koření a pikantnost. Mezi miliony lidí bylo silné přesvědčení o velkém užitečnosti koření pro zdraví.Lékaři potvrdili, že konzumace koření ve své pacienty, není pochyb o zlepšení celkové trávení, zvyšuje sekreci žaludečních šťáv, snižuje plyn, zlepšuje střevní oporozhnyaemost.

V současné době je obecně uznáváno, že koření jsou důležitým faktorem při zvyšování výživové aktivity. Bylo rovněž zjištěno, že použití několika druhů koření ve vzájemné synergické kombinace může výrazně zlepšit chuť, aroma a celkovou biologické nutriční hodnoty z nich.

Studie směsí koření má další důležitou stránku. Nedávno přitáhla pozornost k biologicky aktivním látkám, které projevují jejich účinek v těle, což způsobuje celou řadu účinků na metabolismus a mnoho dalších procesů.Skutečné sklady obsahovaly mnoho rostlinných produktů - listy, ovoce, bobule.

je dobře známo, vysokou biologickou aktivitu rakytníku bobulí, šípků, čajové lístky a další.

Vodič mezi biologicky aktivních látek zabírají vitamíny, které jsou nyní připojeny k ještě větší rozsah bioaktivních látek( enzymy, těkavé a kol.).

Nedávno se antioxidanty( antioxidanty) stávají stále atraktivnějšími.

jasněji ukazuje na důležitou úlohu antioxidantů a normalizaci stavu a funkce buněčných membrán a zabránění oxidaci intracelulárních lipidů.

Snižování peroxidačních procesů v těle jsou důležitým faktorem při prevenci aterosklerózy a prodlužování života.

Zdá se, že síla moderního člověka( zvláště u starších pacientů) by měla mít nejen lipotropic, ale také antioxidační vlastnosti. Obohacování výživy antioxidantů, které jsou poměrně vzácné, je důležitým zdravotním problémem. Všechny zdroje antioxidantů mají velkou hodnotu. Nedávno byla například objevena vysoká antioxidační aktivita katechinů a čajových polyfenolů.Navzdory malé množství těchto látek v čajové nápoje, čaj, není pochyb o tom, hraje pozitivní roli při posilování antioxidační aktivitu lidské stravy.

Jednou z důležitých biologických vlastností koření je antioxidační aktivita. Mnoho

koření( hřebíček, zázvor, kmín, česnek) mají silné antioxidační vlastnosti a schopné bránit rozvoji peroxidace v těle. Vzhledem k tomu, ve zřetelném synergismus antioxidačního účinku, směs koření, je docela možné mít větší antioxidační účinky než jedno jediné, nebo jiný typ koření.V tomto ohledu je vývoj směsí koření slibný.Bude to velmi cenná z biologického hlediska.

Nyní lze považovat za pevně stanovené, že používání koření ve stravě zdravých lidí je zcela opodstatněné.Nicméně v případě fyzického stresu, neuropsychického a emočního nadměrného zatížení a dalších stavů zvýšené excitance nervu se dá těžko doporučit systematické každodenní používání koření( zejména v nedůležitých množstvích).Způsobují silný dráždivý účinek na centrální nervový systém, na vylučovací systém( ledviny), stejně jako na aktivitu jater a některých dalších systémů.Proto lze koření v nejméně možné míře doporučit pro široké nezávislé použití ve výživě.

Ve stravě zdravých lidí opakujeme, že koření lze používat pomalu a v omezeném množství.Co se týče starších lidí a lidí s těžkou aterosklerózou, pak jsou koření kontraindikovány.

Pikantní zelenina

Druhou skupinou příchutí jsou pikantní zelenina, které jsou nejžádanějšími druhy aromatických látek. Mohou být doporučeny pro nejširší použití v domácích a veřejných stravovacích zařízeních pro lidi všech věkových skupin a profesí.Měli by být považováni za povinnou složku receptury.

Na rozdíl od koření obsahují kořeněná zelenina( cibule, česnek, kopr, petržel, křen atd.) Dostatek vitamínů a phytoncidů.

Největší počet z nich obsahuje thiamin C, karoten, kyselinu listovou a vitamin B6( pyridoxin).

Tato sada vitamínů V pikantní zelenině tvoří aktivní komplex, který projevuje svůj biologický účinek iv poměrně malém množství kořeněné zeleniny ve stravě.

Nejdůležitějším druhem pikantní zeleniny je petržel, který s jemnou vůní, měkkou, neslušnou a příjemnou chutí získal ve vaření univerzální poznání a výrazně zlepšoval chuť jídla( zejména bujónů).Tam je petržel kořen a list;v první, kořeny a listy jsou používány pro jídlo, ve druhé, pouze listy.

Zelená petrželka obsahuje 8,40 mg% karotenu a 126 mg% kyseliny askorbové.Kromě toho listy petrželky obsahují významné množství železa( 5,9 mg%).

Pro zvýšení chuti potravin a potravinářských výrobků má přidávání kopru velký vliv. Kdo nezná vůni a nepřekonatelnou chuť čerstvě slaných čerstvě připravených okurků!A k čemu je to zásluha? Dill.

Skvělý chuťový efekt poskytuje kopr, když je přidáván do salátů a hotových jídel. Obsahuje 111 mg kyseliny askorbové.

Nejobvyklejší druh pikantní zeleniny je cibule.

Jsou známy různé druhy cibule - cibule, pór, cibule, cibule, cibule( zelená cibule) atd. Podle chuti jsou cibule ostré, polokutinné a sladké.Cibule se liší od všech ostatních příchutí tím, že se často používá jako potravinářský výrobek jako nezávislý pokrm nebo obloha.

V některých zemích( např. Ve Francii) je cibulová polévka značně rozšířená.Cibule jsou také známé pro smažené masné výrobky atd. Používají se také saláty ze zelené cibule.

Cibule je nejen chuť, ale také nezávislý potravinářský výrobek. Cibule obsahuje 8,4 mg% kyseliny askorbové a zelenou cibuli - 5krát více( 48 mg%).Obsahuje karoten( 4,8 mg%).

Vzhledem k poměrně vysoké spotřebě cibule, můžeme říci, že hraje určitou roli v zásobování tělem vitamínem, zejména v období nedostatečné čerstvé zeleniny.

Zvláštním místem mezi pikantní zeleninou je česnek. Má ostré aromatické a chuťové vlastnosti, v závislosti na obsahu česneku, který obsahuje biologicky aktivní allylové látky.Česnek, kvůli jeho ostrému pachu a chuti, se používá v malém množství jako koření pro jídlo, stejně jako moření okurky a jiné zeleniny. Obsah vitaminu C v česneku je bezvýznamný a nemá žádnou praktickou hodnotu.

Phytoncidy česneku mají baktericidní účinek na patogenní mikroorganismy, včetně onemocnění střevních onemocnění.Z česnekových přípravků z phytoncidů se získávají, z nichž nejznámější jsou alikin a sativin. Má hodnotu a jako léčivou rostlinu, nacházející se v léčbě helminthiáz, vaskulárních a jiných onemocnění.

Česnek má baktericidní vlastnosti díky vysokému obsahu phytoncidů v něm. Pozoruhodnou vlastností česneku je, že je schopen zajistit phytoncides po 200 a dokonce i 700 hodinách po broušení.Ve většině rostlin se uvolňování phytoncides okamžitě zastaví( v prvních minutách a vteřinách) po rozemletí.

Velmi užitečné koření, hodné nejširšího doporučení pro použití ve výživě, je křen.

Křen má vysoký obsah kyseliny askorbové, jejíž množství dosahuje 128 mg%.V chřestové variantě minerálů, jejichž obsah dosahuje významných hodnot. Zejména je obsaženo množství draslíku - 371 mg% a železa - 1,3 mg%.Křen je také zdrojem phytoncidů.

Potřeba pikantní zeleniny je asi 2% z celkové spotřeby zeleniny.

umělé a syntetické aromatizační látky

lze rozlišit třetí příchuť skupinu, umělé a syntetické příchutě( vanilin, kopr esence), jedlé kyseliny( kyselina citrónová, kyselina octová, kyselina jablečná), sladidla( sacharin, sorbitol, xylitol) a velkou skupinu látek, které zvyšujíkvalitu výrobků, které poskytují lepší konzistenci, plasticitu a další nezbytné vlastnosti vyráběných potravin.

Umělé chuťové látky v každodenním životě a veřejné stravování se používají velmi úzce. Zde se nejčastěji používá kořeněná zelenina a( částečně) koření.Co se týče umělými aromatickými látkami, které jsou široce používány v potravinářském a konzervárenský průmysl, při výrobě uzenin, konzerv, zmrzliny a jiných potravin. Při hromadné výrobě potravinářských výrobků se používají speciální prostředky pro zlepšení kvality a chuťových vlastností vyráběných produktů.Tyto prostředky

zlepšující organoleptické a další parametry kvality výrobků používaných v potravinářském průmyslu, jsou běžné jméno „potraviny přísada“( barviva, chuťové přísady, Bělicí, změkčovadla).sůl

sodný a jeho omezení

nesmírně důležitou roli v normálních tělesných funkcí, systémů patří sodík, draslík a jejich kvantitativní poměry. Jako nevýhodu

sodného a nadbytečné a příbuzné poměr porušení sodík - draslík nepříznivě ovlivňuje funkci hlavních systémů( kardiovaskulární, vylučování, neuropsychických), stejně jako výměna vody a soli.

v těsné návaznosti na doručení je sodík a průtok chloru, když vstupují do těla společně ve formě sodné soli - chlorid sodný.Potřeba

hlavní těleso je s chloridem sodným, se přidá do potravinářských výrobků( chléb a podobně), stejně jako přidání chloridu sodného, ​​přímo do jídla a v době jeho přípravy a prisalivaniya v době jeho spotřeby.

Vezmeme-li jako základ pro stanovení, že je třeba chlorid sodný jeho denní vylučování( což je 7-8 g denně), tato částka je snadno překrýt běžným kombinovaným, pestrou stravou, při středních úrovních spotřeby energie. Zejména 7-8 g chloridu sodného s dostatečným hypokinetická stavů( fyzikální nakládání malých), za přítomnosti přebytku hmotnosti a jiné vzniku aterosklerózy, bohužel, běžné v moderních podmínkách státech.

Proto je pro starší osoby a pro osoby s nadváhou jsou nepravděpodobné, že by užitečné množství se často doporučuje potřebuje chlorid sodný - 15-20 gramů denně.

Jako nejpřijatelnější standard by se mělo uvažovat o 10 gramech denně.

Co se týče mladých lidí, jakož i lidí středního věku zapojených do sportu a vést fyzicky aktivní, mobilní životní styl, spotřeba chloridu sodného může být zvýšena na 20 gramů denně.

Zvýšená konzumace stolní soli pro zdravé mladé lidi nepředstavuje zvláštní škody.

Nicméně, pro starší osoby a pro ty, kteří trpí chorobami jednotlivých orgánových systémů( s oslabenou funkcí ledvin, ateroskleróza, obezita, hypertenze, dysfunkce štítné žlázy), použití soli by mělo být omezeno. Koneckonců, sůl podporuje zadržování vody v těle, což znamená nadměrnou hmotnost.

Toto omezení však musí být provedeno na určitý limit, pod kterým byste neměli sestoupit.

Vají sůl hraje v těle různorodou roli. Zejména je nezbytné, aby udržení normální rovnováhy vody a soli, udržuje acidobazickou rovnováhu, tvorbu kyseliny chlorovodíkové žaludeční šťávy, udržování normálního krevního složení a další.

přibližně jedna pětina( 20%) v množství sodíku a chloridu v těle se použije pro vytvořeníkyselina chlorovodíková v žaludeční šťávě.Sůl

je schopna zadržovat tekutinu v těle( 10-15 g stolní soli může obsahovat 1,5-2 litrů tekutiny v těle).Při konzumaci rostlinných potravin bohatých na draslík se zvyšuje potřeba soli.

Důležitost vzájemného vztahu a interakce sodíku a draslíku s různými funkcemi tělesných systémů se stále častěji objevuje.

Nejdůležitější podmínkou pro normální životnost buňky je rozdíl v potenciálu mezi mezibuněčnou tekutinou, která buňky buňky a buňku samotnou. Potřebný rozdíl v potenciálech je zajištěn udržováním obsahu určitého komplexu minerálů uvnitř buňky a v okolní mezibuněčné tekutině.

V buňce jsou přítomny především draslík, fosfor a vápník, v mezibuněčné( kapalině pro mytí buněk) jsou převážně sodík, chlor a vápník.

Potenciální rozdíl mezi kapalinou ostřikovače a článkem poskytuje normální funkci buňky.

Pokud je potenciální rozdíl snížen, buňka nemůže fungovat normálně.Ve svém složení se specifická hmotnost sodíku zvyšuje a obsah draslíku se zvyšuje v mezibuněčné mycí kapalině.

je ztracena a potenciální rozdíl zaniká možnost normální přísun živin do buněk rozrušených a odstranění nežádoucích buněk, odpadní látky.

Jak již bylo uvedeno, fyziologická norma chloridu sodného může trvat průměrně 10 gramů stolní soli denně.Na úkor potravinářských výrobků se dodává asi 5 g soli( polovina poptávky), druhá polovina( 5 g) pochází ze solení takového jídla.

Potravinové produkty mají různé složení stolní soli. Zjistit obsah soli v těchto nebo jiných potravinách, zdá se, že je možné regulovat obsah stolní soli ve stravě.

V pekárenských výrobcích se nachází spousta soli. Všimněte si, že 100 gramů černého chleba obsahuje 1,6 gramu stolní soli a v bílém chlebu - polovinu z této částky.

Herrings se solí o obsahu 6-10% jsou obzvláště slané.Mnoho soli obsahuje některé druhy sýrů a párků.Ne všude se sůl používá stejně.Pokud je v evropských zemích průměrná spotřeba stolní soli 15 g denně, v Japonsku často dosahuje 60 gramů denně.

Vysoký příjem soli sloužil jako základ pro studium vlivu tohoto faktoru na zdraví.Studie stanovily vztah mezi nadměrným příjmem soli a strukturou morbidity, zejména prevalencí mozkové sklerózy a frekvencí mozkových krvácení.

Bylo zjištěno, že v Japonsku jsou mozková skleróza a mrtvice registrovány poněkud častěji než v jiných zemích. Současně jsou koronární onemocnění srdce a infarkt myokardu méně časté v Japonsku než v evropských zemích. Tato skutečnost sloužila jako základ pro naznačení převažujícího negativního účinku přebytečné soli na stav krevních cév mozku a cerebrální krve jako celku.

Bylo prokázáno, že nadměrná konzumace chloridu sodného po dlouhou dobu může mít negativní dopad na zdraví a především na stav cévního systému.

Jako praktické pokyny doporučujeme následující:

1. Vysoký příjem soli lze doporučit v prostředí s vysokými teplotami( teplé obchody pracují v horkém podnebí, atd.), A také na těžké námaze, při sportu a dalších. V těchto případech může příjem soli dosáhnout 20-25 g denně.

2. V dospělém a stáří s nadváhou, aterosklerózou a hypertenzí by měl být příjem soli omezen na 6-8 gramů denně.

3. Limit spotřeba soli by mělo být provedeno tak, že od stravy slaných potravin( sleď, nakládané okurky, nakládané sýry - sýr), solené masné výrobky, některých uzenin, jakož i významné snížení prisalivaniya připravené potraviny v okamžiku jeho spotřeby.

Pokud je potřeba zcela eliminovat spotřebu chloridu sodného, ​​může být na základě předpisu ošetřujícího lékaře místo náhradní stolní soli použita náhrada. Nemají negativní vlastnosti chloridu sodného, ​​ale současně mohou způsobit pocit slanosti a poskytnout jídlu normální slanou chuť.

K nahrazuje sůl se týká speciální dietní sůl - sanasol, který se skládá z následujících složek: chlorid draselný - 60%, citrát draselný - 10 glukonát vápenatý - 10, aspartát hořčíku - 5, chlorid amonný - 10, kyselina glutamová - 5%.Používá se při onemocněních ledvin, kardiovaskulárních chorob a zánětlivých procesů, stejně jako při dávkování hotových jídel před konzumací.Kromě sanasolu existují i ​​jiné náhražky stolní soli.