O dietní výživě

Tato výživa je důležitým prostředkem regulace metabolismu. Mít odpovídající znalosti, znát různé vlastnosti potravin a potravin obecně, je skutečně možné cíleně řídit metabolismus.

známo, že mohou normalizovat zhiroobrazovaniya v těle, zejména normalizovat metabolismus cholesterolu a snižují riziko vzniku aterosklerotických cévních změn.

Kvalitativní změna ve výživě ovlivňuje metabolismus soli a zabraňuje vzniku onemocnění spojených s narušením metabolismu soli. Přes přiměřenou cílenou změnu výživy je možné dosáhnout normální a optimální funkce tělových systémů.Pokud je tato funkce porušena, je zcela v jejích silách normalizovat ji. Je dokázáno, že pomocí cílené výživy lze léčit některé nemoci.

Moderní medicína používá cílenou výživu jako nepostradatelný prvek komplexní léčby. Zdravá strava má stejné místo spolu se všemi ostatními metodami terapie.

Dnes je terapeutická výživa založena na výsledcích biochemie, fyziologie a dalších věd. Zvláště velké úspěchy jsou ve vývoji principů terapeutické výživy v případech metabolických poruch( zejména obezity a obezity).

základní princip terapeutické( dietní) potravin je kvantitativní a kvalitativní charakter jeho souladu s chorobného stavu pacienta a jeho individuálních zvláštností.

Docela často se používá kvantitativní omezení, jehož rozsah je poměrně široký, včetně částečného nebo úplného hladovění.Nicméně, úplné hladování nelze použít při léčbě ambulantních pacientů.

Při léčbě některých onemocnění je časté užívání půdy ve formě dnů vykládky široce používáno. V těchto dnech je jediné jídlo podávané v určitém množství během dne( "jablko", "tvaroh", "mléčné" dny).

Dny vykládky lze provádět pouze na doporučení lékaře, který určuje povahu jídla a četnost jídla.

Kvantitativní omezení výživy je také dosaženo snížením spotřeby vody a stolní soli. Tato opatření se používají pro obezitu, nadváhu, arteriosklerózy, kardiovaskulárních onemocnění, hypertenze a dalších.

Když dna, diabetu, obezity, onemocnění kardiovaskulárního systému, jater a selhání ledvin, chronickou zácpu běžně používá stravy se zvýšeným zabudováníSurový rostlinný potraviny - ze syrového zeleninový salát, různé druhy ovoce, melounů( melounů, melouny), atd to zajišťuje maximální příjem vitaminů, enzymů, těkavý, pektiny, komplexní stopy, org.kyseliny anisové, nejužitečnější cukry( fruktóza), které nezpůsobují zvýšení hladiny cukru v krvi. V

syrové zeleniny( zelí a kol.), Obsahuje kyselinu tartronovou, v těle brání přeměnu sacharidů na tuk.

převaha ve stravě syrové ovoce a zeleniny je dosaženo vysokého alkalizačního účinku a zabraňuje rozvoji acidózy( kyselina) posuny v těle, což přispívá k rozvoji aterosklerózy.

V moderních podmínkách významně zvyšuje význam surové zeleniny a ovoce ve stravě zdravých lidí.Surová zelenina a ovoce byly nejbohatšími zdroji biologicky aktivních látek, které mohou snižovat a snižovat zdravotní účinky nepříznivých faktorů ovlivňujících lidi.

Jak vidíte, surová zelenina a ovoce se staly základními produkty jak pro pacienty, tak pro zdravé lidi. Spolu s tím dochází k nedorozumění významu surových potravin. Z vlastního podnětu, a to bez porady s lékařem, objednat self-někteří lidé jsou zapojeny do syrové potraviny, syrové potraviny, v nichž je viděn jako všelék na všechny neduhy.

Surové foodists jsou používány nejen syrové potraviny rostlinného původu, ale i syrový živočišných produktů -. Maso, ryby, atd vše má co do činění s léčivou sílu a je nepřijatelné perverze. V některých onemocnění( anémie, obecně oslabení organismu, snížení tónu a reaktivity et al.) A v klinické výživě použita základní živočišné produkty( krev, syrová játra, syrového masa), v tomto pořadí, vařené, rozmělněné, kořeněné na úroveň příjemný vnější vnímání a vlastnosti chuťové.Samozřejmě, že takové surové potraviny jsou předepsány dočasně pouze pro období léčby onemocnění.

Klinická výživa, poskytující vysoký léčebný účinek, zároveň musí být kompletní, plně vyhovují tělo potřebuje k jídlu a biologicky aktivních látek. Za těchto podmínek se nejlépe realizovat tělu bojovat proti nemoci, nejvíce rychle snížena okno onemocnění provozuschopnost zasažené systémy přichází normalizaci metabolismu a celkovou tělesnou kondici.

V potravinářské výživě se používá mnoho běžných každodenních potravinových produktů, stejně jako výrobky speciálně vyráběné potravinářským průmyslem.

V každé skupině konvenčních potravin jsou také dietní potraviny. Ve skupině mléka a mléčných výrobků téměř ve všech svých členů - mléko, mléčné nápoje( kefír, jogurt), tvaroh, smetana, máslo, mléko jsou dietní potraviny.

Mnoho dietních produktů je prezentováno ve skupině zeleniny, ovoce, ovoce a bobulí.Dietní výrobky jsou k dispozici v ostatních produktových skupin. - chléb, maso, ryby, atd

Předpokládá se, že všechny přírodní, přírodní potravinářské výrobky vysoké kvality, čerstvé a rychle provedena, by měl být považován za dietní.

V některých zemích je tato definice dietních produktů doplněna požadavkem, aby byly minimálně zpracovány a neobsahovaly žádné přísady.

Všechny potraviny jsou obvykle rozděleny do skupin. V každém potravinářském produktu existují rozdíly v nutričních a biologických hodnotách, stejně jako ve stravovacích vlastnostech a epidemiologickém významu.

Potravinové dietní produkty.

Obilniny a výrobky z chleba jsou základem výživy národů většiny zemí světa. Po celou dobu člověk vždy považoval chléb za základ svého hmotného blahobytu.

Struktura výživy v mnoha zemích světa na úkor obiloviny stanovených ne méně než 50% denních kalorií a spokojenost 40% požadavků na bílkoviny.

Chléb je po celé hlavě.Takto ruský lid vyhodnotil tento základní produkt svého jídla.

Chléb byl znám ve starověku. Zdá se, že před méně než 15 000 lety začalo systematické používání obilovin ve výživě.Použití chleba prošel řadou dlouhých etapách - od použití syrového obilí na pečení pestrou škálu pekařských výrobků na moderní automatické továrny. Důležitým krokem bylo vaření těsta. Tato metoda byla poprvé objevena ve starověkém Egyptě, poté byla použita Řekem a později Římany. Ve středověku se tato metoda stala převládající v Evropě.

Pozoruhodná vlastnost chleba je úplná absence únavy, dobré stravitelnosti a nasycení.

slavný ruský vědec Timirjazevova napsal: „Hunk dobře upečený chléb je jedním z největších vynálezů lidské mysli.“

V posledních desetiletích se často dává doporučení týkající se plného omezit spotřebu o obilných výrobků, s ohledem na jejich jako hlavní příčinu rozvoje obezity. V tomto ohledu je důležité stanovit optimální hodnotu spotřeby chlebových výrobků právě v moderních podmínkách života a lidské činnosti.

Podle dřívějších statistických výpočtů je v rovných zemích spotřeba produktů z chleba 300-500 g za den. Tato úroveň spotřeby chlebových výrobků je zjevně opodstatněná a "fyziologická", což je pro lidské zdraví nejdůležitější.

doporučení neomezené snížení spotřeby obilné výrobky, které vzniknou pouze v jedné poloze( nízkokalorickou dietu), neberou v úvahu změny v obecném systému výživy a trávení, přicházejících ve stejnou dobu. Výrobky

Chléb zajišťovat základní dodávky a uspokojit potřebu kalorií, sacharidů, vlákniny a vitaminů skupiny B. Potřeba kalorií( i přes výrazně snížit náklady na energii) zůstává stále vysoká a je asi 2800 kcal za den. Vzhledem k části proteinové diety v těle dostane 400 kcal z tuku část - asi 800 kcal a 1600 kcal zbytek - na úkor sacharidů.

Jaké jsou nejlepší sacharidy pro zajištění těchto 1600 kcal?

Zatím můžeme říci jen to, že není na úkor lehce stravitelných sacharidů, nízkomolekulárních - cukru a dalších sladkých jídel.

Jedná se o nejnevýhodnější a dokonce škodlivý způsob, jak uspokojit potřebu kalorií."Sladká" cesta se změní v mnoho "hořkých" následků.

Za prvé, porušení tuku a metabolismus cholesterolu, zvýšení tělesné hmotnosti, zhoršení střevní mikroflóry, zvýšená hnilobu a rozvoj autointoxikace( self-otravy organismu sání hnilobné produkty).

Due cukru a sladkých potravin může splnit kalorický potřeby nejvýše 400 až 500 kalorií.

To znamená, že podíl ostatních sacharidů, aby vyhovovaly potřebám těla je 1100-1200 kcal. Toto relativně velké množství kalorií je nejlépe pokryto komplexními sacharidy( škrob, pektiny, vláknina).

Výrobky z chleba dodávají nejkomplexnější uhlohydráty. Každých 100 g produktů z chleba je 50-60 g sacharidů a 220 kcal. Za denní 400-500 g pekařských výrobků( chléb, pečivo, obiloviny, těstoviny) poskytovaných uspokojit potřebu sacharidů v množství 240-300 g a kalorií - 1000-1200 kcal. Takže téměř polovina denní potřeby kalorií je splněna výrobkami z chleba.

když dává často doporučeno omezit spotřebu obilné výrobky, bohužel, není doporučení, co je kompenzovat toto omezení a jak naplnit nedostatek v uspokojování potřeb organismu.

nejčastěji slouží ke snížení vlastní spotřeby energie, zvýšení příjmu potravin bohatých na sacharidy( a dalších sladkých cukrářských výrobků).Oba jsou nežádoucí.Místo vyloučení chleba z jídla je třeba najít úplnou náhradu za ně.

V tomto ohledu nejlepší náhražky jsou zelenina, ovoce, zelenina, mléko a mléčné výrobky. Vezmeme-li v úvahu, že kalorický obsah pekařských výrobků - 240 kcal na 100 g, a kalorický obsah ovoce a zeleniny - 20 - 40 kcal, mléka a kvašené nápoje - 60 kcal na 100 g výrobku, je začlenit do jídelníčku je zapotřebí v množství přibližně 10 krát větší prove srovnání s počtem odchovaných produktů pocházejících z potravin.

Proto pokaždé, když je spotřeba obilných výrobků je výrazně snížena, respektive by měl zvýšit příjem zeleniny, ovoce, zelenina, mléko a mléčné nápoje. Každá zkrácené 100g chlebové výrobky musí být kompenzováno alespoň 500 gramů ovoce a zeleniny nebo 1 láhev jogurt, kyselé mléko.

Připomeňme, že kromě zdroje sacharidů a kalorií pekárenské výrobky jsou nenahraditelné dodavatelé vláken - aktivní prostředky stimulace motoriku střeva a normalizaci střevní mikroflóry aktivity.

Výrobky z chleba jsou dodávány z 1,5 až 5 gramů vlákniny denně.Každých 100 gramů čistého chleba je zajištěno příjmem více než jednoho gramu vysoce aktivního vlákna. Obzvláště vysoký obsah vlákniny se liší ovesné kroupy, v nichž je 2 krát větší než ve stupních hrubých zrn( 2,8 g).

V pekárenských výrobcích vyrobených z mouky vyšších jakostí obsah vlákniny nepřesahuje 0,2%.Při snižování spotřeby pekařských výrobků( zejména hrubé druhy), jakož i ovsa, ječmene, pohanky, prosa a dalších produktů z obilovin s vysokým obsahem celulózy, hlavním problémem je zachování nutriční požadované úrovni vláken, které může být dosaženo zahrnutím vhodných potravinproduktů.

Z tohoto hlediska může zelenina a ovoce hrát důležitou pozitivní roli. Vysoký obsah vlákniny je ředkvička, řepka, zelí, paprika( 15% vláknina).

hodně vlákniny v fenyklu, jeřáb zahrada, data( 3,5%), jahody, maliny, rakytník řešetlákový, divoká růže.

významným zdrojem měkkých vláken - brambor, cereálních produktů, které mohou částečně nahradit, pokud jde o zásobování kritických komponent. Brambory obsahují 1% vlákniny( 300 g brambor konzumuje 3 g vlákniny).Zejména s vysokým obsahem vlákniny se liší Luštěniny: hrách( 5,7%), fazole( 3,9%), čočka( 3,7%), sóji( 4,3%).Potřeba vláken je 25 g denně( počítání a pektinové látky).

Pro zvýšení obsahu vlákniny pomocí speciálních typů dietního chleba - zrna pšeničné mouky s drceného zrna pšenice( 1,3% tuku), dietní otrub chléb s lecitinu a mořských řas( 2,2% tuku), chléb z pšeničného Barvihinskymouky s přídavkem zrna pšenice a vajec( 1% tuku), disertační chleba z pšeničné mouky a pšeničných otrub( 1% z vláken), a další.

Výrobky

Chléb - Hlavním zdrojem vitamínu B. Protože tyto vitaminy jsou soustředěny v zárodečných a kukuřice mušlí, tím hrubší než chleba udržet tyto prvky, takže je bohatší na vitaminy. Proto je posilování spotřebitel pekařských výrobků pojistného a celkový pokles spotřeby obilné výrobky vytvořila určité obtíže při poskytování vitamíny skupiny B.

zvláštní důraz je kladen na zajištění plné spokojenosti potřeby organismu pro vitamin B1( thiamin).Potřeba vitaminu B1 při síle spotřeby sacharidů( sladké a rafinované produkty) v kombinaci s sedavý způsob života a výrazný nedostatek tělesné aktivity výrazně zlepšila. Zdroje příjmu vitaminu B1 se zároveň významně snížily jak ve složení konzumovaných potravin, tak díky vnitřní syntéze.

Pro zvýšení obsahu chleba a pekařských výrobků z vitaminů B se používá vitaminizace mouky vyšších jakostí.To umožnilo výrazně obohatit chlebové výrobky s vitamíny B1, B2 a PP.

Výrobky z vitaminované mouky obsahují vitamín B1 asi 3krát více než vitamíny, vitamín B2 - 4-5krát více a vitamín PP - asi 2krát více. Pro dosažení nejúplnějšího uspokojení potřeb vitamínů skupiny B je tedy nutné používat z pečené mouky chléb a pečivo.

Sortiment těchto výrobků je v současné době poměrně široký.

Při zvyšování biologické hodnoty obilných produktů od věku starých je starým problémem touha vyrovnat aminokyselinový komplex bílkovin.

Již dlouho je známo, že bílkoviny z chlebových výrobků obsahují nedostatečné množství aminokyselin lyzinu a methioninu. To je nedostatečnost těchto aminokyselin, které dávají podřadnost bílkovině z produktů chleba. Proto je pochopitelné touha přidávat aminokyselinový lysin k produktům z chleba a tím se jejich proteiny stávají dokonalejšími, v blízkosti proteinů živočišných produktů.Současně by chlebové výrobky mohly mít plnou nezávislost jako plnohodnotný potravinářský výrobek schopný plnit energii a plasty bez kombinace s jinými produkty.

Zatímco výrobky z chleba jsou považovány za produkt, v kombinaci s jakýmkoliv jiným doprovodem. Různé nádobí se spotřebuje s chlebem. Obiloviny a těstovinové výrobky jsou dobrým doplňkem pro přípravu potravin z mléka, máslo, maso, apod D.

tedy užitečnost „zrna“ proteinů je dosaženo kombinací chleba a ostatních výrobků, většina zvířat. V tomto ohledu je nepřekonatelným "společníkem" produktů z mléka mléko, jehož bílkovina je velmi bohatá na lysin a methionin a je schopna plně doplnit chybějící aminokyseliny. Proto je tak užitečná kombinace produktů z mléka s mlékem. Pohanková kaše s mlékem a všemi ostatními porcami mléka je v struktuře plnohodnotné stravy vidět jako vzor rovnováhy. Výrobky na chléb

vždy zaujímaly významné místo ve stravě.A kdo neví dietní strouhání, klasická kaše z kaše nebo rýžový vývar! Jsou již dlouho součástí většiny druhů dietní výživy. Chléb obilí endosperm zvláště cenné - zrna střední část -, která je nepřekonatelná výživou, snadné trávení a vstřebávání potravinového produktu. Kombinace endospermu s mlékem tvoří velmi cenný vysoce živný produkt bohatý na výživu, který splňuje požadavky mechanického a chemického lesku.

Mléčné Diet

vysoce citlivé produkty ve svém složení mléčných bílkovin a mléčného tuku, přítomnost vápníku, fosfatidy a tuku rozpustných vitaminů A a D, aby mléko a mléčné výrobky jsou důležité ve stravě lidí všech věkových kategorií, ale zejména děti a starší osoby. Přirozená kompozice mléka je tak dokonalá, že všechny pokusy o vývoj plnohodnotného náhražka mléka dosud nebyly úspěšné.

Vysoká hodnota mléka jako potravinářského produktu je již dlouho známa. Přesto Hippokrates 400 let před našim časem poradil, u jakých nemocí je možné či nemožné použít mléko. Slavný tádžický vědec Avicenna odhadoval mléko před více než 1000 lety jako nejlepší jídlo pro seniory.

Velký ruský fyziolog I. II.Pavlov považoval mléko za potraviny připravené samotnou přírodou, které se liší stravitelností a nutriční hodnotou ve srovnání s jinými druhy potravin. Prostřednictvím studií IP Pavlov ukázal, že dochází k trávení a asimilaci mléka s minimem práce trávicí žlázy. Asimilace mléčných bílkovin vyžaduje 3-4krát méně stresu zažívací energie než trávení bílkovin z chleba. To vše velmi často vyžaduje používání mléka v potravinářském jídle .

Význam mléka pro děti je výjimečně vysoký.Lze argumentovat tím, že mléko je určeno především k výživě novorozenců a mladých rostoucích organismů.Ve skutečnosti neexistuje žádný jiný potravinářský výrobek v přírodě, v němž by byly plně a komplexně prezentovány všechny nezbytné potraviny a biologicky účinné látky, které zajistí normální růst a optimální vývoj. Mléko

je dokonalý fyzikálně-chemický, koloidně dispergovaný systém s vysokou biologickou aktivitou.

Mezi těmito biologicky aktivními systémy je třeba poznamenat nejdůležitější komplexy: protein-fosfát-vápníkový komplex a protein-lecitinový komplex.

protein-fosforečnan vápenatý komplex mléka - nezbytným základem, na kterém lze stavět a tvoří základní systém rostoucího organismu - kostí, svalů a nervů.

hlavní mléčné bílkoviny - kaseinu je pozoruhodný v tom, že více než jakýkoli jiný protein, na jedné straně spojené s fosforem a je fosfoprotein( což je nutně zapotřebí pro děti v den normální tvorbu a rozvoj nervového systému), a na druhé straně je spojena s vápníkem za vznikunepostradatelný komplex protein-vápník, nezbytný pro intenzivní růst a vývoj svalového a kostního systému dítěte.

Aminokyseliny, které jsou součástí mléčných bílkovin, jsou optimálně vyvážené.To je důvod, proč jsou mléčné bílkoviny lepší než jiné bílkoviny používané tělem pro syntézu tkáňového proteinu.

Jak již bylo uvedeno, v mléčném bílkovině je mnoho aminokyselinového lyzinu. Toto umožňuje mléku opravit vadu proteinů z produktů chleba charakterizovaných nedostatkem lyzinu. Obecně platí, že mléko, jak již bylo zmíněno, má schopnost opravit složení aminokyselin v potravinách. Jedna sklenice mléka je dost pro zlepšení rovnováhy aminokyselin v proteinech celé stravy. V mléčných bílkovinách existuje mnoho dalších důležitých aminokyselin, tryptofanu, které podporují růst. Zvláště hodně tryptofanu v laktalbuminu. Je nestabilní při ohřátí a při vaření mléka se obvykle vysráží na stěnách a spodku nádobí.Vyloučené mléko je proto poněkud vyčerpáno tryptofanem.

znovu opakuje důležitou biologickou složku mléka - komplex mající výrazný hypolipidemická, anti-aterosklerotické vlastnosti protein lecitin. Ve složení tohoto komplexu je vysoký obsah lecitinu, cholinu, sfingomyelinu a dalších normalizátorů metabolismu cholesterolu.

Protein-lecitinový komplex je obsažen v skořápce tukových kuliček mléčného tuku. Obzvláště bohaté na bílkoviny a lecitin komplexní krém a podmáslí.Proto je třeba krmit v malém množství( 50-100 g) a podmáčené mléko v dostatečném množství( zejména dospělí a starší).

Mléko a mléčné výrobky jsou hlavním zdrojem asimilovatelného vápníku. Garantovaným způsobem, jak tělu dodat vápník( a fosfor) je denní zařazení mléka a mléčných výrobků do jídla. Obsah vápníku v konzumním mléce, kefír, sušené mléko je asi 120 mg%, v tvarohu - 150-170, v sýru - 900-1000 mg%.

Potřeba vápníku je 800-1000 mg denně.Tak, láhev mléka nebo 100 g sýra splňuje denní požadavky na vápník.

mluvený množství vápníku v mléčných výrobcích je nezbytná jak zajistit spokojenost potřebu pro něj a pro omezení vstupu vápenatý( v případě potřeby).

U některých onemocnění( ledvin a dalších) byste měli omezit a omezit příjem vápníku( například v množství nepřesahujícím 500 mg denně).Tento limit lze pozorovat při různých možnostech konzumace některých mléčných výrobků.Takže můžete například přidat 200 g mléka( 240 mg vápníku) a 150 g tvarohu( 260 mg vápníku).Celkový obsah vápníku je tedy 500 mg. Nebo jinou možnost: zakysaná smetana 200 g( 180 mg vápníku) a 200 g tvarohu( 320 mg vápníku).Třetí možnost: kefír 200 g( 240 mg vápníku) a 10 g zpracovaného sýra( 270 mg vápníku).Každá z těchto sad obsahuje příjem vápníku, který není vyšší než 500 mg denně.

Mléčné výrobky( zejména kefír, jogurt, jogurt, acidofilní nápoje) jsou důležitými dietními vlastnostmi.

Hlavní stravovací hodnota nápojů z kyselého mléka spočívá v jejich léčebném účinku na stav střev. Jsou účinným prostředkem normalizace trávení.To je způsobeno skutečností, že v nápojů z kyselého mléka existují živé mléčné bakterie a vysoce aktivní kyselina mléčná.

Nápoje z kyselého mléka snižují intenzitu hnilobných procesů ve střevech, optimalizují funkci užitečné intestinální mikroflóry, snižují objem autointoxikace. Aktivita těchto nápojů závisí na hladině kyseliny mléčné v nich. Jeho obsah je v sušeném mléku 0,80%, v kefír - 0,90, v tvarohu - 1, v zakysané smetaně - 0,70.

Nápoje z kyselého mléka jsou absorbovány snadněji a rychleji než mléko( mléko absorbováno 32% po konzumaci a kysané mléko - 91%).

Tvarohový sýr se stal slavnějším jako dietní produkt. Zdá se, že každý starší člověk chce mít ve svém denním jídle tvaroh. Jeho hlavní výhodou jsou lipotropní vlastnosti. Proteinový tvarohový sýr obsahuje aminokyseliny methionin a cystin v jeho blízkosti, stejně jako lysin, který normalizuje metabolismus tuků a zabraňuje obezitě jater.

Curd získala slávu a jako potravinářský produkt s antisklerotickou orientací.Má diuretický účinek - schopnost zvýšit vylučování tekutiny z těla. Nejužitečnějšími ve stravě jsou nízkotučné tvaroše s nejvyšším obsahem bílkovin. Doporučuje se konzumace tvarohu v množství 150 g za den. Současně se dodává 24 g bílkoviny.

Výrobky z podmáslí a podmáslí mají dietní vlastnosti. Všechny výrobky z podmáslí mají výrazné dietní vlastnosti a mohou být doporučovány ve výživě lidí ve věku dospělých a starších, stejně jako lidé trpící obezitou.