Je škodlivé vařit na chlorované vodě?

Před vstupem do kohoutků prochází vodovodní voda speciální úpravou, která spočívá v dezinfekci. Tento proces se může uskutečnit dvěma způsoby - chlórováním vody( s použitím chloru) a přidáním chloraminu, což jsou deriváty amoniaku( tento proces se nazývá chlorace).Výsledkem tohoto zpracování je změna chemického složení vody.

Při vaření často používáme jodidovou sůl. V důsledku toho dochází k určitým reakcím, zejména chloraminu a chloru reagují s jodidem přítomným v takové soli. To vede k tvorbě kyseliny jodové.

V izolované formě je tato látka neškodná, ale přestane reagovat s různými organickými látkami přítomnými ve vodě z vodovodu. Bylo zjištěno, že to může vést k tvorbě vedlejších produktů jodované dezinfekce. Tyto toxické látky jsou zkráceny jako I-DBP a jsou špatně pochopitelné.

Specialisté z Hongkongské univerzity, stejně jako vědci z University of Nanking, provedli studii zaměřenou na studium molekul těchto látek a detekci jejich toxicity.

Podle jednoho z autorů studie Xiangzhu Zhanga se sloučeniny I-DBP, které vznikly v důsledku vaření na chlorované nebo chlorované vodě, slabě studovali toxikologové, chemici a také inženýři.

Pro přesnější studium vlastností těchto sloučenin vědci simulovali situace vaření v různých podmínkách - s různými teplotními režimy a různými délkami procesu vaření.Současně byla do nádob přidána iodovaná sůl a pšeničná mouka.

V důsledku studie bylo zjištěno více než tucet nových molekul, z nichž devět mělo strukturu. Později byly zjištěné molekuly zkoumány na toxické vlastnosti a bylo zjištěno, že některé z nich jsou toxičtější než jiné, v některých případech rozdíl v tomto ukazateli dosáhl 200násobku přebytku.

Všechny tyto toxické sloučeniny mohou mít negativní dopad na zdraví.Může se však zcela snížit nebo zabránit. K tomu je třeba dodržovat některé rady dr. Yan Pan, který se zabýval těmito studiemi na univerzitě Nanjing. Věří, že ke snížení toxického účinku vzniklých sloučenin je lepší přidat jodizovanou sůl s obsahem jodičnanu draselného.

Je také žádoucí, aby proces vaření sám trvá méně času a prošel při nižších teplotních podmínkách.

Stejně jako článek? Sdílejte s přáteli a známými: