Cream mastic: Recepty od profesionálních cukrářů na jakékoliv úrovni dovedností

Mějte na paměti, že tmel nemůže být aplikován na mokré povrchy( v opačném případě ztratí tvar nebo se úplně rozšíří).Ale pokud je dort již nasycený lahodným krémem( a bez krému to není chuť), pak co dělat? Je třeba vytvořit "vyrovnávací vrstvu", která neumožňuje procházet vlhkostí.V podstatě se pro tyto účely používá buď olejový krém( který také pomáhá vyrovnávat koláč) nebo ganache( směs čokolády, másla a krému, které se také používají pro vyrovnávání).Hlavní rozdíl mezi krémem a ganachem spočívá v tom, že čokoláda převažuje v ganache( asi dvě třetiny), v čokoládě hraje čistě pomocná role čokoláda. V této hlavní třídě zvážíme přípravu olejových krémů pro tmel.

Recept č. 1

1. Máslo - 200 gramů( pokojová teplota).

2. Vařené kondenzované mléko - 175 gramů.

3. Vanilin( pokud chcete).

Příprava:

1. Máslo smíchejte důkladně se směšovačem( až do krému) a přidejte kondenzované mléko a znovu protřepejte. Pokud výsledek nevyhovuje vám, můžete bičovat a zdvojnásobit.

2. Krém je připraven, nyní ho můžete použít jak pro vyrovnávání koláče na tmel, tak pro dekorativní účely.

Recept č. 2

Můžete také připravit krémovou Charlotte, která nebude horší než výše. Kromě toho tak silně ochutnává chuť másla, a proto by měla být připravena pro ty, kteří tento chuť netolerují.Níže je recept na krém s fotografií

. Složení:

1. Vejce - 7 kusů( nebo 14 žloutků).

2. Mléko - 1,5 šálků( 375 mililitrů).

3. Cukr - 1,5 sklenice( 350 gramů).

4. Olej - 500 gramů.

5. Vanilkový cukr - 1 balení.

Příprava:

1. Nalijte do pánve a půl šálku mléka, přidejte co nejvíce cukru a přivedete k varu.

2. V samostatné misce lehce porazte vajíčka a bez zastavení šlehání postupně nasypejte mléko cukrem.

3. Vraťte na desku výslednou směs a vařte do tlustého.

4. Odstraňte z tepla a ochlaďte asi dvě minuty, neustále míchání.

5. V misce zbijte 500 gramů másla a pytle vanilkového cukru( bílý).

6. V malých porcích přidejte mléčný sirup.

7. Smíchejte a míchat, až se získá svěží krém.

Krém je připraven a nyní ho lze použít k vyhlazení sušenky.

Video na toto téma:

Proces vyrovnávání koláče je velmi obtížné.Začátečníci mistři a řemeslníci mohou strávit celý den za účelem dokončení jednoho dortu, zatímco odborníci jsou schopni spravovat po dobu patnácti minut. Chcete-li zjednodušit seznámení s lahůdkami cukrářského umění nebo se dozvědět něco víc o vytváření lahodného krému pod hubnutí, můžete vidět následující videa: