Jak vařit drobný pilaf z hovězího masa: rada mistrů

Pilov - náladový nádech a ten nejmenší dohled ho může rozmazlovat a způsobit příliš suchou nebo pravidelnou kaši kvůli přebytečné tekutině.Zpočátku byl pilaf připraven z jehněčího masa, ale ne každý má rád toto maso, takže může být nahrazen dietním hovězím masem. Než připravíte drobivý pilaf z hovězího masa, přemýšlejte o receptu, protože toto maso není tlusté a pilaf může být suchý.

Složení pro pilaf

Hovězí maso: 0,5 kg;

Mrkev: 0,5 kg;

Rýže: 1 kg;

Cibule: 3 ks;

Rostlinný olej: 250 ml;

Sůl, pepř, chuť zira.

Postup přípravy

Umyjte zeleninu. Očistěte je a nakrájejte na plátky. To je volitelný požadavek, ale jinak bude trvat čas vaření.

Pro nádobí na vaření je tradičně používán kotel s tlustými stěnami. Doma můžete ho nahradit hrnoucím hrncem nebo egrezem. V konvenčním hrnci s tenkými stěnami nemůžete vařit - všechno bude spálit. Pouze silné stěny zajišťují rovnoměrné rozložení tepla po celé ploše pokrmů.

Vložíme ho do ohně, přidáme olej a zahřejeme ho. Chcete-li odstranit hořkost z oleje, vložte do něj polovinu cibule a smažte ji na několik vteřin. Pak to vyřešíme.

V připraveném másle rozemlete cibuli na poloviční kroužky a smažte. Vložíme tam maso, promícháme a dáme hnědé.

Smažeme drcené mrkve. Když mrkev přidělí šťávu, snižte teplo a nechte ho vařit 15 minut, nezapomeňte ho rozmíchat. Naplňte vodou zeleninu. Bude to něco jako omáčka. Po ohřátí ho sůl a nechte na malém ohni po dobu 30 minut.

Rozšiřujeme tu rýži, hladíme ji. Nezasahujte! Naplňte vodou 2 cm nad rýží, asi 2 prsty. Nechte vodu vypařovat a poté oheň snižte.

Sbíráme rýži s kluzkou a děláme malé otvory. Nechte, aby se zanikly 20-25 minut. Hotovo! Při servírování nejdříve dáme rýži a pak maso, abychom nezmíchali to, co zůstává v kotli.

Hlavním tajemstvím drobných pilafů je, že rýže by měla být dlouhosrstá a nezapomeňte ji namočit. A poté, co jste dali rýži, nezasahujte do nádobí, to poškozuje strukturu rýže a stane se hnusnou.

Tajemství drobivého pilafa

• Tajemství drobivého pilafu je v správné volbě rýže. Nejkvalitnější pilaf pochází z rýže, která je špatně vařená a zůstává drobivá.Jedná se o tádžickou, uzbeckou dlouhozrnnou rýži. Je také dobré použít italskou rýži na výrobu paella. Rýže před vařením několikrát důkladně umyjte a namočte 2 hodiny v studené solené vodě.
• Základem tohoto pilau je zirvak. Není to tajemství, ale mnozí neví, jak správně vařit. K vaření je smetanový tuk nalije do horkého kotle a smažený.Pak přidejte cibuli, mrkev a maso. Všechno je smaženo silným ohřevem, mícháním. Po smažení zirvak voda( přibližně sklenici na každý kilogram rýže) a reakce byla zastavena produktů.Doma, tučný tuk je často nahrazen rostlinným olejem.
• Z koření tradičně přidejte šafrán, ziru a borůvky. Můžete přidat další koření podle vašeho vkusu. Ale nedoporučuje se přidávat příliš mnoho, jinak by chuť byla "namazána".Šafrán může být nahrazen a více rozpočtové koření - kurkuma. Je nutné dát rýži zlatou barvu. Přidává se rychlostí 0,5 lžičky.na kilogram masa. Více informací o kurkuma můžete přečíst zde.
• Mrkev se nikdy neotřela. Lze jej rozřezat pouze na pásy. Strouhaná mrkev v procesu vaření se změní na "kaše".
• koření a soli vhodné položit asi v polovině pečení zirvak.
• Nepoužívejte sladkou fialovou cibuli. Obvyklá kulka se nejlépe hodí.
• vařit pilaf se ukázalo i chutnější, budete potřebovat pánev pevně zabalený do deky, a proto nechte po dobu 1 hodiny.
• tajemství krásné barevné pilaf: záleží nejen na kurkuma, ale také na stupni pražení cibule. Například turkmenský pilaf je bílý, protože cibule jsou lehce smažené.A Fergana - zlatá, cibule pro něj smažená až do mrkve.
• také pilaf tajemství a jemnosti jeho přípravy jsou ve speciálním chutí.Například do misky se ukázalo sladká, při vaření zirvak potřebu přidat nějaké rozinky a papriku. Pro kyselou chuť přidejte slivku nebo kdoule.
• Zirvak je slaný tak, že má mírně slané chutě.Samotná rýže je nekvašená a absorbuje veškerou přebytečnou sůl. Samotná rýže není sůl.

Video recepty

pilaf v multivarka:

pilaf s hovězím:

pilaf s dolma:

Veškeré podrobnosti pilaf z Lazerson: