Cukr a sladidla

Rozvinutější země, tím více cukru spotřebovává jeho obyvatelstvo. Ve vysoce rozvinutých zemích vyrábí potravinářský průmysl velké množství krémů, zmrzliny, dortů, koláčů, sladkostí, nealkoholických nápojů.Vědci vypočítali, že 1 g cukru během štěpení dává 4 kcal. Ale ve skutečnosti každý z nás denně denně ne 1, ale 100-200 g cukru. Takže kolik dalších kilokalorií denně dávkujeme do těla? Obvyklý cukr se skládá ze stejných částí glukózy a fruktózy. Při procesu štěpení po požití potravou se výsledná glukóza rychle vstřebává a v důsledku toho rychle vstoupí do krve, což prudce zvyšuje hladinu cukru v krvi.

Svět neustále hledá umělé nebo rostlinné zdroje sladké chuti. Alternativní zdroje sladkých látek se nazývají sladidla - jedná se o potravinářské látky, které způsobují pocit sladkosti v ústech, ale zároveň neobsahují škodlivé látky s vysokým obsahem kalorií, jako je cukr. K dnešnímu dni bylo vyvinuto mnoho náhradníků a každý má samostatné indikace pro použití.

Všechny náhražky cukru jsou rozděleny do dvou skupin:

1. Kalorické, když jsou tráveny v těle, generuje se energie.

2. Nekvalitní - nemají energetickou hodnotu a jejich asimilace energií těla není uvolněna.

První skupina zahrnuje sorbitol, xylitol, fruktózu. Všechny jsou vyrobeny z rostlinných surovin. Protože spotřeba 1 gramu náhražky cukru tvoří 3,5-4 kcal energie, tedy jako pravidelné cukr, musí být vzaty v úvahu při výpočtu denní kalorií, a obézních pacientů k omezení spotřeby. Nicméně účel těchto sladidel cukerné výhodné z těchto důvodů:

kalorií genové sladidla může uspokojit tělo potřebuje pro kyselé pokud je použit v množství 20-30 g 40-60 g cukru namísto( zdravého lidského denní dávky);

kalorické sladidla se na rozdíl od cukru pomalu vstřebávají z gastrointestinálního traktu, a proto významně neovlivňují hladinu cukru v krvi;

na rozdíl od glukózy, jejich asimilace buňkami těla nevyžaduje účast inzulínu.

Sorbitol byl nejprve extrahován z horského popela v roce 1872 francouzským chemikem J. Brussino a na počest jeho jménem sorbitol( lesní popel v latině - sorbus).Je netoxický, sladký na chuť, nezpůsobuje rychlé změny hladiny cukru v krvi, nevyvolává další produkci inzulinu pankreasem. Zároveň je pro zuby problematické.

Xylitol jako náhražka cukru ve srovnání se sorbitolem má některé výhody: je sladší, a proto uspokojuje potřebu sladšího méně množství;xylitol je méně toxický, má jako choleretický a laxativní účinek jako sorbitol, způsobuje dyspeptické jevy méně často a méně výrazně.Xylitol se nedoporučuje užívat v noci, protože zvyšuje vylučování moči a může přerušit spánek. Denní spotřeba xylitol by neměla přesáhnout '30

pro diabetiky potravinářský průmysl vyrábí bonbóny, oplatky, sušenky, želé a další potraviny s sorbitol nebo xylitol místo cukru. Doma s těmito náhražkami cukru můžete vařit moučné výrobky, džem, kompoty a jiné sladké pokrmy. Xylitol a sorbitol jsou dvakrát sladší než cukr, a jejich denní dávky jsou tedy na polovinu.

Ovocný cukr - fruktosa, která je dvakrát sladší než cukr, patří do kalorických sladidel, ale jeho asimilace probíhá bez účasti inzulínu.1 g z nich dává 3,8 kcal. To se nachází v bobulích, ovoci, medu, vstřebává ve střevech dvakrát tak pomalu jako glukóza, takže nevytváří vysokou koncentraci cukru v krvi. V mnoha zemích, před sportovní učinil oznámení, že před začátkem představení v žádném případě nemůže jíst cukr, a to je lepší vzít lžíci fruktózy, který umožňuje normální energie. Skutečnost, že cukr, což spolu s energií rychlému nárůstu hladiny cukru v krvi způsobuje, že slinivka tvrdě pracovat, a pak vyvolává energetický propad - glykogenu v těle, které nejsou lhostejné pracovat svaly. Fruktóza rovnoměrně reguluje hladinu cukru v krvi během cvičení.Během dne, doporučuje se používat více než '30 se nedoporučuje používat fruktózu jako sladidlo na dlouhou dobu, protože to negativně ovlivňuje metabolismus tuků a bílkovin, a to má vliv na cévní komplikace diabetu.

Druhá skupina náhrad cukru obsahuje as-desky( sladix) a sacharin. Tyto látky skoro nedávají tělu kalorií.

Aspartam je 200krát sladší než cukr, jedna tableta drogy je ekvivalentní jedné lžičce cukru. Při varu ztrácí své vlastnosti.

Sacharin je 375krát sladší než cukr, snadno rozpustný ve vodě.Při varu vzniká nepříjemná hořká chuť.Denní příjem by neměl přesáhnout 1-1,5 tablet. Přibližně sacharinová tableta nahrazuje čajovou lžičku cukru. Nedoporučuje se užívat sacharin pro děti, stejně jako onemocnění jater a ledvin.

draselný Acesulfam - 200 krát sladší než cukr. Jeden balíček odpovídá dvěma lžičkám cukru, lze ho vařit. Nedoporučuje se užívat při selhání ledvin, adrenální nedostatečnosti. Cyclamát

- 30krát sladší než cukr, má nepříjemnou pachuť.Kontraindikován při onemocnění ledvin a močového měchýře.

Susley - obsahuje jednu tabletu 40 mg cyklamátu a 9,5 mg sacharinu.1 tableta se rovná lžičce cukru.

Všechny výše uvedené léky se během těhotenství nedoporučují.S cílem sladit potraviny je také možné použít lékořice z nahé( lékořice), stevia a některých dalších rostlin. Aby se náhražky cukru nechaly být vzácné, neměly by být zaprvé v souvislosti s nežádoucími účinky a kontraindikacemi, a jednak kvůli nebezpečí, že se zvykne na sladkosti a pokud nebude náhradník používat cukr. Pokud zůstane glukóza v krvi navzdory stravě a cvičení zvýšená, pak je potřeba užívat hypoglykemické přípravky.