Problém dusičnanů

Zelenina spolu s ovocem jsou jedním z hlavních zdrojů vitamínů, mikroelementů, pektinů a organických kyselin pro lidské tělo. Nicméně, to je se zeleninou, že největší množství dusičnanů a nitrites vstupuje do lidského těla. Jako přírodní vazba v jednom řetězci - cyklu dusíku v přírodě, v mírných dávkách jsou nitráty naprosto neškodné.U zdravých lidí se rychle vstřebávají a rychle odstraňují z těla. Přípustná bezpečná denní dávka pro lidi - 5 mg na 1 kg hmotnosti. Avšak dlouhodobé a bohaté dodávání dusičnanů do lidského těla může nepříznivě ovlivnit zdravotní stav.

Velkým nebezpečím pro lidské zdraví je obnovená forma dusičnanů - dusitanů.V výživu rostlin, jejich koncentrace je obvykle velmi malá, ne více než 1 mg / kg čerstvé hmotnosti, ale když se do těla dusičnanů v zelenině složení dusitanů z dusičnanů může být snížena v gastrointestinálním traktu, s nedostatkem specifických enzymů v něm. Různé druhy zeleninových plodin hromadí nitráty v různém stupni: někteří mají větší tendenci soustředit je v tkáních, jiní méně.Počet dusičnanů v zelenině závisí na biologických vlastnostech rostlin. Zvláště mnoho dusičnany( 1000- 1500 mg / kg), se hromadí špenát, salát, ředkvičky, celer, collard, brokolice, červené řepy. Průměrné množství bylo zaznamenáno u bílé zelí a karfiolu, okurky, mrkve( 100-1500 mg / kg).Nejnižší obsah dusičnanů v cibulích, rajčatech, lilku, pepři, hrášku.

Rostliny, jejichž vegetativní hmotnost je ovlivněna škůdci nebo nemocemi, akumulují dusičnany více než neovlivněné.Mnoho dusičnanů se nachází v nezralé zelenině.Zelenina z posledních poplatků obvykle obsahuje méně dusičnanů než v prvních poplatcích.

Při používání zeleniny v potravinách je třeba vzít v úvahu různé obsahy dusičnanů v různých částech a organech rostlin. V zelenině jsou nerosty rozptýleny. V listové zelenině se dusičnany hromadí hlavně v řapíky a žíly listů.Obsah dusičnanů v plodu cukety a okurky se snižuje od stonku k vrcholu a u patissonu - od povrchové vrstvy až po jádro.Špičky okopanin mrkev, řepa, ředkev, tuřín, ředkvička obsah dusičnanů vyšší než, že vzhledem k přítomnosti malých sacích kořenů.Hladiny dusičnanů mrkev kořen jádra vyšší než v kůži a ve směru od kořenové špičky ke špičce je snížena. Tabáková řepa má na vrcholu a kořen kořene mnoho dusičnanů.Horní listy zelí obsahují asi dvakrát více dusičnanů než vnitřní, a největší množství dusičnanů se hromadí v pahýl. Brambory mají nižší koncentraci dusičnanů v buničině hlízy ve srovnání s jádrem. Obsah

dusičnanů v zelenině závisí na půdních a klimatických podmínek, biologické vlastnosti rostlin, zemědělských postupů, odrůd, světelnými podmínkami rovnováhy základních prvků výživy, bezpečnostních půdy stopových prvků, výsadba data a sklizeň zeleniny a dalších faktorů, z nichž některé mohou být ovládány.

Často jedním z hlavních důvodů vysokého obsahu dusičnanů v zelenině je zavedení nepřijatelně vysokých dávek dusíkatých hnojiv do půdy. To je do jisté míry pravdivé, ale důvody pro akumulaci dusičnanů v rostlinách by měly být v komplexu zvažovány.

Zdrojem nadměrné akumulace dusičnanů v rostlinách mohou být nejen půdy, ale také přírodní rezervy dusíku v půdě.Dusičnany akumulace v zelenina zvýšení nepříznivých povětrnostních podmínek: během studené a zatažené létě absorbuje z půdy dusičnany nejsou zcela strávil na výstavbu organických sloučenin, a hromadí se ve tkáních rostliny ve volné formě.Stále vysoké teploty během vegetačního období také přispívají ke zvýšení koncentrace dusičnanů v zelenině.Stupeň osvětlení rostlin má významný vliv na hromadění dusičnanů: při špatných světelných podmínkách a nedostatku slunečního záření obsahu dusičnanů v zelenině zvyšující se dramaticky. Proto je velmi důležité nezesilovat plodiny a výsadby zeleninových plodin a udržovat čistotu sklenic ve sklenících.

V podmínkách dobrého zásobování vlhkostí dochází k zesílení akumulace dusičnanů v zelenině a s prodlouženým nedostatkem se snižuje.dusičnan obsah dusíku v zelenině rostoucí v nerovnováze minerální výživy, při provádění vysokých dávek dusíkatých hnojiv na jaře a během pozdní hnojení dusíkem. Vegetační výroba letních plodin obsahujících dusičnany obsahuje více než jarní plodiny. To je s největší pravděpodobností v důsledku větší intenzitě slunečního osvětlení léta, jakož i změny v koncentraci dusíku v půdě po hnojení pružina dusíku.

kvalita zeleniny lze výrazně zlepšit tím, že sleduje množství jednoduchých technik, které jsou optimalizace minerální výživy, výběr odrůd, udržování optimální osvětlení rostlin, zpracování a půdní vlhkosti režim, setí čas a sklizeň.