Pokrmy s kukuřicí
rodinné Obiloviny( Poa) - Poaceae
kukuřice( Zea mays L.) - roční býložravý rodina rostliny, stonek je vzpřímený, svázané s širokými listy. Generický název v překladu z řečtiny znamená pšenici. Linnaeus převedl toto jméno na moderní kukuřici. Druhová definice a druhé ruské jméno rostliny je populární název na Haiti a Peru, kde semínko přineslo do Evropy Columbus.
Flowers in latě na vrcholu stonku, ženy - v květenstvích, které sedí v paždí listů.Pavučiny jsou obklopeny krycími listy, nahoře jsou visící svazky závitových sloupů s příznaky ženské květy. Ovoce je velké, zaoblené zrno. Místo narození kukuřice je Jižní Amerika, odkud se rozšířila do střední a severní Ameriky. První Evropané, kteří viděli kukuřici na ostrově Kuba, byli námořníci Columbusu. Místní obyvatelé jej říkali "Machis", tudíž název "kukuřice".Přinesl do Evropy, rozšířil se v jižní Evropě, v Indii, v Číně, na pobřeží Afriky. Botanický popis
. Výroční bylinná jednosemenná rostlina s vláknitým kořenem. Příslušné kořeny rostou z nižších uzlů.Stonka je zaoblená, vzpřímená, vysoká až 1-5 m, na rozdíl od jiných obilovin, nikoliv dutá.Na příčném řezu jsou jasně viditelné chaoticky rozptýlené cévnaté vláknité buňky ve formě bodů.Listy jsou pravidelné, lineární, celé, s paralelním odchodem. Na základně listová čepel prochází do vaginy obklopující intersticiální místo. Mužské( staminate) květy se shromažďují v apikálním rozletujícím panicle. Mají 2 vločky a 3 tyčinky s velkými prašníky, které visí z květu.Ženské( pistil) se shromažďují v klasu, obklopené vícevrstvým obalem. V horní části ucha v podobě sultána jsou threadlike pistils bary, stává lehce chlupaté stigmat. Ovoce je semeno.
květy v srpnu. Plody dozrávají v září - říjnu.
Zeměpisné rozšíření. Vlasti kukuřice - Jižní Amerika. Jsme kultivovaní všude.
Sběr a sušení. Sbalení stigmata se stigmaty, když začínají vyschnout, obvykle během zralosti páření klasů.Často se jedná o odpad při sklizni mladých kukuřičných kukuřiček pro potravinářské účely.
Vysušte ve vzduchu ve stínu a vysušte suroviny tenkou, volnou vrstvou.
Léčivé suroviny. Ready surovina - kukuřičné sloupy naturalní( Stigmata maydis) se skládá z mnoha jemných nití zamotané navzájem velmi podobné vlasy, ze svého druhého společným názvem „kukuřičné vlasy.“Barva benigních surovin je odlišná: světle žlutá, zlatožlutá, načervenalá, slabý, zvláštní zápach. Uvažujeme-li sloupce
blizny a pod lupou ukazuje, že jsou ploché pásový, šířka 0,1 mm a jsou potaženy vzácnými chloupky.
FS 42-984-74 umožňuje obsah vlhkosti nejvýše 13%;popel ne více než 7%;zčernalé tyče ne více než 3%;organické a minerální nečistoty nejvýše 0,5%.
Chemické složení. kukuřičné tyčinky se stigmaty obsahují deriváty naftochinonu( vitamín Kj).Pokud jde o tento vitamin, jejich obsah je vyjádřen až 1600 biologických jednotek na 1 g surovin. Kromě toho obsahuje saponiny, třísloviny, hořčiny ze skupiny glykosidů, flavonoidy, alkaloidy neznámé struktury( do 0,5%), málo esenciální oleje( 0,12%), mastné oleje, steroly( stigmasterolu, sitosterolu), vitamin C, akyselina pantothenová, inositol a další alkohol.
kukuřice rajčata
6 hlavní kukuřičné klasy, 4 zralé rajče 2-3 lžíce.lžíce rostlinného oleje, sůl a pepř dle chuti.
Oddělte zrno od stonku s vidličkou. Rajčata loupaná, nakrájená na kostky.
V olejové pánvi smažte směs zeleniny, dokud se kukuřičná zrna nezměknou. Přidejte sůl a pepř.
Složte horkou směs do sterilní nádoby, naviňte ji, otočte ji nad víkem a nechte ji pomalu vychladnout pod pokrývkou. Používejte v zimě jako přílohu.
Kukuřice marinovaná
Po sklizni oddělíme velmi malou velikost ukazováčku chrupu. Mohou být uchovávány v marinádě, jako jsou okurky, a používají se jako obloha.
500 gramů uší, 0,5 litru vody, 1 polévková lžička.lžíce soli, 2 polévkové lžíce.lžíce cukru a 9% roztok octa, černý rybíz 2-3 list, 4-5 třešňové listí, větviček estragon, černý pepř špetka.
Cobs čisté z listů, odříznout stonky až do prvního zrna a důkladně umýt. Sklenici a zeleniny skládejte do litrové nádoby.
Nalijte obsah vroucí vodou, zakryjte víkem a podržte po dobu 3-4 minut.
vypustit vodu a zalijeme opět klasem a čerstvých bylinek s vařící vodou a namočte pod pokličkou po dobu 3-4 minut. Během této doby připravte marinádu.
Drain a nalít obsah vařící marinádou, role, flip čepici a pomalu chladnout pod dekou. Salát
konzervovaná nebo vařená kukuřice se připraví množina saláty, salát s většinou známých oliheň.Pokuste se připravit salát z portugalské kuchyně.
To vyžaduje skleněné cukru vařené kukuřice( nebo konzervované), 5 nakládané houby, malý celer, 50 g mandlí, 2 Pod nakládané papriky, 3 lžíce rostlinného oleje, sklenici rajčatové šťávy, petržel, pepř, sůl.
vypustit obilí, přidejte nakrájené houby, strouhaný na jemném struhadle celeru sůl a smažené sekanými mandlemi. Mix rajčatové šťávy s máslem, sůl a pepř podle chuti. Podávejte jim salát. Posypeme petrželkou a ozdobíme prsteny z nakládaných paprik.
Stew kukuřice 4 porce
1 nakrájený velký brambor, 1 nakrájený kroužky cibule, 50 g másla nebo margarínu, 200 g kostičky rajčat, 300 g( 1 sklenice) kukuřice krém, 150 ml pasáty( poslala skrz síto rajčata)150 ml rostlinného vývaru, 1 polévková lžička.lžíce nasekané petrželky, strouhaný sýr „čedar“, sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Fry brambory a cibuli v oleji po dobu 2 minut, snížit tepelné, kryt a pokračovat v provozu vaření na velmi mírném ohni po dobu 5 minut za občasného míchání, čímž zeleninu téměř podmíněné.Přidejte zbytek přísad, s výjimkou petrželky a sýra. Přiveďte k varu, snižte teplo a vařte pro velmi nízkou teplotu varu po dobu 20 minut. Vzorek odeberte a očistěte znovu. Nalijte do ohřátých desek a posypeme nakrájenou petrželkou. Podávejte s strouhaným sýrem. Kukuřičný klas
v másle 4 porce 4
kukuřičného klasu, sůl a čerstvě mletý černý pepř, 2 lžíce.lžíce citronové šťávy.75 g margarínu nebo másla, 25 g mouky., 300 ml mléka 1 žloutek, špetka sušené bazalky. Kukuřici umístěte do pánve a nalijte ji vodou.
Přidejte špetku soli a citrónové šťávy, přiveďte k varu a udržet na mírném ohni, dokud asi 20 minut vaření.Vypusťte a odstraňte plevy a závity. Mezitím v malé kastrolu roztavte 2 lžíce másla( margarín).Přidejte mouku a postupně mícháme, přidáme mléko. Přiveďte k varu s konstantním bičováním a poté snižte teplo. Přidejte žloutky, bazalka, sůl, pepř a zbytek máslo nebo margarín a směs se míchá dokud není homogenní.Před podáním nalijte kukuřici omáčkou.