Cumin Common
Carum carvi.
Dvojroční umbelliferous rostlina o výšce 30 až 100 cm. Kmín byl spotřebován v neolitu. Jedná se o nejstarší pikantní rostlinu, jejíž semena byla nalezena během archeologických výkopů ve strukturách pocházejících ze třetího tisíciletí před naším letopočtem. Vnitřní kmín je považován za severní a střední Evropu.
Popis: pánev nahý, obrubovaný a rozvětvený.Listy jsou dvojité nebo trojité, pinnately-dělené.Jejich listy jsou pečlivě rozděleny na lineární laloky. Květiny se shromažďují v deštníky. Květy v květnu a červnu. Ovoce je dvousložková šedo-hnědá barva, která se rozkládá na poloviny.
Mezi odrůd kmínu jsou zvláště stojí za zmínku Khmelnitsky, odrůda s bohatou zelení a dobrou úrodu semen a Podolský.
Složení: plody obsahují 3-7% esenciální olej, jehož hlavní složkou je karvon, 10-20% mastné oleje, proteiny, pryskyřičné látky, cukr. Nejdůležitějšími složkami esenciálního oleje jsou karvon a limonen. Listy kmínu jsou bohaté na vitamíny a minerály.
Pěstování : kmín není náročný na teplo, semena klíčí i při teplotě půdy 7-10 ° C.Jako mrazuvzdorná rostlina dokáže tolerovat mrazy až na -25 ° C i v zasněžených zimách. Kmín označuje kultury milující světlo a vlhkost. Vysoký výnos na půdách z jílové a písečné hlíny, dobře vyzrálé organickými hnojivy. Pro kmín nejsou vhodné bažinaté těžce kyselé půdy.
Osazení kmínu je umístěno po plodinách, pod kterými byl použit hnůj, kompost. Kmín vysévají brzy na jaře nebo pozdním létě v dobře ošetřené zeminy v řádcích s roztečí 40 cm.
Před setím semena klíčí a doporučená namočit. Sazenice se objeví po 6-10 dnech. Rostliny s 2-3 listy se zužují v řadě na vzdálenost 15-20 cm. V prvním roce kmen roste pomalu. Péče se skládá z uvolnění půdy mezi řadami, plenění.Kvůli odolnosti za studena, kmín, dokonce iv těžkých sněhových zimách, může zůstat v otevřené půdě bez přístřešku. V druhém roce vegetace kmen rychle roste na jaře a tvoří velkou růžici listů.Jakmile je půda připravena k zpracování, začnou se uvolňovat, uvolnění se opakuje 2-3 krát v létě.
Po 20-30 dnech od začátku růstu se tvoří květy nesoucí květy a během 10-15 dnů kvetou rostliny. Zralost ovoce začíná v červenci. Kolekce
: sklizeň listů a mladých výhonků je odstraněna v květnu až červnu a semena - v srpnu ve druhém roce kultury. Plody( semena) kmínových semen jsou odstraněny ve fázi míchání.Semena dozrávají nerovnoměrně a snadno se rozpadají.Řezané rostliny jsou svázány a ponechány k vyschnutí a následně protřepány. Mletá semena jsou vyčištěna a vysušena ve vzduchu. Semena se sklízí v suchém, teplém počasí.
Léčivé vlastnosti: farmaceutický průmysl kmín se používá pro přípravu bylinných léků proti nadýmání, stimuluje produkci mléka u kojících žen a posiluje žaludek. Přípravky ze kmínu jsou předepsány pro porušení střevní funkce a onemocnění, jako je kolitida a enteritida. Kmín osy tanavlivaet fermentační procesy ve střevech Jeho plody zlepšení oddělení žluči a stimulují střev, zvyšuje chuť k jídlu, které se používají při zánětlivých onemocnění dýchacích cest. Kmínové ovoce;zahrnout do složení mnoho léčivých náložek( například žaludeční, chutná projímadla atd.).
V lidové medicíně se kmín používá pro křeče trávicích orgánů a bolesti hlavy. Jako koření usnadňuje trávení tučných a těžkých jídel.
Aplikace: rajče má intenzivní pikantní a dokonce pikantní chuť, pikantní vůni.Často zahrnuty do složení kořeněných směsí používaných v celé nebo ve formě půdy. Pozemní kmín bylo přidáno do misek, že n( podrobí tepelnému zpracování, - saláty paštiky, sýr atd.
kmínu kvasu
30-50 kmínu, 1 kg chleba, 25 g droždí, 2,1 kg cukru, 10.l vody Černý chléb rozřeže na malé kousky a suší se. Vařit vodu, nalít se vysuší chléb a nechat po dobu 3-4 hodin, potom okapat. poté přidejte droždí, cukr, kmín a dát na teplé místo pro fermentaci / 2-3Po ukončení fermentace nechte kvas vypustit.) Připravená kvasa by měla být skladována na chladném místě.
Milky-ooschnoy polévka s kmín
2 litry mléka 1/2 šálku pohanky( může nahradit ječmen) 1 tuřín, brambory 3-4, 3 lžíce.l.máslo, 1 / 2-1 lž.kmín, 2 lžičky.kopr, 0,5 litru vody Boil pohanky ve vodě až do poloviny, přidejte nakrájený řepky, sůl a vaříme asi 10-15 minut. Pak přidejte brambory, kmín a vařte, dokud nebude zelenina připravena. Poté mléko nalijte, nechte vařit a přidejte máslo, koprovou zeleninu.
ve formě kmínem jsou použity pro přípravu různých výrobků z těsta, přidal se k červené řepy, čerstvé a zelí v různých marinády, na brambory, polévky, saláty, sýry, uzeniny, všechny druhy tuků masa, sýrů, ryb, zejména vařené, rakovinou a mrkev, houbová polévka, polévka s kmínem, polévka a guláš.Bez kmínu a česneku je vaření jehněčí nemyslitelné.Chuť žitného chleba bez přidání kmínu by také ztratila své kouzlo. Kmínové ovoce se používají při přípravě kvasu a piva. Bez kmínu to nemůže dělat s mořicovými okurkami a rajčaty. Kmínové listy mají kořeněnou chuť a slabou vůni. Mladé listy, vrchol výhonků a kořenů v čerstvé podobě jsou přidány do salátů, polévek, dušených masových pokrmů.