Vegetarijanstvo
Vegetarijanstvo je vrsta živilskega sistema, ki izključuje ali omejuje porabo proizvodov živalskega izvora. Njegovo poreklo se vrne v antiko. Vegetarijanstvo je postalo razširjeno v zahodni Evropi v prvi polovici 19. stoletja. V Rusiji je postala modna konec XIX. Stoletja, predvsem med inteligenco in različnimi verskimi sektami.
Po stopnji omejitve živalske hrane vegetarijanci delimo na več skupin.
Predstavniki enega od njih, stare vegetarijance, prepovedujejo uporabo kakršnihkoli proizvodov živinoreje - mesa, rib, mleka, živalskih maščob.
Drugi, tako imenovani mladovegetarji, iz prehrane izključujejo samo mesne izdelke in dovoljujejo porabo mlečnih izdelkov in jajc.
Posebna skupina preži surovo hrano, vključno z žiti in krompirjem.
Za vse privržence vegetarijanstva je izključitev iz prehrane izdelkov, pridobljenih z zakolom živali.
Že vrsto let se je razpravljalo o prednostih prehrane rastlin in živali. Vegetarijanci so trdili, da je poraba živalskih proizvodov v nasprotju s strukturo in funkcijami človeškega prebavnega sistema, spodbuja nastanek strupenih snovi v telesu, ki onesnažujejo, in strupene celice s strupenimi žlindri. V tem so videli izvor vseh bolezni.
Podporniki živalske hrane so poudarili izjemno pomemben pomen kot vir aminokislin bogatih, lahko prebavljivih beljakovin.
Sodobna znanost priporoča uporabo v prehrani mešanih diet, vključno z izdelki rastlinskega in živalskega izvora. Takšna raznovrstnost živilskih izdelkov, ob upoštevanju načel uravnotežene prehrane, zagotavlja telo vsem hranilom, ki jih potrebuje. Trditev vegetarijancev, da rastlinski proizvodi lahko služijo kot dober vir beljakovin, je napačna. Beljakovine rastlinskega izvora se manj enostavno absorbirajo, saj jih je težje preži v encime. Večina teh proteinov je v aminokislinski sestavi slabo uravnotežena, kar zmanjšuje njihovo hranilno vrednost.
Proteini živalskega izvora vsebujejo predvsem dragocene esencialne aminokisline, ki jih v telesu ni mogoče sintetizirati, ampak morajo izvirati iz prehrambenih izdelkov. Nezadostnost živalskih beljakovin negativno vpliva na delovanje osrednjega živčnega sistema, delovanje endokrinih žlez, jetra. Poleg tega, živalski proizvodi so glavni viri maščobi topnih vitaminov A in D, in vodotopnih vitaminov skupine B. Ti izdelki vsebujejo mleko, jajca, maščobne tkiv in organov rib, jeter. Ne pozabite tudi, da mesna hrana daje telesu in daljši občutek sitosti.
Če ne upoštevamo vegetarijanstva kot glavne smeri prehrane človeka, sodobna znanost vseeno ugotavlja številne pozitivne točke v tem poučevanju.
Rastlinski proizvodi, zlasti sadje in zelenjava, so nepogrešljivi dobavitelji številnih vitaminov, mineralnih soli, elementov v sledovih. Težko je preceniti vlogo zelenjave in sadja za ljudi s prekomerno telesno težo ali debelostjo. Z nizko kalorijo, tridimenzionalne jedi iz njih omogočajo občutek sitosti. V zvezi s tem, s sedentarnim življenjskim slogom in nagnjenostjo k prekomerni telesni teži, je priporočljivo uporabljati dneve rastlinskega ali sadnega raztovarjanja.
Redna poraba sadja in zelenjave zmanjšuje vsebnost holesterola v krvi in pomaga odstraniti iz telesa, kar je pomembno za preprečevanje ateroskleroze. V rastlinskih proizvodih vsebujejo snovi, ki krepijo stene krvnih žil in jih naredijo bolj odporne na neugodne razmere. Pomembna lastnost zelenjave in plodov je njihova sposobnost stimuliranja apetita in pozitivnega vpliva na sekretorno delovanje prebavnih žlez. Ta sposobnost je izrazitejša pri sadju in zelenjavi, ki vsebuje eterična olja, kar jim daje prijetno aromo in poseben okus( peteršilj, redkev, česen).Kumare, zelje, zelenjavni sokovi, zelenjavne juhe imajo močan sekretorni učinek. V kombinaciji
z zelenjavo bolje absorbira beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. Dokazano je, da se lahko diete, ki so dobro uravnotežene s sestavo aminokislin, lahko proizvedejo brez mesa na podlagi kombinacije rastlinskih živil z mlečnimi proizvodi in jajci. Kratkoročni dodelitev takega vegetarijanske prehrane se priporoča pri nekaterih boleznih srca in ožilja( hipertenzija, ateroskleroza), bolezni ledvic in številne bolezni prebavil.
Rastlinska prehrana med drugim preprečuje pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobe, normalizira procese krvne koagulacije in preprečuje različne krvavitve. V zeleni zelenjavi je veliko snovi, ki prispevajo k nastajanju krvi in podpirajo normalno krvno sestavo, ki ima antisklerotični učinek, ki spodbuja delo vseh mišic telesa, vključno s srcem. Dokazana je učinkovitost rastlinske prehrane za čim večje odstranjevanje toksičnih proizvodov iz telesa.
V prehrani se rastlinska prehrana uporablja v obliki rastlinskih, sadnih in raztovornih dni na podlagi mešane uravnotežene prehrane.