Zber húb

Zber húb

Väčšina ľudí verí, že obdobie húb je v lete a prvá polovica jesene s mrholenie nie je zima. V skutočnosti sa obdobie húb začína skoro na jar a pokračuje až do konca jesene.

V apríli až máji sa objavujú prvé huby. Môžu sa vyskytovať v listnatých lesoch na úrodných pôdach a menej často vo vŕbových porastoch. Kónický kužeľ s predĺženým klobúkom sa nachádza v ihličnatých lesoch. V zmiešaných lesoch rastie skutočný morel s ovocným hnedým klobúkom. V listnatých lesoch sa nachádza aj čiapočka. Jeho kapota má zvonovitý tvar.

Niektorí odborníci si myslia, že tieto huby sú jedovaté kvôli obsahu helvelickej kyseliny v nich. Avšak, keď varenie, všetka kyselina prechádza do odvaru, ktorý musí byť vyčerpaný.Po vysušení zmizne.

Na konci jarnej sezóny húb sa nachádzajú plášte do dažďa. Rastú na okrajích, lúkach, pasienkoch, v záhradách a v blízkosti ciest. V tvare, tieto huby pripomínajú hrušku. Zozbierajte najlepšie mladé plášte. Staré vzorky sú maľované v tmavej farbe, z trhlín sú spóry prachu.

V rovnakom čase na pne, veterné mlyny a hromadu krovinatých stromov sa môžete stretnúť s obyčajnou ustricou. Na suchom lúke je lúčna líška, ktorá rastie až do neskorej jesene.

Jarné huby sú nahradené letnými hubami. V júni sa začnú objavovať brezové háje v brezových hájoch, v borovicových lesoch - olej. Tieto huby môžu byť zozbierané až do neskorej jesene, ale začiatkom leta priťahujú hubárov. V tejto dobe je možné zozbierať machy, rusuly, letné letné kačice, rastúce až do októbra.

Koncom júna začali rásť biele huby, ktoré sa nachádzajú v borovicovom a smrekovom háji. Biele huby sú považované za najlepšie jedlé huby. Jeho klobúk je tmavo hnedý a mäso je husté, noha je biela alebo hnedá.

Podisinovik, podobne ako podberezovik, je zozbieraný až do neskorej jesene na morenie a sušenie.

Tiež v tejto dobe sa môžete stretnúť s ošípanými, a na okraji a črevá - huby. Je možné zbierať aj horkosť.V júli sa nachádzajú huby. V tomto mesiaci rastie rodina červených farieb najrozmanitejších farieb.

August je považovaný za hlavný mesiac húb. V tejto dobe nájdete všetky druhy húb, najmä také cenné, ako je hríb, červená hviezda, osika, bříza, blízko polovice a konca mesiaca, mechy začínajú rásť.V druhej polovici augusta existujú huby, červené hlávky, biela vlna.

Aspen, menej často brezové háje, rovnako ako borovicové lesy, je tu množstvo hríbov a líšok.

Rudé hlavice sa nachádzajú v smrekových lesoch. Majú konvexný alebo lievikovitý klobúk s kruhmi a valcovou nohou. Huba je úplne maľovaná oranžovou farbou.

Často v auguste, narazíte na lišty, môžete tiež nájsť hniezda jesennej jesene.

Keď príde jesenné zima, rast húb sa prudko spomalí a potom úplne zastaví.V septembri môžete zhromaždiť brezové močiare, larvy, neskorú russula, jesennú úrodu.

V októbri stále nájdete biele huby a jeseň ustríc. A s nástupom mrazu v lese už nie je nič zhromažďovať.

Je však potrebné mať na pamäti, že všetky podmienky pre zber húb sú podmienené a závisia od klimatických podmienok. Huby sa môžu objaviť skôr alebo neskôr ako priemerný čas.

Čerstvých rezaných húb by sa nemal uchovávať dlhší čas. Veľmi rýchlo sa zhoršujú a strácajú chuť.Najmä sa neodporúča skladovať vlhké huby zozbierané počas daždivého počasia. Všetky huby sa najlepšie spracujú okamžite, tj v deň zberu.

Ak nie je možné spracovať huby, mali by byť triedené a triedené.Počas tejto práce by sa huby, ktoré budú neskôr nakladané alebo nakladané, mali naliať so soľou a huby na sušenie by sa mali rozložiť na čisté listy papiera alebo lepenky tak, aby sa navzájom nedotýkali.

Skladujte huby, ktoré sa usušia v chladnom, dobre vetranom priestore.

Pred spracovaním by sa huby mali čistiť od trosiek, odrezať nohy, odrezávať červené miesta. Na takéto spracovanie by sa mali používať nože z nehrdzavejúcej ocele, pretože mäsová buničina môže vyčerpať z obyčajných nožov.

Najbežnejšie spôsoby spracovania a skladovania húb sú:

1) sušenie;

2) solenie;

3) morenie;

4) výroba práškov a výťažkov;

Močenie je jedným z najpopulárnejších spôsobov spracovania čerstvých húb.

solenie dokonalé lamelové huby:. .

huby,

huby,

volnushki,

Blackie,

podgruzniki,

líšky,

russules,

balvan

huby,

huby, atď.

tiež rebrované huby sa používajú pre morenie: osika, podberozoviki, hríb. Ale tieto huby solyatsya menej.

Huby žiaduce soľ podľa typu, ale v prípade, že rok nebol príliš plodné, rôsol môžu byť vo forme rezov.

príprave pokrmov

Huby môžu pridať soľ do skla a smaltované misy a v drevených kadiach.

drevené riadu pre solenie( viď obr.)( Nové i použité), pred tým, než veľvyslanec by mal byť namočený, potom to nebude močenie.

drevené nádoby na morenie hubami

Ak nové vane, vyrobené z dubového dreva, mali by byť namočený po dobu 12 dní s častými zmenami vo vode. Takýto postup pomôže eliminovať tanín obsiahnutý v dubového dreva. Ak riad nie sú nasiaknuté dub, potom soľným roztokom a huby pod vplyvom trieslovín môže sčernieť.

Po namočení vane musí byť veľmi starostlivo očistiť kefou a potom sterilizoval s horúcou vodou a hydroxidu sodného( 50 g hydroxidu sodného v 10 litroch vody).

neodporúča soľ huby keramiky, pretože pôsobením solí a kyselín, to sa stáva nepoužiteľným. Okrem toho, glazúra je potiahnutý keramikou, je možné viesť, ktorý pod vplyvom soľanky môže otráviť huby.

potom sterilizoval a premyje vane odporúčané vyfajčiť sírou. To pomôže zabiť baktérie, ktoré môžu byť vyrovnané v trhlinách stien.

sklo a smaltovaný výrobky by mali byť starostlivo premyje a suší pri vysokej teplote.

All pripravený na morenie huby riadu musí byť čisté a nemajú žiadne cudzie pachy...

zasolená čerstvé huby

studený spôsob morenia za studena, teda bez predchádzajúceho varu solenie vhodné nasledujúce húb:

1) húb;

2) dubových huby;

3) huby osika;

4) žlté huby;

5) čierna( podgruzdi biele a čierne);

6) borovicové huby;

7) huby smrek;

8) volnushki ružová;

9) volnushki biela;

10) Lactarius flexuosus;

11) Niektoré typy syroezhek.

Všetky tieto druhy húb môžu pridať soľ v zmesi alebo oddelene.

všetky huby, ktoré budú solitsya, musíte prejsť, dôkladne vyčistiť od trosiek, naplňte ju čistou vodou a necháme macerovať po dobu 4-5 hodín.

Potom sa namočené huby treba umyť pod tečúcou vodou, odstrániť spečené blato pomocou kefy a klobúky znovadôkladne opláchnite čistou vodou.

All umyl nohy je potrebné znížiť huby, pričom nie viac ako 5 mm. Hubové stropy by mali posunúť do pripravovaných pokrmov, stohovanie vrstvy 6 cm rezané nadol. Na dne misky, ktorá bude solitsya huby musí naliať soľnou vrstvu vopred, pridajte listy čiernych ríbezlí, čerešní, chren, kôpor a stonky. S korením, že je dôležité, aby to preháňať, pretože môžu prehlušil chuť a vôňu húb. Každá vrstva

huby musí naliať soli s prídavkom korenín. Soľ sa pridáva v množstve 40-50 g na 1 kg čerstvej huby.

riadu naskladané na huby by mali byť pokryté vrstvou lístia ríbezle, čerešne, fenikel, rámec toho, čo je nevyhnutné dať drevenou klub, ktorý musí byť pre-wrap čisté gázy a sploštiť útlaku, ako je kameň.

Po 1-3 dni huby v miske usadiť a dať šťavu.

Pri morenie huby používa Potreby veľkú kapacitu, potom pridajte huby, môže byť po jeho zbere. Akonáhle je nádoba naplnená, musí byť huby kladený na hornej vrstve a ríbezle čerešňa list a kôpor stonky tak, aby boli úplne pokrytý huby. To pomôže zabrániť plesne pri kontakte s formou, v prípade, že sa náhle objaví.

Ako útlaku sa neodporúča používať vápenné alebo dolomit kamene. Kamene takýchto materiálov za pôsobenia chloridu sodného môže byť rozpustený a kazia solenie húb.

Zriedka solené huby sa môžu konzumovať 30 až 40 dní po začiatku solenia.

Táto metóda solenia pomáha získať lepšie produkty a huby zároveň získavajú hustú konzistenciu.

fyziologický roztok varí huby

týmto spôsobom, morenie soľ, najmä huby, ktoré obsahujú horkosť huby, gorkushi, Lactarius subdulcis, hriadeľ, niektoré blewits, Govorushko, Cortinarius, Stropharia aeruginosa, huby a niektoré Russula.

Huby, po tom, čo boli očistené od trosiek a umyté, je potrebné vrieť v nasolenej vode po dobu 30 minút. Potom, voda, v ktorej boli varené, sa musí vypustiť, a premyje chladnou tečúcou vodou tak huby, odhodiť do sitka a odvádzať vodu. Potom

varené huby by mali byť v nádobe, pridá sa soľ( 40-60 g na 1 kg varenej húb) a pokrývajú kruh s drevenou strmeňa. Ako korenie v týchto hubách môžete pridať cesnak, cibuľu, chren.

Solené huby sú vhodné pre jedlo už 6-8 dní.

Tento spôsob solenia je vhodný pre spracovanie bielych húb, osika, podberozovikov, olej. Tieto huby varíme 15 minút.

Na spracovanie orechov je vhodný suchý spôsob solenia. Huby s touto metódou sa nemusia umyť ani namočiť.Ich dostatočne utrieť vlhkou handričkou zložené do nádrže pre morenie nohy a naliať soľ výpočtu 50 g na 1 kg húb.Ďalšie korenie nie je potrebné pridávať.Potom zhora je potrebné položiť kruh, na ktorom je utláčaný útlak. Rozhiki bude pripravený na použitie po 6 dňoch.

soľné zbledol huby

Tieto huby sú huby, osika, volnushki, Russula môže solenie polia budú pre problanshirovat. Pre tento

musí čistiť huby, opláchnuť a ponorená do sitka alebo sito 5-8 minút vo vriacej vode, načo sa ochladí prepláchnutím v studenej tečúcej vode, a dať do misy, pridaním soli v množstve 50 g na 1 kg húb,

ako korenie pre morenie húb týmto spôsobom môže byť cesnak, petržlen, chren, kôpor a zeler.

Nakrájané huby sa môžu po 10 dňoch jesť týmto spôsobom.

Skladovanie solených húb

Skladte solené huby na chladnom, dobre vetranom mieste( obr.).

Skladovacie nádrže na solené huby

Teplota v nich by nemala byť vyššia ako 5-6 ° C.Pri nižších teplotách môžu huby zmrznúť a strácať chuťové vlastnosti. Ak je teplota vyššia ako 6 ° C, zhoršia sa.

Pri skladovaní solené huby by mal vždy zabezpečiť, že huby boli vždy v solanke. V prípade, že soľanka odparuje a nebude zahŕňať huby, riad, v ktorom solyatsya by sa mali dopĺňať čas od času varené, ale ostuzhennoy vodu.