Čo je to čaj?

Čaj - z čínskeho "cha" - čaj( nápoj), čaj( v listoch).Thea je rod rastlín z čajovej rodiny( Theaceae).Botanisti rozlišujú dva druhy čaju: Thea sinensis - čínsky a Thea assamica - indický( Assamese).

Čínsky čajový kebus je evergreen rozvetvený ker, doma dosahujúci výšku 10 m. V kultúrnych podmienkach, v dôsledku prerezávania, má tvar guľovitého kríža približne 1 meter vysoký.Listy sú striedavé, krátke, kožený, lesklý, eliptický, zužujúci sa smerom k hornej časti, horné tme, spodné svetlo zelená, hrany ostré zuby. Mladé listy sú pokryté striebristou farbou. Kvety sú pravidelné, jedno alebo 4-5 v listových axilách, voňavé.Calyx je zelený z 5-7 okrúhlych sepalov. Corolla 5-9 biela, klesajúca po kvitnutí, okvetné lístky. Tyčinky sú početné, spájané v spodnej časti stĺpmi. Ovocie je krabica, ktorá sa otvára troma listami, s troma veľkými sférickými semenami.

Kvety v auguste až septembri, plody dozrievajú v októbri až decembri.

Liečivé suroviny sú listy a vetvy. Tea preosievanie( prach, omrvinky) a výhonky a používané ako suroviny na výrobu kofeín, teofylín a ostatné zdravotnícke prípravy.

Pre čaj sú odtrhnuté najmladšie listy alebo vrcholy výhonkov.Špeciálnou technológiou v čajových továrňach z čerstvo vyberaného čajového listu sa získajú 4 druhy čaju: zelená, čierna, červená, žltá.Ak chcete získať množstvo odrôd čierneho čaju, čajový list prechádza znetvorením, skrúcaním, fermentáciou a sušením. Fermentačný proces je spôsobený kvasením, čo vedie k dramatickým zmenám v chemickom zložení čierneho čaju. V tomto prípade sa obsah tanínu znižuje takmer o 50% a vitamín PP sa niekoľkokrát zvyšuje. Množstvo esenciálnych olejov klesá, značný počet zlúčenín sa stáva aktívnym alebo naopak iní strácajú svoju aktivitu.Čierny čaj je fermentovaný.

Zelený listový čaj sa pripravuje z listov selektívnych odrôd čajového kefa. Zozbierané čerstvé listy sú ošetrené horúcou parou a vylučovanie a fermentácia sú vylúčené.Strata tanínu pri výrobe zeleného čaju je zanedbateľná a je iba 2-3%, takže zelený čaj je nefermentovaný.

Červené a žlté čaje sú stredne ťažké druhy medzi čiernym a zeleným.Čaj oolong podstúpi neúplné, a žltá - čiastočná fermentácia, a preto červený čaj sa nachádza v blízkosti čierny a žltý - pre zelený čaj.

farba zeleného čaju závisí na prítomnosti chlorofylu a čiernej farbe - od teoflavinov, teorubiginov a karotén. Kvalitatívne, čaj a teorubiginov pomer teoflavinov je 1: 10, pričom prípustná podľa medzinárodného štandardu 1: 16. V prípade, že pomer 1: 20 uznaná nevhodným čaj.

Čierny čaj výrobu čaju trvá 95-98% z celkového objemu vyprodukovaných čaju, a nie bez dôvodu, väčšina obyvateľov našej planéty piť čierny čaj. Ale v ázijských krajinách je preferovaný zelený čaj.

Rodina čaju je horské lesy v južnej Číne a poloostrove Indočíny. V krajinách juhovýchodnej Ázie, najmä v Číne, bol čaj známy pred 3-5 tisíc rokmi. Zdá sa, že od tohto obdobia začína pestovanie čajového kefa.

Charles Darwin v jeho "domestikovaných zvierat a pestovaných rastlín," píše: "So všetkou pravdepodobnosťou, všetky nutričné ​​a liečivé vlastnosti tých najobyčajnejších vyzerajúce rastliny v každej krajine boli otvorené divochov, ktorí boli dovtedy nútení krajnej núdze sme prešli nespočetné množstvo podobných skúseností aPoznatky získané v praxi sa preniesli k sebe a potomkom šikmo. Napríklad, to nie je prekvapujúce, ak v troch oddelených častiach sveta domorodci boli schopní rozlíšiť medzi celý rad ďalších miestnych rastlín, čajových lístkov, kamarát( peruánsky čaj) a plodov kávy obsahujú látku výživnú a vzrušujúce, ktorá je vo všetkých troch pretekoch totožný chemického výskumu".

čaj kultúra pochádza z Číny do Japonska potom, čo Holanďania začali pestovať čaj v Jave, a Briti, v himalájskych oblastiach Indie. V Európe sa čajový kef sa prvýkrát objavil v roku 1763 v skleníkovej kultúre.

V Rusku sme sa dozvedeli o čaji v roku 1567 od kozáckých atamanov Petrova a Yalyshev, ktorí navštívili Čínu. V roku 1638 veľvyslanec Vasilij Starkov, vracajúci sa z Mongolska do vlasti, ako darček prezentované cára Alexeja Michajloviča( Romanovcov) zázračný nápoj - čaj. Carský súd skutočne rád tento nápoj, ktorý sa v krátkej dobe od zvláštneho elixíru stal obľúbeným nápojom obyvateľstva. V roku 1818 na Kryme, v Nikitskej botanickej záhrade, sa po prvýkrát vysadila čajová rastlina. Prvé čajové plantáže sa objavili na konci XIX. Storočia v Chakve pri Batumi. V roku 1913 vyrobilo Rusko približne 100 ton čaju z domácich surovín.

V bývalom ZSSR sa každoročne vyprodukovalo približne 100 000 ton čaju. Hlavnými oblasťami pestovania čaju sú vlhké subtropiky Gruzínska, územia Krasnodar, juhovýchod Azerbajdžanu.

V súčasnosti sú hlavnými vývozcami čaju na svete stále krajiny, v ktorých má dlhoročná produkcia: Čína, India, Srí Lanka. Veľké priemyselné čajové plantáže sú sústredené v Indonézii, Japonsku, Afrike, Brazílii vo Francúzsku.

Ktorý čaj by som si mal vybrať?V tomto ohľade je čaj podobný vínu. Ako medzi vínami je možné uprednostňovať jednu odrodu a medzi čajovými odrodami je tiež ťažké objektívne vybrať "hviezdu".

Typy čaju. Čaj na návnady je ľahko rozpoznateľný: pozostáva zo samostatných čajových listov. Podľa typu a veľkosti je čaj rozdelený na veľké listy, malé listy a granulované.

veľký list je považovaný za najlepší, pretože čajový list zostáva neporušená a zachováva všetku chuť a liečivé vlastnosti čaju.

kvalita je o niečo nižšia. Granulovaný

( to je tiež skrátene CCC) sa líšia pevnosť infúzii, ale chýba významnú časť aromatických a živín.

Balený čaj. Na výrobu čaju v vreciach sa používa najmenšia frakcia získaná triedením - sú zodpovedné za chuť.Ale tu farba a hlavne vôňa trpí obalovým papierom. Preto sa do sáčkov pridávajú silnejšie odrody čaju. Až potom sa nápoj ukáže ako harmonický.

Ochutené čaje. Na prípravu ochutených čajov sa odoberajú odrody, ktoré nemajú svoj vlastný zreteľný zápach. Niekedy sa čaj ochucuje prírodnými produktmi: bylinami alebo ovocím, pre ktoré sú čajové listy zmiešané s rozdrvenými suchými listami, kvetmi alebo sušeným ovocím. Avšak sušené tieto zložky nie vždy zachovávajú svoju chuť.Je bezpečnejšie použiť éterický olej rastliny na listy čaju. Takto sa vyrába čaj s bergamotom. Je pravda, že je to dosť nákladný postup. Preto je cena takéhoto čaju vysoká.

Pre tých, ktorí majú radi čaj s jemnou chuťou a jemnou vôňou, ponúka náš trh vynikajúci Ceylonový čaj "Princess Nuri".

All "Princess Noori" čaju pochádzajú z legendárneho plantáže ostrova Srí Lanka( Cejlón): veľa slnka, teplé a krištáľovo čistých riek vytvára jedinečné klimatické podmienky pre celoročné kolekciu listu čaje najvyššej kvality. Vybraná čaj je dôkladne testovaný všetkými kritériami:. . štruktúra, farba, zápach, atď. Dôkazy o kvalite výrobkov a ich "národnosti" je obrázok na obale čaju, "lev s mečom."

pod obchodnou značkou "Princess Noori" v závislosti na veľkosti listov čaju a jeho technológie spracovania vyrába plechu, granulované, zabalený a ochutené čaje.

"Best" je rad veľkých listov vysoko kvalitných elitných čajov, ktoré sú vyrobené z prvých dvoch najchladnejších listov čajového výhonku.

"Kytica" - stredný listový čaj s nezabudnuteľnou chuťou a arómou;s výnimkou čajových lístkov v zmesi obsahuje čajové puky - tipsy, podobné malým kvetinovým púčikom.

Pre milovníkov tartu a oživujúceho čaju - odroda "High Mountain", ktorej aróma a tonické vlastnosti dodajú energiu za celý deň.

"Premium" - lacnejší, ale vysokokvalitný stredný list čaju s tmavou nasýtenou infúziou a veľmi lahodnou chuťou.

Pre osoby, ktoré nie sú schopné zabezpečiť dlhý čajový obrad, sú čajové vrecká nenahraditeľné.

Pre znalcov "klasických" čajov s príjemnou chuťou a prekrásnou červeno-hnedou infúziou sú samozrejme známe indické čaje značky "Princess Gita".

Kvôli veľkej dĺžke Indie zo severu na juh a veľmi odlišným klimatickým podmienkam sa indické čaje líšia chuťou a arómou.

zvlášť chceme zamerať na najznámejšie vo svete alpského stupňa "Darjeeling", ktorého meno pochádza z oblasti pestovania čaju, nachádzajúce sa v nadmorskej výške nad 2000 metrov nad morom v severnej Indii. Nazýva sa to "čaj šampanské" kvôli muškátovej príchuti a zlaté farbe."Darjeeling" sa odporúča použiť ako popoludňajší alebo večerný čaj.

v južnej Indii čajov drsnejší chuť, až na akési "Nilgiris"( pomenoval pohorie), kde sa v blízkosti Modrých hôr v nadmorskej výške 1800 metrov nad morom, rast mäkké, voňavá a osviežujúci čaj s jedinečnými liečivými a arómou. Je to jasný predstaviteľ radu ranných čajov. Má menej intenzívnu farbu infúzie, chutnú chuť a nenapodobiteľnú vôňu.

predpokladať, že čajové listy( "Best" trieda) má jasný kytice vôňa a stredných a zlomené listujú čaju( cv "Premium", "stredná", "Ekonomika E") - viac koláč.Sami musíte rozhodnúť, aké je hlavné kritérium pre vás pri kúpe čaju. Pre tých, ktorí dávajú prednosť nápoj s výraznou chuťou, odporúča čajové listy, pretože čajové lístky menej vydychovaný a lepšie zachováva chuť.Nepochybnou zásluhou granulovaného čaju je veľmi vysoká pevnosť varenia a chuť k jedlu. Vyberte čaj podľa svojho vkusu.