Sušenie húb

Sušenie húb je jedným z najjednoduchších a najdostupnejších spôsobov spracovania húb.

Sušené huby sú veľmi dobre zachované a nestráca chuť a arómu, a pre ich nutričné ​​vlastnosti a stráviteľnosť sušených húb predčí solené a nakladané.

Nasledujúce druhy húb sú najvhodnejšie na sušenie doma:

Trubička:

1) biela;

2) predlaktie;

3) Dno;

4) olej;

5) mach;

6) kozy.

Marsupied:

1) biela hľuzovka;

2) čiapka na námorníctvo;

3) viac.

Tready:

1) rozvetvený rozvetvený;

2) škrupina je pestrá;

3) huby-ram. Doska

:

1) voštinová;

2) rozmanitý hubový dáždnik;

4) šampiňón;

5) konkubíne;

6) šupinatá hromada;

7) Huba jeleňa.

Lieskovky:

1) bežné kočíky.

Mali by ste vedieť, že nie všetky jedlé huby môžu byť vysušené.Mnohé huby obsahujú horkosť, ktorá nezmizne po vysušení.

Huby možno sušiť nielen vonku, ale aj v ruskej rúre, v rúre, na plynovom kachle. Suché huby vo vzduchu môžu byť iba v horúcich, suchých, slnečných a jasných dňoch.

Ak je okno zamračené a vlhké, neodporúča sa sušiť huby na voľnom priestranstve, pretože sa môžu rýchlo zhoršiť.

Najlepší spôsob sušenia húb je sušenie v ruskej rúre, v rúre a nie v kachle.

Pred začatím sušenia húb by sa mali triediať a vyberať iba čerstvé, silné, zdravé huby, ktoré nie sú ovplyvnené červami.

Všetky vybrané huby sa odporúčajú utrieť mierne navlhčenou, čistou handričkou a usporiadať ich podľa veľkosti.

Neumývajte huby určené na sušenie, pretože absorbujú veľa vody, pomaly sa vyschnú a následne sa zhoršia.

aby sa huby v procese sušenia nie je kontaminovaný, je žiaduce vykonávať sušenie v špeciálnych zariadeniach: rôznych obrazovkách, mreží, krútenie, rovnako tak u húb strunového niťou alebo čapov, ktoré sú vopred nastavené, aby sa na špeciálnych stojanoch a lúčov gribosushilki. Sušenie v ruskom

pece všetko pripravené rozložiť sušené huby čiapky sa na sitách, alebo Opletenie navlečené na lúče( obr.).

Zaťažené zariadenia na sušenie húb musia byť umiestnené v rúre len vtedy, keď sa teplota v peci zníži na 60-70 ° C.Ak je teplota vyššia ako predpísaná teplota, nezačnite sušiť, pretože pravdepodobnosť je vysoká, že huby môžu byť vyprážané alebo dychované a tiež horieť.Pri nižšej teplote huby v rúre sušia pomerne pomaly, preto môžu kysnúť a kaziť.

Pred nakladaním húb musí byť dno rúry zametané tak, aby na ňom nezostal žiaden popol. Navyše, v čase sušenia z rúry musíte vyčistiť všetky jedlá s jedlom alebo vodou.

Ak gril alebo prútie na sušenie húb nemá nohy, potom je potrebné umiestniť pod ňu tehly. To je potrebné, aby huby neprišli do kontaktu s nístejovou pecou. V tomto prípade je lepšie umiestniť tehly na okraji.

Počas sušenia je potrebné zabezpečiť odparenie uvoľnenej vlhkosti z húb. Aby sa vlhkosť odparila, musí byť klapka umiestnená na dve tehly, pričom medzi nimi je medzera pre nasávanie vzduchu zospodu.

Horná časť klapky by nemala tesne uzavrieť ústa ani obočie pece tak, aby bol vlhký vzduch neustále odstraňovaný.

komín na začiatku sušenie by malo otvorenie ventilu 23, však, ako huby vyschne, treba postupne zaťahovať a blízko konca sušenia pevne.

huby v rúre vyschne nerovnomerne a malé s malými krytkami schnú rýchlejšie, ale veľký suchý pomalšie, takže všetky sušené huby by mali byť urýchlene upratať, inak nebudú

chutné a strácajú svoju jedinečnú vôňu. Ale nevyzreté huby, aj s miernou vlhkosťou, sa začínajú formovať a zhoršovať.

Huby sa môžu považovať za sušené, ak sa cítia suché, krehké, mierne ohnuté a zlomené s trochou úsilia.

Dobre sušené huby, podľa ich chuti a vône, pripomínajú čerstvé.

Výnos suchých húb predstavuje asi 10% hmotnosti surových a vyčistených húb.

V ruskej rúre, môžete sušiť trubkovité, taniere huby a trutnovikov. Pri takej technológii sušenia nie sú vhodné, pretože sú veľmi rýchle naparované a na konci sušenia spália a strácajú svoje nutričné ​​hodnoty.

Morel musí byť najprv voskovaný na čerstvom vzduchu alebo na dobre vetranom mieste, potom môžu byť potiahnuté alebo rozotreté na roštoch.

Sušené močiare by mali byť na slnku, cez horúci kachle, na sporáku alebo v jeho blízkosti. S týmto sušením si mäso udržuje svoju chuť a výživné vlastnosti.

Sušiareň

Pred sušením huby v rúre, že je potrebné vykonať niektoré grily na veľkosti pece tak, že sú inštalované do pečenia. Mriežky môžu byť vyrobené z drôteného pletiva s veľkými pletivami.

Keď sú pripravené huby položené na rošte, musia byť umiestnené v rúre, ktorej teplota by nemala presiahnuť 70 ° C.

Sušené huby v rúre sušené dvierkami. Tým sa zabezpečí konštantná cirkulácia vzduchu.

Sušenie na plynovom kachle

Sušenie húb na plynovom kachle možno vykonať pomocou zariadenia vynájdeného inžinierom A. Lukyanovom.

Aby ste to urobili sami, potrebujete 4 plechovky sleďov.

Jedna banka, ktorá má spodný rez, bude chladiaca kvapalina, zatiaľ čo ostatné plechovky by mali rezať ako veko, tak aj spodok, pričom zostanú len okraje.

Na bočných stranách výsledných ráfikov je potrebné vytvoriť otvory, v ktorých je potrebné vložiť špice z drôtu s priemerom najmenej 4 mm. Pri takomto sušení môžete použiť aj larvy borovice alebo brezy.

Pred sušením musia byť huby navlečené na ihly na pletenie. Potom, na osvetlenej plynový sporák by mal byť nainštalovaný na dno nádoby, nasadila pletacie ihlice navlečených huby, nasledoval v poradí, všetci traja vence s hubami.

Aby sa huby rovnomerne vysypali, mali by sa vymeniť okraje a lúče sa otáčali okolo osi.

Suchá sušička na huby môže byť vyrobená z cínu alebo hliníka( obr.).

Obr. Sušička Lukyanov

Storage

sušené huby Sušené huby veľmi dobre absorbujú vlhkosť, ľahko zatuchnuté syreyut a navyše, sušené huby absorbujú všetky pachy. Z týchto dôvodov by sušené huby mali byť skladované v suchom, starostlivo vetranom priestore vo vode odolných vreckách alebo tesne uzavretých sklenených pohároch.

Ale na používanie na skladovanie sušených húb sa tkanivá z tkaniva nedodržiavajú, pretože huby môžu byť vlhké.