Șapte reguli în.în. Pokhlebkin
1. Înainte de fierbere, un boiler gol trebuie să fie bine încălzit. Acest lucru se face pentru a întări extracția ceaiului. Modul obișnuit de încălzire este spălarea cazanului de 3-4 ori cu apă clocotită.Dacă considerăm că este capabilă mai rapid din porțelan ceramică căldură ceainic, ca rezultat al clătire la o temperatură de 60 ° C sau mai sus, devine clar de ce ceaiul cel mai preferabil pentru prepararea cafelei într-un porțelan ceainic.ceai cald poate fi un alt mod - pune-l în apă clocotită( acest lucru nu este la fel de convenabil, dar dă un rezultat bun) sau pus sub un curent de aer cald.
De altfel, un grilaj rotund special pentru a fi introdus pe horn samovar a fost conceput doar pentru ea încălzit ceainic gol pentru a pune la cale.În același ceai pentru a pune la cale nu numai incalzeste, dar „se usuca( de asemenea, una dintre funcțiile samovar). Este mai bine daca ceaiul este ceai frunze uscate.
Dar pune ceainicul direct pe foc să fiarbă pentru pre-încălzire nu este recomandată, deoarece în acest caz,gradul de încălzire din partea inferioară a fierbătorului în comparație cu pereții săi ar fi mult mai mare decât atunci când contactul indirect cu o sursă de căldură( prin apă, aer), și ceai se poate fisura, dar atunci când sunt încălzite în mod corespunzător, această metodă este bună.
2. atunci când ceainic de porțelanGreta și metal de apă fiartă „cheie albă“, într-o porțiune de porțelan Depuneri de ceai uscat și imediat se toarnă apă clocotită. Este foarte important să se respecte exactitatea pe care le-am discutat deja. În cazul în care în apropiere se va stabili orice produs cu un miros, și mai alescarne crudă, pește, unt sau untură, atunci indiferent de modul de preparare a cafelei, acest ceai nu va funcționa. aroma, gustul va fi pierdut.
3. Mai întâi se toarnă apă doar până la jumătate din ibric, sau în funcție de specii și soiuri de ceai la o treime( un amestec de verde șiceai negru) sau până la un sfert și bărbație( ceai verde).
Bay turnarea primul ceai uscat, ceainic ar trebui să închidă rapid capacul, și apoi lenjerie de șervețel, astfel încât să acopere orificiul din capac și gura de scurgere. Acest lucru se face nu atât de mult pentru căldură ca și pentru servetele cârpă înmuiată provenind din vaporii de apă fierbător de apă și, în același timp, nu ar permite( întârziate) uleiuri esențiale aromatice volatile.În acest scop, chiar mai bine maker acopere saci de lenjerie umplute cu frunze de ceai uscate. Dar, în orice caz, nu trebuie să fie acoperite de diferite încălzitoare ceainic: perne, păpuși, păpuși matlasate, etc. În acest caz, ceai și Preet este fără gust, cum se spune, miroase ca o mătură. ..
4. O astfel de procedură de sudare a fost și rămâne clasic cu condiția ca ceaiul uscat, pe care îl utilizați, are de înaltă calitate, bine extrași și nu are nevoie să-l ia ajutat în mod artificial preparată.
Cu toate acestea, „medie“ moderne de ceai, chiar dacă el este un indian, deși georgian, este rezultatul unor astfel de erori tehnologice comune, care este disponibil pentru vânzare sau underfermented sau suprauscată sau jumătate „vechi.“În astfel de cazuri, este necesar să se „stoarce» de ceai maxim care a fost lăsat, și strângeți în adevăratul sens al cuvântului, mecanic.În acest scop, puteți utiliza metoda pe care fiecare ceai secol iubitor al XIX-lea, va fi judecat ca „barbar“, dar care este dictat de acum moderne, ceaiuri de calitate slabă.Acesta constă în următoarele: Golful ceai uscat într-un ceainic de puțină apă de fierbere, astfel încât( apă caldă) este doar ușor acoperit de frunze de ceai, pentru a le umezi, dar nu le-ar da posibilitatea să iasă și plutească pe suprafața unui corp mare de apă( care se întâmplă destul de des,pentru ceai de proastă calitate prea ușor, t. e. are o pondere nesemnificativă în comparație cu rata necesară), este necesar să se ia o, bine lustruit lingura suc curat( argint sau din oțel inoxidabil) și cu atenție, freca cu forța, dar ușor greutatea de ceai inmuiat despreperete de fierbător, după careimediat se completează cu apă clocotită la o treime sau jumătate din ceainic. După aceea, este necesar să se închidă capacul fierbătorului și apoi face după cum se menționează în paragraful. 3.
5. După închiderea ceaiului, lăsați-o să stea.timpul de perfuzare în funcție de duritatea apei si ceaiuri dureaza 3 la 15 minute, cel mai bun timp pentru soiuri bune de ceaiuri negre de apă moale la 3,5-4 minute.În acest timp, nici un moment să se evapore aromă ușoară de ceai și, în același timp, în principal, ceai extras din administrarea sa.În trecut, chinezii, ceainicul pentru a prepara ceai fără direct în cupe-Gaiwan păstrate în special soiuri de sudare delicate durează 1,5-2 minute, crezând că după această perioadă cele mai bune arome de ceai se evaporă.Dar noi nu sunt de-a face cu ceaiuri sau georgieni din China și India, care dau cea mai mare concentrație de aroma cu apa foarte moale, până la sfârșitul anului al patrulea minut, atunci când greu - la 7-8-lea minut.În ceea ce privește extractivitatea, atunci cu apă tare sau medie uneori trebuie să reziste la ceai pentru o perfuzie de până la 10 minute. Ceaiul verde, care are o valoare mai mare nu aromă și gust, poate insista 5 la 7 la 8 minute, în funcție de gradul și gradele grosiere de ceai verde și gresie chiar mai mult - de la 10 la 15 minute.
6. Când infuzii de ceai, ceai se toarnă apă clocotită, dar nu destul de la partea de sus, în timp ce lăsând liber de 0,5-1 cm și un capac( când brewed ceai verde este turnat printr-o a doua oară timp de 3-4 minute înainte s / 4 sau 2/3 din fierbător șinumai pentru a treia oară, după alte 2-3 minute, se pot inunda aproape de partea de sus).
însemnând mai multe consecutive umple apa de infuzie este că în orice moment pentru a menține aceeași temperatură ridicată a apei. Permanență temperatură suficient de ridicată în timpul tot timpul perfuziei este chiar mai importantă decât temperatura inițială ridicată la începutul perfuziei. Prin urmare, este clar de ce temperatura aerului din camera în care se face ceaiul este importantă.Temperatura ridicată a camerei în care este preparată ceaiul, previne o scădere bruscă a temperaturii la capătul fierbătorului berii. Cea mai bună temperatură ambiantă pentru ceai berii ar trebui să fie luate în considerare 22-25 ° C La această temperatură, nu există aproape nici o nevoie de a face mai multe umpleri.
După preparare, este necesar să se acorde atenție aspectului spumei.În cazul în care spuma este, atunci, ceaiul este preparată corect: în timp ce apa de fierbere si infuzat infuzia îmbibată exact ceaiul este să nu stagneze și nu din ea se evapora parfumare. Dacă nu există spumă, se pare că a fost făcută o încălcare a normelor de fabricare a berii.
Această spumă nu trebuie îndepărtată decât dacă are mirosuri străine. Este de dorit să recunosc, de asemenea, că ea a uns și așezat pe capacul fierbătorului - care este motivul pentru care distanța de la capacul turnarii suprafeței de ceai ar trebui să fie mai mică de 1 cm
la spuma a stabilit pe pereții vasului și a intrat infuzia de ceai se agită cu o lingură( mai bună, desigur.argint).Puteți turna, de asemenea, prima parte a ceai ceainic într-un pahar curat și se toarnă-l înapoi, apoi în fierbător pentru tot amestecul de ceai bine.În est, în Asia Centrală, primul pial este întotdeauna turnat imediat înapoi în fierbător. Populația locală este numită "să se căsătorească cu ceai".
7. După toate acestea, ceaiul poate fi turnat în cupe. De obicei, în instrucțiunile pentru prepararea ceaiului, adăugați: "se toarnă la gust".Această indicație oarecum vagă în practică a dus la faptul că ceaiul deja preparat a fost diluat în mod sistematic cu apă clocotită.Motivul pentru aceasta a fost inițial faptul că ceaiul este salvat, și apoi a început să facă acest lucru din cauza neînțelegerii destinație ceai și chiar credința că ceaiul în doze diferite decât cele microscopice, dăunătoare. A fost apoi că, în Rusia, noțiunea de „un cuplu de ceai“, adică. E. Separarea de ceai pe frunze de ceai și apă clocotită conținute în două cazane diferite.Între timp, în Est și în unele țări europene, în special în Anglia, în cazul în care există o lungă tradiție de a bea ceai, ceai preparată nu este diluat.
Noi trebuie să se pregătească imediat ceai și se toarnă concentrația dorită de Ceainicul într-o cană de apă clocotită, fără diluare suplimentară.Numai în acest mod poate fi garantată pentru a obține băuturi de înaltă calitate, gust foarte reale, plăcută și aroma nu se pierde.Și din moment ce, în funcție de situație, sunt necesare cantități diferite de ceai, este mai bine să aveți la fermă cazane de diferite volume. Dacă ceainicul este mic, atunci este posibil să se toarnă apă în procesul de ceai, dar astfel încât sudura nu este drenat de mai mult de jumătate, iar frunzele de ceai nu sunt dezgoli. Ceaiul trebuie consumat în interval de un sfert de oră după preparare.
Lăsați ceaiul câteva ore, și chiar mai mult în ziua următoare, nu puteți."Ceaiul proaspăt este ca un balsam. Ceaiul lăsat noaptea este ca un șarpe ", spune proverbul oriental figurativ. Acest lucru se aplică în primul rând la ceaiurile negre, care pot fi consumate numai în stare proaspătă.
Ceaiul preparat corect are un efect benefic asupra organismului uman și este un remediu excelent preventiv și de îmbunătățire a stării de sănătate. Cofeina, conținută în frunza de ceai, ameliorează oboseala și are un efect benefic asupra proceselor metabolice ale celulelor din organism;fluorura ucide germenii in gura si intareste dintii;vitaminele promovează digestia și digestia grăsimilor și, de asemenea, îmbunătățesc digestia după un prânz abundent. Ceaiul este o băutură naturală, pură și sănătoasă!