Paddenstoelen plukken

Paddenstoelen zoeken

De meeste mensen denken dat het paddenstoelenseizoen zomer is en de eerste helft van de herfst met motregen en geen koude regen. In feite begint het paddenstoelenseizoen in het vroege voorjaar en gaat door tot het einde van de herfst.

In april-mei verschijnen de eerste paddestoelen - morille. Ze zijn te vinden in loofbossen op vruchtbare bodems en minder vaak in wilgtribunes. Een conische kegel met een langwerpige hoed is te vinden in naaldbossen. In de gemengde bossen groeit een echte morel met een eivormige bruine hoed. In loofbossen is een draadmuts te vinden. Zijn motorkap is klokvormig.

Sommige deskundigen denken dat deze schimmels giftig zijn vanwege het gehalte aan helvellinezuur in hen. Bij het koken gaat echter alle zuur over in een afkooksel dat moet worden afgetapt. Het verdwijnt wanneer het is gedroogd.

Aan het einde van het lentepaddestoelseizoen zijn er regenjassen. Ze groeien op open plekken, weiden, weilanden, in tuinen en in de buurt van wegen. In vorm lijken deze paddestoelen op een peer. Verzamel de beste jonge regenjassen. Oude exemplaren zijn in een donkere kleur geverfd, uit de spleten zijn er stof - sporen.

Tegelijkertijd kunt u op stronken, windmolens en een hoop takkenbos een gewone oesterzwam ontmoeten. Op de droge weide is er een weidervos die tot laat in de herfst groeit.

Champignons worden vervangen door zomerzwammen. In juni beginnen berkenbossen te verschijnen in berkenbossen, in de dennenbossen - olie. Deze paddestoelen kunnen worden geoogst tot het late najaar, maar ze trekken paddenstoelenplukkers aan in de vroege zomer. Op dit moment is het mogelijk om mossen, russules, zomerse eenden te verzamelen en te groeien tot oktober.

Eind juni beginnen witte champignons te groeien, die te vinden zijn in het dennenbos en de sparrenbossen. Witte champignon wordt beschouwd als de beste van eetbare paddenstoelen. Zijn hoed is donkerbruin en het vlees is dicht, de poot is wit of bruin.

Podisinovik, zoals een podberezovik, wordt tot laat in de herfst geoogst voor het beitsen en drogen.

Ook op dit moment kun je de zwijnen ontmoeten, en aan de randen en open plekken - paddenstoelen. Het is mogelijk om te verzamelen inclusief bitterheid. In juli zijn er paddestoelen. Deze maand groeit de familie van roodbruin met de meest uiteenlopende kleuren.

Augustus wordt beschouwd als de belangrijkste champignonmaand. Op dit moment kun je allerlei soorten paddenstoelen vinden, vooral waardevolle paddenstoelen zoals boleet, roodharige, espen, berkebast, in het midden en aan het einde van de maand beginnen de mossen te groeien. In de tweede helft van augustus zijn er paddestoelen, roodharigen, een witte golf.

In espen, minder vaak berkenbossen, maar ook in dennenbossen is er een overvloed aan boleten en hanenkammen aanwezig.

Roodharigen zijn te vinden in de sparrenbossen. Ze hebben een convexe of trechtervormige hoed met cirkels en een cilindrische poot. De schimmel is volledig oranje geverfd.

Vaak kom je in augustus cantharellen tegen, je kunt ook nesten van de herfstherfst vinden.

Wanneer de herfstkou komt, wordt de groei van paddestoelen sterk vertraagd en stopt deze volledig. In september kunt u berkenmoeras, larven, late russula, herfstbraak verzamelen.

In oktober kunt u nog steeds een witte champignon en herfstoester vinden. En met het begin van de vorst in het bos is er al niets te verzamelen.

Houd er echter rekening mee dat alle voorwaarden voor het verzamelen van schimmels voorwaardelijk zijn en afhankelijk zijn van klimatologische omstandigheden. Paddestoelen kunnen vroeg of laat verschijnen dan de gemiddelde tijd.

Vers gesneden champignons mogen niet lang worden opgeslagen. Ze gaan snel achteruit en verliezen hun smaak. In het bijzonder wordt het niet aanbevolen om natte paddenstoelen die zijn verzameld bij regenachtig weer, op te slaan. Alle paddenstoelen kunnen het best meteen worden verwerkt, dat wil zeggen op de dag van verzamelen.

Als het niet mogelijk is om paddenstoelen te verwerken, moeten ze gesorteerd en gesorteerd worden. Tijdens dit werk moeten paddenstoelen die later worden gebeitst of gebeitst worden gegoten met gezouten water en de paddenstoelen voor het drogen moeten worden verspreid op schone vellen papier of karton, zodat ze niet met elkaar in contact komen.

Paddenstoelen bewaren die in een koele, goed geventileerde ruimte worden gedroogd.

Vóór de verwerking moeten paddenstoelen worden gereinigd van puin, de poten worden afgesneden, wormachtige plaatsen worden afgesneden. Messen uit roestvrij staal moeten voor een dergelijke verwerking worden gebruikt, omdat de vleespulp zwart kan worden van gewone messen.

De meest gebruikelijke manieren om paddestoelen te verwerken en op te slaan zijn:

1) drogen;

2) zout;

3) beitsen;

4) vervaardiging van poeders en extracten;

beitsen is een van de meest populaire manieren om verse paddenstoelen te verwerken.

zouten perfect lamellaire paddestoelen:. .

paddestoelen,

paddestoelen,

volnushki,

blackie,

podgruzniki,

cantharellen,

russules,

kei,

champignons,

champignons, etc.

ook geribbelde paddestoelen worden gebruikt voor het beitsen: esp, podberozoviki, eekhoorntjesbrood. Maar deze paddestoelen solyatsya minder.

Mushrooms wenselijke zout type, maar als het jaar was niet erg vruchtbaar, de augurk kan in de vorm van bezuinigingen.

voorbereiden van gerechten

Paddenstoelen kan zout toe te voegen in glas en emaille kom en in houten vaten.

houten gebruiksvoorwerpen voor het zouten( fig.)( Nieuwe en gebruikte), voordat de ambassadeur moet worden geweekt, dan zal het niet voorbij water.

Houten containers voor beitsen champignons

Als er nieuwe tubs en gemaakt van eikenhout, moeten ze worden geweekt gedurende 12 dagen met frequente water verandert. Een dergelijke procedure zal helpen elimineren de tannine in het eikenhout. Als de gerechten niet worden geweekt eik, daarna pekel en paddestoelen onder de invloed van tannines kan zwart worden.

Na badkuipen moeten grondig worden gereinigd met een borstel, en vervolgens gestoomd met heet water en natriumhydroxide( 50 g natriumhydroxide in 10 liter water).

niet aanbevolen zout champignons in aardewerk, omdat onder invloed van zouten en zuren, wordt het onbruikbaar. Bovendien wordt het glazuur beklede potten, kan worden geleid, die onder invloed van pekel paddestoelen kunnen vergiftigen.

dan gestoomd en gewassen tubs aanbevolen ontsmetten met zwavel. Dit zal helpen doden bacteriën die in de spleten van de muren kunnen hebben gevestigd.

glas en geëmailleerde ware moeten zorgvuldig worden gewassen en gedroogd bij een hoge temperatuur.

Alle voorbereid voor het inleggen paddestoelen keukengerei moeten schoon zijn en geen vreemde geuren...

salinated verse champignons

koude werkwijze voor het beitsen een koude, dat wil zeggen zonder voorafgaand koken geschikte zouten volgende fungi:

1) paddestoelen;

2) eiken paddestoelen;

3) paddestoelen Aspen;

4) geel champignons;

5) zwart( podgruzdi wit en zwart);

6) pine champignons;

7) paddestoelen sparren;

8) volnushki roze;

9) volnushki wit;

10) Lactarius flexuosus;

11) sommige soorten syroezhek.

Al deze schimmelsoorten kan zout toe te voegen in het mengsel, of afzonderlijk.

Alle paddestoelen die zal solitsya, moet je doorlopen, grondig gereinigd van vuil, vul het met schoon water en laat maceraat 4-5 uur.

Daarna wordt de geweekte paddestoelen onder stromend water moet worden gewassen, verwijdert aangekoekt modder met behulp van borstels en hoeden weernaspoelen met schoon water.

Alles weggespoeld paddestoelen voeten moet worden gesneden, waardoor er niet meer dan 5 mm. Champignonhoedjes moet verschuiven naar bereide gerechten, het stapelen van lagen van 6 cm gekapt. Op de bodem van de schaal, die zal solitsya paddestoelen moeten gieten zoutlaag op voorhand, bladeren van zwarte bessen, kersen, mierikswortel toe te voegen, en dille stengels. Met kruiden is het belangrijk om niet te overdrijven, omdat ze kunnen overstemmen de smaak en het aroma van paddestoelen. Elke laag

schimmels moet zout gieten onder toevoeging van specerijen. Zout wordt toegevoegd in een hoeveelheid van 40-50 g per 1 kg verse champignons.

gerechten gestapeld in de champignons moet worden bedekt met een laag bladeren bessen, kersen, venkel, dan wat nodig is om een ​​houten club, die moet worden gezet pre-wrap schoon gaas en plat onderdrukking, zoals stenen.

Na 1-3 dagen paddestoelen in de schotel af te wikkelen en geef sap.

Wanneer beitsen champignons gebruikte keukengerei grote capaciteit, voeg dan de champignons in het kan zijn als het wordt verzameld. Wanneer de houder wordt gevuld, moet schimmels op toplaag worden gebracht en bessen kersen bladeren en stengels dille zodat zij de champignons volledig bedekt. Dit zal helpen voorkomen dat schimmels uit contact met de schimmel, als het plotseling verschijnt.

Aangezien onderdrukking is niet aan te raden om kalk of dolomiet stenen te gebruiken. Stenen van deze materialen onder invloed van de pekel kan worden opgelost en bederven zouten schimmels.

champignons, gebeitst koude manier, zal het mogelijk zijn om te eten na 30-40 dagen na het begin van het zouten.

Deze methode van zouten helpt om betere producten te krijgen, en paddenstoelen krijgen tegelijkertijd een dichte consistentie.

zoutoplossing gekookt schimmels

Zo beitsen zout hoofdzakelijk schimmels die bitterheid paddestoelen, gorkushi, lactarius subdulcis, as, wat paddestoel, Govorushko, Cortinarius, kopergroenzwam, paddestoelen en sommige russule bevatten.

Paddestoelen, nadat ze zijn ontdaan van vuil en gespoeld moeten koken in zout water gedurende 30 minuten. Dan, water waarin ze gekookt waren, moet worden afgetapt, en champignons onder koud stromend water gewassen, gooi in een vergiet en afvoer water. Daarna

gekookt champignons moet een houder worden gebracht, zout( 40-60 g per 1 kg van gekookte schimmels) en over een cirkel met een houten juk. Als smaakmaker in dergelijke champignons kun je knoflook, uien, mierikswortel toevoegen.

Gezouten paddenstoelen zijn al 6-8 dagen geschikt voor voedsel.

Deze methode van zouten is geschikt voor de verwerking van champignons, esp, podberozovikov olie. Deze paddestoelen moeten koken gedurende 15 minuten.

Voor de verwerking van roodharigen is een droge manier van zouten geschikt. Paddestoelen in deze methode niet nodig om te wassen of weken. Hun voldoende afgeveegd met een vochtige doek gevouwen in een tank voor beitsen benen en giet zout van berekening 50 g per 1 kg champignons. Andere specerijen zijn niet nodig om toe te voegen. Dan is van bovenaf een cirkel nodig waarop de onderdrukking is gevestigd. Rozhiki is na 6 dagen klaar voor gebruik.

zoutoplossing geblancheerde champignons

Dergelijke paddestoelen als paddestoelen, esp, volnushki, Russula kunnen veld zouten zullen ze pre problanshirovat zijn. Hiervoor

moet paddestoelen worden gereinigd, gespoeld en gedompeld in een vergiet of zeef 5-8 minuten in kokend water, vervolgens spoelen in koud water afgekoeld en in een kom, toevoegen van zout in een hoeveelheid van 50 g per 1 kg paddestoel.

als smaakmaker voor beitsen schimmels op deze manier kan worden gezet knoflook, peterselie, mierikswortel, dille en selderij.

Gepekelde champignons kunnen op deze manier na 10 dagen worden gegeten.

Storage gebeitst champignons gepekelde paddestoelen

Bewaren op een koele, goed geventileerde ruimte( fig.).Tanks voor het opslaan

zoutoplossing schimmels

temperatuur mag er niet hoger dan 5-6 ° C bedragenBij lagere temperaturen kunnen schimmels bevriezen en hun smaakkwaliteiten verliezen. Als de temperatuur hoger is dan 6 ° C, worden ze zuur en bederven.

Wanneer u gezouten champignons opslaat, moet u er altijd voor zorgen dat de champignons altijd in de pekel zitten. Als de pekel verdampt en zal niet de champignons, de gerechten waarin ze solyatsya moeten worden tot tijd gekookte bijgevuld van tijd, maar ostuzhennoy water te dekken.