Vergiftiging met eetbare paddestoelen

Iedereen kent het gevaar van vergiftiging met giftige paddenstoelen. Onder bepaalde omstandigheden kan zelfs het eten van eetbare schimmels leiden tot vergiftiging. Oorzaken van toxiciteit kunnen heel verschillend zijn.

Simple vergiftiging eetbare paddestoelen

Zelfs bekende eetbare paddestoelen( wit, podberozoviki etc.), als ze oud zijn, wormstekige, overrijpe, begon te ontleden of verslechterd tijdens transport en opslag kan zijn wanneer het wordt gebruikt om ernstige gezondheidsproblemen te creëren. In de vruchtlichamen van oude schimmels worden toxische producten gevormd, de afbraak van eiwitten, vergelijkbaar met die in bedorven vlees of visproducten.

Wormen en larven van andere insecten produceren giftige stofwisselingsproducten in de vruchtvlees, dus het gebruik van wormen kan ook leiden tot voedselvergiftiging. Veel huisvrouwen zetten dergelijke paddestoelen in zout water: het tast de huid van insecten aan, het draagt ​​bij tot hun dood. De producten van het verval blijven echter vaak in de vruchtlichamen van de schimmel, en veroorzaken verschillende darmziekten.

Daarom moet men zich aan de regel houden: alleen jonge en gezonde paddenstoelen verzamelen. Indien zij niettemin, om wat voor reden dan ook, de verzamelde in de zogenaamde malosedobnoy fase paddestoelen, we hebben om te gebruiken in het eten, moet je zeker verzekeren, kook ze 15-20 minuten. Daarna moet het water worden afgetapt, moeten de paddenstoelen opnieuw worden gewassen en pas daarna moeten ze worden gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten.

paddestoel vergiftiging, die onverenigbaar zijn met het gebruik van alcohol

giftige paddenstoelen zoals Clitocybe clavaat, mest glinsterende, grijs en wit zijn, wordt getoond op hetzelfde moment hun gebruik van alcohol. In gekookte of gefrituurde soorten zijn deze paddestoelen vrij eetbaar. In geen geval mogen ze worden geconsumeerd met alcoholische dranken. Feit is dat deze paddenstoelen een gif bevatten dat tijdens het bereiden niet in water oplost, maar dat gemakkelijk in alcohol oplost. Wanneer u drinkt, zelfs met een relatief laag alcoholgehalte, wordt het snel opgenomen in het maagdarmkanaal, van daaruit komt het in de bloedbaan. Dit leidt ertoe dat na 1 uur tekenen van vergiftiging kunnen optreden die enkele uren aanhouden. Symptomen manifesteren zich in een verhoogde hartslag, koorts, ernstige dorst, problemen met spreken, donker worden van de ogen, spijsverteringsstoornissen;gezicht en andere delen van het lichaam worden violetrood. Na een tijdje verdwijnen de symptomen meestal, maar doen zich opnieuw voor als de volgende dag weer alcohol wordt gedronken.

Vergiftiging leidend tot botulisme

Zelfgemaakte ingeblikte champignons worden meestal opgeslagen in glazen potten, opgerold met deksels. De vorming van giftige stoffen in paddestoelen, bewaard thuis, kan zijn als gevolg van onjuiste of nalatige voorbereiding( niet gaar of onvoldoende gezouten), de lage zuurgraad van de oplossing, slechte opslag. Heel vaak veroorzaakt voedselvergiftiging lekkende ukuporennye ingeblikt voedsel. De oorzaak van vergiftiging in dit geval geen schimmels en zogenaamde anaerobe bacteriën ontwikkelt in de afgesloten pot zonder zuurstof en daarmee emitteren dodelijke gifstoffen.

De gevaarlijkste gifstoffen worden afgescheiden door bacteriën clostridium en butulinus, leidend tot een ernstige ziekte - botulisme. Gevaarlijke vergiftiging door anaërobe bacteriën is omdat vaak genoeg de ziekte tot een dodelijke afloop leidt. De aanwezigheid van botulinum-bacteriën in ingeblikt voedsel kan onmiddellijk worden bepaald. Uitbreidende eiwitten, vetten en koolhydraten vormen koolstofdioxide en veroorzaken opgeblazen blikjes - bombardementen. Soms leidt dit tot het feit dat de blikjes van de blikken worden gescheurd. De voorwaarden voor de ontwikkeling van schadelijke bacteriën, naast het gebrek aan zuurstof, zijn eiwitten in schimmels, evenals een neutrale of alkalische omgeving.

Paddestoelen, de meest gevaarlijke voor thuisconserven, zijn champignons, omdat ze in de regel op mestgrond groeien.goed vergiftiging voorbereid op de toekomst en geoogste champignons meer gevaarlijk omdat bacteriesporen te ontwikkelen in de niet afgedichte potten, hittebestendig en niet sterft, zelfs na langdurige warmtebehandeling. Botulinum botines zijn zeer stabiel: ze blijven bestaan, zelfs als blikjes met ingeblikte producten langdurig in kokend water worden bewaard. Bacteriën worden alleen gebogen bij een temperatuur van 120-130 ° C, wat alleen kan worden bereikt in autoclaven, dat wil zeggen wanneer champignons in industriële installaties worden geconserveerd.

Gebruik ingeblikt voedsel niet van gezwollen blikken omdat ze botulinumtoxine bevatten, het gif van anaerobe bacteriën. Volgens medische statistieken is botulisme een van de ernstigste ziekten met een hoog sterftecijfer. Elke vierde van het vergiftigde botulinumtoxine wordt gedood. Gelukkig heeft de moderne geneeskunde een effectief antibotulinum-serum, dat het gif in het lichaam van het slachtoffer neutraliseert. De belangrijkste voorwaarde voor herstel is om op tijd een tegengif te introduceren.

het eten van besmet voedsel in blik, zelfs bij lage concentraties van giftige stoffen, kan leiden tot zeer ernstige vergiftiging, die gepaard gaan met pijn in de maag en de darmen, braken, diarree, en dan zijn er verstoringen van meningsuiting en de visie( wazig objecten of "dvoyatsya").Om vergiftiging te voorkomen, het inblikken van champignons in huis moet worden uitgevoerd in strikte naleving van de technologische richtlijnen en de regels voor de opslag uitgevoerd. . Voorkom butulinusa ontwikkeling door het creëren van een zure omgeving, zodat de bereiding van ingeblikte paddestoelen in azijnzuur of citroenzuur.

Aldus huis sterilisatie van ongewenste schimmels in banken en mag alleen paddestoelen ingelegde bij pH niet lager tanken 1,6%.