Vooral biologisch waardevolle voedingsmiddelen

Bij rationele voeding worden in essentie alle voedingsproducten gebruikt die de mensheid in haar geschiedenis onder de knie heeft. Ze hebben allemaal bepaalde biologische eigenschappen en elk voedselproduct heeft alleen een inherent complex van biologisch actieve stoffen.

Volgens de chemische samenstelling, de voedingswaarde en het biologische effect ervan, zijn voedingsproducten die door de mens worden gebruikt, gemengde stoffen.

Tegelijkertijd is een aantal van hen hebben de primaire waarde als bron van plastic en groeistoffen, anderen te dienen als de belangrijkste bron van energie te gebruiken materiaal, en anderen adequate essentiële regulerende componenten. En ten slotte is de vierde een concentraat van biologisch werkzame stoffen, waarvan de hoeveelheid in deze producten veel hoger is in vergelijking met andere voedingsproducten.

De bronnen van plasticstoffen omvatten alle voedselproducten van dierlijke oorsprong.

Het belangrijkste deel daarvan is een eiwit dat alle essentiële aminozuren bevat, gunstig gebalanceerd voor de synthese van weefsels.

Het totale eiwitgehalte in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong is 15-20% in vlees en vis, 3-4 in melk, 15-17 in wrongel en 12% in eieren.

Eiwitverteerbaarheid van voedingsproducten van dierlijke oorsprong - niet minder dan 96%.Bronnen van plastic stoffen kunnen ook dienen als eiwitten van plantaardige producten. Gebruik in bepaalde verhoudingen van dieren en plantaardige voedselproducten stelt u in staat optimale proteïnevoeding te verzekeren door hun aminozuursamenstelling aan te vullen.

Het eiwitgehalte in broodbereidende voedingsproducten is 8-13% en in bonen 22-23%.De verteerbaarheid van het eiwit van plantaardig voedsel ligt in het bereik van 70-85%( afhankelijk van het type product en de aard van de behandeling).

De bronnen van calorieën in de menselijke voeding zijn voornamelijk voedingsmiddelen die rijk zijn aan koolhydraten en vetten. Lange tijd werd aangenomen dat de belangrijkste bronnen van koolhydraten suiker en snoep zijn. De meeste koolhydraten( en calorieën) geven echter graanproducten, waarin koolhydraten 60-70% bevatten, en hun verteerbaarheid bereikt 94-96%.

Vanwege broodproducten - brood, granen, pasta - wordt meer dan de helft van de calorische waarde van het dagelijkse rantsoen geleverd. Een belangrijke bron van calorieën, natuurlijk, kan worden beschouwd als suiker en suikerhoudende voedingsmiddelen -. Candy, chocolade, jam en andere

echter een hoog niveau van graan en suikerhoudende voedingsmiddelen in het dieet gerechtvaardigd is alleen voor degenen die kampen met een systematische oefening.

Voor mensen met een intellectueel werk, die een sedentaire, fysiek geloste levensstijl leiden, zijn deze producten in grote hoeveelheden niet nuttig, je moet het gebruik ervan beperken. Significante

distributeurs calorieën - voedingsmiddelen vetrijk, die meer calorieën dan koolhydraten of eiwitten( 1 gram vet levert 9 kcal en 1 g eiwit - 4 kcal, 1 g koolhydraten - ongeveer 4 kcal) werd verkregen.

Biologisch actieve stoffen normaliseren het metabolisme en voeren regulerende en andere subtiele functies uit in de vitale functies van de lichaamssystemen. Dit zijn vitaminen, enzymen, microbiocellen, enz.

We herhalen dat alle voedselproducten tot op zekere hoogte bronnen zijn van biologisch waardevolle stoffen.

In sommige producten zijn ze echter in de grootste mate vertegenwoordigd. Dit geldt voor veel groenten, fruit en bessen. Zij bieden de menselijke vitamine C en P-actieve stoffen, evenals caroteen, pantotheenzuur en foliumzuur, inositol, het normaliseren van het metabolisme en functie van de levensinstandhoudingssystemen van het lichaam( het centrale, cardiovasculaire, endocriene en andere systemen).

fruit, vruchten, bessen, bovendien, zoals reeds vermeld, zijn waardevolle bronnen van vezels, organische zuren en anorganische alkalische aard, wat vooral belangrijk is voor mensen van volwassen en ouderen.

Lipotrope stoffen die antiatherosclerotische eigenschappen bezitten, behoren tot de meest waardevolle.

Dit is bijvoorbeeld als volgt:

1. Choline is een vitamine-achtige substantie, een constant bestanddeel van lecithine.

2. Methionine is een zwavelhoudend aminozuur van melkeiwit( veel methionine, ook in wrongel en vlees).

3. Vitamine E - antioxidant uitgesproken normaliseren intracellulaire vetverbranding en ondersteunt daarmee de normale levensduur en de werking van de cel, speelt een belangrijke rol in de preventie van atherosclerose.

4. Vitamine A( met name in combinatie met vitamine E), het voorkomen van de ontwikkeling van stoornissen in de vaatwand bij atherosclerose.

5. B-vitamines, vooral vitamine B1( thiamine), vitamine B2( riboflavine of lactoflavine), vitamine B6( pyridoxine) en pantotheenzuur.

6. Inositol, ruim vertegenwoordigd in groenten en zuivelproducten.

7. Phytosterol - sterol in plantaardige organismen, die in het lichaam van mens en dier overeenkomt cholesterol.

U kunt een goede reden om vast te stellen en identificeren van de voedingsmiddelen die inhoud echt genezende stoffen helpen beschermen slagaders en te voorkomen dat de ontwikkeling van atherosclerose.

Melk en groenten bevatten het grootste aantal van de factoren die bijdragen aan de preventie van atherosclerose. Samen met fruit en volkoren producten worden vaker bijdragen aan de normalisering van de slagaderwand. Hierdoor is de schepen te verwerven verbeterde natuurlijke weerstand tegen degeneratieve laesies.

Samen hiermee moet worden opgemerkt dat producten gemaakt met witte bloem, suiker, geraffineerde oliën en vetten bevatten geen( of bevatten zeer weinig) beschermende middelen tegen de vorming veranderingen in de vaatwand, kenmerkend voor atherosclerose.

Aangezien deze producten zijn een essentieel onderdeel van de moderne voeding van de meeste mensen, in tegenstelling tot ze nodig hebben om grote hoeveelheden beschermende voedingsmiddelen, die voornamelijk melk, groenten en fruit bevatten voeren.

bekend dat indien de ontvangst vet een bepaald niveau niet overschrijdt en voeding bevat natuurlijke lecithine bronnen en essentiële vetzuren( bijvoorbeeld gehele korrels, volle sojabonen, sojalecithine), het geen verhoging van het cholesterolgehalte in het serum voorkomen.

aldus verkregen gegevens over het volledige gunstige effect van voeding op de totale metabolisme van vet( waaronder cholesterol).

De mogelijkheid en de noodzaak om een ​​hoog niveau van biologische activiteit te behouden( inclusief die als gevolg van de opname in het dieet van eieren), de voeding van mensen van alle leeftijden( inclusief ouderen).

Talrijke onderzoeken bevestigen de belangrijke rol en het belang van biologisch actieve verbindingen in stand houden van optimale toestand van de interne omgeving, zijn hoge weerstand tegen vele ziekten.

honing en derivaten daarvan

Med hoofd bijzonder actieve groep levensmiddelen. Omdat het moeilijk is te vergelijken met een ander voedsel product, zowel in het aantal kiezers, en biologische eigenschappen. Zelfs actieve expressie van biologisch zoals doorn, citroengras, Siberische ginseng, voor veelzijdigheid biologische en therapeutische werking van honing opbrengst.

onderscheidend kenmerk van de honing is juist de diversiteit van de biologische werking en diversiteit van medicinale eigenschappen. Honey - is eerst en vooral een ongeëvenaarde normaliseerder veel primaire stoornissen en aandoeningen van de gezonde toestand van het organisme en zijn afzonderlijke systemen.

honing als een geneesmiddel dat gebruikt wordt in de oudheid. Een andere Egyptenaren gebruikten het voor het helen van wonden.

als geneesmiddel gebruikt door de oude Grieken. In het oude China, is honing al lang verkocht in de apotheek op een lijn met medicijnen.

Met de verdieping van de studie van de biologische en therapeutische eigenschappen van honing, hebben wetenschappers tot de conclusie dat hij, evenals duindoorn( en mogelijk, zoals knoflook en mierikswortel), kan worden gerelateerd aan de gezondheid van producten komen.

bekende waarde van honing wordt veel gebruikt in de volksgeneeskunde voor de behandeling van verkoudheid. Niet minder bekend en heeft honing ontvangen als een mild laxeermiddel. Dagelijks gebruik van honing( 50-100 g) werkt regulering wijze op intestinale toediening.

Honing is al lang gewezen op de ongeëvenaarde tonic en tonic voor de verschillende aard van uitputting verzwakt na ziekten en andere vormen van nuttige toepassing van de verschillende lichaamsfuncties.

uitzonderlijk grote rol in vermoeidheid honing. Er is bewijs van de gunstige werking bij neuropsychiatrische overbelasting en stressvolle omstandigheden. Bekende succesvolle toepassing van honing voor de behandeling van maagzweren en darmzweren en gastritis ook en andere ziekten van het spijsverteringsstelsel. Med

zeer effectief bij aandoeningen van de lever en in de normalisering van de stofwisseling.

Als u alle beschikbare informatie over de heilzame eigenschappen van honing te verzamelen, zal het nog duidelijker worden zijn hoge waarde, niet alleen als voedsel, maar ook als een grote health food middelen in de strijd tegen vele ziekten.

vandaag werden enkele specifieke manieren het medisch gebruik van honing, op basis van de eigenschappen verrijkt met de stoffen in het door bijen verzameld nectar als de extra voedergewassen( in suikeroplossing) om een ​​bepaalde hoeveelheid van een geneesmiddel affiniteit, zijn bijen tijdens de verwerking toe te voegen kanom over te brengen naar honing. Zo werd het mogelijk om honing een doelgerichte genezende eigenschap te geven( bijvoorbeeld voor de behandeling van hart- en vaatziekten).

Nu een paar woorden over de eigenschappen van honing als voedselproduct.

Honing - nectar van bloemen, verwerkt door bijen in een voedingsproduct. De meest waardevolle soorten van heldere bloemenhoning -. Linden, acacia bloem, etc.

Van de donkere honingsoorten meest voorkomende boekweit verzameld van boekweit bloemen. Met een gebrek aan nectarifere bloemen, produceren bijen honing uit honingdauw verzameld uit de bladeren van bomen( eik, berk, esdoorn, populier, linde).Honing pommadehoning heeft een onaangename smaak en een lagere voedingswaarde.

Het hoofdbestanddeel van honing - invertsuiker( een mengsel van glucose en fructose), waarvan de inhoud bij honing 69% bereikt. Het hoge gehalte aan invertsuiker maakt honing een van de gemakkelijkst te assimileren voedingsmiddelen.

Ondanks veel positieve nutritionele en biologische eigenschappen van honing( gezien de hoge calorische waarde), wordt een overvloedige, onbeperkte consumptie van honing niet aanbevolen. Honing kan dagelijks worden geconsumeerd in dezelfde hoeveelheid als suiker( 60-100 g per dag).Met overgewicht en lage fysieke inspanning, zullen honing, evenals suiker, niet profiteren.

belangrijkste samenstellende bestanddelen van honing zijn organische zuren( melkzuur, appelzuur, citroenzuur, oxaalzuur) en enzymen( diastase, kata-mangat, invertase, lipase, fosfatase).

De helende eigenschappen van honing trekken veel aandacht. Onder de bevolking is er een perceptie van onuitputtelijke, waaronder nog niet open, geneeskrachtige eigenschappen. Van bijzonder belang zijn stoffen geassocieerd met honing en de bijbehorende. We hebben het over apilaka, propolis en pollen, die ongetwijfeld een hoge biologische activiteit en veelzijdige therapeutische eigenschappen hebben.

Apilac, of koninklijke gelei, is het geheim van de allotrofe klieren van werkbijen. Heeft een veelzijdige therapeutische eigenschap, die is gebaseerd op een tonische en antispastische werking. Onder invloed van apilac stijgt de algemene tonus van het organisme, normaliseert de bloeddruk, de ontwikkeling van atherosclerose is vertraagd, het cholesterolgehalte daalt met het verhoogde bloedgehalte. Apilac heeft een regulerend effect op de stofwisseling( vooral op vet en cholesterol).

Apilac wordt gebruikt om verschillende vormen van bloedarmoede( bloedarmoede) te behandelen. Onder invloed van deze behandeling neemt het ijzergehalte in het bloed toe, de kwaliteit en kwantiteit van het hemoglobine neemt toe.

Met succes royal jelly wordt gebruikt bij de behandeling van maagzweer van de maag en de twaalfvingerige darm, het vermindert het pijnsyndroom en versnelt de genezing van zweren.

Apilac in de psychiatrie is op grote schaal gebruikt in de behandeling van een aantal psychische aandoeningen( bijvoorbeeld schizofrenie).Met depressies, onder invloed van apilac, worden de onderdrukte emotionele volitional-manifestaties geanimeerd, wordt de neuropsychische toestand genormaliseerd en verbetert de stemming.

Apilac is ook van toepassing op geriatrische geneesmiddelen. Heeft een stimulerend, verjongend effect op mensen van middelbare leeftijd. Dus, in termen van zijn therapeutisch effect, kan koninginnegelei worden uitgedrukt als tot uitdrukking gebrachte biologische stimulantia.

apilaka Biologische effecten als gevolg van het hoge gehalte in de samenstelling van een groot aantal verschillende werkzame stoffen, zoals foliumzuur en andere B-vitamines), hormoonachtige stoffen, gamma-globuline, enz Apilak afgevoerd medische industrie. Het moet drie keer per dag 1 tablet( onder de tong) 1 tablet worden aangebracht gedurende twee tot drie weken. Op grote schaal gebruikt

royal jelly in het mengsel van honing met neuropsychiatrische overbelasting, nervositeit, prikkelbaarheid, stress omstandigheden, op een totaal vermoeidheid, asthenie, slapeloosheid, bloedarmoede, voortijdige ouderdom, patiënten met laesies van de lever, jicht, enz.

Propolis of bee lijm, heeft antimicrobiële, "kleeobrazuyuschimi" eigenschappen. Hiermee verzegelen bijen de kloven in de kasten. Wanneer bijen dieren binnenkomen( muizen, slangen, enz.), Doden bijen ze. Niet in staat om de lichamen uit de korf te verwijderen, ze laat ze daar voor altijd, pre-gecoat met een laag van propolis. Dit bricked "sarcofaag" dode dieren liggen voor een lange tijd( enkele jaren) zonder ontleding. Belangrijkste

propolis waarde als therapeutisch middel zijn antimicrobiële eigenschappen - het vermogen om de activiteit van micro-organismen, schimmels en bacteriën, rottende, purulent( stafylokokken, streptokokken) en tuberculeuze mycobacteriën stoppen.

Propolis kan worden gerelateerd aan therapeutische middelen bezitten antimicrobiële activiteit, vertonen een therapeutisch effect in vele huidaandoeningen( acne, eczeem, steenpuisten), brandwonden, maagzweren en darmzweren, longtuberculose, gynaecologische aandoeningen van inflammatoire aard, aambeien en anderen.propolis

medicinaal toegepast als 10-, 15-, 20-, 30-, en 40% misfit zalven voor topische toepassing in de vorm van olie propolis( propolis boter voor intern gebruik).

propolis zalf opgesteld op vaseline of lanoline aangevuld met visolie of citroen. Deze vettige basis wordt aan de kook gebracht in geëmailleerde gerechten. In het kokende vet gehakte propolis in een hoeveelheid die overeenkomt met een bepaald percentage verkregen zalven( bijvoorbeeld bij 10% zalf - 100 g vet 10 g propolis).

Na toevoeging van een vetmengsel van propolis hete continu geroerd gedurende 30 minuten, vervolgens gefiltreerd door een laag gaas en in blikken. Propolis zalf verkregen is zeer stabiel en kunnen hun therapeutische eigenschappen behouden zonder vermindering van enkele jaren. Houd Propolis zalf, is het echter beter om een ​​koele plaats tempo( in ieder geval niet in direct zonlicht).

Prololisnoe olie( propolis boter) wordt bereid op dezelfde wijze als de propolis zalf. Neem 1 kg boter, plaats het en geëmailleerde pot en verwarm aan de kook. Na het koken wordt het verwarmen gestopt en hete boter ingebracht gehakte propolis in een hoeveelheid overeenkomend met een vooraf bepaalde concentratie( concentratie van 10% - 100 g propolis, een 15% - 150 g propolis per 1 kg van hete boter).

hete mengsel van propolis en boter goed gedurende een half uur continu geroerd gelijkmatige verdeling en extractie van propolis in olie. Neem propolisnoe olie om de genezing van maag- en darmzweren 10-15 gram( een theelepel) voor 1-1,5 uur te versnellen voor de maaltijd in combinatie met een strikte naleving antimaagzweer, sparen dieet. Het verloop van de behandeling is 2-3 weken.

Bloemstuifmeel is geen product van het leven van bijen. Het is echter onlosmakelijk verbonden met honing, omdat de bijen verzamelen van nectar van bloemen, en op hetzelfde moment te verzamelen stuifmeel. Bloemen en bladeren van veel planten zijn bedekt met stuifmeelkorrels, heeft een voedende, biologische en medische eigenschappen. Vooral veel stuifmeel wordt gegeven door eiken, iepen en vele andere bomen. Bloemen van de appel, bijvoorbeeld bestaan ​​uit maximaal 100.000 stuifmeelkorrels en bloem hazelnoot - 1 000 000. Air Forest overvloedig verzadigd pollen. Bijen verzamelen een aanzienlijke hoeveelheid stuifmeel, maar het grootste deel ervan blijft ongebruikt.

Gezien de uitzonderlijk hoge biologische waarde van pollen, in sommige landen maakte het het verzamelen en gebruiken ten behoeve van de menselijke gezondheid. De pollenoogst in Frankrijk is bijzonder hoog.

Pollen is in staat om een ​​veelzijdige genezende effecten op het menselijk lichaam.

kan dat pollen aannemen - een van de meest efficiënte in de moderne omstandigheden van natuurlijke biologische producten die nodig zijn voor de normalisatie van de gezondheid.

Pollen bevat een rijke complex van aminozuren, waaronder de vitale, essentiële aminozuren. De samenstelling

stuifmeel geavanceerd complex van minerale stoffen, waaronder complexe vysokobiologicheski actieve micro-elementen( ijzer, koper, kobalt, mangaan, strontium, zink, arseen, silicium, zwavel, fosfor, magnesium, kalium, etc.).Zo'n uitgebreid scala aan mineralen essentieel voor de normalisatie van mineraalhuishouding, bloedvorming en optimalisatie van osmotische processen in de cel en intracellulaire omgevingen.

-stuifmeel bevat de meeste vitamines in relatief grote hoeveelheden. Het bevat vitamine C, vitamine B1, B2, B6, foliumzuur, caroteen, pantotheenzuur, calciferol( vitamine D), tocoferol( vitamine E) en andere.

Pollen rijk rutine( vitamine P), het gehalte daarin 17mg%.

pollen therapeutisch effect waargenomen bij ziekten van spijsverteringsstelsel, gastritis en chronische colitis, gevolgd door diarree. Het is effectief bij het normaliseren van de functie van nuttige darmflora, verminderen van verrotting in de darm en voorkomen autointoxication rottende producten.

Pollen heeft een algemene versterking, toning onder verschillende soorten verzwakking van het lichaam na ziekte, enz. Op oudere leeftijd. Marked positieve effect van pollen anemie volwassenen en kinderen, evenals in strijd met de uitwisseling van urinezuur en jicht.

Bloemstuifmeel wordt gebruikt voor sommige huidziekten, evenals een effectief cosmetisch middel voor het revitaliseren van trage huidcellen van het gezicht.

Neem honingpreparaten van stuifmeel volgens de instructies op het etiket van het blik, bijvoorbeeld 1 theelepel voor de maaltijd 's morgens en' s avonds. Het verloop van de behandeling is voldoende voor twee blikjes bloemstuifmeel met een inhoud van 0,5 liter.

Langdurig onafhankelijk gebruik van stuifmeel zonder overleg met een arts wordt niet aanbevolen.

Duindoorn en duindoornolie

Duindoorn verwijst naar planten met een extreem hoge biologische activiteit. Het kan redelijkerwijs worden toegeschreven aan medicinale planten.

Nuttige eigenschappen van duindoorn waren al lang bekend. Ze schreef de mogelijkheid om scheurbuik en sommige huidziekten te genezen, versnellen de genezing van zweren en de fysieke activiteit te stimuleren en de algehele gezondheid. Het wordt nog steeds veel gebruikt in de volksgeneeskunde.

Bijna alle delen van de duindoornplant - fruit, zaden, bladeren - hebben biologische activiteit. In het grootste complex worden biologisch actieve stoffen weergegeven in fruit, in minder hoeveelheid - in zaden, zelfs in kleinere bladeren. Vooral de hoge biologische waarde is de duindoornolie, die kan worden beschouwd als een erkende, zeer effectieve bij de therapeutische en preventieve behandeling van het medicijn.

De belangrijkste indicator van de biologische waarde van de vrucht van duindoorn is het hoge gehalte aan vitamine C( ascorbinezuur) in hen. De vrucht bevat 200-900 mg% vitamine C. Volgens vitamine C activiteit van duindoornbessen fruit kan worden toegewezen aan de belangrijkste groep van de C-vitaminonositeley zoals rozenbottels en zwarte bessen al.

Tijdens periodes van tekorten en gebrek aan vitamine C wegedoornheeft altijd gediend als een betrouwbaar middel om de ontwikkeling van scheurbuik en andere vormen van C-vitaminedeficiëntie onder de bevolking te voorkomen.

toevoeging van vitamine C in fruit bevat duindoorn en andere vitaminen( Bl, B2, PP, carotenoïden, choline, betaïne, etc.).Een kenmerk van het vitaminegehalte Duindoorn fruit is een hoog gehalte aan karotinoidon( 28 mg%), zoals 4-8 mg% caroteen.

Verder seabuckthorn vrucht bevat folacine( foliumzuur), vitamine E( 20 mg%) Vitamine F( onverzadigde essentiële vetzuren), vitamine P en tannine. De aanwezigheid in de vrucht

vitamine A, carotenoïden, choline, betaïne verschaft doorn lipotrope eigenschappen( vermogen om leververvetting te voorkomen, te normaliseren cholesterol metabolisme en leveren daarmee protivoaterosklero-matic effect).Experimentele studies hebben de aanwezigheid van duindoorn lipotropic eigenschappen bevestigd, en toonde aan dat de vruchten van duindoorn sap en de hoeveelheid vet en cholesterol in de lever te verminderen. Aldus hebben de vruchten van duindoorn, naast antiscorbutische eigenschappen, anti-sclerotische eigenschappen.

belangrijke concentraat van biologisch werkzame stoffen duindoornolie, die steeds ontvangt betrouwbare bevestiging van de hoge curatieve en preventieve eigenschappen. Het geeft een aantal waardevolle en actief in de biologische stoffen, chief waarvan de carotenoïden( provitamine A), tocoferolen( vitamine E), essentiële onverzadigde vetzuren( vitamine F), fosfolipiden( lecithine, enz.), Sterolen( beta-sitosterolen anderen).

De bovengenoemde stoffen zijn gerelateerd aan het vet- en cholesterolmetabolisme. Ze nemen deel aan de normalisatie van dit soort metabolisme en spelen dus een belangrijke rol bij het voorkomen van de ontwikkeling van atherosclerose.

Carotenoïden

gecombineerde groep van stoffen in het lichaam worden omgezet in vitamine A. De actiefste hierbij een beta-caroteen, provitamine eigenschappen die bovendien uitvoert in het lichaam en onafhankelijke rol die aan endocriene functie en een aantal andere systemen. In

bevat duindoornolie tot 200 mg% carotenoïden en onder hen, 70 mg% caroteen. Bedenk dat bij een dergelijke erkende bron van caroteen als rode wortelen het gehalte ervan niet hoger is dan 8 mg%.

Tocoferolen( vitamine E) combineren een groep stoffen met een veelzijdig biologisch effect. Een van de belangrijke eigenschappen van tocoferolen is hun werking als antioxidant( antioxidant).Tocoferolen in het lichaam beschermen de lipiden( vetten) van cellen en weefsels tegen oxidatie( peroxidatie).

De behoefte aan tocoferol is vrij groot - 20-30 mg per dag).Haar bevredigen is een bekende moeilijkheid. De echte bron van volledige bevrediging van de behoefte aan tocoferolen is de opname van plantaardige olie in het voedselrantsoen.

Het gehalte aan tocoferolen in plantaardige oliën is anders. Aldus zonnebloemolie bevatte 60 mg% tocoferolen, katoen - 90, in maïs - 100 soy - 120 mg%.Het hoogste gehalte aan tocoferolen wordt aangetroffen in duindoornolie. Het bevat 200 mg% tocoferolen( 2-3 keer meer dan in andere oliën).Duindoornolie kan worden beschouwd als een natuurlijk concentraat van tocoferolen.

Sterolen dierlijk vet bij voorkeur in de vorm van cholesterol, en plantaardige oliën nuttig, zeer actieve betasitoserina Als dierlijke sterolen( b.v. cholesterol) een negatieve rol tegen de ontwikkeling van atherosclerose, zijn de plantensterolen expressie protivoateroskleroticheskim middelen.

Plantensterolen( in het bijzonder beta-sitosterol) zijn belangrijk in de normalisering van lipiden en cholesterol metabolisme. Ze vormen onoplosbare complexen met cholesterol, die niet worden geabsorbeerd en worden uitgescheiden uit het lichaam. Zo wordt een verhoging van het cholesterolniveau in het bloed voorkomen.

Het gehalte aan sterolen in dierlijke vetten ligt in het bereik van 200-500 mg%.Plantensterolen gehalte oliën: sojaolie - 150-380 mg% in katoenzaadolie - 260-310, zonnebloemolie - tot 300, in olijfolie - 230-310, in maïsolie - 580-1000 mg%.Aldus onderscheidt het hoogste gehalte aan sterolen zich door maïsolie. Het is mogelijk dat dit de hoge efficiëntie van maïsolie in de preventie en behandeling van atherosclerose verklaart.

Maar hier is de duindoornolie. Bevat 2400-2600 mg sterolen% - meer dan 2 maal ten opzichte van maïsolie en 13 keer hoger dan in zonnebloemolie en katoenzaadolie.

Zoals u kunt zien, duindoorn olie is onovertroffen bron van sterolen, die een belangrijke rol in de preventie van atherosclerose. Opgemerkt wordt dat onder de sterolen duindoornolie is 52,3% namelijk beta-sitosterol, waarbij de hoge biologische activiteit en protivoateroskleroticheskim georiënteerd.

bevatte 16,8% stigmasterol, die ook anti-sclerotische effect duindoornolie uit sterolen.

Fosfolipiden zijn zeer bioactieve stoffen. Hun belangrijkste vertegenwoordigers zijn lecithine, cephalicine en cephalomyeline. Ze hebben allemaal een effect op het cholesterolmetabolisme en spelen een belangrijke rol bij het handhaven van een normaal cholesterolgehalte in het bloed. Lecithine

lichaam voorkomt de ophoping van overtollige hoeveelheden cholesterol, bevordert de splitsing en verwijdering uit het lichaam. In

duindoornolie bevat 1000 mg% folipidov-fos, in een hoeveelheid die eenderde en tweederde van lecithine weergegeven - cefaline.

Essentiële onverzadigde vetzuren( vitamine F) staan ​​bekend als vitale componenten van voeding. Ze nemen deel aan het vet- en cholesterolmetabolisme en spelen een belangrijke rol bij het voorkomen van de ontwikkeling van atherosclerose.

De behoefte aan essentiële onverzadigde vetzuren wordt bepaald op gemiddeld 5-8 g per dag. Ondanks de relatief kleine behoefte, is het moeilijk om eraan te voldoen, omdat het gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren in voedingsproducten verwaarloosbaar is. Alleen plantaardige oliën vormen een uitzondering en bevatten relatief veel essentiële onverzadigde vetzuren.

Het therapeutische gebruik van duindoornolie is zeer divers. Zoals reeds opgemerkt, is duindoornolie effectief bij het behandelen van wonden. Onder invloed hiervan worden de regeneratie en het herstel van beschadigde weefsels versneld. Bijzonder effectieve duindoornolie werd gevonden bij de behandeling van brandwonden( genezing wordt anderhalf keer versneld).

Duindoornolie heeft een gunstig effect bij de behandeling van patiënten met atherosclerose en ischemische hartaandoeningen. Onder invloed van de duindoorn olie bij patiënten met coronaire atherosclerose is een scherpe daling van angina pectoris aanvallen, verlies van de hartslag, druk normalisering en verbetering van het algemeen welzijn geweest.

Pas Duindoornolie alleen toe zoals voorgeschreven door een arts.

Eiwit-lecithine complex

Protein-lecithine complex heeft lipotropic, anti-sclerotische eigenschappen uitgesproken. Het komt niet voor in enig ander voedsel, behalve zuivel. In de grootste hoeveelheid wordt het eiwit-lecithine-complex weergegeven in karnemelk en room.

Eiwitlecithine-complex bevindt zich alleen in het membraan dat de vetbal van melkvet bedekt.

Melkvet, zoals bekend, bestaat uit de kleinste vetbolletjes in de maat. Daarom is het oppervlak van de membranen die de vetbolletjes bedekken zo groot. Ze vormen een essentieel onderdeel van melkvet en de stoffen in de omhulsels vormen belangrijke biologisch belangrijke complexen.

Volgens moderne wetenschappelijke gegevens is het membraan van vetbolletjes een complex biologisch systeem van een membraantype. Het staat vast dat het een eigenaardige, originele compositie heeft, nergens anders gevonden. Het is geconcentreerd reeks stoffen met eigenschappen lipotropic -. De mogelijkheid om lipidemetabolisme normaliseren voorkomen leververvetting etc. De basisstof schelpen van vetbolletjes bevorderen normalisering van cholesterol metabolisme, verhogen de uitscheiding van cholesterol uit het lichaam, vermindering en beperking van de afzetting van cholesterol in de vaatwand.

De componenten van de vetbollengordel zijn met elkaar verbonden en vormen een enkelvoudig complex, genaamd "schaalmateriaal".Het bestaat uit een mengsel van vet- en eiwitcomponenten. Het eiwitdeel is ongeveer 80% van de totale hoeveelheid schaalmateriaal.

Het coat-eiwit verschilt van andere eiwitten in de aminozuursamenstelling. Aminozuren van het manteleiwit zijn gebalanceerd met de grootste antisclerotische oriëntatie.

Opmerkelijk is het hoge gehalte van de envelop-eiwit aminozuur histidine, wat vooral belangrijk is in het dieet van kinderen en speelt een essentiële rol bij het waarborgen van hun normale groei en ontwikkeling. Veel van de schelpproteïnen zijn ook het aminozuur van threonine, dat nodig is voor de normalisatie van groei- en ontwikkelingsprocessen.

Het coat-eiwit onderscheidt zich door hetzelfde hoge gehalte aan methionine en cystine.

De mening van deskundigen over het belang van de balans tussen methionine en cystine en deelname aan methioninetransformaties is onlangs tot uitdrukking gebracht.

Van methionine en cystine is bekend dat ze tot dezelfde groep van zwavelhoudende aminozuren behoren die anti-sclerotische eigenschappen hebben. In dit opzicht is het essentieel om rekening te houden met het totale gehalte aan methionine en cystine in een bepaald voedingsproduct. Het totale gehalte aan methionine en cystine in het envelopeiwit overtreft dat in het hoofdeiwit van melk.

-vetten( lipiden), die deel uitmaken van vetbolletjes, zijn ook van grote biologische waarde.

De belangrijkste eigenschap die schaalvet onderscheidt van de vetten van ander voedsel, is dat 35-45% van het schaalvet fosfolipiden is. Ze bevatten vitale, onvervangbare componenten als lecithine, choline, sfingomyeline en andere stoffen die verband houden met de normalisatoren van het vetmetabolisme. Vetzuren

optimaal uitgebalanceerd voor de manifestatie lipotrope actie( preventie van obesitas lever) anti-atherosclerotica en andere eigenschappen.

In het vet van de schaal zitten veel essentiële vetzuren. Onder hen, arachidonzuur, dat schelpvet een bijzonder nuttige eigenschap geeft.

Aldus vetten( lipiden) schelpen van vetbolletjes kan worden toegeschreven aan vetten met een hoge biologische waarde, waarvan de activiteit is gericht op het normaliseren actie vet en cholesterol metabolisme.

Eiwitlecithine-complex, gevormd in de omhulsels van vetbolletjes, is een actievere stof dan afzonderlijk ingenomen schelpeiwitten en -vetten. Er moet nogmaals worden opgemerkt dat dit complex uniek is in zijn samenstelling en biologische werking in het lichaam en niet gelijk is.

Smaken

Smaken hebben altijd al onophoudelijke aandacht getrokken. Mensen probeerden voedsel lekkerder te maken in oude tijden en tegenwoordig.

Verbruik van smaakstoffen werd ook als een gezondheidsfactor beschouwd, omdat veel smaakstoffen verschillende helende eigenschappen hadden.

In alle landen van de wereld zijn steeds meer nieuwe kruidengeneesmiddelen gezocht, die uitgedrukte individuele smaakmanifestaties en geneeskrachtige eigenschappen combineren.

groot aantal verschillende zaden, vruchten, bloemen, kruiden, plantenwortels was een enorme wereldwijde pool van aromastoffen, de nummering in het assortiment van tientallen duizenden namen. Accumulatie en creatie van aromastoffen ging altijd parallel met de oprichting van een fonds van kruidenremedies. Een aanzienlijk deel van de smaakpapillen is stevig verankerd in de farmacopee van veel landen van de wereld, waar ze een tamelijk grondige goedkeuring hebben gekregen.

Over het belang dat smaakstoffen kregen, zeggen veel opschriften en afbeeldingen daarvan op de monumenten van de oudheid. Dus, op de piramide van Cheops, zijn er inscripties over uien en knoflook die deel uitmaakten van het voedselrantsoen van de bouwers van deze piramide. Knoflook in het Chinese alfabet is afgebeeld in dezelfde hiëroglief als objecten van de oudste oorsprong.

In de moderne wetenschap van rationele voeding worden smaakstoffen beschouwd als een onmisbaar onderdeel van elk dieet. Smaakkenmerken van hoge smaak zijn het beste middel om de verteerbaarheid te vergroten. Beïnvloed smaakstoffen gestimuleerd werk spijsvertering klieren, verbetert de kwaliteit van het afgescheiden sap, verhoogde activiteit van enzymen, verbetert de behandeling van voedsel spijsverteringssappen, is er een algemene verbetering van de spijsvertering.

hogere waarde smakelijkheid van voedsel stijgt fors onder fysieke spier gelost op sedentaire levensstijl onder de mensen "zitten" beroepen. En er zijn meer. ..

Onder invloed van een gebrek aan spierkracht belasting is bekend dat een speciale toestand lichaam, genaamd hypokinesie ontwikkelen. Alle lichaamssystemen werken in dit geval voor een "rusttoestand".Met andere woorden, het werk van de lichaamssystemen gaat verder met de "lage snelheid" en "lage snelheden".Dientengevolge, is er een ontwikkeling van een onvermogen - een onvermogen om om het even welke spanning te overwinnen, als het zich voordoet.

Monotone, malovkusnoe voeding - een factor die bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van spijsverteringshypokinesie. Malovkusnaya-voedsel wekt de spijsverteringsorganen niet op tot actieve activiteit. Vandaag zijn er een aantal nieuwe problemen op het gebied van voeding. Een daarvan is een toename van de activiteit van voeding.

Het wordt steeds duidelijker dat geconsumeerd voedsel ervoor zorgt dat alle delen van het spijsverteringsstelsel actief zijn. De scherpe daling van de fysieke belasting van onze tijdgenoten leidt tot wijdverbreide hypokinesie, speciale onstabiele toestand van het organisme, om de ontwikkeling van atherosclerose en hypertensie, verhoogde nerveuze prikkelbaarheid, emotionele reactiviteit en ontoereikend.

ontwikkeling van algemene hypokinesie, zoals al herhaaldelijk op gewezen, kan leiden tot een afname van de activiteit van het spijsverteringsstelsel, de motorische en secretorische functies te verminderen. Tegen de achtergrond van algemene hypokinesie wordt een snelle en uitgesproken verzwakking van het spijsverteringsstelsel vergemakkelijkt door verteerbaar voedsel, rijk aan geraffineerde producten en arm aan aromastoffen. Dergelijk licht verteerbaar, zacht voedsel induceert niet dat het secretoire en motorische apparaat van het spijsverteringsstelsel actief is.

Daarom is het verhogen van de activiteit van voeding van groot belang om in natuurlijke levensmiddelen te voorzien met het maximale behoud van hun natuurlijke eigenschappen, inclusief smaak.

Verbetering van de smaak van voedsel - een middel om de activiteit van de spijsvertering te vergroten en de ontwikkeling van hypokinesie in het spijsverteringsstelsel te voorkomen.

Het aanbieden van de noodzakelijke aromatiserende eigenschappen van voedsel wordt voornamelijk bereikt door het gebruik van hoogwaardige grondstoffen en een hoge kwalificatie van mensen die zich bezighouden met het bereiden van voedsel voor het koken. Noch de hoge kwaliteit van de oorspronkelijke producten, noch de beheersing van de kok, zal echter de vereiste smaak van het voedsel opleveren als er geen aromastoffen in zitten.

En nu zijn er honderden smaken. Ondanks het grote aantal, kunnen deze in het algemeen worden verschaft in de vorm van drie groepen: 1 - kruiden( peper, kaneel, kruidnagel, gember, kardemom, laurier, komijn, lichaamseigen, koriander);2 - pikante groenten( peterselie, dille, ui, knoflook, enz.) En 3 - kunstmatige, synthetische smaakstoffen( vanilline, dille essentie, voedingszuren, aromatisch, bitter, zoet en andere smaakstoffen).

Kruiden Kruiden zijn de verschillende delen van kruidige planten( zaden, stengels, vruchten, schors, bladeren, bloemen, wortels).

Specerijen, of specerijen, worden veel gebruikt in alle landen van de wereld. Deze omvatten een groot aantal natuurlijke plantaardige producten met een uitgesproken smaak en geur.

Gemeenschappelijk voor al de aanwezigheid van kruiden in de samenstelling van etherische oliën bezitten uitgesproken aromatische eigenschappen en specifieke verbindingen met verschillende chemische structuren( glycosiden, alkaloïden en anderen.).Ze zijn in kleine hoeveelheden aanwezig in specerijen, maar ze hebben een sterk stimulerend en irriterend effect( blauwe mosterd, piperine, enz.).

Vandaag hebben specerijen het belang verworven van de belangrijkste voedingscomponent van de bevolking van alle landen van de wereld. De reden is simpel. Ze verbeteren onbeperkt de smaak van geconsumeerd voedsel, geven het kruid en pikant karakter. Onder miljoenen mensen was er een sterk geloof in het grote nut van kruiden voor gezondheid. Artsen bevestigden dat met de consumptie van specerijen bij hun patiënten ongetwijfeld de algemene spijsvertering verbeterde, het zaaien toenam, de gasvorming afnam en de darmlediging verbeterde.

Het is nu algemeen aanvaard dat specerijen een belangrijke factor zijn bij het verhogen van de voedingsactiviteit. Er is ook vastgesteld dat het gebruik van verschillende soorten kruiden in een wederzijdse synergetische combinatie het mogelijk maakt om de smaak, aromatische, biologische en algemene voedingswaarde aanzienlijk te verhogen.

Studie van mengsels van specerijen heeft een andere belangrijke kant. Onlangs trok de aandacht naar biologisch actieve stoffen, die hun effect in het lichaam manifesteren, met uiteenlopende effecten op de stofwisseling en vele andere processen. Echte warenhuizen waren veel plantaardige producten - bladeren, fruit, bessen.

is bekend hoge biologische activiteit van duindoorn bessen, rozenbottels, theebladeren en anderen.

Lead onder biologisch actieve stoffen te bezetten vitaminen, die nu zijn verbonden met een nog groter bereik van bioactieve stoffen( enzymen, vluchtige et al.).

Onlangs zijn antioxidanten( antioxidanten) steeds aantrekkelijker geworden.

helderder toont de belangrijke rol van antioxidanten en de normalisering van de status en de functie van celmembranen en voorkomen van de oxidatie van intracellulaire lipiden.

Verminderde peroxidatieprocessen in het lichaam zijn een belangrijke factor bij het voorkomen van atherosclerose en het verlengen van de levensduur.

Blijkbaar zou de voeding van de moderne mens( vooral op oudere leeftijd) niet alleen lipotrope, maar ook antioxiderende eigenschappen moeten hebben. Het verrijken van de voeding van antioxidanten, die vrij schaars zijn, is een belangrijk gezondheidsprobleem. Alle bronnen van antioxidanten zijn van grote waarde. Onlangs is bijvoorbeeld een hoge antioxidantactiviteit van catechinen en thee-polyfenolen onthuld. Ondanks de kleine hoeveelheid van deze stoffen in de theedrank, speelt thee ongetwijfeld een positieve rol bij het verhogen van de antioxidantactiviteit van het dieet voor menselijke voeding.

Een van de belangrijke biologische eigenschappen van specerijen is antioxiderende activiteit.

Vele kruiden( kruidnagel, gember, komijn, knoflook) hebben uitgesproken antioxiderende eigenschappen en zijn in staat om de ontwikkeling van peroxidatie in het lichaam te remmen. Als we rekening houden met de uitgesproken synergie in het antioxiderende effect, dan hebben de kruidenmengsels mogelijk een groter antioxiderend effect dan een bepaald soort kruiden afzonderlijk. In dit opzicht is de ontwikkeling van kruidenmengsels veelbelovend. Het zal biologisch zeer waardevol zijn.

Nu kan als vaststaand worden beschouwd dat het gebruik van specerijen in het dieet van gezonde mensen volledig gerechtvaardigd is. Echter, in het geval van fysieke stress, neuropsychische en emotionele overbelasting en andere condities van verhoogde zenuwachtige prikkelbaarheid, kan systematisch dagelijks gebruik van specerijen( vooral in onbelangrijke hoeveelheden) nauwelijks worden aanbevolen. Ze veroorzaken een sterk irriterend effect op het centrale zenuwstelsel, op het uitscheidingssysteem( nieren), evenals op de activiteit van de lever en sommige andere systemen. Daarom kunnen specerijen in de minste mate worden aanbevolen voor een breed onafhankelijk gebruik in voeding.

In het dieet van gezonde mensen, herhalen we, kunnen specerijen spaarzaam en in beperkte hoeveelheden worden gebruikt. Wat ouderen en mensen met ernstige atherosclerose betreft, zijn specerijen gecontra-indiceerd.

Kruidige groenten

De tweede groep smaken is kruidige groenten, de meest gewenste soorten aromastoffen. Ze kunnen worden aanbevolen voor de breedste toepassing in huis en openbare catering, voor mensen van alle leeftijden en beroepen. Ze moeten worden beschouwd als een verplichte component in het recept van een gerecht.

In tegenstelling tot specerijen bevatten pittige groenten( uien, knoflook, dille, peterselie, mierikswortel, enz.) Voldoende vitamine en fytonciden in hun samenstelling.

Het grootste aantal bevat thiamine C, caroteen, foliumzuur en vitamine B6( pyridoxine).

Deze reeks vitamines in pittige groenten vormt een actief complex, dat zijn biologische effect manifesteert, zelfs met een relatief kleine hoeveelheid pittige groenten in het dieet.

Het belangrijkste type pittige groenten is peterselie, dat, met zijn delicate aroma, zachte, onhandelbare en aangename smaak, universele erkenning heeft gekregen in de keuken, waardoor de smaak van voedsel( vooral bouillons) aanzienlijk is verbeterd. Er is peterseliewortel en blad;in de eerste worden wortels en bladeren gebruikt voor voedsel, in de tweede alleen bladeren.

Groene peterselie bevat 8,40 mg% caroteen en 126 mg% ascorbinezuur. Bovendien bevatten de bladeren van peterselie een aanzienlijke hoeveelheid ijzer( 5,9 mg%).

Om de smaak van voedsel en voedingsmiddelen te verhogen, heeft de toevoeging van dille een grote invloed. Wie kent niet het aroma en de onovertroffen smaak van vers gezouten vers bereide komkommers! En wiens verdienste is dat? Dill.

Een geweldig smaakeffect wordt geleverd door dille wanneer het wordt toegevoegd aan salades en kant-en-klaarmaaltijden. Het bevat 111 mg% ascorbinezuur.

Het meest voorkomende type pittige groenten is uien.

Er zijn verschillende soorten uien bekend - ui, prei, ui, vleermuisui, ui( groene ui), enz. Door smaak zijn uien scherp, semi-acuut en zoet. Ui verschilt van alle andere smaken doordat het vaak wordt gebruikt als een voedingsproduct als een onafhankelijk gerecht of garnering.

In sommige landen( bijvoorbeeld in Frankrijk) is uisoep breed verspreid. Uien zijn ook bekend voor gebakken vleesproducten, enz. Salades gemaakt van groene uien worden ook gebruikt.

Onion is niet alleen een smaak, maar ook een onafhankelijk voedingsproduct. Uien bevatten 8,4 mg% ascorbinezuur en groene uien - 5 keer meer( 48 mg%).Het bevat caroteen( 4,8 mg%).

Gezien het relatief hoge verbruik van uien, kunnen we zeggen dat het een bepaalde rol speelt in de vitaminetoevoer van het lichaam, vooral tijdens periodes van ontoereikende verse groenten.

Een speciale plaats tussen pittige groenten is knoflook. Het heeft scherpe aromatische en smaakeigenschappen, afhankelijk van het gehalte aan knoflookolie, dat biologisch actieve allylische stoffen omvat. Knoflook, vanwege de scherpe geur en smaak, wordt in kleine hoeveelheden gebruikt als smaakmaker voor voedsel, evenals voor het beitsen van komkommers en andere groenten. Het gehalte aan vitamine C in knoflook is onbeduidend en van geen praktische waarde.

Fytoncids of garlic hebben een bacteriedodend effect op pathogene micro-organismen, inclusief op veroorzakers van darmziekten. Uit knoflook worden phytoncid-preparaten verkregen, waarvan de meest bekende allicine en sativine zijn. Het heeft een waarde en als een medicinale plant, het vinden van gebruik bij de behandeling van helminthiases, vasculaire en andere kwalen.

Knoflook heeft bacteriedodende eigenschappen vanwege het hoge gehalte aan fytonciden. Een opmerkelijke eigenschap van knoflook is dat het in staat vluchtige toe te wijzen, zelfs na 200 en 700 uur na het malen. In de meeste fabrieken stopt de afgifte van fytonciden onmiddellijk( in de eerste minuten en seconden) na het malen.

zeer nuttig kruiden waardig van de breedste aanbevelingen voor gebruik in levensmiddelen, is de hel. Mierikswortel

een hoog gehalte aan ascorbinezuur, waarvan het bedrag 128 mg% bereikt. In de mierikswortel worden verschillende mineralen gepresenteerd, waarvan de inhoud significante waarden bereikt. Vooral veel kalium is aanwezig - 371 mg% en ijzer - 1,3 mg%.Mierikswortel is ook een bron van fytonciden.

De behoefte aan kruidige groenten is ongeveer 2% van het totale groenteverbruik.

kunstmatige en synthetische smaakstoffen

kan de derde groep smaakstoffen, kunstmatige en synthetische smaakstoffen( vanille, dille essentie), eetbare zuren( citroenzuur, azijnzuur, appelzuur), zoetstoffen( sacharine, sorbitol, xylitol) en een grote groep stoffen verhogen onderscheidende kwaliteit van producten die zorgen voor een betere consistentie, plasticiteit en andere noodzakelijke eigenschappen van de geproduceerde voedingsproducten.

Kunstmatige smaakstoffen in het dagelijks leven en openbare catering worden extreem nauw gebruikt. Hier worden pittige groenten en( gedeeltelijk) kruiden het meest gebruikt. Wat betreft de kunstmatige smaakstoffen, worden ze op grote schaal gebruikt in de voedingsmiddelen- en conservenindustrie, bij de productie van worsten, conserven, ijs en andere voedingsmiddelen. Bij massaproductie van voedselproducten worden speciale middelen voor het verbeteren van de kwaliteit en smaakeigenschappen van de vervaardigde producten toegepast. Deze middelen

verbeteren organoleptische en andere kwaliteitsparameters van producten die worden gebruikt in de voedingsindustrie, is afgesproken benaming "voedingsadditief"( kleurstoffen, smaakstoffen, witmakers, weekmakers).

natriumzout en het restrictiepatroon

uiterst belangrijke rol bij normale lichaamsfuncties systemen behoort natrium-, kalium- en hun mengverhoudingen. Zoals

natrium nadeel, en de overtollige en aanverwante overtredingen verhouding natrium - kalium de functie van het hoofdlichaam systemen( cardiovasculair, uitscheiding, neuropsychic) ​​nadelig beïnvloedt, alsmede water-zoutuitwisseling.

In nauwe samenhang met de ontvangst natrium en chloor stroom mocht het lichaam samen te voeren in de vorm van natriumzouten - natriumchloride.

hoofdlichaam behoefte wordt voldaan door natriumchloride wordt toegevoegd aan de levensmiddelen( brood, enz.), Alsmede door de toevoeging van natriumchloride direct in het voedsel en het tijdstip van de bereiding en prisalivaniya op het ogenblik van gebruik.

Als we als basis voor het bepalen van de noodzaak natriumchloride zijn dagelijkse uitscheiding( die 7-8 gram per dag) Dit bedrag gemakkelijk bedekt met een conventionele gecombineerde, gevarieerde voeding, bij gemiddelde niveaus van energieverbruik. Bijzonder 7-8 g natriumchloride met voldoende hypokinetisch toestanden( fysieke belasting van klein), de aanwezigheid van overgewicht en andere ontwikkelen atherosclerose, helaas, gebruikelijk in moderne omstandigheden toestanden.

Daarom is voor ouderen en voor mensen met overgewicht is het onwaarschijnlijk dat bruikbare hoeveelheden worden zijn vaak aanbevolen moet natriumchloride - 15-20 gram per dag.

Aangezien de meest acceptabele standaard moet worden beschouwd als 10 gram per dag.

Voor jongeren en mensen van middelbare leeftijd betrokken bij sport en lood lichaamsbeweging, mobiele levensstijl, consumptie natriumchloride kan worden verhoogd tot 20 gram per dag.

Verhoogde consumptie van keukenzout voor gezonde jonge mensen levert geen bijzondere schade op.

Echter, voor ouderen en voor mensen die lijden aan ziekten van de individuele orgaansystemen( met een verzwakte nierfunctie, atherosclerose, obesitas, hoge bloeddruk, schildklierafwijkingen), het gebruik van zout moet worden beperkt. Na zout bevordert het vasthouden van water in het lichaam, en dus zwaar.

moet echter deze beperking worden gemaakt om een ​​bepaalde grens, waaronder niet mag dalen.

Kookzout speelt een diverse rol in het lichaam. In het bijzonder is het essentieel om de normale balans water-zout, handhaven zuur-base evenwicht, vorming van zoutzuur maagsap, behoud van een normale samenstelling van het bloed en anderen.

Ongeveer een vijfde( 20%) van de hoeveelheid natrium en chloride in het lichaam wordt gebruikt voor het vormenzoutzuur in maagsap.

Zout kan vloeistof in het lichaam vasthouden( 10-15 g tafelzout kan 1,5-2 liter vloeistof in het lichaam bevatten).Bij het eten van plantaardig voedsel dat rijk is aan kalium, neemt de behoefte aan zout toe.

Het belang van interrelatie en interactie van natrium en kalium op verschillende functies van de lichaamssystemen wordt steeds meer onthuld.

De belangrijkste voorwaarde voor de normale cellevensduur is het verschil in potentieel tussen de intercellulaire vloeistof die de cellen en de cel zelf wast. Het noodzakelijke verschil in potentialen wordt verkregen door de inhoud van een bepaald complex van mineralen zowel in de cel als in de omringende intercellulaire vloeistof te handhaven.

In de cel, voornamelijk kalium, fosfor en calcium, bevinden zich in de intercellulaire( celwasvloeistof) voornamelijk natrium, chloor en calcium.

Het potentiaalverschil tussen de ruitensproeiervloeistof en de cel zorgt voor een normale functie van de cel.

Wanneer het potentiaalverschil is verminderd, kan de cel niet normaal functioneren. In zijn samenstelling neemt het soortelijke gewicht van natrium toe en neemt het kaliumgehalte toe in de intercellulaire wasvloeistof.

verloren gaat en het potentiaalverschil ophoudt mogelijkheid normale toevoer van voedingsstoffen naar de cellen verstoord en het verwijderen van ongewenste cellen, afvalstoffen.

Zoals reeds opgemerkt, kan een fysiologische norm van natriumchloride gemiddeld 10 gram keukenzout per dag innemen. Ten koste van voedselproducten wordt ongeveer 5 g zout geleverd( de helft van de vraag), de andere helft( 5 g) komt van het zouten van dergelijk voedsel.

Voedselproducten hebben verschillende niveaus van keukenzout in hun samenstelling. Omdat het zoutgehalte in deze of andere voedingsproducten bekend is, lijkt het mogelijk het gehalte aan keukenzout in het dieet te regelen.

Er is veel zout in bakkerijproducten. Merk op dat 100 gram zwart brood 1,6 g tafelzout bevat, en in wit brood - de helft van deze hoeveelheid.

Haring met een zoutgehalte van 6-10% is bijzonder zout. Veel zout heeft sommige soorten kazen en worsten. Niet overal wordt zout even gebruikt. Als in Europese landen het gemiddelde verbruik van keukenzout 15 g per dag is, bereikt het in Japan vaak 60 gram per dag.

Hoge zoutinname diende als basis om het effect van deze factor op de gezondheid te bestuderen. Studies hebben het verband overmaat zoutverbruik de structuur van morbiditeit vastgesteld, vooral bij het voorkomen van cerebrale sclerose en frequentie van bloeding in de hersenen.

Er werd vastgesteld dat in Japan cerebrale sclerose en beroertes iets frequenter worden geregistreerd dan in andere landen. Tegelijkertijd komen coronaire hartziekten en hartinfarcten minder vaak voor in Japan dan in Europese landen. Dit feit diende als basis voor het suggereren van het overheersende negatieve effect van overmatig zout op de toestand van de bloedvaten van de hersenen en de cerebrale bloedtoevoer als geheel.

bewezen dat overmatige inname van natriumchloride lang een negatief effect op de gezondheid en vooral op de toestand van het vaatstelsel kan hebben.

Als praktische richtlijnen adviseren u:

1. Een hoge inname van zout kan in omstandigheden van hoge temperatuur worden aanbevolen( warm winkels werken in warme klimaten, enz.), En ook op een zware inspanning, tijdens het sporten en anderen. In deze gevallen kan de zoutinname 20-25 g per dag bereiken.

2. Op volwassen en ouderdom, met overgewicht, atherosclerose en hypertensie, moet de zoutinname worden beperkt tot 6-8 gram per dag.

3. Beperk de consumptie van zout moet worden gedaan door het elimineren uit het dieet zoute voedingsmiddelen( haring, augurken, ingelegde kaas - kaas), gezouten vleeswaren, sommige worstjes, evenals een significante vermindering prisalivaniya bereide maaltijden op het moment van het verbruik.

eventueel volledig elimineren van het gebruik van natriumchloride, vervolgens behandelen doktersvoorschrift plaats van zout vervangers kunnen worden gebruikt. Ze hebben niet de negatieve eigenschappen van natriumchloride, maar tegelijkertijd kan een gevoel van zoutgehalte veroorzaken en voedsel geven een normale zoute smaak.

K vervangt zout verwijst bijzondere zoutarm - sanasol bestaande uit de volgende bestanddelen: kaliumchloride - 60% kaliumcitraat - 10 Calcium gluconaat - 10, aspartaat magnesium - 5, ammoniumchloride - 10, glutaminezuur - 5%.Het wordt gebruikt voor nier-, hart- en vaatziekten en ontstekingen, maar ook voor de bereide gerechten dosalivaniya voor gebruik. Naast sanasol zijn er ook andere alternatieven voor keukenzout.