Brood vaatjes
Het is niet eenvoudig om thuis goed broodkvas te maken. De grootste moeilijkheid is misschien het gebrek aan mout op de markt. En degenen die dit Russische kwasje willen proberen( het is helemaal niet vergelijkbaar met wat er in de winkel wordt verkocht), je zult zelf mout moeten koken.
Voor de bereiding van mout kunnen worden gebruikt in bijna alle granen, maar de huidige praktijk in Rusland werd gebruikt voor de productie van kwas gerst en rogge mout minder. Gerstemout voordeel boven andere doordat tijdens de kieming gerst eenvoudiger en "meer vrijheid" gevormd diostazy( organische substantie zetmeel omzetten in suiker en andere oplosbare producten).
Het voordeel van de resulterende mout hangt rechtstreeks af van de kwaliteit van het graan."Vriendelijkheid" gerst, bijvoorbeeld, afhankelijk van de volgende: de korrel moet "volledig en aanzienlijk" zijn, wat wijst op een goede inhoud van zetmeel. Gerst mag niet ouder zijn dan drie jaar en homogeen zijn, dat wil zeggen een oogst van een jaar.
Zogenaamde "dunne" soorten kwas werden bereid uit mout van verschillende soorten granen.
gearomatiseerde kvass verschillende additieven, voornamelijk van lokale oorsprong:. . Mint, salie, St. Janskruid, hop, sappen van verschillende vruchten, bessen, citroenschil, etc.
paar woorden over het gerecht, dat bereid is kvass. Het deeg van meel en mout wordt het beste gemaakt in een geëmailleerde pan en houdt het gezuurde wort in een speciaal houten vat. Het is belangrijk dat het tinctuurvat van de
een deksel, een valse bodem en een aftapkraan voor rijzend wort had. Verhoogde vloer vertegenwoordiging, bij het opzetten van een conventionele gespannen op een hoepel van roestvrij metaal net( mesh), die in een vat op houten lat werd geplaatst en stevig verankerd in de muren, zodat de gaten niet mag overschrijden.
Een wortbreker wordt tussen de bodem en het rooster geplaatst om het wort vast te houden. Het geklaarde wort door de kraan wordt voor vergisting in een speciale kom gegoten.
Tijdens infusie mash( mash) chan moet goed worden verpakt met een katoenen deken die niet af te koelen de wort.
Laten we nu verder gaan met oefenen, dat wil zeggen, om een aantal van de populairste brood- en fruitkvas op verschillende tijden te beschrijven. Dit zal ons helpen een prachtig boek DA Korolev "Russian kvass", evenals oude boeken.