Μελισσοκομικά ιδιότητες
Μοσχοκάρυδο( Myristica fragrans)( Myristica fragrans Houtt) - αρωματικό αειθαλές οικογενειακό δέντρο μοσχάτου, με φρούτα - ξηροί καρποί, όπως βερίκοκο, η οποία μετά την ωρίμανση αποκαλύπτονται.Ο σπόρος είναι μοσχοκάρυδο, έχει ωοειδές σχήμα και ρυτιδωμένη επιφάνεια.
Η πηγή του μοσχοκάρυδου είναι τα τεράστια αειθαλή δέντρα που κάποτε μεγάλωναν στις Μολούκες, και τώρα βρίσκονται παντού στα τροπικά γεωγραφικά πλάτη.Τα δέντρα είναι το ίδιο φύλο, φτάνουν σε ύψος 18-24 μ. Η φυτεία θεωρείται φυσιολογική αν ένα αρσενικό δέντρο είναι 10-12 θηλυκά.Γι 'αυτό ονομάζονται χαρέμι!Αρχίζουν να ανθίζουν και να αποδίδουν καρπούς κατά το όγδοο ή το ένατο έτος( και μέχρι τότε είναι αδύνατο να προσδιοριστεί το φύλο).Η πρώτη συγκομιδή είναι περίπου 100 φρούτα.Περίπου το τριακοστό έτος η μέση συγκομιδή από ένα δέντρο κάνει 3-4 χιλιάδες φρούτα.Τα δέντρα μπορούν να αποδώσουν καρπούς για τα καλά 70 χρόνια.
Στη θέση των κιτρινωδών λουλουδιών εμφανίζονται μεγάλα κίτρινα φρούτα, που θυμίζουν εξωτερικά βερίκοκο ή δαμάσκηνο.Όταν αποσυντίθενται, ένας μαύρος σπόρος( μοσχοκάρυδο) εμφανίζεται στο κόκκινο φλοιό( φλοιό) που μοιάζει με δαντέλα.Και τα δύο μπαχαρικά ξηραίνονται ξεχωριστά.Οι κύριοι παραγωγοί είναι οι Μολούκες και η Γρενάδα.Το μοσχοκάρυδο ήταν πάντοτε πιο προσιτό και πιο απαιτητικό από τα φύλλα του.Γι 'αυτό είναι πολύ πιο ακριβό.Ωστόσο, αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: από 100 μοσχοκάρυδα λαμβάνουν μόνο 75 γρ. Φλοιού.
Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι πιστεύεται ότι γνώριζαν το μοσχοκάρυδο και το φλοιό του.
Ωστόσο, από τον 12ο αιώνα.Με αυτά τα μπαχαρικά, χάρη στους αραβικούς εμπόρους, οι κάτοικοι της Μεσογείου ήταν σίγουρα εξοικειωμένοι.Δεν έμεινε πολύς χρόνος και στα κείμενα του σχολείου του Salerno υπήρχε ένα ρεκόρ που μπορεί να δηλητηριάσει ως αποτέλεσμα της ανυπόφορης κατανάλωσης του μοσχοκάρυδου.τραγούδησε το εγκώμιο του πώς εγκάρδια, αλλά αμέσως προκάλεσε γράφουν για τις περιπτώσεις των αιμορροΐδων και των θανάτων: «Unica Piech PRODEST, nocet Altera, tertia necat»( «Ένα καρύδι είναι χρήσιμο, το άλλο δεν είναι καθόλου, η τρίτη δολοφονία").
πολλά χρόνια το μονοπώλιο στην μπαχαρικών για πρώτη φορά στα χέρια των Πορτογάλων, στη συνέχεια, των Κάτω Χωρών, ενώ Πιέρ Poivre δεν πήρε κρυφά με «νησιά των μπαχαρικών» μερικά νεαρά δέντρα.Όταν οι Μολούκες έγιναν μέρος της βρετανικής αυτοκρατορίας, το εργοστάσιο αυτό έπεσε στις Δυτικές Ινδίες, όπου υιοθετήθηκε όμορφα.
Τον XVIII αιώνα.Το μοσχοκάρυδο και το φλοιό του συμπεριλήφθηκαν στους γαλλικούς κώδικες κανόνων για την παρασκευή φαρμάκων και στον 19ο αιώνα.Ο Pulligny έγραψε ένα βιβλίο( 876 σελίδες), αποκλειστικά αφιερωμένο στο μοσχοκάρυδο.
Η σύνθεση της μοσχοκάρυδο περιλαμβάνουν μια σημαντική ποσότητα αιθέριου ελαίου( 3,1%) που έχει μία καυστική γεύση και ελαφρώς πικάντικη γεύση, ίνα, λίπος( 40%), υδατάνθρακες.
Με το πάτημα των σπόρων λαμβάνεται ένα πυκνό αρωματικό πορτοκαλί βάλσαμο, το οποίο αποτελείται από λιπαρά και αιθέρια έλαια και χρωστικές ουσίες.
Άχρωμη αρωματική ουσία του μοσχάτου χρώματος( mazis oil) χρησιμοποιείται στην παραγωγή κονσερβών, κέτσαπ και μουστάρδας.
Τα οφέλη του
Στη λαϊκή ιατρική από διάφορες χώρες, το μοσχοκάρυδο έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για κρυολογήματα.Μερικές φορές μασάει για να βελτιώσει τη μυρωδιά από το στόμα.Στην ομοιοπαθητική, το λάδι Muscat χρησιμοποιείται για την οδυνηρή εμμηνόρροια.Και σε ορισμένες χώρες, το μοσχοκάρυδο θεωρήθηκε μέσο προστασίας από την αλλοίωση και την κακή μαγεία, οπότε φορέθηκε γύρω από το λαιμό και ραμμένο σε ρούχα.Σύμφωνα με τις τοπικές πεποιθήσεις, θεραπευτικές και μαγικές είναι μόνο εκείνα τα μοσχοκάρυδα στην επιφάνεια των οποίων οι ρυτίδες σχηματίζουν κύκλους.Πιστεύεται ότι τέτοια ξηροί καρποί μπορούν να διεγείρουν και να δώσουν αγάπη.
Στην αραβική ιατρική, καθώς και στη λαϊκή ιατρική σε πολλές χώρες μοσχοκάρυδο έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό ως διαλύων, για τη διάρροια του στομάχου και του εντέρου κολικούς.
Στη λαϊκή ιατρική συνιστούμε για την ανάπτυξη κιρσών - να τραβήξετε το τριμμένο μοσχοκάρυδο, το πιέστε με νερό.
Το βάλσαμο Muscat χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλοιφών και αλεσμάτων ως ερεθιστικό.Ένα λουτρό με αιθέριο έλαιο μοσχοκάρυδου ανακουφίζει τον πόνο, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και καθαρίζει το σώμα με ρευματισμούς.
Μοσχοκάρυδο και αμώμων χρησιμοποιούνται ως μέσο για την αύξηση της όρεξης: αυτές προστίθενται στα τρόφιμα ως καρύκευμα( ειδικά αποτελεσματική - σε συνδυασμό με λεμόνι).Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείτε επίσης αιθέριο έλαιο μοσχοκάρυδου: προστίθεται στο μπάνιο, χρησιμοποιείται για μασάζ, εισπνέεται από το μπουκάλι, αρωματίζει τον αέρα στο δωμάτιο.Πιστεύεται ότι το μοσχοκάρυδο αποχρωματίζει το νευρικό σύστημα και το αιθέριο έλαιο του συνταγογραφείται ως διεγερτικό για κόπωση και φυσική εξάντληση.Το άρωμα του μοσχοκάρυδου δημιουργεί μια αίσθηση ζεστασιάς και ασφάλειας.
Στην Ανατολή, το Muscat χρησιμοποιείται από καιρό ως μέσο συναρπαστικής αγάπης.Στο Σουδάν, το αλεσμένο μοσχοκάρυδο λαμβάνεται με ανικανότητα.Για να αυξήσετε τη σεξουαλική δραστηριότητα, συνιστάται να προσθέτετε μοσχάτο σε όλα τα πιάτα, όπως τον άνηθο, το μαϊντανό ή το σέλινο.
Στον XVIII αιώνα.Γαλλία σκήπτρο που αποδίδεται σε ταμεία που έχουν συσφικτική και τονωτική επίδραση, μπορεί να ενισχύσει τη δραστηριότητα της καρδιάς και του εγκεφάλου, αλλά και να λάβει γενική κόπωση.Από το φλοιό βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, τότε θα συνεχίζεται μέχρι σήμερα το θέρετρο είναι οι άνθρωποι των οποίων το σώμα δεν αφομοιώσει τα τρόφιμα που υποφέρουν από εντερικά αέρια και προεμμηνορροϊκό πόνο.Μοσχοκάρυδο είναι επίσης η ενίσχυση, χρήσιμη για την καρδιακή θεραπεία για εκείνους που είναι για το επιδιορθώσει, και βοηθά επίσης με τη γενική κόπωση.
χρήση στη μαγειρική
Μοσχοκάρυδο χρησιμοποιείται στην παρασκευή μιας κρέμας και πουτίγκα, και διάφορα γλυκά, μπισκότα, ψητά μήλα, αχλάδια μους, κομπόστες, μαρμελάδες.
Προσθέστε το μοσχοκάρυδο στο πατέ συκωτιού, πιάτα με κρέας, βραστά ή στον ατμό ψάρι, ψημένο στο φούρνο, ψαρόσουπα, μπιφτέκια, πιάτα χήνα, το μοσχαρίσιο κρέας.Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα των λαχανικών: χυμό λαχανικών, ντοματόσουπα, κοκκινιστό καρότα, πατάτες πουρέ, το σπανάκι, το χρώμα και τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα πράσα, τα σπαράγγια, τα μπιζέλια, μια ποικιλία από σαλάτες, λαχανικά, σάλτσα ντομάτας.
μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στο μέτρο που - στα τρόφιμα, για να δώσει το μεράκι και την ευχαρίστηση σας.Φροντίστε τους φόβους σας και θυμηθείτε: θα αρχίσετε να ψαρεύετε μόνο εάν τρώτε τουλάχιστον δύο καρύδια.
Husk πωλείται υπό τη μορφή φύλλου ή πλάκας σε μορφή σκόνης( το σπίτι δεν είναι δυνατόν να το τρόχισμα).Το άρωμά του εξατμίζεται γρήγορα, οπότε η αγορά ενός φλοιού χρειάζεται ένα μικρό ποσό.Τοποθετείται σε κέικ και γλυκά πιάτα, σε ορισμένες ποικιλίες λουκάνικων και κάρυ.Προτιμούν να το χρησιμοποιήσουν ως μέσο ενίσχυσης της δραστικότητας του πεπτικού συστήματος και του νευρικού συστήματος, καθώς και να προσθέσετε στο γάλα, πουτίγκα ρυζιού, τα αυγά μαστίγιο και τα φύλλα κορίανδρο και μαγειρεύουν το μίγμα σε μια ομελέτα.
Το Nutmeg βρίσκεται στο σύνολό του και στη μορφή του εδάφους.Είναι καλύτερο να τα εμπλουτίσουν ομελέτα, σάλτσες( π.χ., λευκό ή σάλτσα τυριών για κουνουπίδι) και βάλτε το κέικ φρέσκο θρυμματισμένα σε μια ειδική μοσχοκάρυδο τρίφτη.Ιδιαίτερα καλά συνδυάζεται με τα κρεμμύδια και το σπανάκι, σαν να ήταν πασπαλισμένα με πουρέ πατάτας, είναι απλά υπέροχο.Μοσχοκάρυδο είναι επίσης μέρος των αλλαντικών, που αρωματίζεται ραβιόλια καρυκευμένο με μπαχαρικά και πολλά ανατολίτικα πιάτα.Αν το προσθέσετε σε ένα ζεστό ρόφημα, όπως ζεστή σοκολάτα, θα σας φτιάξει το κέφι( αλλά μην το κάνουμε τη νύχτα, εκτός αν, φυσικά, δεν πρέπει να εργάζονται αργά).
Στην Ινδονησία, μια μικρή ποσότητα του πολτού που παράγεται γύρω από φλούδες και παξιμάδι, καθιστώντας καραμέλα, και την Καραϊβική από την ζυμωμένο πολτό του άνω στρώματος παρασκευάζονται μοιάζει μπράντυ αλκοολούχο ποτό.
τεύτλα σε πορτοκαλί σάλτσα με μοσχοκάρυδο
βραστά τεύτλων - 0,5 kg?μοσχοκάρυδο?φλούδα πορτοκαλιού - 3 κουταλιές της σούπας.κουτάλια;χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.κουτάλια;βούτυρο - 70 g.αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.κουτάλι?σέρι - 1 κουταλιά της σούπας.κουτάλι?αλάτι - 1/3 κουταλάκι κλπ.μαύρο πιπέρι, μαϊντανό.
Ανακατέψτε το τριμμένο ξύσμα, το χυμό λεμονιού και το αλάτι.Ψεκάστε ελαφρά με μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο.Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας σέρι.Μαγειρέψτε το μείγμα σε υδατόλουτρο έως ότου πάψει.Στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι, ανακατεύετε και ρίχνετε τα τεύτλα, κόβετε σε μικρούς κύβους.Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Κοτόπουλο τηγανισμένο στη δοκιμή κοτόπουλα
- 2 τεμάχια.αυγά - 2 τεμάχια.γάλα - 200 g.αλεύρι - 300 g.λιωμένο βούτυρο( ή λαχανικό) -1 ώρα.κουτάλι?Λίπη και φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.χυμός λεμονιού.μοσχοκάρυδο, αλάτι.
Κοτόπουλα κομμένα στο μισό, τριμμένο με αλάτι και χυμό λεμονιού.Από τα αυγά, το γάλα, το βούτυρο και το αλεύρι μαγειρεύουμε τη ζύμη, προσθέτουμε αλάτι, εποχούμε με το μοσχοκάρυδο.Ρίξτε το κρέας κοτόπουλου στη ζύμη και τηγανίστε το λίπος μέχρι να εμφανιστεί η κίτρινη κρούστα.
Προειδοποιήσεις Λάβετε υπόψη ότι θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε το μοσχοκάρυδο σε μικρές ποσότητες.Για μοσχοκάρυδο φήμη του άκαρπη( μία φορά στη Μαλαισία, χρησιμοποιήθηκε για να διευκολύνει τον τοκετό), έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης θα πρέπει να αποφεύγεται σαν την πανούκλα.