Ξήρανση μανιταριών

Ξήρανση μανιταριών είναι ένας από τους απλούστερους και πιο προσιτούς τρόπους επεξεργασίας των μανιταριών.

αποξηραμένα μανιτάρια είναι πολύ καλά διατηρημένα και δεν χάνουν τη γεύση και το άρωμα τους, καθώς και για τις θρεπτικές της ιδιότητες και την πεπτικότητα των αποξηραμένων μανιταριών ξεπερνούν την στεγνή αλατισμένα και τουρσί.

πιο κατάλληλο για την ξήρανση στο σπίτι είναι τα ακόλουθα είδη μυκήτων:

Tubular:

1) Λευκό?

2) αντιβράχιο,

3) Ορθοστάτες.

4) πετρέλαιο ·

5) βρύα ·

6) κατσίκες.

Marsupied:

1) λευκή τρούφα.

2) ένα καπάκι ναυτικού.

3) περισσότερα.

Πέλματα:

1) διακλαδισμένο διακλαδισμένο.

2) ο φλοιός είναι ποικίλος.

3) μύκητας-μπουμπούκι.Πλάκα

:

1) κηρήθρα ·

2) ομπρέλα μύκητα ποικιλόμορφη?

4) Champignon;

5) η κοντουμπίνα.

6) συσσωματωμένο σωρό?

7) Μύκητας ελάφια.

Καλαθοσφαιριστές:

1) κοινά χάντρες.

Πρέπει να ξέρετε ότι δεν μπορούν να στεγνώσουν όλα τα βρώσιμα μανιτάρια.Πολλά μανιτάρια πιάτων περιέχουν πικρία, η οποία δεν εξαφανίζεται όταν στεγνώσει.

Τα μανιτάρια μπορούν να αποξηραθούν όχι μόνο σε εξωτερικούς χώρους, αλλά και σε ρωσικό φούρνο, στο φούρνο, σε σόμπα αερίου.Τα ξηρά μανιτάρια στον αέρα μπορούν να είναι μόνο σε ζεστές, ξηρές, ηλιόλουστες και διαυγείς ημέρες.Εάν

έξω συννεφιά και υγρό καιρό, οι αποξηραμένα μανιτάρια στον καθαρό αέρα δεν συνιστάται, δεδομένου ότι μπορούν να επιδεινωθεί γρήγορα.

Ο καλύτερος τρόπος για να στεγνώσει τα μανιτάρια είναι το στέγνωμα σε ένα ρωσικό φούρνο, σε φούρνο και όχι σε σόμπα.

Πριν από την ξήρανση τα μανιτάρια, θα πρέπει να περάσουν και να επιλέξετε μόνο φρέσκα, ισχυρή, υγιή μανιτάρια, όχι οι επηρεάζεται σκουλήκια.

Όλα τα επιλεγμένα μανιτάρια συνιστάται να σκουπίζετε με ένα ελαφρά υγρό, καθαρό πανί και να τα ταξινομήσετε ανάλογα με το μέγεθος.

Μη πλένετε τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση, καθώς απορροφούν πολύ νερό, ξηραίνονται αργά και στη συνέχεια επιδεινώνονται.

προκειμένου να μανιτάρια στη διαδικασία ξήρανσης δεν έχει μολυνθεί, είναι επιθυμητό να εκτελέσει ξήρανση σε ειδικές συσκευές: διαφορετικές οθόνες, σχάρες, συστροφή, καθώς και για μύκητες νήμα πλεξίματος ή καρφιά που είναι προ-ρυθμιστεί για να είναι σχετικά με ειδικές σχάρες και τον gribosushilki ακτίνες.Ξήρανση σε ρωσικά

κλίβανο

όλοι διατεθειμένοι να αποσυντίθεται αποξηραμένα μανιτάρια caps κάτω σε κόσκινα, ή Braids αρμαθιές επί ακτίνες( Εικ.).Loaded συσκευή

για την ξήρανση μύκητες πρέπει να τεθεί μέσα στον κλίβανο μόνο όταν η θερμοκρασία στον κλίβανο μετά πέφτει σε 60-70 ° C.Αν η θερμοκρασία είναι πάνω από αυτό, το στέγνωμα δεν θα πρέπει να ξεκινήσει, δεδομένου ότι είναι πιθανό ότι τα μανιτάρια μπορεί να φθαρεί ή ψητό και να κάψει.Σε χαμηλότερη θερμοκρασία, τα μανιτάρια στο φούρνο ξηραίνονται αρκετά αργά, ως εκ τούτου, μπορούν να ξινήσουν και να χαλάσουν.

Πριν φορτώσετε τα μανιτάρια, το κάτω μέρος του φούρνου πρέπει να σκουπιστεί ώστε να μην παραμείνει τέφρα πάνω του.Επιπλέον, κατά τη στιγμή της ξήρανσης από το φούρνο πρέπει να καθαρίσετε όλα τα πιάτα με φαγητό ή νερό.Αν

πλέγμα ή πλεξούδα για τα μανιτάρια ξήρανση δεν έχει πόδια, τότε θα πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από τα τούβλα.Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα μανιτάρια να μην έρχονται σε επαφή με τον φούρνο.Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τούβλα στην άκρη.

Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης απαιτείται να εξασφαλιστεί η εξάτμιση της υγρασίας που απελευθερώνεται από τους μύκητες.Για να εξατμιστεί η υγρασία, το πτερύγιο πρέπει να τοποθετηθεί σε δύο τούβλα, αφήνοντας ένα κενό μεταξύ τους για την εισαγωγή αέρα από κάτω.Το εξωτερικό τμήμα πτερυγίου

εκ τούτου, δεν θα πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό στόμα ή κλιβάνου brow να απομακρύνεται συνεχώς υγρό αέρα.

καμινάδα κατά την έναρξη της ξήρανσης θα πρέπει να ανοίξει η βαλβίδα 23, όμως, όπως τα μανιτάρια θα στεγνώσει, θα πρέπει σταδιακά να υποχωρούν και κοντά στο τέλος της ξήρανσης σφιχτά.

μανιτάρια στο φούρνο θα στεγνώσει άνισα και μικρό με μικρής κεφαλαιοποίησης στεγνώσει πιο γρήγορα, αλλά το μεγάλο ξηρό πιο αργά, έτσι ώστε όλα τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να καθαρίσει αμέσως επάνω, αλλιώς δεν θα

νόστιμο και χάνουν το μοναδικό άρωμά τους.Αλλά τα ξεφτισμένα μανιτάρια, ακόμη και με ελαφρά υγρασία, αρχίζουν να χυτεύονται και να αλλοιώνονται.

μανιτάρια μπορεί να θεωρηθεί αποξηραμένα, αν αισθάνονται ξηρά, εύθραυστα, ελαφρώς λυγισμένα, και με λίγη προσπάθεια - διάλειμμα.

καλά αποξηραμένα μανιτάρια στη γεύση και το άρωμα που θυμίζει φρέσκο.Απόδοση

αποξηραμένα μανιτάρια είναι περίπου 10% κατά βάρος των πρώτων και κατεργάστηκε μανιτάρια.Σε μπορεί να ξηρανθεί ρωσική κλιβάνου

, σωληνοειδή, πλάκα και τα μανιτάρια Ganoderma.Για αυτές τις τεχνολογίες δεν είναι κατάλληλες morels ξήρανσης, καθώς πολύ γρήγορα zaparivat, και στο τέλος της ξήρανσης, καίνε και χάνουν τη θρεπτική τους αξία.

Morels πρέπει πρώτα provyalit σε εξωτερικούς χώρους ή σε καλά αεριζόμενο χώρο, τότε μπορούν να οργανωθούν σε ένα νήμα ή απλωμένα στις σχάρες.

τελικά ξηραίνεται morels ακολουθεί τον ήλιο επί θερμής πλακός, ένα φούρνο, ή κοντά σε αυτό.Ήταν κατά τη διάρκεια αυτής της ξήρανσης morels διατηρούν τη γεύση τους και της διατροφικής ποιότητας.

Ξήρανση

φούρνο Πριν από ξήρανση μανιτάρια στο φούρνο, είναι απαραίτητο να κάνετε κάποιες ψησταριές με το μέγεθος του φούρνου, έτσι ώστε να εγκαθίστανται με το ψήσιμο.Τα πλέγματα μπορούν να κατασκευαστούν από συρματόπλεγμα μεγάλου μήκους.Οι

Μόλις παρασκευαστεί μανιτάρια που επί του πλέγματος, είναι απαραίτητο να τεθεί στο φούρνο, η θερμοκρασία του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 70 ° C.

Ξηρά μανιτάρια στο φούρνο πρέπει να είναι μια μισάνοιχτη πόρτα.Αυτό θα εξασφαλίσει σταθερή κυκλοφορία αέρα.

Ξήρανση σε μια κουζίνα αερίου

Ξηρά μανιτάρια σε μια σόμπα αερίου μπορεί να είναι στη συσκευή, η οποία εφευρέθηκε μηχανικός Α Lukyanov.

Για να το κάνετε μόνοι σας, χρειάζεστε 4 δοχεία ρέγγας.

Μια τράπεζα, η οποία κόψτε το κάτω μέρος, είναι το ψυκτικό, σε άλλα δοχεία θα πρέπει να κοπεί και το κάλυμμα και το κάτω μέρος, αφήνοντας μόνο τις ζάντες.Στις πλευρές των προκυπτόντων ζάντες

πρέπει να κάνουν τρύπες στις οποίες οι βελόνες πρέπει να εισαχθεί από την διάμετρο του σύρματος του όχι λιγότερο από 4 mm.Σε αυτή την ξήρανση, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις προνύμφες των πεύκων ή σημύδας.

Πριν από την ξήρανση μανιτάρια πρέπει να δένονται στις ακτίνες.Στη συνέχεια, για το φωτισμένο κουζίνα αερίου θα πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του βάζου, που τίθενται σε πλεξίματος της βελόνες αρμαθιές τα μανιτάρια, και στη συνέχεια, με τη σειρά τους, οι τρεις της ζάντας με μανιτάρια.

Για τα μανιτάρια σε ένα στεγνωτήριο να στεγνώσει ομοιόμορφα ζάντες πρέπει να ανταλλαχθούν, και οι ακτίνες να περιστρέφεται γύρω από τον άξονά του.μύκητες όπως ξηραντήρα

μπορεί να κατασκευάζεται από λευκοσίδηρο ή αλουμίνιο( Εικ.).

Σχ.Στεγνωτήρας Lukyanov

αποθήκευσης

αποξηραμένα μανιτάρια αποξηραμένα μανιτάρια πολύ καλά απορροφά την υγρασία, εύκολο κλεισούρα syreyut και, επιπλέον, αποξηραμένα μανιτάρια απορροφήσει όλες τις μυρωδιές.Για τους λόγους αυτούς, διατηρούν τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ξηρό, καλά αεριζόμενο χώρο σε σάκους αδιάβροχες ή ερμητικά κλειστό γυάλινα βάζα.

αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση των αποξηραμένων σακούλες μανιτάρια ύφασμα, δεδομένου ότι μπορούν να πάρουν υγρό μανιτάρια.