Den ældste krydderi

Historikere vidner om, at sennep er en af ​​de ældste, om ikke den ældste, krydderi, som folk plejede at spise. Denne årlige( nogle gange flerårige) plante fra familien af ​​cruciferous var og er stadig meget udbredt i Europa, og i Asien og i Nordafrika.

sennep tog et værdigt sted i stort set alle europæiske kulturer. Og selve planten og de produkter, der er fremstillet på dens grundlag, har stået fast i mytologien hos de mennesker, der lever både i den gamle og den nye verden. For eksempel er en sådan legende kendt. Den persiske konge Darius sendte Alexander Sokolov en pose sesamfrø for at vise, at han havde så mange soldater, at de ikke kunne tælle. Alexander sendt Darius som svar på en sæk korn sennep

fortæller ham derfor, at hans hær var meget større( faktisk i dette tilfælde posen passer langt flere frø) og meget stærkere( korn sennep har en meget skarp smag).Den franske af middelalderen til nutiden er der en ytring: "Forkæl dig selv med en chef specialist i forberedelsen af ​​sennep ved retten i paven," det er at acceptere dig selv for nogen meget vigtigt.

«Gorouhscha"( fra ordet 'bitter'), det vil sige, sennep, har været nævnt i de gamle russiske førkristne monumenter fundet til dato. Denne indskrift er indgraveret på en lerkande af det 10. århundrede. Nogle mener endda, at den "bitter" begyndelse forudbestemte hele vores komplekse fremtid. Sandsynligvis er en del af sandheden i dette. Men den populære krydderur i Europa, sennep, tog rod og blev "sin" i Rusland kun i slutningen af ​​det 18. århundrede.Årsagerne til denne situation var meget objektive. I Rusland var der ingen eddike - et stof, der er en af ​​hovedkomponenterne i denne krydderier. I "vin" europæiske lande eksisterede et sådant problem aldrig. Desuden var vildt sennep, der voksede på Russlands store steppe område mellem Volga og Don, ikke egnet til at lave krydderier. Sennepolie og pulver fra en sådan plante viste sig at være for bitter.

dyrkning af frø af hvid( fransk og engelsk) sennep for første gang i 1784

engageret pensioneret general Afanasievich Nikita Beketov. Hørelse, at hovedstaden dukkede nogle nye delikatesse importeret til Rusland fra udlandet i form af en skarp krydderi til kødretter og endda i form af vegetabilsk olie fra sennep dyrkes i England og Frankrig, nogle grundejere i Tsaritsyno distriktetforsøgte at få noget lignende fra den lokale vilde sennep. Nikita Afanasyevich Beketov, der boede på disse steder, vidste dette.

I St. Petersborg, hvor han besøgte en middag i paladset, forsøgte Nikita Afanasievich for første gang både krydderur og sennepolie. Det var så, at den interesserede general drejede sig opmærksomheden for den første gang til det sædvanlige ukrudtsstykke, hvis tykkelser kunne findes lige i nærheden af ​​huset.

Wild sennep er uhøjtidelig, vokser overalt, hvor der er små lavland eller solrige skråninger. Hun er undemanding til fugtighed. Beketov begyndte at gennemføre de første eksperimenter på forarbejdningsanlæg og vrimlede fra den vilde sennep på en primitiv måde olie, der brugte som en belastning af sten og jern. Men smagen af ​​olien var for bitter. Nikita Afanasievich hjælp St. Petersburg-forbindelser og bekendte, kom i kontakt med russiske Gratis Økonomiske Samfund, kom igennem dem kimen til den hvide fransk og engelsk sennep, og i 1784 kraftigt foretog en række forsøg på voksende planter og afledte sennepsolie og pulver til krydderier. Forsøgene var succesfulde

statslige, smør og pulver blev sendt til St. Petersborg i den russiske Gratis Økonomiske Samfund og til markedet, få gode karakterer, og forsøgslederen Beketov blev tildelt guldmedalje af samfundet.

Men i forbindelse med hans sygdom, og snart døden, gik sagen til produktion af sennep ikke videre end forsøgene. Heldigvis var der unge, energiske, nysgerrige mennesker i Zarephath blandt tyskerne, der kom til disse steder, som fortsatte Beketovs arbejde. Conrad Neytts, en læge af profession, i de 90 år af det XVIII århundrede, var allerede en erfaren missionær, som levede blandt Kalmyks kendte deres sprog, skikke, ritualer, og havde behandlet dem blandt Kalmyks mange venner. Vandrede med dem over de grænseløse stepper, så Neitz i foråret et stort gul felt med blomster der ligner en blomst af "Beketovo" sennep. Ser han nærmere, sammenlignede han blomsterne med Beketovs eksperimentelle kultur og etablerede deres forhold.

Neytts appellerede til russiske og Tatar bønder beder ham om at så frø og vokse sennep, tilkaldt fra de omkringliggende landsbyer stærke mænd som assistenter i sin pilot produktion.Års smertefulde søgning, eksperimenter, brugte kraft, energi, organisatoriske færdigheder førte ham til denne succes, og den første i Rusland, sennepsmel, sennep først dukkede første gang op sennepsolie er i Sarepta, i Tsaritsyno distriktet.Års hårdt eksperimenter på at krydse forskellige sorter med vilde sennep, som har en høj modstandsdygtighed over for tørke, Neyttsu formået at få en særlig klasse

sareptskoi sennep, overgår alle andre( progenitor) sorter i smagen på grund af koncentrationen i det mange nyttige ekstraktiver.

I 1801 gjorde Neytts en bedre spise erfaring i produktion af sennep på en hånd mølle af sennepsfrø.I 1810 sennep Neyttsa, hvis arbejde blev fortsat i praksis Johann Caspar Glitch, tjente han adgang til det kongelige bord, hvor den er fundet egnet, meget godartet, og kejseren Alexander I tildelt Neyttsa guldur. Siden da er importen af ​​sennep fra England ophørt.