Brødkegler
Det er ikke let at lave godt brød kvass derhjemme. Det største problem er måske manglen på malt på markedet. Og for dem, der ønsker at prøve ægte russisk kvass( det har ingen lighed med den, der er solgt i butikkerne), bliver nødt til at forberede deres egen malt.
Til fremstilling af malt kan bruges i næsten alle korn korn, men den nuværende praksis i Rusland blev anvendt til fremstilling af kvass byg og malt rug mindre. Bygmalt fordel over andre i at under spiring af byg lettere og "mere frihed" dannes diostazy( organisk stof til omdannelse af stivelse til sukker og andre opløselige produkter).
Fordelen ved den resulterende malt afhænger direkte af kornets kvalitet."Venlighed" byg, for eksempel, afhænger af følgende: kornet skal være "fuldt og betydeligt", hvilket indikerer en god indhold af stivelse. Byg skal ikke være ældre end tre år og homogen, det vil sige at bestå af en afgrøde på et år.
Såkaldte "tynde" kvaliteter af kvass blev fremstillet af malt af flere typer korn.
aromatiseret kvass forskellige tilsætningsstoffer, hovedsagelig af lokal oprindelse:. . Mint, salvie, perikon, humle, saft af forskellige frugter, bær, citronskal osv
par ord om skålen, som er forberedt kvass.Ælt dejen fra mel og malt sker bedst i en emalje gryde og insistere kvass urt i en særlig træ kar. Det er vigtigt, at
infusion chan var med et låg, en falsk bund og aftapningshane kvass urt. Falsk gulv repræsentation, ønsker at oprette en konventionel spændt ud på en bøjle af rustfrit metalnet( mesh), som var placeret i et kar på træ overligger og fast forankret i sine vægge, så de huller ikke må passere.
En uretknuser er placeret mellem bunden og gitteret for at holde urten. Den klarede urt gennem hanen hældes i en speciel skål til gæring.
Under infusion mash( mash) chan bør være godt pakket ind med en bomuld tæppe, som ikke køle ned urten.
Lad os nu fortsætte med at praktisere, det vil sige at beskrive nogle af de mest populære brød og frugt kvass på forskellige tidspunkter. Dette vil hjælpe os med en vidunderlig bog DA Korolev "Russian Kvass", såvel som gamle bøger.