Förgiftning med ätliga svampar

Alla vet om risken för förgiftning med giftiga svampar. Men under vissa förutsättningar kan även ätbara svampar leda till förgiftning. Orsaker till toxicitet kan vara mycket olika.

Simple förgiftning ätliga svampar

Även välkända ätliga svampar( vita, podberozoviki etc.), om de är gamla, maskätna, övermogna, började sönderdelas eller försämras under transport och lagring kan när de används för att skapa allvarliga hälsoproblem. Fruktkroppar av svampar gamla formen toxiska sönderdelningsprodukter av proteiner, såsom de som är närvarande i förstörda kött- eller fiskprodukter.

maskar och larver av andra insekter isolerade frukt massa giftiga ämnesomsättningsprodukter, så användningen av maskätna svampar kan också leda till matförgiftning. Många hemmafruar sätter sådana svampar i saltvatten: påverkar insektshuden, det bidrar till deras död. Emellertid förblir produkterna av sönderfall ofta i fruktkropparna i svampen, vilket orsakar olika tarmsjukdomar.

Därför bör man följa regeln: att samla bara unga och friska svampar. Om ändå av någon anledning, svamparna som samlats in i den så kallade malosedobnoy fas, måste vi använda i maten, ska du definitivt försäkra, koka dem i 15-20 minuter. Sedan måste vattnet dräneras, svampen tvättas en gång till, och först därefter bör de användas för att laga olika rätter.

svampförgiftning, som är oförenliga med användningen av alkohol

Giftiga svamparter såsom Clitocybe clavate, dynga skimrande, grått och vitt, visas på samma gång deras användning av alkohol. I kokta eller friterade arter är dessa svampar ganska ätbara. Men i intet fall bör de konsumeras med alkoholhaltiga drycker. Det faktum att dessa svampar innehåller ett toxin, inte löslig i vatten i deras förberedelser, men lättlösliga i alkohol. Genom att dricka drycker även med en relativt låg alkohol som den absorberas snabbt i mag-tarmkanalen och därifrån in i blodomloppet. Detta leder till att efter 1 timme kan det finnas tecken på förgiftning, som kvarstår i flera timmar. Symtom manifesteras i ökad hjärtfrekvens, feber, svår törst, svårighet att tala, mörkare ögon, matsmältningsstörningaransikte och andra delar av kroppen blir violettröda. Efter ett tag försvinner symtomen vanligtvis, men uppstår igen om nästa dag återtar alkohol.

förgiftning leder till botulism

hemlagad konserverad svamp normalt förvaras i glasburkar, rulla upp covers. Bildandet av giftiga ämnen i svampar, konserverade i hemmet, kan vara på grund av felaktig eller oaktsam beredning( svampiga eller saltade otillräckligt), den låga surhetsgraden hos lösningen, dålig lagring. Mycket ofta orsakar matförgiftning läcklig ukuporennye konserverad mat. Orsaken till förgiftning i detta fall är inte de svampar och så kallade anaeroba bakterier som utvecklas i den förseglade burken utan syre och därmed avger dödliga gifter.

mest farliga gifter som produceras av bakterier Clostridium butulinus och leder till allvarlig sjukdom - botulism. Farlig förgiftning av anaeroba bakterier är att det ofta är tillräckligt att sjukdomen leder till ett dödligt utfall. Närvaron av botulinumbakterier i konserver kan bestämmas omedelbart. Expanderar proteiner, fetter och kolhydrater, de bildar koldioxid, vilket orsakar uppblåsbara burkar - bombning. Ibland leder detta till att burkarna slits av burkarna. Villkoren för skadliga bakterier, förutom avsaknaden av syre finns i svamp proteiner, såväl som den neutrala eller alkaliskt medium.

svamp, den farligaste för hemma konservering är svamparna när de växer, oftast på gödslad jord. Förgifta väl förberedda för framtiden och skördade svamp farligare eftersom bakteriesporer utvecklas i de oförseglade burkar, värmebeständigt och dör inte ens efter långvarig värmebehandling. Botulism bakterien mycket långlivade: de förblir intakt även om bankerna med konserverade produkter under lång tid hålls i kokande vatten. Endast dödade bakterier vid en temperatur 120- 130 ° C, vilket endast kan uppnås i en autoklav, t. E. konservering svamp i industriella anläggningar.

I inget fall kan inte äta konserverad mat från utbuktande burkar, eftersom de ackumulerade botulinumtoxin - ett gift anaeroba bakterier. Enligt medicinsk statistik, botulism - en av de mest allvarliga sjukdomar med hög dödlighet. En fjärdedel av den förgiftade av botulinumtoxin dödades. Lyckligtvis har den moderna medicinen en effektiv anti-botulinus serum som neutraliserar giftet i kroppen av offret. En viktig förutsättning för återvinning - i tid för att komma in i motgift.

kost förorenad konserver, även vid låga koncentrationer av giftiga ämnen, kan leda till ganska svår förgiftning, som åtföljs av smärta i mage och tarm, kräkningar, diarré, och sedan finns det störningar av tal och vision( suddig föremål eller "dvoyatsya").För att undvika förgiftning bör konservering av svamp hemma genomföras i strikt överensstämmelse med tekniska riktlinjer och regler för lagring. . Förhindra butulinusa utveckling genom att skapa en sur miljö, så beredningen av konserverad svamp i ättiksyra eller citronsyra.

Sålunda hem sterilisering av oönskade svampar i banker och är endast tillåten att svamp betade vid pH inte lägre tankning 1,6%.