Är det skadligt att laga mat på klorerat vatten?

Innan du kommer in i kranarna går kranvattnet genom en speciell behandling, som består i dess desinfektion. Denna process kan ske på två sätt - genom klorering av vatten( med användning av klor), samt tillsättning av kloraminer, vilka är derivat av ammoniak( denna process kallas klorering).Som ett resultat av denna behandling förändras vattnets kemiska sammansättning.

Under matlagning använder vi ofta jodiserat salt. Som en följd av detta uppträder vissa reaktioner, i synnerhet kloramin och klor med jodid närvarande i ett sådant salt. Detta leder till bildandet av jodsyra.

I en isolerad form är detta ämne ofarlig, men det upphör att vara så efter att ha reagerat med olika organiska ämnen som finns i kranvatten. Det visade sig att detta kan leda till bildning av biprodukter av joderad desinfektion. Dessa toxiska ämnen förkortas som I-DBP och är dåligt förstådda.

Specialister från Hongkongs universitet, liksom forskare från University of Nanking, genomförde en studie som syftade till att studera molekylerna av dessa ämnen och upptäcka deras toxicitetsnivå.

Enligt en av författarna till studien av Xiangzhu Zhang är föreningarna av I-DBP som bildats som ett resultat av matlagning på klorerat eller klorerat vatten dåligt studerade toxikologer, kemister och ingenjörer.

För en mer exakt studie av egenskaperna hos dessa föreningar har forskare simulerat matlagningssituationer under olika förhållanden - med olika temperaturregimer och olika längder av matlagningsprocessen. Samtidigt tillsattes jodiserat salt och vetemjöl till disken.

Som ett resultat av studien upptäcktes mer än ett dussin nya molekyler, varav nio hade en struktur. Senare undersöktes de detekterade molekylerna för toxiska egenskaper och det visade sig att vissa av dem är mer toxiska än andra. I vissa fall uppnådde skillnaden i denna indikator ett 200-faldigt överskott.

Alla dessa giftiga föreningar kan påverka hälsan negativt. Men det kan minskas eller förhindras helt. För att göra detta är det nödvändigt att hålla sig till några av de råd som gavs av Dr. Yan Pan, som deltog i dessa studier vid Nanjing University. Han tror att för att minska den toxiska effekten av de bildade föreningarna är det bättre att tillsätta jodiserat salt med kaliumjodatinnehållet.

Det är också önskvärt att matlagningsprocessen själv tar mindre tid och passerar vid lägre temperaturförhållanden.

Gillar du? Dela med vänner och bekanta: