Vad är gluten och vad är det skadligt för människor?

intolerans mot gluten kända läkare fortfarandesedan urminnes tider, men ett genombrott i dechiffrering av sjukdomen inträffade endast i mitten av 20-talet.

Tidigare trodde man att denna patologi finns bara under det första året barnen. Men för närvarande finns det att ungefär en av 100 personer har en intolerans eller allergi mot gluten.

Nu överallt talas om farorna med ämnet, och därför blivit mycket populär glutenfri diet.

Gluten: Vad är det och varför det är skadligt ^

Gluten - Gluten finns i många korn och spannmål är proteiner av vegetabiliskt ursprung. Det ger baka gluten prakt och elasticitet. Allt mjöl av högre kvaliteter innehåller en tillräcklig mängd av detta ämne.

De viktigaste produkterna innehåller gluten är:

• Vete spannmål;
• -råg;
• Hercules;
• mango;
• päronkorn och korngryn.

Men gluten kan hittas inte bara i spannmål - vegetabiliskt protein finns i många halvfabrikat kotletter, dumplings, korv, korv och billigt även i majonnäs, förpackad ost och yoghurt. I dessa produkter fungerar det som en limningsbas och konserveringsmedel.

Många människor inte tänker på vad som är den skada och dra nytta av gluten eftersom deras kropp klarar det delning. Det är något helt annat - en sjuk man som lider av glutenintolerans. Om kroppen inte kan klara av vegetabiliskt protein, är det nödvändigt att följa en lämplig diet för livet. Harm till gluten( glutenfritt) för kroppen är att det kan orsaka allergier hos den moderna människan.

glutenintolerans är svårt att diagnostisera, särskilt i den latenta formen. Många kroniskt sjuka människor byter till glutenfri och känner lättad tillstånd. Risken för celiaki har ökat hundratals gånger under de senaste decennierna. Spannmål i många år valdes och utvalda sorter med den högsta proteinhalten. Och detta är den mycket gluten som diskuteras.

glutenintolerans hos vuxna och barn: symptom, orsaker ^

en fraktion av gluten( gliadiner), med förbehåll för genetisk predisposition stimulerar ett antal autoimmuna reaktioner. Skador i första hand mot sina egna tarmceller. Lider också i leder, hjärna, hjärta och andra organ.

genetisk predisposition för en patologi bekräftas av det faktum att frekvensen av sjukdomen i närmaste familjen är ca 10%.Ofta manifesterar sig sjukdomen i en förtäckt form. Att tänka på sin hälsa bör i dessa fall, om personen verkar ofta gasbildning, instabil avföring och buksmärtor av okänt ursprung.

allergi mot gluten och glutenintolerans hos vuxna:

symptom på känslighet för gluten manifesterar en mängd olika symptom:

• illamående;
• gasbildning och mullrande i buken;
• instabilitet av avföring;
• kräkningar;
• närvaro av fettdropparna i avföring;
• viktminskning;
• spikbritthet;
• torr hud;
• huvudvärk.

ett resultat av otillräckligt intag av vitaminer och mineraler lider immunsystemet, vilket visar sig genom täta förkylningar och infektionssjukdomar.

allergi mot gluten manifesterar liknande symptom, tillsätts ofta till dem kliande hud, sjukdomar i det perifera nervsystemet( domningar i händer eller fötter, stickningar), svår buksmärta, brännande känsla i halsen efter att ha ätit gluten produkter.

Vad är celiaki: vad är dess fara för barn

Om känsligheten för gluten inte är så akut hos vuxna, så är barnen mycket allvarligare. Celiac sjukdom är en genetiskt medierad sjukdom som kännetecknas av uthållig intolerans mot spannmålsgrödor. Samtidigt utvecklas atrofi i tarmslimhinnan, såväl som syndromet med nedsatt tarmabsorption.

Detta är en kronisk sjukdom som utvecklas ganska akut efter införandet av kompletterande livsmedel från spannmål. Mekanismen är detta: slemhinnans tjocklek minskar, det flatar och bland cellerna i slemhinnan dominerar unga, odifferentierade celler.

Glutenintolerans: Symptom hos barn

• I vanliga fall leder celiaki att utseendet är av en riklig, lös skumstol som har en obehaglig lukt. Dessa symtom orsakas av sönderfall av oskadat protein.
• Barnets buk ökar i storlek, är svullet, det saknas vitaminer och spårämnen, en progressiv viktminskning.
• Utarmningen, anemi, barnets lag i utveckling utvecklas gradvis.
• I avancerade fall finns frakturer, ett brott mot hållning, uttunning av ben.

Den klassiska bilden orsakar inte svårigheter vid diagnos, men ofta finns det raderade former. De för många år förblir okända, vilket leder till en försening i sexuell och psykisk utveckling, vilket ökar risken för autoimmuna sjukdomar.

Det är ingen slump att barn som lider av autism, nervsystemet patologi eller cerebral pares, rekommenderar många experter att byta till en glutenfri diet. Odelat protein verkar på hjärnan som opiater. Och efter att ha eliminerat gluten från kosten försvinner ofta beteendeavvikelser.

Förebyggande av celiaki: hur man äter ordentligt med glutenintolerans ^

Det rekommenderas att föräldrarna noggrant övervakar barnets tillstånd efter införandet av menyn med spannmål. Särskilt bör prickas upp efter utseendet av en riklig skummig avföring med en fetid lukt utan uppenbar anledning.

För att inte riskera barnets hälsa är det bättre att använda grits utan gluten till den första måltiden - ris, bovete, hirs. Vid den minsta misstanke om celiac sjukdom är det bättre att utesluta vetgluten och rådfråga en barnläkare och genomgå en undersökning.

Glutenfri diet är indikerad för alla personer som lider av glutenallergi och överkänslighet mot vegetabiliskt protein. Det bör sägas att det inte kommer att vara möjligt att gå ner i vikt på en sådan meny, eftersom många rätter har tillräckligt hög kaloriinnehåll. Utan hälsorisk kan du använda naturliga produkter:

• kött och fisk;
• potatis;
• smulös ost;
• alla grönsaker och frukter;
• potatisstärkelse;
• vegetabilisk olja.

För närvarande ledande glutenfritt bröd är utvecklat av ledande tekniker som hjälper till att ersätta de vanliga bageriprodukterna med patienter. Du kan laga glutenfritt bröd hemma i brödtillverkaren, för att mjöl utan gluten behövs - majs, potatis, soja eller ris.