Sju regler i.i. Pokhlebkin
1. Före bryggning ska en tom vattenkokare vara väl värmd. Detta görs för att stärka extraktionen av te. Det vanliga sättet att värma är att skölja vattenkokaren 3-4 gånger med kokande vatten. Om vi anser att det är i stånd att snabbare Porslin lergods vattenkokare värme som ett resultat av sköljning till en temperatur av 60 ° C eller högre, blir det tydligt varför mest föredraget brygga te i en tekanna porslin. Du kan också värma vattenkokaren på ett annat sätt - släpp det i kokande vatten( det är inte så bekvämt, men det ger ett bra resultat) eller sätts under en varm luftflöde.
Förresten var en speciell rundgrill, som satte sig ovanför samovarens skorsten, avsedd att värmas upp på en tom vattenkokare före bryggning. Samtidigt te att brygga inte bara värmer, men "torkar( också en av de funktioner samovar). Det är bättre om te är att teblad torr.
Men sätta vattenkokare direkt på elden att brygga för förvärmning rekommenderas inte, som i detta fall,graden av uppvärmning av botten av kärlet jämfört med dess väggar skulle vara mycket större än när den indirekt kontakt med en värmekälla( genom vatten, luft), och te kan spricka, men när de är korrekt uppvärmd, är denna metod bra.
2. när porslin vattenkokareGreta och metall vatten kokas "vita tangenten" i en porslins låg andel av den torra te och omedelbart häll kokande vatten. Det är mycket viktigt att observera noggrannheten som vi redan har diskuterat. Om närliggande lägger en produkt med en lukt, och i synnerhetrått kött, fisk, smör eller ister, så oavsett hur brygd, kommer detta te inte. Dess smak, kommer smaken att gå förlorade.
3. först häll vattnet bara upp till hälften av vattenkokaren, eller beroende på arter och sorter av te till en tredjedel( en blandning av grönt ochsvart te) eller upp till en fjärdedel och mäne( grönt te).
Bay först torrt te hälla, vattenkokare bör snabbt stänga locket, och sedan linneservett så att den täcker hålet i locket och pipen. Detta görs inte så mycket för värme som för tyg servetter indränkta kommer ut ur vattenkokare vattenånga och samtidigt inte skulle tillåta de( fördröjda) flyktiga aromatiska eteriska oljor. För detta ändamål är det ännu bättre att täcka vattenkokaren med en linnepåse fylld med torra teblad. Men i alla fall inte omfattas av olika vattenkokare värmare: kuddar, dockor, dockor vadderad, etc. I det här fallet, te och Preet är smaklös, som de säger, luktar som en kvast. ..
4. En sådan svetsprocedur har varit och är fortfarande den klassiska med det förbehållet att den torra te, som du använder, har hög kvalitet, god heras och behöver inte artificiellt hjälpte honom bryggt.
Men modern "genomsnittliga" te, även om han är en indisk, även om georgiska, är ett resultat av en sådan gemensam tekniska fel, som är tillgänglig för försäljning eller underfermented eller övertorkat eller halv "unken".I sådana fall är det nödvändigt att "pressa» te maximum som har lämnats, och pressa i ordets rätta bemärkelse, mekaniskt. För detta ändamål är det möjligt att tillämpa en metod som varje teälskare skulle betrakta som "barbarisk", men som nu dikteras av den moderna låga kvaliteten på te. Den består av följande: Gulf torr te i en tekanna lite kokande vatten så att det( varmt vatten) endast något täckte teblad, att fukta dem, men skulle inte ge dem möjlighet att växa och flyta på ytan av en stor mängd vatten( vilket händer ganska ofta,för te av dålig kvalitet för lätt, t. e. har en obetydlig andel i jämförelse med erforderlig hastighet), är det nödvändigt att ta en ren, väl polerad soda sked( silver eller rostfritt stål) och försiktigt, kraftfullt, men försiktigt gnugga indränkt te vikt omVatten på vattenkokaren, varefterfyll omedelbart med kokande vatten till en tredjedel eller hälften av tekanna. Därefter är det nödvändigt att stänga vattenkokaren med lock och fortsätt så som beskrivs i punkt 3.
5. Låt det stå när du stänger teet.infusionstiden beroende på vattnets hårdhet och teer varar 3 till 15 minuter, den bästa tiden för bra sorter av svarta teer mjukt vatten vid 3,5-4 minut. Under denna tid har den delikata aromen av te inte tid att fly, och samtidigt kan te mest utvinnas. Förr i tiden, till den kinesiska, tekannan brygga te utan direkt i cups-gaiwan hålls svetsning särskilt känsliga sorter tar 1,5-2 minuter, att tro att efter denna period de finaste te smaker avdunsta. Men vi inte har att göra med de kinesiska och indiska teer eller georgiska, som ger den högsta koncentrationen av smak med mycket mjukt vatten i slutet av den 4: e minuten, när hårt - till 7-8-th minut. När det gäller extraktivitet, då måste du i vissa fall stå emot te för infusion på upp till 10 minuter med hårt eller medelvatten. Gröna teer, som har ett värde som inte är större smak och smak kan kräva 5-7 till 8 minuter beroende på klass och grova kvaliteter av grönt te och kaklade ännu längre - från 10 till 15 minuter.
6. När te infusioner, är te hälls kokande vatten, men inte riktigt upp till toppen, medan den lämnar fritt från 0,5-1 cm och ett lock( när bryggt grönt te hälls genom en andra gång i 3-4 minuter innan s / 4, eller 2/3 av det vattenkokare ochbara tredje gången, efter ytterligare 2-3 minuter, översvämning nästan till toppen).
Betydelsen av flera på varandra följande fyllningar vatten för bryggning är att hålla en lika hög vattentemperatur hela tiden. Varaktigheten av en tillräckligt hög temperatur under hela bryggtiden är ännu viktigare än den ursprungliga höga temperaturen vid bryggningens början. Därför är det klart varför lufttemperaturen i rummet där te är gjort är viktigt. Högluftstemperaturen i rummet där te bryggs förhindrar en kraftig temperaturminskning i grytan vid slutet av bryggningen. Bästa omgivningstemperatur för te bryggning bör övervägas 22-25 ° C. Vid denna temperatur är det nästan inget behov av att göra flera fyllningar.
Efter bryggningen är det nödvändigt att vara uppmärksam på skumets utseende. Om skummet är då te är korrekt bryggt: medan kokande vatten och brygga infusionen indränkt exakt te är inte stagnera och inte ur den förångas doft. Om det inte finns något skum, så uppenbarades viss överträdelse av bryggreglerna.
Detta skum bör inte avlägsnas, om det inte har främmande lukt. Det inte är önskvärt att erkänna också att hon smort och avvecklas på locket hos kärlet - vilket är anledningen till avståndet från höljet till den gjutna av te yta bör vara mindre än 1 cm
till skum har lagt sig på vattenkokare väggarna och in i infusion av te omröres med en sked( bättre, naturligtvis.silver).Du kan också hälla den första delen av tekannan te i en ren cup och häll tillbaka sedan i vattenkokare till alla te blanda väl. I öst, i Centralasien, hälls den första pallen alltid omedelbart tillbaka i grytan. Den lokala befolkningen heter "att gifta sig med te".
7. Efter allt detta, kan hällas i koppar te. Vanligtvis i instruktionerna för beredning av te, lägg till: "häll smak".Denna lite vaga indikation i praktiken ledde till att redan bryggt te späddes systematiskt med kokande vatten. Anledningen till detta var från början att te sparas, och sedan började att göra så på grund av missförstånd av te destination och även tron att te i olika doser än mikroskopisk, skadligt. Det var då i Ryssland begreppet "ett par av te", dvs. E. Separationen te på tebladen och kokande vatten som finns i två olika grytor. Under tiden, i öst och i vissa europeiska länder, särskilt i England, där det finns en lång tradition av att dricka te, bryggt te inte späds ut.
Vi måste omedelbart förbereda te och häll den önskade koncentrationen av tekannan i en kopp med kokande vatten utan ytterligare utspädning. Endast i detta fall kan det säkerställas att en riktigt riktig dryck av hög kvalitet, behaglig att smaka och inte förlorad smak, kommer att visa sig. Och eftersom olika mängder te är beroende av situationen, är det bättre att ha vattenkokare med olika volymer på gården. Om tekannan är liten, så är det möjligt att hälla vattnet i processen av te, men så att svetsning inte dräneras med mer än hälften och tebladen inte beröva. Te bör konsumeras inom en kvart i timmen efter bryggning.
Lämna te i några timmar, och ännu mer på nästa dag kan du inte."Färskt te är som balsam. Tea lämnade för natten, som en orm "- bildligt talat i en östlig ordspråk. Detta gäller särskilt de svarta teer, som bara kan konsumeras färska.
Korrekt bryggt te har en positiv effekt på människokroppen och är ett utmärkt förebyggande och hälsoskyddande medel. Koffein, som finns i tebladet, lindrar trötthet och har en fördelaktig effekt på cellerna i ämnesomsättningen i hela kroppen.fluorid dödar bakterier i munnen och stärker tänderna;vitaminer främjar matsmältningen och matsmältningen av fetter och förbättrar också matsmältningen efter en riklig lunch. Te är en naturlig, ren och hälsosam dryck!