Карамамске корисне особине

Постоји неколико варијанти кардамома - високих трава у Индији и Шри Ланки.Воће Елеттариа - мале кутије за семе.Мисоре и Малабар - ово су два главна типа кардамома.Остатак постројења са таквим плодовима( они се некако продају као зачини) припадају породици Атотит.Овај зачини у средњем вијеку и владавина Тудора били су широко кориштени у кухању.

Елеттариа се налази у дивљој и култивисаној форми, обично расте у високогорском терену( 600-1500 м надморске висине).Листови су дуги и ланцеолатни;цветање и плодно стабло расте из базе биљке;стабла мисоре су равна, малабар стебла.Цвеце које цветају у мају, по правилу, су лила;плодови, зрели око почетка октобра, су семенски јајна кутија дужине до 2 цм, подијељена на три секције са редовима тамно смеђе-црвених семена.Заклоњени и моћни коријени указују да је ова биљка уско повезана са ђумбиром и куркином.Једна од главних опасности за кардамом на терену је гурмански гуштери.Страст није индиферентан семенима!

Капсуле за сјемење треба сакупљати пре сазревања.Из зрелих вијака сјемење довољно спаја када се суши.Такође губе етерична уља која су садржана у њима, а самим тим и мирис.Капсуле су осушене и обојене на палетама под сунчевим зрацима или у пећници.Једном су их деколоризовали помоћу сумпора.Тржиште је у великој потразњи за бијелим кутијама за сјеме, а не свеже бледо зеленом, па га цијене индијске кухиње.

Већина производа произведених у Индији користи се за задовољавање локалних потреба, уз извоз мање од 5 тона годишње.Остали произвођачи су Шри Ланка, Гватемала, Индоцхина и Тајланд.Недавно је Танзанија пробала и руку на растућем кардамону.Кардамом - зачин, који је трећи најскупљи после шафрана и ваниле.

Кардамом присутан( Елеттариа цардамомум Матон) - је вишегодишња трава, зимзелена тропска биљка породице ђумбира.Из дебелог корена расте двију врста стабла: лист стиже до 3 м висине и пљесни без листова цветова стиче до 0,5 м дужине. Цвијеће су беле, сакупљене у ситним четкама.Његова воћа су жућкасто-бијеле са кожним шкољком и ситним сјеменкама.Сушени и подземни семени се користе као зачини.Родно место кардамома је Индија.Из Индије је овај зачин дошао на Блиски Исток, а потом у Европу.Тренутно се кардамом гаји у Кини, Шри Ланки, Индонезији, Источној Африци и тропским регијама Америке.

У свим деловима биљке налази се есенцијално уље, који подсећа на мирис кампора

. У семенима, његова количина достиже 4-8%.Поред тога, семе садрже шећер, влакна, азотне и азотне супстанце.

Етерично уље

Опис.Уље се добија од семена дестилацијом.Супстанца је течна и безбојна, има лаган жућкасто-зелени боја.Има укусан, свеж, мекан и зачињен мирис, због чега се уље широко користи у производњи цвјетних парфема.

Главне компоненте: цинеоле и терпинеол са малом количином лимонена и безначајних акција цинеола и зингиберга.

Међутим, хемијски састав уља зависи од врсте кардамома који се користи као сировине, климатских услова, квалитета земљишта итд.

Неколико биљака може се поредити са кардамомом за укус;Есенцијално уље синтетичког кардамома не може се добити.

Примена

За терапеутске сврхе

У средњем вијеку, кардамом је кориштен за побољшање варења, са главобољом, као бубрега и карминативним, против кашља.У народној медицини у Индији рибозом кардамом користи се као стимулант, као и дисентери и количина бубрежног камена.

У средњем веку, кардамом, помешан са другим адитивима, фармацеути су продати као лек.

Кардамом се дуго користио у Индији као зачини и лекови: о томе најмање 1000 година пре него што се Христос помиње у тракту Аиурведа.У И ц.н.е.грчки филозоф Плутарх је написао да древни Египћани користе кардамом у верским церемонијама и додају духовима.У Европи је пао због Арапа и искористили су га древни Грци и Римљани углавном у производњи парфема.Диосцоридес је написао да је више попут кардамома који је испоручен из Јерменије.Овид и други песници певали су његов изврсни мирис.

Древни

верује да кардамон диуретичко својства, је ефикасан против епилепсије, спазам, можданог удара, и реуматске заједничког непокретности.Семе кардамома за медицинске сврхе стављено је у вино.Школа Салерне је оценила као прекрасан диуретички и гастрични лек, који такође помаже код болести срца.Кинеска медицина, древна и модерна, приписује кардаму доста лековитих својстава.Кинески лекари верују да је ово лек за све цревне болести.

Др Лецлерц, сматра да кардамон семена имају надимања особине које промовишу варење, и стимулишу варење.Госпођа Мори верује да су они - дивна плућна антисептик, антиспазмодик и добар тоник за оне који након емоционалне поремећаја је била слабо срце.Кардамон

за употребу као зачине у храни је природни диуретик, олакшица приближава менструацију и менопаузу.Масажно уље такође помаже у овим случајевима.Мик 20 мл( 4 кашичице) од сојиног уља, 2 капи уља од клица пшенице, 2 капи ЦИПРЕСС уља и кардамон 8 капи.Растегните их у смеру казаљке на сату, желудац, соларни плексус и кукове, боље ујутру.Када

пробава и надимање могу пити бујон семена: баци неколико семена у 600 мл кључале воде и кувајте их 2 минута, затим додати мало свежом наном.Пијете јухо након једења, можете, ако желите, са медом.

У кувању

Мала зеленкаста кутија( цхоцхи елацце) највише су цењена у индијској кухињи;огромне црне кутије( бари елацце) су много оштрије, лошије у квалитету и јефтиније.Целе или благо сечеће кутије се користе у цурри и пилаф;Земљани сјеменке - састојак многих цурри праха и скоро све гарам масале.Семе увек треба да буду срушене;прашак за продавницу може се појавити са нечистоћама и веома брзо, јер се то увек дешава са зачињеним зачинама, изгубиће свој мирис.Кардамом се такође користи у Индији за укус слаткиша и слатких јела.Семе на хиндуистичким празницима и ритуали замењују шећер.

У Шведској, кардамон се користи за укуса колача, хлеба и брашна кондиторских производа( према званичним подацима четврта је од произведених у Индији), као и у другим скандинавским земљама, Немачкој и Русији.У Шведској се често додаје у јела од меса, као што су сауербратен, као и на штакорима, кобасицама и киселинама.У Француској, кардамом се мање поштује.Често служи за ароматизирање болова д'епицес( тепиха) и ређе - као зачина за рибу.Може се ставити у загрејана зачињена вина или муљасто вино, на пример њемачки "ГИЛихвеин".Бедуини, како би кафу дали мирис кардамома, потиснули су му гардеробе у врат лонца за кафу.

Као зачини кардамом има зачињен, ароматичан, зачињен укус и мирис.Суво воће кардамон користе у пекарској индустрији, у производњи кондиторских производа и кувања.Кардамон даје посебан укус јетре, марципан, колачи, пите, воћна торта, воћа и воћних јела.Додај кардамон у течности, на пример, у "Цхартреусе" "оклоп". Кардамон добро брушење се понекад додаје да црну кафу.

Као зачин кардамон додао да супе, сосове, гравиес, јела од меса( свињско, овчије, јагњеће, и живина), пилав, паштете и рибе.

у другим индустријама . Ово уље се додаје у пасте за зубе. у Француској, она је пијана са сирупом за плућне болести. грубо самлети семе може да се користи у сплетом или биљних јастучића. у Индији, верују да су способни даповећати сексуалну жељу и побољшатиа пробавни систем рада ставе у Паан -. мешавина семена и зачина, служио након оброка, како би се олакшало рад желуца и освјежити дах, посебно након конзумирања белог лука( такође корисна је и тешки пушачи)

.