Куркано

Турмериц ће помоћи откривању талента и проналаску истинског занимања за људе који имају нереализовани креативни потенцијал.

Биљка је корисна за оне који интуитивно осећају да су ангажовани у животу, а не њиховим послом, а не њиховим радом.Такође, вреди да се људи стално живе у стању неодређеним анксиозности Можда је ово левак, који је као дете био приморан да одржи кашику и оловку у десној руци, или "затиукали" Боис, се сматра музичку школу као казну, а потајно сањао Аирцрафт Моделлинг круга.Укратко, људи са непотрошеним и нереализованим потенцијалом.Турмериц ће помоћи да се напусте стереотипи, да се сећате дечјег сна и да се у потпуности схватите у садашњости.

Запамтите, можда негде кад сте сањали да сликате посуђе. .. Уосталом, ништа не спречава да сада остварите свој сан.Али, ако добијете и куркума, ваше бојене шоље ће ценити не само њихови рођаци.За ремек-дела све умјетничке салоне ће "ловити".

Овде је списак биљака које имају антивирусне и антибактеријска својства: Миртле, Иви, АУЦУБА, алоја, Каланцхое, сансевиерииа, цитруса, гиппеаструм.Карактеристике

брига

куркума има ниску осветљење, прија под јаком амбијенталног светла, али може да издржи значајан и сенчење.Зими, куркица улази у стање одмора, може у потпуности или делимично одбацити листове.Пожељно је преправити пот са гомољем на хладном месту.Водите биљку умерено, не дозволите да вода стагнира у посуди.Прскалице су веома корисне.Пресађивање се врши једном у две до три године.Током трансплантације, пожељно је подијелити биљку, пошто курка расте прилично брзо.Подлога се састоји од терена и земљишта, хумуса и песка( 4: 2: 2: 1).Обавезно направите одвод на 1/3 висине посуде.

Да, турмериц и ђумбир су блиски рођаци.Они који знају о невероватним лековитим својствима ђумбира, сада изгледају са поштовањем и на овом једноставном, на први поглед, зачини.Такође садржи невероватан сет храњивих састојака.

Екстерно турмериц је светлији од самог џигерја, веома сличан стомачу са висином до једног метра.Баш као ђумбир - тхе куркума густе туберозна корена тамно жуте боје, пречник који је 4 цм, из којих проширују издужене гомољасто корење са задебљања.Те бочне гомоље које су пре свега вредноване за њихове невероватне особине.

Велики сокови лиснате лишће су овални у облику и расте из самог дна стабла, у неким биљним сортама изгледају мало валовито.Чврсти сталк-тсветонос се завршава са дугим( до 15-25 цм) цвјетама.

Турмериц цвијеће украшавајући стаб неколико седмица, па чак и мјесеци, долазе у разним нијансама.Црвене куркуме је тако лепа да се чак и одрасла код куће као кућна биљка.У исто време изаберите турмериц с светло жутом, белом, розе, лила, бледо љубичасто цвијеће.

У корену и корену куркума налазе се етерична уља и природна жута боја - цурцумин.

Плодови ове биљке формирају врло ретко.

у природи Куркума расте у тропским климатским условима, а најбоље од свега је то осећа као биљка на висини од око две хиљаде метара надморске висине.

Кућица турмерија је Јужна Азија, тачније - југоисточна Индија и Индоцхина, област са топлом климом и честим кишама.

Сада, ова биљка је широко узгаја у Индији( пре свега - у државама Тамил Нала, Махарасхтра, Вест Бенгал), Индонезији, Кини, Јапану, Тајвану, Перу, Западне Индије, Африке и Аустралије, као и Филипина острва,Хаити, Шри Ланка и острво Јава.

Врсте

Род Цурцума( Цурцума Л.) породице Ђумбир укључује око 60 биљних врста.Сви расте у тропским регијама Азије и налазе се све до Сјеверне Аустралије.

Куркума хоме, лонг или куркума( Цурцума дамастица, Цурцума лонга) - најчешћи облик ове биљке, која се гаји с кулинарским или медицинске сврхе.Родно место турмера је дуго - Индија и Вијетнам.Куркума ове врсте најчешће се користи за припрему истог зачина.

У древним временима, ова биљка се широко распростирала кроз тропску Азију.У време Совјетског Савеза води успешне експерименте о узгоју куркума на зонски експерименталне станице Всесоузној научно-истраживачког института лековитог биља( Вилар), који се налази у Адјара.

ботанички назив ове биљке - Цурцума доместица, верзија на енглеском језику - тнурмериц, немачки - гелбвурз, француски и италијански - куркума, Хинду њено име звучи као Халди.

Према истраживању, ова фабрика је добила своје енглеско име из латинске ријечи терра мерита, која се преводи као "достојанство земље".Тако се звала у земљама Западне Европе у КСВИ-КСВИИ веку.Од средине КСВИИИ века.Често име је било "куркума".

У азијским земљама најчешће можете пронаћи древно име овог зачина - заргава, на санскриту се зове харидра.

познато да наше уши под називом "куркума" биљка је добила од арапске речи куркум, која се преводи као "шафрана".

такође веома популаран Цурцума Ароматица( Цурцума ароматица Салисб., Дивљи куркума), често погрешно назван "Индијски Шафран".Управо ова сорта, чије име у Санскриту звучи као "вана харидра", високо је цењено међу слаткишима.

Биљке ове врсте такође долазе из Индије, али већ дуги низ година успјешно су узгајане у различитим земљама с тропским поднебљима.

Цурцума круг( Цурцума леуцоррхизае) се чешће користи за производњу куркума скроба.

Цурцума Зедоариа или тситварнаиа( Цурцума зедоариа Росе, тситварнаиа корен.) - велики зачин за ароматизовање ликера, а њен ризом се не користи у излизаном праху, и исецкан на комаде.Корен ове биљке обично подсећа на његов облик у малу( не више од ораховог) кукавица.Посебност ове сорте, куркума је карактеристична арома са додиром камфора и укусом горке опекотине.

У природи се ова биљка налази на територији од Индонезије до Хималаја.Куративна својства ове врсте куркума посебно су цењена у Кини, где се користи као јединствени лек за женске болести.

жута Јаванска корен Јаванска куркума( Цурцума кантхоррхиза Рокб.) Је широко распрострањен у Јава и Малаиа полуострва.Његов хемијски састав је веома близак саставу куркума, али неке разлике чине га бољом погодном за добијање зачина, али за употребу као средство за зарастање.Од ове биљке, лекови су спремни да третирају различите болести јетре и да се отарасју абдоминалног бола.

За декоративне цвећарства често користе Тхаи биљке паттуму( Сијам тулипан, Цурцума алисматифолиа), и добила име због сличности са цвеће Тулип, поморанџе и куркума( Цурцума аурантиаца) - цветови ове биљке су изузетно лепа.

Спице

и коришћење зачин куркума корења, кртола, и дуге стране значе више од великог централног кртола.

Припрема зачина од куркума није једноставан процес.

За греде користите коријене биљке од 9-10 месеци, након што је прошло цветни период и листови ће постати жути.

Кртолари ископани из земље су темељно опрани и кувани у врели води( или једноставно опемењени).Ово помаже убрзати процес "сазревање" зачина - у ствари у време од опекотина ароматична биљка ћелије, које садрже бојење су уништени и куркумин постепено прожима цео корен.

Розоми за 5-7 дана су осушени на сунцу.Током овог времена, маса куркума се смањује за око три четвртине.Током сушења куркумин продире у унутрашње слојеве корена.

резултат од "пасте" скроба који се налазе у фабрици прожима цео корен и учврстити, што је чврсто и тврдо као камен.

Након сушења, време је да се сортирају - ољуштен кртоле су врхунског квалитета су под називом "прсте", лошијег квалитета - "чипс" и "метка".

Ове уске чврсте кртоле карактеристика светле жуте или наранџасте у Индији се често продаје као сувенир( кува им млевене зачине у кући ће бити тешко).Али да би се зачинили са осјетљивом аромом, морате их млетити у најмањи прах.

Из куркума се добија прашак и етерично уље.Оба производа имају своје корисне особине.

Етарско уље од сушеног корена куркуме, дестилацијом са паром, укус уље добијено.У зависности од врсте биљке и времена чувања сувих корена, резултујуће уље ће бити од 1 до 5,5% сировине.

годишње у оним земљама у којима је куркума узгајају, као иу онима у којима се извози, произвела неколико тона етарског уља годишње.

Транспарентна или жута?

Врло често постоји спор, која боја је права куркална уља?

У ствари, може бити и провидан и жут.Чињеница да се произведе укус уље користи страница куркума( куркума лонга Л.), и дивља куркуму( Цурцума ароматица Салисб.).

Дестилација у куркума етарског уља Цурцума лонга пропушта куркумин пигмента тако добијеног производа обично има жућкасту боју наранџасту.Мирис кућног турмерског уља је свежи, дрвенасто зачињен, а укус је горког.Арома и боја овог уља понављају ароме и боју зачина.

Цурцума уље Цурцума зедоариа је практично провидна, безбојна течност, са аромом мирта и камора.

Али оба уља су природни, и оба имају велики број корисних особина, мада састав различитих уља, на пример, други тип уља не садржи куркумин.

хемијски састав куркуме

Али ми смо заинтересовани нису толико кулинарске врлине од куркума као терапеутски.Да видимо какав чудесан састав поседује овај зачини.У

куркума композиција укључује такве материјале као:

Ризом биљака такође садржи а-пхелландрене, сабинен, Борнеол и β-тсингеберон куркумин.Она

терпена и тсингиберени( исто као свог најближег релативна куркума ђумбир) у вези са неколико егзотичних материјала( турмеронес, диметил алкохола, метилатсетилтсиклогексеном) и шире Ова карактеристика зачина деликатан укус.

Да видимо шта се скрива иза неких од ових компоненти.

куркумин - то је главни куркоминоид( боја), која је део ризома куркуме - даје биљкама дубоко жуту боју.

Са хемијске тачке гледишта ова супстанца припада полифенолима.

Цурцумин је слабо растворљив у води, али добро - у алкохолу, етру и масти.

Захваљујући томе, широко се користи у прехрамбеној индустрији за нијансирање широког спектра производа.Веома је добро користити крух за бојење масних намирница.У медицини

куркумина вредности за антиинфламаторно, антинеопластичким, анти-мутагена, анти-оксидације и противоамилоидние( способност да редукује формирање амилоидних органа формираних нарочито у мозгу у Алцхајмерове болести) својствима.

Истраживачи ат Мицхиган Стате Университи открила способност куркумин молекули продиру кроз ћелијску мембрану и повећају отпорност на различите инфекције.Утврђено је да молекули полифенола, налази се на спољне и унутрашње стране мембране сваке ћелије, међусобно повезане, а јачања мембрану.

Хистори зачини

људи упознати са куркума више од два и по дана хиљаду година, мада, према неким изворима, у ведске културе Индије, ова биљка је позната више од четири хиљаде година.

У овим удаљеним временима овај зачини коришћен је само у својој домовини у Индији и Индоцхини.Али већ крајем првог века.е.овај зачин је стигао у Грчку( где је добио име "жути ђумбир"), а четири века касније - у Кину.Проналажење

куркуму у јужној Кини, велики путник Марко Поло је рекао за њу: "Ту је такође расте поврћа, која има сва својства шафрана, као што су:. Мирис и боју, а ипак није баш шафран"Он је назвао турмериц терра мерита - "достојанство земље".

У Индији је ова биљка сматрана симболом плодности, која се користи у различитим верским ритуалима и поштована као светилиште.На свадби, младожења је врат везан са будућом супругом посебан свети конац, који

претходно подмазан са пастом од куркума у ​​праху.Данас су невесте у земљама југоисточне Азије пре божанске церемоније венчања примењене на лице прах направљен од куркума у ​​праху.

Према древном обичају, Малезијски, паста за куркума треба применити на стомак жене у раду, исто возило је третирана пресекао пупчану врпцу.Дивно биљка није само сматра одличан начин заштите од злих духова, али, будући да је природни антисептик, значајно смањује ризик од мајки и неонаталног инфекције,

У давна времена, куркума је произведен у великом броју - ова биљка је прилично скроман, брзо формира велики кртоле, од којих можете добити велику количину праха.Једном, турмерија се широко користи не само као зачин, већ и као боја за тканину - јакро жуте одјеће будистичких монаха биле су обојене куркумом.Користио га је много чешће од шафрана( још једна боја за бојење), што је тешко припремити у довољној количини.Споменути такву употребу турмерија се налази у древном асирском рецепту, састављеном у првом веку пре нове ере.е.

У европским земљама, куркума је виђена као арапских трговаца, увоз у западним земљама Источне зачина, и дуго је био мање популаран од каранфилића и ваниле, али брзо је освојио наклоност Британаца - они дуго су га користили да укуса јела националне кухиње.

У средњем веку, куркума је коришћен чешће као средство за бојење - уз помоћ приложених жутих предмета од дрвета, платна, кожне рукавице, па чак и метала.Користили су овај зачини и за припрему козметике, као иу парфимерији.

Арома Еаст -карри

сумње, један од најважнијих примена куркума у ​​кувању - је његово укључивање у кари.Захваљујући овом зачини, зачини и јела стичу јединствени укус и арому, као и богату жуту боју.

Међутим, индијски кари није увек постојао у облику који нам је сада познат.На крају крајева, врло мали број људи зна да у Индији постоји Царри Трее, чије име у тамилском звучи као каривеппилаи.Танко лишће овог дрвета, које припада породици коловоза, обојене у тамно зеленој боји, која се дуго користи у индијском кухању.

Најчешће је ово зачини користило за укус и давање укусног укуса вегетаријанским јелима направљеним од поврћа и пасуља.Суптилна арома овог зачина подсећа на мирис аниса и цитруса.Парцијални аналог каријеса у европској кухињи је ловоров лист.

Обично свеже кари лишће стабла су пржени у биљном уљу, уз додатак других зачина, и зачињене ово уље је већ готова јела, уклоните лишће пре сервирања.

Сушен цурри готово потпуно изгуби јединствену арому, а додавање у посуђе током кувања је поклон традиције.

Каква је веза између индијског каријеса и јарко жуте мешавине мирисних зачина?

У кулинарској уметности Индије, тамијска реч кари се користи за густе супе, сосове, зачињене поврће.Узимајући неке од традиција индијске кухиње, Британци су називали "цурри" јела на мјешавину зачина кориштених за њихову припрему.Дакле, назив "цурри прах" постао је међународни.

Однос према зачини у земљама источног региона разликује се од оног који је превладао у европским земљама.На источној кухиња зачина - не само ароматичне и укус хране, то је јака средство лечења и превенцији различитих болести и топлим климатским марки ценити зачинима као што су супстанце које доприносе очувању свежине производа.Због тога у индијском кухању постоје прилично строга правила која регулишу састав зачињене смеше.

Први део сваке мешавине је основни зачин који чини њену базу широм земље.

Други део су зачини који су уобичајени у овом региону земље, или се чак и традиционално користе у одвојеној породици.

Трећи део смеше су класични зачини који се користе за побољшање укуса.

Цурцума сама, која има јединствени укус, није најугрознији укус, који је добро употпуњен састојцима зачина који чине зачини.

По правилу, укус цурри је благ, али постоје рецепти за оштрије мешавине.Арома овог зачина не може се мешати ни са чим.

У кулинарској традицији Индије, уобичајено је да направите ову зачињену мешавину непосредно пре кувања, дозирањем свих састојака "по укусу".У другим земљама, готове кируршке мешавине се продају, продају се у облику праха.

Састав овог зачина од различитих произвођача може много да се разликује.

Дакле, у свим цурри мјешавинама без изузетка постоје куркума и коријандер.

Већина смеша такође не може да ради без црвене паприке, кардамома, кима( римски кумин).

Већина кари обухватају Гурнеи бибер, пискавице( пискавица), каранфилић, цимет, сенф.У неким рецепти

смеше геснок јавља, ђумбир, пименто, алева паприка, паприка, коморач, орашчић, азхгон, асфетиди прах, манго и со.

Куркума( Халди) Цурцума Доместица Чистка, кари даје светлу жуту боју и чини осетљиве ароме букет ноту у овој мешавини.

Цумин( Јеера) Цуминум циминум Л. и коријандер( Домаћин Данија) Цориандрум сативум Л., има благу, свеж, цоол укус, имају благотворно делује на пробаву.Семе колицима

горгитси( РАИ) синапис нигра и зхгуги стругкови бибера( чили) Паприка Л., не само даје мешавину зачина запаљених укус, али и продужити рок трајања производа.

Кардамон( елиацхи) кардамон Вхите ет Масон, цимет( далцхини) ЦиннамомумзеиланицумБлуме, каранфил( лаунг) Сизииум ароматицум [Л.], орашчић( јаипхал) Миристица фрагранс Хоутт, Гурнеи паприка( Мирцх) Пипер нигрум Л., ђумбир( саунтх) Зингибер оффицинале - све ове класичне зачине, обично користе да дају различите нијансе укуса и укус мешавину зачина.

за складиштење

стицање зачин, радије добро упакована контејнери - кесе или тегле.Да сачувају своју укус, арому и лековита својства куркуме треба да буде потпуно изолован од контакта са околином.Због тога, јер није изгледало привлачно на Плацерс зачини трговаца, најбоље је да се уздрже од куповине куркума, који се налазе у отвореном контејнеру.

За меморисање Овај зачин користите чврсто заптивним контејнер - погодно теглу тамног стакла.Ако се смењују са куркума у ​​праху у јасном посуди, а затим се уверите да је она безбедно заштићен од сунчеве светлости - то ће помоћи трајно сачувати јединствену укус и богату боју зачина.

Типично, за домаћу употребу купити готов луковица куркума у ​​праху, али можете купити и ризом - Његова дела се користе да чува и краставце.

куркума у ​​својој кући и баште

Бројни мирисне и слане представници ђумбир породице, о предностима и лепоти магичних својстава од којих су дуго били легенде, људи су одавно прерастао у кући - у собама или у башти.Након

куркума - није само биљка, из корена од којих су направљени мирисну зачине, такође је деликатна цвеће на висок стабљике, способни за украшавање сваку собу.

Куркума се често назива "Лотус оф Хиндустан", а то није случајно - то цвета личи цветовима лотоса.На собној услови

листова и стабљике куркума нормално достиже висину од 50-60 цм.

За унутрашњу узгој често бирају куркума( најприкладнији облик за припремање зачина), куркума насловну страну, тситварнаиа куркума, куркума наранџасте, веома лепо патумму( Сијам Тулип)и неке друге врсте ове биљке.

Постоје специјално гаји за унутрашње гајење сорти куркума, на пример, Цурцума алисматифолиа компактно, у којој велики ризома у комбинацији са довољно ниским стаблом( не више од 25 цм).

цвеће на биљке, која ће обезбедити добру негу, може да прими до три месеца.У периоду од јула до октобра обично цвета крух.

Што је већа старост вашег цвета, више проистиче да ће се појавити у исто време - у одраслих биљака, прима добру негу, могуће је истовремено процват 5-7 цвећа.Букет резаног цвећа може стати у води до три недеље.

нега

куркума припада светлости који воле биљке, али директна сунчева светлост може да оштети - више је прикладно светло, али дифузно светло.Ова фабрика се добро осјећа на прозорима према југо-западу и југоистоку.

Ако је осветљење није довољно, ви ћете врло брзо приметити - куркума ће расти спорије, смањење броја цветова, ремети нормалан пигментација листова.Али будите пажљиви свог цвета у врелим данима - можда ћете морати да га сањате.

Ова биљка је гост топлих земаља, стога је потребно стално одржавање одређене температуре ваздуха околине - не ниже од 18 ° С.Најбоље у топлој сезони куркума се осећа на температури од + 25-30 ° Ц.На високим температурама, цвет куркума почиње раније.Ако колона термометра пада, биљка ће цветати 1-1,5 месеца касније и неће вам задовољити обиље цвијећа.

Количина и осветљеност турмерског цвијећа директно зависи и од величине његових корена.

Током целог периода раста и цветања неопходно је обезбедити обилно заливање куркума.Вода биљка треба да буде када прскање земље топлом водом, која се претходно брани у року од 24 сата.

У природи, турмерија расте у земљама са влажном климом, па је најбоље да га осетите редовним прскањем.Наравно, вода за прскање такође треба бити топла.У овом случају обратите пажњу на чињеницу да је вода само на листовима( а не на цветићу!).

Можете креирати услове за додатну хидратацију куркума.Да бисте то урадили, попуните гомилу експандираном глине, налијте мало воде у њега и ставите лонац биљке на камење.Међутим, водите рачуна да вода не додирне дно посуде.

У ђубрива потребује турмерија током периода његовог раста.Можете користити уобичајене припреме за цвијеће биљке( минерална и органска ђубрива) - храните свој цвет једном сваких 12-14 дана.Додатну исхрану вашој биљци можете осигурати припремањем раствора ђубрива у пола концентрација и посипањем лишћа.

Када биљка нестане, има период одмора( ова биљка је јасно изражена) - највероватније ће одбацити листове и "спавати".Најчешће се ово дешава почетком новембра.Међутим, у овом тренутку брига за куркама треба бити нарочито опрезна.После смрти

надземних делова биљке( обично јавља у касну јесен), поставите ризом у соби са амбијенталној температури приближно +7 ° Ц.

Током целог периода одмора пажљиво прати стање земљишта у посуду са куркума - то не би требало да буде сувише сува, али преплављен и треба избегавати како не би дошло до трулежи корена.

Пажљиво уклоните коријење са земље, напуните га сувим песком( или оставите у посуду) и ставите га на доњу полицу фрижидера.

Ако ваш биљка припада бренда, осим лишћа током читавог периода одмора, у овом тренутку, држите га у соби са амбијента температура 16-18 ° Ц, а не заборавите благовремено заливање.Током овог периода, често прскање куркума није потребно.

Репродукција

За ширење куркума, његов корен( рхизоме) је подељен на делове.Користећи акутно оштри нож, поделите корен на неколико делова.Поставите резине угља урезане у прах.Обратите пажњу на чињеницу да је свака комада корена имала свој бубрег и пар бочних корена.

Ризом треба да се трансплантира почетком пролећа( крајем марта-почетком априла) припремањем лонца свежег тла.Величина новог лонца може бити исти као и стари.

Нежно очистите куркуларни корен песка или земље и пажљиво прегледајте.

Мјешавајте једнаку количину хумуса, житарица, листја и тресета, додајте чисти ријечни песак и попуните добијену смешу с посудом.

У башти можете расти турмерију и на отвореном и ставити затворене биљке у топлу сезону на улици или на балкону.