Шећер и заслађивачи
Што је земља развијена, више шећера троши своје становништво.У високо развијеним земљама прехрамбена индустрија производи велики број крема, сладоледа, колача, колача, слаткиша и безалкохолних пића.Научници су израчунали да 1 г шећера током цепања даје 4 кцал.Али заправо сваки од нас једе дневно не 1, већ 100-200 г шећера.Колико додатних килокалорија свакодневно убризгамо у тело?Уобичајени шећер се састоји од једнаких дијелова глукозе и фруктозе.У процесу цепања након узимања дијететских изведену глукозу се брзо апсорбује и зато брзо пада у крвоток, што драстично повећава ниво шећера у крви.
Свијет стално тражи вјештачке или повртарске изворе слатког укуса.Алтернативни извори слатке заслађивача називају - су дијететски супстанце које изазивају уста укус слаткише, али не садрже штетне материје густе у исто време кад и шећера.До данас су развијене многе са-замјене и сви имају појединачне индикације за употребу.
Све замене за шећер су подељене у две групе:
1. Кадар се, када се дигестирају у телу, генерише енергија.
2. Некалоријски - немају енергетску вредност, а њихова асимилација енергијом тијела се не пушта.
Прва група укључује сорбитол, ксилитол, фруктозу.Сви су направљени од биљних сировина.Пошто је потрошња 1 грам шећера супститута формира 3,5-4 кцал енергије, односно као обичног шећера, морају се узети у обзир при израчунавању дневни калорија, и гојазних пацијената да ограничи потрошњу.Ипак, сврха ових шећера заслађивача пожељних из следећих разлога:
калорија генских заслађивачи могу задовољити потребе организма за кисео када се користи у количини од 20-30 г 40-60 г шећера уместо( здравог човека дневних потреба);
калорија генских заслађивачи, за разлику од шећера, полако апсорбује из гастроинтестиналног тракта и стога значајно не утичу на ниво шећера у крви;
за разлику од глукозе ћелије у телу не захтева ангажовање инсулина.
сорбитол први пут добијен из планинског пепела у 1872, француски хемичар Жан Бруссино у њену част под називом сорбитол( Рован на латинском - "Сорбус").Није токсичан, слат по укусу, не изазива брзе промене нивоа шећера у крви, не изазива продукцију инсулина од стране панкреаса.Истовремено, то је проблематично за зубе.
Ксилитол као замена за шећер у поређењу са сорбитол има неке предности: то слађе и стога задовољава потребу за мање слатко;ксилитол мање токсична, који као сорбитол, цхолеретиц и лаксантни акцију, изазива дијареје појава мање изражен.Ксилитол се не препоручује за употребу ноћу, јер повећава секрецију урина и може пореметити спавање.Дневна потрошња ксилитол не би требало да прелази '30
за дијабетичаре прехрамбеној индустрији производи слаткише, обланде, колачиће, желеа и друге намирнице са сорбитол или ксилитол уместо шећера.Код куће са овим заменама шећера можете да кувате производе од брашна, џем, компоте и друга слатка јела.Ксилитол и сорбитол су двоструко слични као шећер, а према томе су њихове дневне дозе пола.
За калорија гене заслађивачем правог воћног шећера - фруктозу, што је двоструко сладак као шећер, али његова унос је без инсулина.1 г даје 3.8 кцал.садржан је у бобица, воћа, меда, апсорбује у утроби два пута спорије глукозе, тако да не ствара високу концентрацију шећера у крви.У многим земљама, пре спортских објавио је да пре него што су перформансе на било који начин не може да једе шећер, и то је боље узети кашику фруктозе, који омогућава нормалан енергије.Чињеница да је шећер, дајући заједно са енергијом брзог скока шећера у крви изазива панкреас да напорно раде, а онда изазива енергетски пад - гликоген у телу који нису равнодушни на посао мишиће.Фруктоза равномерно регулише ниво шећера у крви током вежбања.Током дана, препоручљиво је да се користи више од '30 се не препоручује коришћење фруктозе као заслађивача дуже време, јер негативно утиче на метаболизам масти и протеина, и то утиче на васкуларних компликација дијабетеса.
Друга група замјенских шећера укључује ас-пегле( сладик) и сахарин.Ове супстанце скоро не дају калорије телу.
Аспартам је 200 пута слаткији од шећера, једна таблета лекова је еквивалентна једној кашичици шећера.На кухању губи своје особине.
Сахарин је 375 пута слађи од шећера, лако растворљив у води.На кухању добија непријатан горак укус.Дневни унос не сме прећи 1 - 1,5 таблете.Приближно сахарин таблица замењује кашичицу шећера.Није препоручљиво користити сахарин за дјецу, као и за болести јетре и бубрега.
Ацесулфам калијум - 200 пута слаткији од шећера.Један пакет одговара две кашичице шећера, може се кувати.Није препоручљиво за употребу код отказивања бубрега, инсуфицијенције надбубрежне жлезде.
Цикламат - 30 пута слаткији од шећера, има непријатан окус.Контраиндикована код болести бубрега и бешике.
Суслеи - садржи у једној таблети 40 мг цикламата и 9,5 мг сахарина.1 таблета је једнака кашичици шећера.
Све наведене лекове се не препоручују током трудноће.У циљу слатке хране, могуће је користити препарате шећера( голубице), стевије и неке друге биљке.Да замените шећерне супстанце, не би требало прво, у вези са нежељеним реакцијама и контраиндикацијама, и друго, због опасности да се навикнете на слаткише и, у одсуству замјене, да користите шећер.Ако, упркос исхрани и вежбању, глукоза у крви остаје повишена, онда постоји потреба за узимањем хипогликемичних препарата.