Мало о конзерви

Већина свеже поврће не могу чувати дуже време, тако да морају бити одмах поједен, а вишак вешто сачувати за зиму.Постоји много начина за конзервирање поврћа: прање, прање, прање, сок, кандирано воће, сушење, замрзавање и сушење.Са било којом методом очувања укус и нутритивни квалитет производа уз гарантоване на дужи рок може се добити само ако свеже поврће, зрело, здрави без доказа било које од болести које немају трагове механичког оштећења, пажљиво припремљен и опран.Степен зрелости је од великог значаја, пошто зрело поврће садржи више ароматичних и боје супстанце, више њих може добити сок.Међутим, постоји велики број рецепата за конзервирање који омогућавају припрему незреле, још увек мале и зелене поврће.

метод очувања знатно варирају, али постоје нека општа правила за све њих:

Сви производи пре конзервирање треба темељно испрана, кромпир, краставац и разне корена усева је боље опрати четкицу.Зелени треба пажљиво сортирати, уклањајући све флакцидне, жуте и оштећене делове биљака.

Васх поврће у хладној води је неопходно, али да их оставите тамо дуже време је немогуће, јер је изгубила део растворљивих хранљивих материја и витамина.

Резано поврће на чисту дрвену плочу са оштрим ножем од нерђајућег челика.Да би

поврће увене и изгубљене витамине, они морају бити очистити, опрати и исећи посебно непосредно пре употребе.

Ако је потребно мало времена за спремање производа припремљених за конзервирање, они би требало да буду прекривени влажном газом или поклопцем и ставити на хладно место.Поврће може лагано поспите соком од лимуна, штити производе садржане у витамина Ц од штетних ефеката кисеоника.

О Најважније правило у топлотном третману поврћа је да овај процес не траје дуже него што је потребно.Дуготрајно излагање високим температурама значајно смањује количину витамина, вриједних минералних соли и ароматичних супстанци у поврћу, што негативно утиче на нутритивну вриједност финалног производа.